Малайская кухня - Malay cuisine

Наси лемак ароматный кокосовый рис подается с самбал Sotong (кальмар чили), одно из самых популярных малайских блюд на завтрак.
Тумпенг Компас 1.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Индонезийская кухня
Масакан Индонезия
Флаг Индонезии.svg Портал Индонезии
Foodlogo2.svg Продовольственный портал
Наси kerabu.jpg
Эта статья является частью серии, посвященной
Малазийская кухня
Масакан Малайзия
Флаг Малайзии.svg Малайзийский портал
Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Малайская кухня это кулинарная традиция из этнические малайцы из Юго-Восточная Азия, проживающие в современном Малайзия, Индонезия (части Суматра и Калимантан ), Сингапур, Бруней, Южный Таиланд и Филиппины (в основном южные), а также в Кокосовые острова, Шри-Ланка и Южная Африка. Различные малайские регионы известны своими уникальными или авторскими блюдами.Паттани, Теренггану и Келантан для них наси даганг, Наси Керабу и керопок лекор; Паханг и Перак для своего дуриан -подробная кухня, Гулай темпояк; Kedah и Пенанг для их северного стиля Асам Лакша и Рожак; Сатун и Perlis для своего бунга куда Десерт; Негери Сембилан для своего лемак-посуда; Малакка за их пряный чинкалок; Сингапур для них Rojak Bandung и роти прата; Риау для своего Икан Патин (Пангасиус рыбные блюда, Гулай Икан Патин и асам педас Икан Патин; в Острова Риау для них суп Икан; Западная Суматра для своего ренданг и леманг; Deli Malays из Северная Суматра для них Наси Горенг тери Медан и Гулай кетам;[1] Джамби для своего Икан Мас Панганг и темпояк; Палембангские малайцы Южная Суматра для них пемпек, mi Celor и наси миньяк; Бангка Белитунг для своего сипут гонгонг и Terang Bulan; Западный Калимантан и Саравак для своего бубурные педы и Аям Пансух; Бруней для них наси каток и уникальный амбуят блюдо; Шриланкийские малайцы из Шри-Ланка для своего Калу Додол и Watalappam; и Мыс Малайзия из Южная Африка для них ботинок, Бобер и koe'sister.

Основная характеристика традиционной малайской кухни - щедрое употребление специи. Кокосовое молоко также важен для придания малайским блюдам их насыщенного сливочного характера. Другой фундамент - это Belacan (креветочная паста), которая используется в качестве основы для самбал, насыщенный соус или приправа из белакана, перцы чили, лук и чеснок. В малайской кухне также широко используются лемонграсс и галангал.[2]

Почти все малайские блюда подаются с рис, который также является основная еда во многих других азиатских культурах. Хотя в малайской еде есть разные виды блюд, все они подаются сразу, а не курсами. Пищу едят деликатно пальцами правой руки, а не левой, которая используется для личных омовений, а малайцы редко пользуются посудой.[3]

История и влияние

Неизвестно, когда сформировались малайские кулинарные традиции, но самое раннее упоминание об этой традиции относится к 15 веку, когда Малаккский султанат стал важным торговым центром в Малайский архипелаг.[4] Самым важным наследием Малакки стало ее участие в торговля специями, его открытость к ингредиентам и кулинарным технологиям, привнесенным иностранцами, особенно арабами, персами, китайцами и индийцами, и культивирование богатой эклектичной гастрономии. Малакка также стала катализатором развития двух других богатых и уникальных кулинарных культур, которые являются слияние малайского с китайскими и европейскими традициями, кухни, известные как Нёня и Евразийский. За столетия до и после Малакки были и другие немалайские группы из Бугийский, Яванский к Минангкабау которые были поглощены малайским обществом в разное время, чему способствовали схожесть образа жизни и общая религия, и имели разную степень влияния на малайскую кухню.[5]

Важно понимать нюансы и различия в том, что делает блюдо малайским, что переплетается с различиями между концепцией малайского как этническая группа или как раса. В Индонезии малайская кухня более конкретно относится к кухне этнических малайцев, которые традиционно населяют восточное побережье Суматры, Малайский полуостров и прибрежное Борнео. Однако в Малайзии, Сингапуре, Брунее и за пределами Малайского архипелага (например, в Шри-Ланке и Южной Африке) термин «малайская кухня» часто используется в более широком масштабе, включая кулинарные традиции других соседних стран. Австронезийские народы; который часто включает Минангкабаус, Яванский язык и бугис, или даже его производное от слияния.

Наси лемак, рис, приготовленный в кокосовое молоко вероятно, это самое популярное блюдо, которое можно встретить в малайских городах и деревнях. Наси лемак считается Малайзия с национальное блюдо.[6] Другой пример кетупат или же наси химпит прессованный рис, приготовленный в пальмовых листьях, особенно популярен во время Хари Райя. Из различных видов мяса и овощей можно было приготовить Гулай или же Кари, тип блюда карри с вариациями смесей специй, которые явно демонстрируют индийское влияние, уже принятое малайцами с древних времен. Поскольку большинство малайцев Мусульмане, Малайская кухня строго соблюдает Исламский халяль диетический закон. Белок в основном поступает из мяса говядины, водяного буйвола, козы и баранины, а также из мяса птицы и рыбы. Свинина а также любое нехаляльное мясо, а также алкоголь запрещен и отсутствует в ежедневном рационе малайцев. Лакса, гибрид малайской и китайской кухни, также является популярным блюдом. Малайская кухня также переняла некоторые традиции кухни своих соседей, такие как ренданг принят из Кухня минангкабау на Суматре, наси улам из Бетавская кухня и Satays из Яванская кухня в Ява. Однако малайцы разработали особые вкусы и рецепты.

Малайская кухня также распространилась за пределы Малайский архипелаг и повлиял на кухню других стран. Ботинки это Южноафриканское блюдо который имеет Cape Malay происхождение. Он состоит из приправленных фарш запеченные с начинкой на основе яиц. Из множества общих блюд Южная Африка, ботинок возможно, ближе всего к тому, чтобы быть национальное блюдо, потому что его обычно не встретишь ни в одной другой стране. Рецепт происходит от Голландская Ост-Индская компания колонии в Батавия, название которого происходит от индонезийский боботок. В другой стране, Калу Додол это Шри-ланкийский десерт который имеет Шриланкийский малайский происхождение. Это состоит из китул неочищенный пальмовый сахар (от сок из тодди ладонь ), рисовая мука и кокосовое молоко.

Терминологии

Почти каждая культура и язык внесли свой вклад в кулинарный язык. Включая малайский язык, он также обладал своей собственной терминологией еды, которая охватывала ее приготовление, метод приготовления и многочисленные уникальные названия продуктов.[7] Терминология малайской кулинарии формировалась в результате культурной передачи многих поколений.[8] Среднестатистические малайские родители обычно передают своим детям навыки и процесс приготовления пищи с помощью терминологии, которая действует как средство передачи, происходящего не только во время повседневной кулинарии, традиционных мероприятий, но и во время свадебной церемонии.[9]

Готовка еды

Типичный праздничный ужин во время Хари Райя Пуаса или же Хари Райя Хаджи (по часовой стрелке снизу слева): говяжий суп, наси химпит (кубики прессованного риса), говядина ренданг и Sayur Lodeh.

В малайском приготовлении пищи различные ингредиенты часто описываются как пряные и ароматные, поскольку это плавильный котел специй, трав и кореньев. Сильные, острые и ароматные свежие травы, специи и такие ингредиенты, как серай (лемонграсс ), пандан (винт ), кеманги (тип Бэзил ), кесум (полигонум ), Buah Pala (мускатный орех ), кунйит (куркума ) и Bunga Kantan (бутоны дикого имбиря ), Биджи Сави (Семена горчицы ) и халба (пажитник ) часто используются. Помимо малайской терминологии ингредиентов, еще одним важным аспектом малайской терминологии еды является используемое оборудование и посуда.[10] Несколько традиционных малайских кухонных принадлежностей, включая несколько типов измельчителей, называемых Lesung Batu (пестик и ступка ), Batu Giling (каменный каток) и Бату Бох (мельница ) используется для приготовления специй и паст. Овощи нарезаем кубиками Ландас (деревянная доска ); в то время как скребок для кокоса или Кукур Ниюр незаменим как при приготовлении карри, так и при приготовлении сладостей. Выпечка также производится для десертов, и для этого Torak (скалка ) и папан пенорак (кондитерская доска) считаются незаменимыми. Помимо способов приготовления и способов приготовления, названия продуктов также играют важную роль в малайской пищевой терминологии.[11] Малайские продукты обычно называют в честь таких факторов, как внешний вид, способ приготовления, места, люди и определенное событие или происшествие. Некоторые известные названия малайской еды включают: Buah Melaka, Ломпат Тикам, Бадак Берендам, тахи итик, Чек Мек Молек, серабэ, бериани гам, Чакар Аям, и Наси Даганг.

Способы приготовления

Темпояк Икан Патин, пангасиус рыба в соусе из ферментированного дуриана

Разные культуры и языки, как правило, имеют свои собственные уникальные способы приготовления пищи, и у каждой из них есть своя терминология, которая часто исходит из исторических обстоятельств.[12] Традиционные методы приготовления в малайской кухне очень похожи на жизнь в малайских деревнях, медленные и непринужденные, поскольку большинство настоящих малайских деликатесов готовятся на медленном огне в течение длительного времени по сравнению с китайская еда.[13] В малайской кулинарии используется множество терминов, которые состоят из сухих и влажных блюд.[14] Тумис (используйте небольшое количество масла или жира на мелкой сковороде на относительно сильном огне), салаи (копченый или же жареный продукты на огне, такие как сушеная рыба, и ингредиенты обычно нарезаются кусочками или тонкими ломтиками, чтобы облегчить быстрое приготовление), Сангаи (способ приготовления, при котором еда в основном сохнет, специи жарка без масла), Layur (от нагрева до сушки на слабом огне) - примеры терминологии для методов приготовления с сухим жаром. С другой стороны, метод приготовления влажного тепла включает такие термины, как Танак (приготовление в горшочке особенно риса), Jerang (кипячение или же кипение обычно используется для жидкостей), Celur (побледнение или окунуть что-нибудь, например, овощи в горячую воду) и Рене (тушение или отваривание пищи).[15]

Характеристики

По определению Айнуддина, малайская еда имеет пять характеристик:

Варианты региональной кухни

Бруней

Амбуят, национальное блюдо Бруней

Брунейский малайский кухня часто острый и обычно едят с рис или же лапша. Говядина ренданг, наси лемак и Паджери Нанас популярные продукты в Бруней.[16] Среди немногих блюд, характерных для Брунея, есть амбуят, липкий шар без запаха саго крахмал, который обернут вокруг бамбук вилка и окунуться в пряно-кислый соус.

Наси каток, что буквально означает «тушеный рис», является популярным блюдом, состоящим из простой рис, жареная курочка и самбал, пряный вкус из земли перцы чили и множество вторичных ингредиентов, включая, помимо прочего, креветочная паста, чеснок, имбирь, шалот, зеленый лук, пальмовый сахар, лаймовый сок, уксус и анчоусы. Наси каток Традиционно подается завернутым в оберточную бумагу.

Индонезия

Отак-отак в банановый лист

В кухня из Малайские индонезийцы распространение на восточном побережье Суматра и Калимантан, в первую очередь Западный Калимантан. Из-за близкого этнического родства и близости к Малайзийские малайцы, многие блюда делятся между двумя странами. Например наси лемак и наси улам считаются местными блюдами Риау и Джамби. Малайская кухня также имеет много общего с соседней Кухня минангкабау из Западная Суматра, Палембангская кухня из Южная Суматра и Ачехская кухня из Ачех; например, обмен Гулай, асам педас, Кари, леманг, наси миньяк, пемпек, пинданг, ренданг и роти чанаи. Это связано с тем, что Минангкабаус культурно тесно связаны с Малайцы. Малайский индонезийский кухня также находился под влиянием Араб, Бетави, Китайский, Индийский и Яванская кухня.

Отак-отак это блюдо с участием рыбы кусочки, завернутые в банановые листья. На гриле рыбный пирог из фарша, смешанного с крахмал тапиоки и специи.

Самбал Belacan из свежих чили и Belacan

Темпояк это ферментированный дуриан соус[17] и самбал Belacan это малайский стиль самбал из свежего чили и поджаренных Belacan в каменный раствор. Оба знакомы приправы в Суматра.

Другой Малайский индонезийский блюда, включает автомобиль, ампланг, Аям Горенг, Аям Пансух, Аям Пеньет, Аям Перчик, Begedil, Бихун Горенг, боботок, бубур асюра, бубур ча ча, бубур ламбук, бубурные педы, чинкалок, эпок-эпок, разные Гулай, Икан Бакар, разные Икан Патин блюда, Kangkung Belacan, Кемпланг, кетупат, Kwetiau Goreng, разные Laksa, лепат, лонтонг, мартабак, mi Celor, ми горенг, ми кари, ми ребус, Наси Амбенг, наси брияни, разные Наси Горенг, наси кари, наси кебули, пекасам, Рожак, роти джала, Роти Джон, роти тису, самбал Sotong, самоса, сатай, Sayur Lodeh, разные сипут гонгонг блюда, сото, сото ми, суп Икан, sup kambing, sup rusa, Тауху Горенг, Текван, Terang Bulan и улам.

Малайзия

Сирап Бандунг напитки

Малайзийский малайский кухня имеет много общего с Малайский индонезийский кухня. На него также повлияли Китайский, Индийский, Тайский, Яванский и Кухня минангкабау. Многие малайские блюда вращаются вокруг Ремпа, что обычно обжаренный в масло для раскрытия ароматов и формирования основы блюда. Окунание наслаждаться называется самбал с индонезийскими корнями является неотъемлемым дополнением к большинству малайских блюд.

Наси лемак это рис приготовленный в богатой кокосовое молоко вероятно, это самое популярное блюдо, которое можно встретить в малайских городах и деревнях. Наси лемак рассматривается как Малайзии национальное блюдо.

В сирап бандунг напиток состоит из сгущенное молоко или же сгущенное молоко приправленный сироп розы, придавая ему розовый цвет. Напиток представляет собой адаптацию розовое молоко из Индия.

Другое малайское блюдо в Малайзии, включает апам балик, Аям Горенг, аям масак мера, Аям Пансух, Аям Перчик, бубурные педы, Чар Куэй Тоу, чинкалок, Икан Бакар, разные Кари, Карипап, кебебе, Керабу, керопок лекор, Kerutuk Daging, разные Laksa, Maggi горенг, масак лемак, Mee Bandung, Ми Джава, Ми Коло, Ми Сиам, Mee Soto, я хочу, Наси Амбенг, Наси Бериани, Наси Даганг, Наси Горенг, наси паприк, Nasi Tumpang, Pek Nga, роти чанаи, Роти Джон, сатай, Таугех Аям, темпояк и улам.

Сингапур

Роти прата подается с курица-карри

Расположен между Малайзия и Индонезия, Сингапурский малайский блюдо зависит от еды соседей Малайский полуостров, Суматра, Ява и Острова Риау. Несмотря на то, что он поглощает региональные влияния, он, как правило, адаптируется к местным вкусам и отличается от своих аналогов в соседних странах.[18] Следовательно, Сингапурский малайский кухня имеет уникальный набор влияний, особенно от Минангкабау и Яванская кухня.

Роти прата это Малайские сингапурцы ' фирменное блюдо. Роти прата жареный лепешка который готовится на плоской сковороде для гриля. Его готовят путем переворачивания теста в большой тонкий пласт перед загибанием внешних краев внутрь. Dendeng это тонко нарезанный сушеное мясо. Dendeng сохраняется через смесь сахар и специи и сушат в процессе жарки. Это ясно показывает Минангкабау -влияние.

Другие малайские сингапурские блюда, включая Ассам Педас, Баксо, карри слоеный, Гулай Даун Уби, Катонг Лакса, кетупат, лемак сипут, Ми Сиам, Ми Горенг, наан, наси бирьяни, Наси Горенг, наси паданг, Rojak Bandung, Роти Джон, самбальский скат, сатай, Satay Bee Hoon, сото и суп туланг.

Южная Африка

Сосати состоит из курицы

В Cape Malay кухня кулинарная традиция Кейп-малайцы в Южная Африка. Кейп-малайская кухня находилась под влиянием самого малайского и Яванская кухня. Таким образом, влияние Капского малайского принесло пряный карри, самбалы, маринованная рыба и различные рыбные тушеные блюда в Южная Африка. Адаптация традиционных продуктов, таких как ботинок и Sosatie являются основными продуктами во многих южноафриканских домах. Фалдела Уильямс написал три кулинарных книги, в том числе «Поваренную книгу Капского малайского», которая сыграла важную роль в сохранении культурных традиций малайской кухни.[19][20]

Сосати это традиционное малайское блюдо мясо (обычно ягненок или же баранина Вареная на шпажках.[21] Термин происходит от насыщать (шашлык) и сосиска (острый соус). Подготовить Sosatie, куски баранины маринованный ночь в жареном лук, перец чили, чеснок, листья карри и сок тамаринда, затем нанизывают на шпажки и либо обжаривают на сковороде, либо на гриле.[22]

Cape Malay желтый рис, сладкое блюдо, приготовленное из изюм, корица и сахар, также берет свое начало в кулинарии Кейп-Малай, часто называемый желтым рисом Кейп-Малай.[23]

Другие блюда кейп-малайского, включая бирьяни, Бобер, чатни, Falooda, Frikkadel, Koesister, роти, самбалы, Самуса и помидор.

Шри-Ланка

Шриланкийский малайский кухня сыграл значительную роль в формировании Шри-ланкийская кухня. Аччару это блюдо, которое происходит из местное малайское сообщество и сейчас широко популярен среди всех этнических групп страны.[24][25] Это набор овощей в маринованном соусе, сочетающий в себе сладкий, кислый и пряный вкус.[26] Ми Горенг и Наси Горенг также являются популярными блюдами в стране в результате культурных влияний Индонезии и местного малайского сообщества страны.[27][28][29]

Другие малайские блюда Шри-Ланки, включая различные карри, Экор Соп, Калу Додол, самбалы и Watalappam.

Список малайских блюд

Малайская кухня
Асам Педас
Аям голек
Аям масак мера
Ботинки
Чинкалок
Гулай
Кангкунг белакан
Лакша асам
Лекор
Ми ребус
Наси Керабу
Наси даганг
Наси горенг паттайя
Наси миньяк
Пекасам
Пинданг
Rendang
Роти Чанаи
Роти Джон
Самоса
Satay
Сипут гонгонг
Сото ми

Блюда

  • Автомобиль, маринованные овощи или фрукты с сушеным перцем чили, арахисом и специями. Он происходит из Индонезии.
  • Амбуят, блюдо, полученное из внутреннего ствола пальмы саго. Это безвкусное крахмалистое вещество, похожее на крахмал тапиоки. Это блюдо - национальное блюдо Брунея.
  • Ампланг, крекер из Испанская скумбрия, крахмал тапиоки и другие приправы, а затем жареный во фритюре.
  • Апам Джохол, подслащенный рисовый пирог, завернутый в листья рамбая, чтобы сохранить аромат и улучшить внешний вид. Иногда его едят с рендангом, самбалом Tumis и бобовая каша.[30]
  • Ариса, вареная, треснувшая или крупно измельченная пшеница, смешанная с мясом и приправленная. Его консистенция варьируется между кашей и клецкой.
  • Асам Педас, тушеная рыба (обычно скумбрия ), тамаринд, чили, помидоры, окра и Вьетнамский кориандр (Даун Кесум).
  • Аям голек или же Аям Перчик, на гриле курица с острым соусом.
  • Аям горенг, общий термин для жареной курицы, обычно маринованной в основе приправ перед приготовлением.
    • Аям Горенг Кунйит, курица во фритюре, замаринованная на основе куркума и другие приправы.
  • Аям масак мера, запеканка из куриных кусочков в самбале с сушеным перцем чили.[31] Обычно это блюдо домашнего приготовления, поэтому существует множество вариаций рецепта.
  • Аям пансух, блюдо, приготовленное путем варки куриного мяса на стебле бамбука, наполненного водой (которая позже станет супом), приправами и покрыта листьями тапиоки из маниоки.
  • Бегедил, сферические оладьи из картофельного пюре и иногда мясного фарша.
  • Бихун Белакан, рисовая вермишель, заправленная соусом из молотого перца чили, белакана, тамаринда и сушеных креветок. Он украшен вяленой каракатицей, солеными огурцами, ростками фасоли и дольками вековых яиц.[32]
  • Бихун горенг, жареный рисовая вермишель.
  • Бихун Кари, рисовая вермишель, смешанная с карри, подается с ростками маш, жареным тофу и красным перцем чили самбал.
  • Ботинки, Малайское блюдо, состоящее из пряностей фарш запеченные с начинкой на основе яиц.
  • Бубур ча ча, блюдо для завтрака, приготовленное с использованием жемчужного саго, сладкого картофеля, ямса, бананов, кокосового молока, листьев пандана, сахара и соли.
  • Бубур ламбук, пикантная рисовая каша, потребляемая в течение месяца поста Рамадан, приготовленная из смеси лемонграсса, специй, овощей и курицы или говядины. Обычно его готовят совместно в местной мечети, а затем раздают прихожанам в качестве трапезы каждый вечер, чтобы прервать пост.
  • Bubur pedas, традиционное блюдо из каши, приготовленное из обжаренного риса мелкого помола и тертого кокоса, фирменное блюдо Западный Калимантан.
  • Чинкалок, ферментированные мелкие креветки или криль. Обычно его подают в качестве приправы вместе с чили, луком-шалотом и соком лайма.
  • Далка, тушеное овощное карри с чечевицей.[33]
  • Dendeng, тонко нарезанное сушеное мясо.
  • Фриккадель, Кейп-малайское блюдо, состоящее обычно из запеченных, но иногда во фритюре, фрикаделек, приготовленных с луком, хлебом, яйцами, уксусом и специями.
  • Гулай, разновидность суповых блюд, похожих на карри, которые можно приготовить из различных ингредиентов; мясо, рыба или овощи. Это блюдо происходит из Минангкабау.
  • Икан Бакар, рыба на гриле / барбекю с перцем чили, кунйит (куркума ) или другой соус на основе специй.
  • Икан патин, большой сом приготовленные разными способами, например Гулай и асам педас, специальность Риау, Суматра и Паханг.
  • Бассейн каканг, тушеное мясо из приготовленных бобов, подается с растительным маслом, тмином и, возможно, с измельченной петрушкой, чесноком, луком, лимонным соком, перцем чили и другими овощными, пряными и пряными ингредиентами.
  • Кангкунг белакан, вода шпинат жареный в воке креветочная паста (белакан) и острый перец чили. Таким способом готовятся и другие блюда, в том числе петай (который довольно горький в сыром виде; некоторые малайцы старшего поколения все еще едят его как есть) и ярд бобы.
  • Кари, малайская адаптация блюд карри. Как Гулай, это могло быть сделано из различных ингредиентов; мясо или овощи. Популярный - Кари Аям (курица-карри).
  • Кебебе, еда, состоящая из тринадцати ингредиентов, имеющая смешанный горький, соленый, сладкий, кислый и пряный вкус. Он якобы способен избавить от тошноты после приема слишком большого количества еды.
  • Кемпланг, традиционные соленые блюда крекер обычно встречается в южных частях Суматра, сделано из уаху или любой тип Испанская скумбрия.
  • Керабу, тип салат -подобное блюдо, которое может быть приготовлено из любого сочетания вареных или сырых фруктов и овощей, а также иногда из мяса или морепродуктов. Рецептов керабу много, самый популярный - Керабу Тауге.
  • Kerutuk daging, разновидность карри на основе кокосового молока. Традиционно его лучше всего есть с белым рисом, самбал белаканом и уламом.
  • Кетупат, вид клецок из клейкого риса, которые завернуты в тканый пакет из пальмовых листьев и отварены. Когда рис готовится, зерна расширяются, заполняя пакет, и рис сжимается. Такой способ приготовления дает кетупат его характерная форма и текстура. Обычно едят с рендангом (разновидностью сушеной говядины). карри ) или служил аккомпанементом к сатаю или гадо-гадо. Кетупат также традиционно подается малайцами на днях открытых дверей по праздникам, таким как Ид аль-Фитр.
  • Кунинг, рисовое блюдо, приготовленное с куркумой, лемонграссом, солью, лавровым листом и другими специями по вкусу.
  • Курма, курица или баранина, тушеные с смесью молотых специй, орехов и кокосового молока или тертого кокоса.[34]
  • Кузи Аям, уникальное карри на густой основе. Традиционно его лучше всего есть с белым рисом, самбалом. Belacan и улам.
  • Kwetiau goreng, перемешайте жареную плоскую рисовую лапшу из Индонезия и популярен в других малайских странах. Малайская версия без свинины.
  • Лакса, острый суп с лапшой, состоящий из толстой пшеничной лапши или рисовой вермишели с курицей, креветками или рыбой, подается в остром супе на основе жирного и острого кокосового молока карри или кислого Асам (тамаринд или гелугур) с различными видами.
  • Лаксо, блюдо из лапши, подаваемое в пикантном желтоватом супе на основе кокосового молока, приправленное рыбой и посыпанное жареным луком-шалотом.
  • Лекор, специальность штата Теренггану и в других штатах на восточном побережье полуострова Малайзия - это пикантный торт, приготовленный из комбинации тесто и тертая рыба. Нарезанный и обжаренный непосредственно перед подачей, его едят с острым соусом.
  • Леманг, клейкий рис и кокосовое молоко приготовленный в выдолбленном бамбук палка с подкладкой банан листья.
  • Лепатклейкий рис клецки смешанный с арахисом, приготовленный на кокосовом молоке и упакованный в молодой кокосовый лист или же пальмовый лист.
  • Lontong, сжатый рисовый пирог в виде цилиндра, обернутого внутри банановый лист.
  • Масак лемак, стиль приготовления, в котором используется большое количество кокосового молока с добавлением куркумы.
  • Ми бандунг, знаменитое блюдо из лапши, приготовленное из сушеных креветок и смешанного перца чили. Часто подают с половиной вареного яйца.
  • Mi celor, суп из лапши, подаваемый в кокосовое молоко и бульон на основе креветок, фирменный Палембанг, Южная Суматра.
  • Ми горенг, пряный жареный блюдо из лапши, происходящее из Индонезии.
  • Ми Джава, блюдо из лапши, состоящее из желтой яичной лапши, пропитанной смесью сладкого картофеля с томатным соусом и бульоном из креветок.
  • Ми Кари, лапша карри, состоящая из тонкой желтой лапши и / или тонкой нити рисовая вермишель с острым супом карри, самбал, кокосовое молоко, специи и различные начинки.
  • Ми коло, легкая и перемешанная лапша в прозрачном соусе.
  • Ми ребус, знаменитое блюдо из лапши, состоящее из мяса (лапша, соль и яйцо) подается с пикантным острым соусом на основе сладкого картофеля. Иногда его также называют Ми Джава, возможно, как намек на его Яванский происхождение.
  • Ми Сиам, лапша из жареной тонкой рисовой вермишели с острым соусом.
  • Mi wantan, тонкая яичная лапша с Wonton пельмени.
  • Муртабак, фаршированный блин или жареный хлеб, съеденный с карри соус, который обычно встречается в Индонезия и Полуостров Малайзия.
  • Наси Амбенг, ароматное блюдо из риса, приготовленного на пару, курица-карри или курица, тушенная в соевом соусе, говядина или курица ренданг, самбал горенг, урап, Perkedel и Serundeng.
  • Наси брияни, Малайское блюдо из ароматного риса, приготовленное или поданное с бараниной, курицей, овощами или рыбным карри.
    • Бериани гам, ароматное блюдо из риса, которое обычно подают с курицей или бараниной, фирменное блюдо Джохора.
  • Наси Берлаук, простой рис подается с различными блюдами.
  • Наси даганг, то наси лемак восточного побережья полуострова Малайзия, в основном в штатах Теренггану и Келантан а также Провинция Риау в Индонезия.
  • Наси Горенг, жареный рис с различными видами.
    • Наси горенг кампунг, типичный вариант, традиционно приправленный толченой жареной рыбой (обычно скумбрией), хотя недавно анчоусы используются вместо него.
    • Наси Горенг Кари, жареный рис, приготовленный с карри.
    • Наси горенг масак педас, острый жареный рис, подается с курицей или говядиной.
    • Наси горенг паттайя, покрывая или заворачивая куриный жареный рис в тонкое жареное яйцо или омлет.
    • Наси горенг тери медан, анчоусы жареный рис. Это блюдо является фирменным малайским деликатесом. Северная Суматра.
  • Наси Кари, блюдо из риса карри с индонезийский -источник.
  • Наси каток, рисовое блюдо состоит из простого риса, жареной курицы и самбала, пряного приправы, приготовленного из молотого перца чили и множества второстепенных ингредиентов.
  • Наси Керабу, сорт риса синего цвета (окрашенный Clitoria ternatea цветы), происходящие из Келантан.
  • Наси лемак, рис на пару с кокосовым молоком.
  • Наси миньяк, рис, приправленный цельными сушеными специями и топленое масло, обычно подается с рендангом. Как следует из названия, это маслянистая и насыщенная сторона (миньяк означает масло). Вариант наси миньяка, окрашенный в несколько оттенков цвета, называется наси худжан панас.
  • Наси Паданг, белый рис, приготовленный на пару, подается с множеством - иногда до двенадцати и более - заранее приготовленных блюд, мини-банкет обычно раскладывается в маленьких тарелках.
  • Наси паприк, блюдо из риса с лаукобычно курица, возник из южный Таиланд.
  • Наси Тумпанг, рис, упакованный в банановый лист конической формы. Упаковка наси тампанг состоит из омлета, мясной нити, карри с курицей или креветками и сладкой подливки. Блюдо из Келантан.
  • Наси-улам, блюдо из риса на пару, смешанного с различными травами, особенно с листьями Центелла азиатская или часто заменяется на кеманги, овощи, специи и в сопровождении различных гарниров.
  • Отак-отак, пряный рыбный пирог, приготовленный на гриле в обертке из банановых листьев.
  • Пекасам, малайский термин для обозначения ферментированной пищи. В малайской кулинарии пекасам обычно относится к пресноводной рыбе, ферментированной солью, пальмовый сахар, поджаренные зерна риса и кусочки Асам Гелугур. Изготовление пекасам это традиция в Южный Калимантан а также в северных штатах Полуостров Малайзия. Озеро Чендеро в состоянии Перак является центром пресноводной рыбалки, а также производства пекасам.[35]
  • Пасембур, салат из тертых огурцов, отварного картофеля, жареного творога из бобов, репы, ростков фасоли, оладий с креветками, жареного острого краба и жареного осьминога.
  • Пемпек, пикантный рыбный пирог деликатес, приготовленный из рыбы и тапиоки, из Палембанг, Южная Суматра.
  • Перут Икан, острое тушеное мясо, состоящее в основном из овощей и зелени, которое приобретает особый вкус, главным образом, благодаря консервированным в рассоле и Пайпер сарментозум.
  • Пинданг, рыба или яйца, приготовленные с добавлением соли и некоторых специй.
  • PulutКлейкий рис - это разновидность короткозернистого азиатского риса, который становится особенно липким при приготовлении. Он широко используется во время Рая праздничные сезоны как традиционная еда.
  • Rendang, острое мясное рагу из Минангкабау этническая группа Индонезия,[36] и принят малайский по всему архипелагу. Ренданг традиционно готовится малайским сообществом во время праздников.
  • Рожак, традиционный салат из фруктов и овощей с различными видами, он ясно показывает Яванский влияет.
    • Рожак Бандунг, блюдо роджака состоит из кипяченого шпината, огурца, каракатицы и заправлено соусом из пасты из черных креветок с добавлением чеснока и пасты чили.
  • Роти, термин охватывает все формы хлеб в малайский и индонезийский язык. В малайской кухне Кейптауна роти - это круглые лепешки, которые обычно готовят из пшеничная мука.
  • Роти Чанаи, тонкий пресный хлеб с слоистой корочкой, обжаренный на сковороде с маслом и подаваемый с приправами или карри.
  • Роти Джала, специальный хлеб с перфорацией с пятью отверстиями, из которого хлеб выглядит как рыболовная сеть. Его обычно едят как дополнение к блюду карри или подают как сладкое с серава. Серава изготавливается из смеси вареных кокосовое молоко, коричневый сахар и пандан листья.
  • Роти Джон, омлет с мясом бутерброд, обычно едят на завтрак или в качестве закуски.
  • Роти кая бакар, традиционное блюдо для завтрака. Кая сладкое кокосово-яичное варенье, намазанное поджаренный хлеб.
  • Ткань роти, разновидность роти-канаи, сделанная толщиной с кусок ткани округлой формы 40–50 см. Затем повар осторожно складывает его в высокую коническую форму и оставляет стоять в вертикальном положении. Салфетку роти можно подавать с соусом карри, дал и чатни или заканчивать сладкими веществами, такими как карамелизированный сахар, и есть как десерт.
  • Самоса или же Самуса, Самса по-малайски - жареное или запеченное тесто с пикантной начинкой, например, приправленный пряностями картофель, лук, руссон, сыр, говядина или другое мясо.
  • Сата, традиционное блюдо из Теренгану, состоящее из приправленного пряностями мяса рыбы, завернутого в банановые листья и приготовленного на гриле.
  • Satay, блюдо родом из Ява и Суматра в Индонезия, и широко распространены по Малайский архипелаг. Он широко популярен и распространен в Индонезийская кухня с богатыми вариациями и рецептами. Малайский сатай с курицей очень напоминает Мадура сатай с богатыми арахисовый соус. В Малайзия, наиболее популярными вариантами являются каджанг сатай.
  • Сатай Селуп, блюдо, в котором сырые и полуфабрикаты из морепродуктов, мяса (включая сырое мясо) и овощей на шпажках окунаются в горячую кастрюлю с соусом сатай.
  • Саюр Лодех, тушеное мясо из овощей, приготовленное в слегка приправленном соусе из кокосового молока. это Яванский влияет и наиболее популярен в южном регионе Малайзии.
  • Сипут гонгонг, морепродукты из Laevistrombus canarium по специальности Острова Риау и Бангка Белитунг.
  • Сосати, традиционное малайское блюдо из мяса (обычно баранины или баранины), приготовленное на шпажках. Термин происходит от насыщать (шашлык ) и сосиска (острый соус).
  • Сото, самым популярным является сото аям, куриный суп с рисовая вермишель и кетупат, это ясно показывает Индонезийская кухня влияет.
  • Sup ikan, фирменный рыбный суп из Острова Риау приготовленный из обычно красного луциана и сушеных креветок, заправленный луком-шалотом, чесноком, перцем, соевым соусом, рыбным соусом, добавить помидор, зеленый лук и жареный лук-шалот.
  • Суп камбинг, сытный баранина суп на медленном огне с ароматными травами и специями, украшенный жареным луком-шалотом и свежим кинза.
  • Sup rusa, суповое блюдо, состоящее из олень мясо, морковь, капуста, сельдерей и специи.
  • Суп туланг, суповое блюдо, состоящее из костей баранины или говяжьих ножек, тушенных в специях. Кости сломаны, чтобы можно было съесть костный мозг.
  • Таху горенг, жареный творог из фасоли, подается с приправами, такими как самбалы или сладкий соус.
  • Тауге Аям, курица на пару с ростками фасоли и легким соевым соусом, приправленным маслом.
  • Текван, рыбный пирог с сурими, похожий на пемпек, рисовая лапша бихун, хикама и грибной суп.
  • Телур пинданг, мраморные яйца, сваренные с травами и специями.
  • Tharid, тушеное блюдо из ягненка из кусков хлеба в овощном и баранине[34]
  • Помидор, тушеное мясо из баранины, приготовленное очень долго, и его приправы включают корицу, кардамон, имбирь и гвоздику, а также перец чили.
  • Тумис Кангкунг, обжаренный на воде шпинат.
  • Улам, традиционный салат из необработанных трав, зелени и овощей, который можно приготовить или сырье. Распространение улама может включать такие предметы, как цветущий банан, огурец, крылатые бобы, пегага листья, петай и фасоль длиной в ярд. Улам обычно едят с острым соусом для окунания, таким как самбал белакан.

Приправы

Малайские приправы
Буду
Темпояк
  • Баладо, острый и острый соус, приготовленный путем обжаривания молотого красного острого перца чили с другими специями, включая чеснок, лук-шалот, помидоры и сок лайма в кокосовом или пальмовом масле.
  • Буду, соус из анчоусов, известный в Келантане и Теренггану в Малайзии, на островах Риау, Южной Суматре, Бангка Белитунг и Западном Калимантане в Индонезии, а также в Южном Таиланде.
  • Керисик, приправы на основе кокоса, натертые на терке, поджаренные, затем измельченные до состояния пасты. Иногда его называют кокосовым маслом. Его можно сделать дома или купить готовым. Он используется в таких блюдах, как салаты керабу и ренданг.
  • Самбал, не блюдо само по себе, а обычная приправа на основе перца чили, которая сопровождает большинство продуктов.
  • Серикая, а варенье изготовлен на основе кокосового молока, яиц и сахара.
  • Serunding, приправленные пряностями мясная нить, происходящая из Яванская кухня. Серундинг также может относиться к любому блюду, в котором основной мясной или овощной ингредиент измельчают и растягивают на тонкие пряди. В Индонезии этот термин строго относится к сухим поджаренным тертым кокосовым орехам.
  • Темпояк, популярный малайский деликатес. это дуриан экстракт, который хранится и хранится в урне. Обычно едят с перцем чили и другими блюдами.

Куэ и куих

малайский куэ и куих
Апам балик
Бика Амбон
Эпок-эпок
Koe'sister
Макмур
Кочи
Пинджарам
Пай ти
Основные статьи: Куэ и куих

Куэ и куих (множественное число: куих муих)[37] представляет собой набор кондитерских изделий, которые едят в качестве закуски утром или в полдень, и являются важной особенностью во время праздников. Это традиция, которую разделяют как малайский и Перанакан сообщества.

  • Агар-агар, малайское слово, обозначающее вид красных водорослей. Натуральный аналог желатина для вегетарианцев, агар-агар используется для приготовления пудингов и ароматных желе, таких как миндальный тофу, а также фруктового аспида.
  • Акок, традиционный сладкий десерт в Келантан, Малайзия. Сделанный в основном из яиц, кокосового молока, муки и коричневого сахара, акок имеет характерный сладкий карамельный вкус. Его часто подают во время полдника вместе с кофе. Акок готовится в специальной посуде под названием «дапур тембага», сделанной из твердой латуни, из которой он будет окружен уголь.
  • Апам балик, Terang Bulan или же мартабак манис (в Индонезии) это слоеный хлеб с сахар, кукуруза и крупный орех посередине.
  • Бахулу, традиционный бисквит круглой формы.
  • Батик, шоколадный торт, похожий на ломтик ежика, сделанный из Мари бисквит.
  • Бика Амбон, бисквит из таких ингредиентов, как тапиоковая мука, яйца, сахар, дрожжи и кокосовое молоко. Этот торт фирменный Северная Суматра.
  • Bingka ubi, запеченный куих из тертого тапиока смешанный с небольшим количеством тапиоковой муки (полученной из остатков сока после отжима тертой тапиоки для удаления горечи), кокосовое молоко и белый или коричневый сахар. Куих желтого цвета, если используется белая сахарная пудра, и коричневого цвета, если используется сахар-сырец или пальмовый сахар (гула Малака). После выпечки торт покрывается восхитительной темно-коричневой корочкой.
  • Кара Берлаук, торт, состоящий из муки, яйца, кокосового молока и куркума. Перед приготовлением в специальной форме смесь тщательно перемешивают до застывания. Прежде чем он застынет, добавляют начинку из говядины или курицы со специями. Этот куих очень популярен в месяц Рамадан.
  • Цинцин, закуска на основе теста, обжаренного во фритюре.
  • Clorot, традиционный торт с яванским влиянием, который готовят из смеси гула-апонга и рисовой муки, затем скатывают с пальмовыми листьями в конусы и готовят на пару.
  • Дадар гулунг или же кетаяп, смесь панкаче с кокосовой начинкой. Традиционно сок пандан в тесто для блинов добавить листья, чтобы они приобрели зеленый цвет. Сегодня добавляется зеленый краситель, а аромат листьев пандана получается с помощью искусственной эссенции или с помощью листьев пандана для ароматизации начинки.
  • Додол, сладкое, липкое и густое, похожее на ириску кондитерское изделие, приготовленное из кокосового молока, пальмового сахара и рисовой муки с пониженным содержанием кокосового молока.
  • Эпок эпок или же Карипап, небольшой пирог, состоящий из специального карри с курица и картофель во фритюре из теста. Карри получается особенно густым и насыщенным, чтобы не растекаться.
  • Джемпут-джемпут, традиционный оладья сделать из муки, а затем обжарить.
  • Калу додол, твердое ирисское и желеобразное кондитерское изделие, приготовленное путем длительного измельчения кокосового молока, сгущенное рисовой мукой и подслащенное пальмовым сахаром. Это блюдо фирменное Шриланкийский малайский кухня.
  • Кочи, пирамида из клейкой рисовой муки, наполненная сладкой арахисовой пастой.
  • Koe'sister, традиционный Cape Malay тесто, которое часто описывают как пряные клецки с текстурой, напоминающей торт, в завершение посыпается кокосовой стружкой.[38]
  • Kaswi, рисовые лепешки с пальмовым сахаром. Ингредиенты смешивают в жидком тесте и разливают по маленьким чашечкам (традиционно это делают китайские чайные чашки). После подачи чашку убирают, а рисовый пирог покрывают тертой кокосовой мякотью.
  • Керия, сладкий картофель пончики. Они похожи на обычные, за исключением того, что сделаны из сладкого картофеля. Каждый пончик свернут сахарная пудра. Его обычно едят в Малайзии во время завтрака или в утренние чайные часы дня, вместе с другими пирожными, такими как апам или более пикантная пратха.
  • Ку, небольшая круглая или овальная форма с мягкой липкой пленкой из клейкой рисовой муки, обернутой вокруг сладкой начинки в центре.
  • Lapis sagu или же сембиланский ляпис, пропаренный многоцветный и многослойный фирменный куих из тапиока мука, кокосовое молоко и приправленные пандан. Слои отдельно пропариваются.
  • Ляпис саравак, слоеный торт подается в Саравак в особых случаях. Его происхождение в виде слоеного пирога с различными специями, найденных в Индонезии, называется ляпис законный.
  • Макмур, традиционный торт из сливочного масла, топленого масла и муки. Подается во время праздника Ид аль-Фитр и отличается белым цветом и, как правило, круглой формы.
  • Пай ти, тонкий и хрустящий пирог с начинкой из острой сладкой смеси тонко нарезанных овощей и креветок.
  • Пинджарам, жареные во фритюре оладьи в форме блюдца с хрустящими краями и плотной жевательной текстурой к центру.
  • Писанг Горенг, жареный в кляре бананы.
  • Pulut inti, клейкий рис, покрытый карамелизированной тертой мякотью кокоса и завернутый в разрезанный банановый лист, напоминающий квадратную пирамиду.
  • Пулут тартал, клейкий рис подается с белым кокосовое молоко соус.
  • Пулут текан, просто клейкий рисовый пирог. Подается с кая (варенье из листьев пандана) кокосовое варенье. Клейкие рисовые лепешки окрашены Bunga Telang. Половинный клейкий рис делится на две порции. Оба они добавлены с кокосовым молоком, но один из них добавлен с Bunga Telang сок. Это придает рисовому пирогу очень яркий голубовато-индиговый цвет, который нравится детям. Затем полуготовый клейкий рис попеременно засыпают в исходный лоток, чтобы придать ему мраморный эффект синего и белого. Затем рис готовится еще немного, и когда он готовится и охлаждается, его разрезают на высокие прямоугольники.
  • Сери Мука, двухслойный десерт с пропаренным клейким рисом, образующим нижнюю половину, и зеленым заварной крем слой сделан с пандан сок (отсюда и зеленый цвет). Кокосовое молоко - ключевой ингредиент этого куиха. Он используется в качестве заменителя воды при приготовлении клейкого риса и приготовлении заварного крема.
  • Талам (букв. поднос для торта), куих, состоящий из двух слоев. Верхний белый слой состоит из рисовой муки и кокосового молока, а нижний зеленый слой - из муки зеленого горошка и экстракта листа пандана.
  • Ваджик, прессованное малайское кондитерское изделие из клейкого риса, приготовленное с кокосовым молоком и пальмовый сахар.

Напитки

Тех тарик

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Гулай Кетам В архиве 23 июня 2010 г. Wayback Machine
  2. ^ Джеймс Александр (2006). Малайзия Бруней и Сингапур. Издательство New Holland. п. 58. ISBN  1-86011-309-5.
  3. ^ Мир и его народы: Малайзия, Филиппины, Сингапур и Бруней.. Нью-Йорк: Корпорация Маршалла Кавендиша. 2008. с. 1222.
  4. ^ «Ищу прекрасную малайскую еду». Star Publications (M) Bhd. 17 октября 2010 г. Архивировано с оригинал 28 июня 2011 г.. Получено 18 марта 2011.
  5. ^ Розмари Бриссенден (2007). Еда Юго-Восточной Азии: классические и современные блюда из Индонезии, Малайзии, Сингапура, Таиланда, Лаоса, Камбоджи и Вьетнама. Издания Periplus. С. 175–176. ISBN  978-0-7946-0488-2.
  6. ^ «Наси Лемак». Malaysia.com. Архивировано из оригинал 27 июля 2010 г.. Получено 6 июля 2010.
  7. ^ Омар, Асмах (2004). Энциклопедия Малайзии, языков и литературы. Сингапур: Дидье Милле. ISBN  9789813018525.
  8. ^ Мохамед, А; Мохамад, S; Хуссейн, Х (2010). «Продовольственные подарки на малайских свадьбах: обычай и толкование». Журнал социальных исследований, развития и окружающей среды. 5 (1): 103–115.
  9. ^ Касим, Айша (2008). «Малайский язык как иностранный и сингапурский» (PDF). Интернет-журнал языковых исследований GEMA. 8 (1): 47–56.[постоянная мертвая ссылка ]
  10. ^ Чан, Ким Лянь (2011). Подлинность представления малайской келантанской этнической кухни (док). 2-й Международный исследовательский симпозиум по управлению услугами. Джокьякарта. п. 458. Получено 9 февраля 2016.
  11. ^ Леонг, Q. L; Аб Карим, S; Селамат, Дж (2009). «Восприятие и принятие белакана в малазийских блюдах» (PDF). Международный журнал пищевых исследований. 16: 539–546.
  12. ^ Леви, Дж; Олд, Г. (2004). «Кулинарные классы превосходят кулинарные демонстрации для второкурсников колледжа». Журнал диетологии и поведения. 36 (4): 197–203. Дои:10.1016 / с1499-4046 (06) 60234-0. PMID  15544728.
  13. ^ С.Х., Хасан (2011). «Потребление функциональной модели питания для малайских мусульман в Малайзии». Журнал исламского маркетинга. 2 (2): 104–124. Дои:10.1108/17590831111139839.
  14. ^ С.А., Рахман (2010). «Малайский культурный и исторический туризм в Букит Чандан, Куала Кангсар, Перак, Малайзия». Электронный журнал Unitar. 6 (2). Архивировано из оригинал 16 июня 2016 г.
  15. ^ Абдулла, Хайрунниса (2014). Терминология методов малайской кулинарии: понимание и использование (PDF). 2-я конференция предпринимательства АСЕАН 2014. Пенанг. С. 7–12.[постоянная мертвая ссылка ]
  16. ^ «Бруней - кухни Брунея». 1Up Travel. 17 мая 2007 г.. Получено 30 сентября 2010.
  17. ^ "Что такое Темпояк?". Год Дуриана. 14 ноября 2014 г.
  18. ^ Оценка проекта меньшинств в группе риска (MAR) для малайцев в Сингапуре В архиве 28 марта 2016 г. Wayback Machine
  19. ^ Джекман, Ребекка (28 мая 2014 г.). "Гуру кулинарии Кейптауна Фалдела Уильямс умерла в 62 года". Cape Times. Кейптаун, Южная Африка. Получено 13 ноября 2016 - через Исследование HighBeam.[мертвая ссылка ]
  20. ^ Льюис, Эстер (27 мая 2014 г.). «Фалдела Уильямс живет в кулинарной книге». Йоханнесбург, Южная Африка: ИОЛ. Архивировано из оригинал 13 ноября 2016 г.. Получено 13 ноября 2016.
  21. ^ Райхлен, С. (2015). Планета Барбекю!: 309 рецептов, 60 стран (на немецком). Издательская компания "Уоркман". п. 251. ISBN  978-0-7611-6447-0. Получено 26 мая 2017.
  22. ^ "Следы на песке". SouthAfrica.info. Южноафриканский туризм. Архивировано из оригинал 7 января 2007 г.. Получено 19 января 2007.
  23. ^ «Рецепт желтого риса мыса малайского». Групповые рецепты. Получено 29 января 2019.
  24. ^ «Шри-ланкийский малайский рассол (малайский аччару) - Food Corner». 29 сентября 2011 г.
  25. ^ «Малайский рассол (по-шри-ланкийски)». www.dailyfoodrecipes.com.
  26. ^ Карим, Насуха (21 сентября 2014 г.). "Щедрые угощения: малайский рассол (Аччару)".
  27. ^ «Наси Горенг (индонезийский жареный рис) - Food Corner». 30 апреля 2011 г.
  28. ^ ШалиниИР. "Наси Горенг". ЯМУ.
  29. ^ «Ми Горенг - Unilever Food Solutions». Решения Unilever Food.
  30. ^ а б "15 блюд негери сембилан, которые вы должны попробовать перед смертью - Apam Johol". Говорит. Архивировано из оригинал 6 декабря 2017 г.. Получено 6 декабря 2017.
  31. ^ Борнео: Сабах, Бруней, Саравак. Путеводители Брэдта. 2012. с. 106. ISBN  9781841623900.
  32. ^ Джонатан Чиа (7 июня 2010 г.). "Саравак" белакан бихун ": фаворит всех времен". Почта Борнео. Получено 5 июн 2015.
  33. ^ «Рецепты простых малайских блюд». Получено 2 августа 2020.
  34. ^ а б «22 вкусных малайских и индонезийских блюда, которые понравятся всей семье». Женский еженедельник. 17 мая 2020.
  35. ^ «Пекасам». Департамент рыболовства Малайзии. Архивировано из оригинал 26 марта 2014 г.. Получено 26 марта 2014.
  36. ^ Оуэн, Шри (1993). Книга риса. Doubleday. ISBN  0-7112-2260-6.
  37. ^ "Куих муих". Камус Бесар Бахаса Индонезия (на индонезийском). / kuih muih / bermacam-macam kue
  38. ^ "Кейп-малайские Кёсистеры". Журнал Gateway.
  39. ^ Курниавати Камарудин. "Никмат" Эйр Джандо Пуланг "Ди Куала Пила". Бернама (на малайском). Министерство внутренней торговли, кооперативов и консьюмеризма (Малайзия). Получено 10 декабря 2017.
  40. ^ Джейн Фрейман (19 мая 1986 г.). «Подземный гурман: образцы Индонезии». Нью-Йорк. п. 119.
  41. ^ Виттон, Патрик (2002). Индонезия, Одинокая планета: Мировая еда. Одинокая планета. п. 141. ISBN  9781740590099.
  42. ^ «Рецепт Фалуда». Еда Сайлу. 26 мая 2015. Получено 7 апреля 2019.
  43. ^ Нализа Эбрагим, Яу Ян Йи, Сингапур. Не просто путеводитель по хорошей еде (Ред. Ред. И др.) 2007 г., стр.253-4

внешняя ссылка