Сладкий картофель - Sweet potato

О музыкальном инструменте, который иногда называют «сладкий картофель», см. Окарина. Для настоящего батата см. батат (овощ). О несладком картофеле см. картофель.

Сладкий картофель
Several elongated reddish brown tubers
Клубни сладкого картофеля
Ipomoea batatas (Sweet Potato) Flower.jpg
Цветок сладкого картофеля в Гонконг
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Астериды
Заказ:Solanales
Семья:Convolvulaceae
Род:Ипомея
Разновидность:
И. бататас
Биномиальное имя
Ипомея бататас

В сладкий картофель или же сладкий картофель (Ипомея бататас) это двудольные растение, принадлежащее к вьюнок или ипомея семья, Convolvulaceae. Его большой, крахмалистый сладкий на вкус, клубневые корни площадь корнеплод.[1][2] Молодые листья и побеги иногда едят как зелень. Сладкий картофель не имеет близкого родства с обычным картофель (Solanum tuberosum). Сладкий картофель, особенно его разновидность апельсина, в некоторых частях Северной Америки часто называют "бататом", но он также не имеет отношения к истинному батат.

Ипомея бататас родом из тропических регионов Америки.[3][4] Из примерно 50 роды и более 1000 видов Convolvulaceae, И. бататас является единственным важным культурным растением - некоторые другие используются на местном уровне (например, I. aquatica «кангконг»), но многие из них ядовиты. Род Ипомея который содержит сладкий картофель, также включает несколько садовых цветов, называемых утренняя слава, хотя этот срок обычно не распространяется на Ипомея бататас. Немного сорта из Ипомея бататас выращиваются как декоративные растения под именем клубневая ипомея, используется в садоводство контекст.

Описание

Цветы

Завод - это травянистый многолетнее растение лоза с чередующимися сердцевидными или пальчато-лопастными листья и среднего размера сочувствующий цветы. Стебли обычно ползают по земле и образуют придаточные корни на узлы. Листья прикручиваются вдоль стеблей. В стебель листа от 5 до 20 дюймов в длину. Листовые пластинки очень разные, от 5 до 13 сантиметров в длину, форма сердцевидная, от почечной до яйцевидной, округлая или треугольная и копьевидная, край может быть цельным, зубчатым или часто трех-семи лопастным, разрезанным. или разделены. Большая часть поверхности листьев голая, реже опушенная, кончик закругленный или заостренный. Листья преимущественно зеленого цвета, но из-за скопления антоцианы, особенно вдоль жилок листа, они могут быть пурпурного цвета. В зависимости от сорта общая длина стебля может составлять от 0,5 до 4 метров. Некоторые сорта также образуют стреляет длиной до 16 метров. Однако они не образуют подземных хранилищ.

В гермафродит Пятистворчатые и короткостебельные цветки - одиночные или несколько в стеблевых, зимовидных соцветиях, которые выходят из пазух листьев и стоят вертикально. Некоторые сорта редко или никогда не цветут. Маленький чашелистики удлиненные, сужающиеся к острию и остроконечные, и (редко только 7) длиной от 10 до 15 мм, обычно с тонким ворсом или инфузория. Внутренние три немного длиннее. Заросшая, воронковидная, загнутая корона длиной от 4 до 7 см с более коротким краем может быть лаванда до пурпурно-лавандового цвета, горло обычно более темного цвета, но белого цвета короны также может появиться. Вложенные тычинки неравной длины с железистыми нитями. Двухкамерный яичник верхний постоянный с относительно коротким стилусом.

Цветы распускаются перед восходом солнца и остаются открытыми несколько часов. Утром они снова закрываются и начинают увядать. Съедобный клубневидный корень длинный и заостренный, с гладкой кожицей, цвет которой варьируется от желтого, оранжевого, красного, коричневого, пурпурного и бежевого. Его мякоть варьируется от бежевого до белого, красного, розового, фиолетового, желтого, оранжевого и фиолетового. Сладкий картофель сорта с белой или бледно-желтой мякотью менее сладкие и влажные, чем с красной, розовой или оранжевой мякотью.[5]

Именование

Смотрите также: Список сортов сладкого картофеля

Хотя мягкий оранжевый сладкий картофель часто называют "сладкий картофель "в некоторых частях Северной Америки сладкий картофель сильно отличается от ботанического сладкий картофель (Диоскорея), имеющий космополитическое распространение,[6] и принадлежит однодольные семья Dioscoreaceae. Другое культурное растение, ока (Oxalis tuberosa, разновидность щавеля), во многих частях Полинезия, включая Новая Зеландия.

Хотя сладкий картофель не имеет близкого ботанического родства с обычным картофель, у них общая этимология. Первые европейцы, попробовавшие сладкий картофель, были членами Христофор Колумб экспедиция в 1492 году. Позже исследователи нашли много культурных сортов под различными местными названиями, но название, которое осталось, было местным Таино Имя батата. Испанцы объединили это с кечуа слово для картофеля, папа, чтобы создать слово Патата для картофеля обыкновенного.

Некоторые организации и исследователи выступают за использование в названии одного слова - сладкий картофель - вместо двух, чтобы подчеркнуть генетическую уникальность растения как от обычного картофеля, так и от ямса и избежать путаницы с его классификацией как сорт обычного картофеля.[7][8][9] В его нынешнем использовании в Американский английский, стиль имени как два слова по-прежнему предпочтительнее.[10]

В Аргентина, Колумбия, Венесуэла, Пуэрто-Рико, Бразилия, а Доминиканская Республика, сладкий картофель называется батата. В Мексика, Перу, Чили, Центральная Америка, а Филиппины сладкий картофель известен как камот (альтернативно пишется камоте на Филиппинах), полученный из Науатль слово камотли.[11]

В Перу, то кечуа название сорта сладкого картофеля кумар, поразительно похожее на полинезийское название Кумара и его региональные океанические родственники (кумала, Умала, 'уалаи т. д.), что заставило некоторых ученых подозревать случай доколумбовый трансокеанский контакт. Эта теория также подтверждается генетическими данными.[12]

В Австралия, около 90% продукции приходится на апельсиновый сорт "Beauregard", который был первоначально разработан Сельскохозяйственной экспериментальной станцией Луизианы в 1981 году.[13]

В Новой Зеландии Маори сорта имели удлиненные клубни с белой кожицей и беловатой мякотью.[14] (что, как полагают, указывает на путешествие до Европы через Тихий океан).[15] Известный как Кумара (теперь пишется кумара в Язык маори ), наиболее распространенным сортом сейчас является красный сорт, называемый Овайрака, но оранжевый ("Beauregard"), золотой, пурпурный и другие сорта также доступны.[16][17] Кумара особенно популярна как жареная пища, которую часто подают с сметана и сладкий соус чили.[нужна цитата ]

Источник

В источник и одомашнивание сладкого картофеля произошло либо в Центральная или же Южная Америка.[18] В Центральной Америке домашний сладкий картофель появился не менее 5000 лет назад.[19] с происхождением И. бататас возможно между Полуостров Юкатан Мексики и устья Ориноко Река в Венесуэла.[20] В культиген был распространен местными жителями в Карибский бассейн и Южная Америка к 2500 г. до н. э.[21]

Сладкий картофель выращивали в Полинезия до западной разведки как Ипомея бататас, который обычно распространяется скорее черенками винограда, чем семенами.[22] Сладкий картофель был радиоуглеродный в Острова Кука до 1210-1400 гг.[23] Распространенная гипотеза состоит в том, что черенок виноградной лозы был привел в Центральную Полинезию полинезийцами, которые путешествовали в Южную Америку и обратно, а оттуда распространились по Полинезии на остров Пасхи, Гавайи и Новая Зеландия.[24][25] Генетические следы Зену, народ, населяющий тихоокеанское побережье современного Колумбия указывают на возможную транспортировку сладкого картофеля в Полинезию до контакта с Европой.[26]

Оценки времени расхождения предполагают, что сладкий картофель мог присутствовать в Полинезии за тысячи лет до прибытия туда людей.[27][28] хотя некоторые в этом сомневаются.[29]

Сырой сладкий картофель
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия359 кДж (86 ккал)
20,1 г
Крахмал12,7 г
Сахара4,2 г
Пищевые волокна3 г
0,1 г
1,6 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
89%
709 мкг
79%
8509 мкг
Тиамин (B1)
7%
0,078 мг
Рибофлавин (B2)
5%
0,061 мг
Ниацин (B3)
4%
0,557 мг
Пантотеновая кислота (B5)
16%
0,8 мг
Витамин B6
16%
0,209 мг
Фолиевая кислота (B9)
3%
11 мкг
Витамин С
3%
2,4 мг
Витамин Е
2%
0,26 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
3%
30 мг
Утюг
5%
0,61 мг
Магний
7%
25 мг
Марганец
12%
0,258 мг
Фосфор
7%
47 мг
Калий
7%
337 мг
Натрий
4%
55 мг
Цинк
3%
0,3 мг
"Сладкий картофель". База данных USDA.
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Рассеивание в исторические времена

Ипомея бататас из агроэнциклопедии Сэйкэй Зусэцу

Сладкий картофель был впервые представлен Филиппины вовремя Испанский колониальный период (1521-1598) через Манильские галеоны вместе с другими Урожай Нового Света.[30] Он был представлен Фуцзянь провинции Китая около 1594 г. Лусон, в ответ на крупный неурожай. Выращивание сладкого картофеля поощрял губернатор Чин Сюэцзэн (Jin Xuezeng).[31]

Сладкий картофель был также представлен Королевство Рюкю, сегодняшний день Окинава, Япония, в начале 1600-х годов португальский.[32][33][34] Сладкий картофель стал основным продуктом питания в Японии, потому что он играл важную роль в предотвращении голода при плохих урожаях риса.[34][35] Позднее сладкий картофель был посажен в Сёгуне. Токугава Ёсимунэ частный сад.[36] Он также был представлен Корея в 1764 г.[37]

Сладкий картофель прибыл в Европу с Колумбийская биржа. Это записано, например, в Квитанция Элинор Феттиплейс, составленный в Англии в 1604 году.[38][39]

Трансгенность

В геном культивируемого сладкого картофеля содержит последовательности ДНК из Агробактерии (теперь классифицируется как Ризобий ), гены которых активно экспрессируются растениями.[40] Т-ДНК трансгены не наблюдались у близкородственных диких родственников сладкого картофеля.[40] Исследования показали, что геном сладкого картофеля развился над тысячелетия с возможным одомашниванием урожая с использованием естественных генетических модификаций.[40] Эти наблюдения делают сладкий картофель первым известным примером естественно трансгенной пищевой культуры.[40][41]

Выращивание

Растение плохо переносит мороз. Лучше всего растет в среднем температура 24 ° C (75 ° F), с обильным солнечным светом и теплыми ночами. Годовое количество осадков 750–1000 мм (30–39 дюймов) считается наиболее подходящим с минимальным количеством осадков 500 мм (20 дюймов) за вегетационный период. Культура чувствительна к засухе на стадии зарождения клубней через 50–60 дней после посадки, и она не терпима к заболачиванию, так как это может вызвать гниение клубней и замедлить рост корней хранения при плохой аэрации.[42]

В зависимости от сорта и условий клубневые корни созревают от двух до девяти месяцев. При осторожном уходе раннеспелые сорта можно выращивать как ежегодный летний урожай в умеренный области, такие как Восточная Соединенные Штаты и Китай. Сладкий картофель редко цветок когда световой день длится более 11 часов, как это обычно бывает за пределами тропики. Чаще всего они размножаются стеблевыми или корневыми черенками или придаточными побегами, называемыми «стеблями», которые вырастают из клубневых корней во время хранения. Настоящие семена используются только для разведения.

Они хорошо растут во многих сельскохозяйственных условиях и имеют мало естественных врагов; пестициды нужны редко. Сладкий картофель выращивают на различных почвах, но для растений более благоприятны хорошо дренированные, легкие и средние почвы с диапазоном pH 4,5–7,0.[2] Их можно выращивать на бедных почвах с небольшим количеством удобрений. Однако сладкий картофель очень чувствителен к токсичности алюминия и погибнет примерно через шесть недель после посадки, если при посадке в этот тип почвы не внести известь.[2] Так как сладкий картофель сеют черенками виноградной лозы, а не семенами, посадить сладкий картофель относительно легко. Поскольку быстрорастущие лозы затеняют сорняки, прополка не требуется. Обычно используемый гербицид для избавления почвы от нежелательных растений, которые могут мешать росту, - это DCPA, также известный как Дактал. В тропиках урожай можно содержать в земле и собирать по мере необходимости для рыночного или домашнего потребления. В регионах с умеренным климатом сладкий картофель чаще всего выращивают на крупных фермах и собирают до первых заморозков.

Сладкий картофель выращивают в тропических и умеренно теплых регионах, где достаточно воды для поддержания их роста.[43] Сладкий картофель стал обычным продуктом питания в острова Тихого океана, Южная Индия, Уганда и другие африканские страны.

А сорт сладкого картофеля, называемого Boniato выращивается в Карибский бассейн; его мякоть кремового цвета, в отличие от более обычного оранжевого оттенка, встречающегося у других сортов. Boniatos не такие сладкие и влажные, как другие сладкие картофелины, но их консистенция и тонкий вкус отличаются от обычного сладкого картофеля оранжевого цвета.

Сладкий картофель был частью рациона питания в Соединенных Штатах на протяжении большей части их истории, особенно на юго-востоке. Среднее на душу населения потребление сладкого картофеля в США составляет всего около 1,5–2 кг (3,3–4,4 фунта) в год, по сравнению с 13 кг (29 фунтов) в 1920 году. «Апельсиновый сладкий картофель (наиболее распространенный вид, встречающийся в США) получал более высокие оценки внешнего вида по сравнению с желтыми или пурпурными сортами ».[44] Фиолетовый и желтый сладкий картофель не так понравился потребителям, как оранжевый сладкий картофель, «возможно, из-за того, что оранжевый цвет ассоциируется со сладким картофелем».[44]

На юго-востоке США сладкий картофель традиционно вылечил улучшить место хранения, аромат и питание, а также для заживления ран на перидерме собранного корня.[45] Для правильного лечения необходимо высушить свежевыкопанные корни на земле в течение двух-трех часов, а затем хранить при 29–32 ° C (85–90 ° F) с содержанием 90–95%. относительная влажность от пяти до четырнадцати дней. Вяленый сладкий картофель можно хранить в течение тринадцати месяцев при температуре 13–15 ° C (55–59 ° F) и относительной влажности> 90%. Более холодные температуры повреждают корни.[46][47]

Основная статья: Хранение сладкого картофеля
Производство сладкого картофеля - 2017
СтранаПроизводство
(миллионы тонн)
 Китай71.8
 Малави5.5
 Нигерия4.0
 Индонезия2.0
 Эфиопия2.0
Мир112.8
Источник: ФАОСТАТ из Объединенные Нации[48]

Болезни

Основная статья: Список болезней сладкого картофеля

Производство

В 2017 году мировое производство сладкого картофеля составило 113 млн. тонны во главе с Китай с 64% общемирового показателя (таблица). Вторичные производители были Малави и Нигерия.[48]

Содержание питательных веществ

Сладкий картофель, приготовленный, запеченный в кожуре, без соли
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия378 кДж (90 ккал)
20,7 г
Крахмал7,05 г
Сахара6.5 г
Пищевые волокна3.3 г
0,15 г
2,0 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
120%
961 мкг
Тиамин (B1)
10%
0,11 мг
Рибофлавин (B2)
9%
0,11 мг
Ниацин (B3)
10%
1,5 мг
Витамин B6
22%
0,29 мг
Фолиевая кислота (B9)
2%
6 мкг
Витамин С
24%
19,6 мг
Витамин Е
5%
0,71 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
4%
38 мг
Утюг
5%
0,69 мг
Магний
8%
27 мг
Марганец
24%
0,5 мг
Фосфор
8%
54 мг
Калий
10%
475 мг
Натрий
2%
36 мг
Цинк
3%
0,32 мг
"Сладкий картофель". База данных USDA.
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Сырой сладкий картофель, помимо простых крахмалов, богат сложные углеводы, пищевые волокна и бета-каротин (а провитамин А каротиноид ), с умеренным содержанием других микроэлементы, включая витамин B5, витамин B6 и марганец (стол).[49] При приготовлении выпечка, происходят небольшие переменные изменения плотности питательных микроэлементов, включая более высокое содержание Витамин С на 24% Дневная стоимость на порцию 100 г (правая таблица).[50][51]

В Центр науки в интересах общества оценил питательную ценность сладкого картофеля как самую высокую среди нескольких других продуктов.[52] Кроме того, их листья съедобны и их можно приготовить как шпинат или же репа зелень.[53]

Сорта сладкого картофеля с темно-оранжевой мякотью содержат больше бета-каротина, чем сорта со светлой мякотью, и их более активное выращивание поощряется в Африке, где дефицит витамина А является серьезной проблемой для здоровья. Исследование, проведенное в 2012 году 10 000 домохозяйств в Уганда обнаружили, что дети, употребляющие сладкий картофель, обогащенный бета-каротином, меньше страдают от дефицита витамина А, чем дети, не потребляющие столько же бета-каротина.[54]

Сравнение с другими продуктами питания

В таблице ниже представлены относительные показатели сладкого картофеля (в столбце [ГРАММ]) другим основные продукты питания. Хотя сладкий картофель обеспечивает меньше пищевой энергии и белка на единицу веса, чем злаки, он имеет более высокую плотность питательных веществ, чем злаки.[55]

Согласно исследованию Объединенные Нации Продовольственная и сельскохозяйственная организация, сладкий картофель является наиболее эффективным основным продуктом питания для выращивания на сельскохозяйственных угодьях, давая урожай примерно 70 000 ккал /ха d.[56]

Содержание питательных веществ 10 основных основные продукты питания на 100 г,[57] в порядке ранга
ПитательныйКукуруза (кукуруза)[A]Рис белый[B]Пшеница[C]Картофель[D]Маниока[E]Соевые бобы, зеленый[F]Сладкий картофель[ГРАММ]Ямс[Y]Сорго[ЧАС]Подорожник[Z]RDA
Вода (г)10121379606877709653,000
Энергия (кДж)1,5281,5281,3693226706153604941,4195118,368–10,460
Протеин (грамм)9.47.112.62.01.413.01.61.511.31.350
Толстый (грамм)4.740.661.540.090.286.80.050.173.30.3744–77
Углеводов (грамм)74807117381120287532130
Волокно (грамм)7.31.312.22.21.84.234.16.32.330
Сахар (грамм)0.640.120.410.781.704.180.5015минимальный
Минералы[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA
Кальций (мг)72829121619730172831,000
Утюг (мг)2.710.83.190.780.273.550.610.544.40.68
Магний (мг)127251262321652521037400
Фосфор (мг)2101152885727194475528734700
Калий (мг)2871153634212716203378163504994,700
Натрий (мг)355261415559641,500
Цинк (мг)2.211.092.650.290.340.990.30.2400.1411
Медь (мг)0.310.220.430.110.100.130.150.18-0.080.9
Марганец (мг)0.491.093.990.150.380.550.260.40--2.3
Селен (мкг)15.515.170.70.30.71.50.60.701.555
Витамины[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA
Витамин С (мг)00019.720.6292.417.1018.490
Тиамин (B1) (мг)0.390.070.300.080.090.440.080.110.240.051.2
Рибофлавин (B2) (мг)0.200.050.120.030.050.180.060.030.140.051.3
Ниацин (B3) (мг)3.631.65.461.050.851.650.560.552.930.6916
Пантотеновая кислота (B5) (мг)0.421.010.950.300.110.150.800.31-0.265
Витамин B6 (мг)0.620.160.30.300.090.070.210.29-0.301.3
Фолиевая кислота Всего (B9) (мкг)1983816271651123022400
Витамин А (МЕ)2140921318014,18713801,1275,000
Витамин Е, альфа-токоферол (мг)0.490.111.010.010.1900.260.3900.1415
Витамин К1 (мкг)0.30.11.91.91.901.82.600.7120
Бета-каротин (мкг)97051808,50983045710,500
Лютеин +зеаксантин (мкг)1,3550220800000306,000
Жиры[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA
Насыщенные жирные кислоты (грамм)0.670.180.260.030.070.790.020.040.460.14минимальный
Мононенасыщенные жирные кислоты (грамм)1.250.210.20.000.081.280.000.010.990.0322–55
Полиненасыщенные жирные кислоты (грамм)2.160.180.630.040.053.200.010.081.370.0713–19
[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA

А сырая желтая вмятина кукуруза
B сырой необогащенный длиннозерный белый рис
C сырая твердая красная озимая пшеница
D сырой картофель с мякотью и кожей
E сырая маниока
F сырые зеленые соевые бобы
грамм сырой сладкий картофель
ЧАС сырое сорго
Y сырой батат
Z сырые бананы
/* неофициальный

Кулинарное использование

Хотя листья и побеги тоже съедобны, крахмалистый клубневые корни - безусловно, самый важный продукт. В некоторых тропический области, они основная пищевая культура.

Африка

Продавец чистит сладкий картофель Гана.

Amukeke (высушенные на солнце ломтики корня) и Inginyo (высушенный на солнце измельченный корень) являются основным продуктом питания людей на северо-востоке Уганды.[58] Amukeke в основном подается на завтрак, едят с арахис соус. Inginyo смешивается с мукой из маниоки и тамаринд сделать Атапа. Люди едят Атапа с копченой рыбой в арахисовом соусе или с вяленой вигна листья, приготовленные в арахисовом соусе. Эмукару (запеченный в земле корень) едят в любое время в качестве закуски и в основном подают с чаем или с арахисовым соусом. Аналогичное использование также встречается в южный Судан.

Молодые листья и кончики листьев сладкого картофеля широко употребляются в качестве овоща в странах Западной Африки (Гвинея, Сьерра-Леоне и Либерия, например), а также на северо-востоке Уганды, в Восточной Африке.[58] Согласно буклету ФАО № 13 - 1990, листья и побеги сладкого картофеля являются хорошим источником витаминов А, С и В.2 (рибофлавин), и согласно исследованиям А. Хачатряна, являются отличным источником лютеин.

В Кения, Рода Нунго из отдела домоводства Министерство сельского хозяйства написал руководство по использованию сладкого картофеля в современных рецептах.[59] Это включает использование как пюре, так и муки из сушеных клубней для замены части пшеничной муки и сахара в выпечке, такой как пирожные, чапати, мандази, хлеб, булочки и печенье. Питательный сокосодержащий напиток готовят из сортов с апельсиновой мякотью, также в него входят жареные во фритюре закуски.

В Египет клубни сладкого картофеля известны как "батата" (بطاطا) и являются обычной уличной едой зимой, когда уличные торговцы с тележками, оснащенными духовками, продают их людям, проходящим мимо Нил или море.[60] Используются сорта с оранжевой мякотью, а также с белой / кремовой мякотью. Их также запекают дома в качестве закуски или десерта, заливая медовый.

В Эфиопия обычно встречаются сорта с черной кожицей, кремовой мякотью и называются «битатис» или «митатис». Их выращивают в восточных и южных низинах и собирают в сезон дождей (июнь / июль). В былые времена,[когда? ] более урожайные сорта с апельсиновой мякотью были выпущены для выращивания Университет Харамая как менее сладкий сладкий картофель с более высоким содержанием витамина А.[61] Сладкий картофель широко употребляют в пищу в качестве любимой закуски.

Азия

Дальнейшая информация: жареный сладкий картофель и сладкий картофельный суп
Джин-гогума (сладкий картофель на пару)
гунгогума, жареный сладкий картофель
"гунгогума барабан »для запекания сладкого картофеля
Гогума-маттанг (засахаренный сладкий картофель)
Японская выпечка
Тан-шуй (что означает сахарная вода), суп из сладкого картофеля, популярный в Китае зимой.
Бутылка и две коробки японского сладкого картофеля сётю духи.

В Восточной Азии жареный сладкий картофель популярны уличная забегаловка. В Китае сладкий картофель, обычно желтые сорта, запекают в большом железном барабане и зимой продают как уличную еду. В Корее сладкий картофель, известный как гогума, жарятся в барабанной банке, запекаются в фольге или на открытом огне, как правило, зимой. В Японии блюдо, похожее на корейское, называется Яки-Имо (жареный сладкий картофель), в котором обычно используется либо «японский сладкий картофель» с желтой мякотью, либо «окинавский сладкий картофель» с пурпурной мякотью, известный как Beni-Imo.

Суп из сладкого картофеля, который подается зимой, состоит из вареного сладкого картофеля в воде с добавлением каменного сахара и имбиря. В Фуцзянская кухня и Тайваньская кухня, сладкий картофель часто готовят с рисом, чтобы сделать отвар. Тушеный и сушеный сладкий картофель - деликатес из Уезд Ляньчэн. Зелень сладкого картофеля - частый гарнир в Тайваньская кухня, часто вареные или обжаренные и подаваемые со смесью чеснока и соевого соуса, или просто соленые перед подачей. Их, как и блюда из корня сладкого картофеля, обычно можно найти в Bento (Pe̍h-e-jī : пиан-тонг) рестораны. В северо-восточная китайская кухня, сладкий картофель часто нарезают кусками и жарят, а затем выливают в кастрюлю с кипящим сиропом.[62]

В некоторых регионах Индии сладкий картофель медленно обжаривают на углях ночью и едят с некоторой заправкой, в то время как на юге проще всего его варить или приготовление под давлением перед очисткой, нарезать кубиками и заправить овощное блюдо как часть еды. В индийском штате Тамил Наду он известен как «Саккара валли Килангу». Его варят и употребляют как вечернюю закуску. В некоторых частях Индии свежий сладкий картофель измельчают, сушат, а затем перемалывают в муку; затем это смешивается с пшеничной мукой и запекается в чапати (хлеб). В некоторых индийских общинах от 15 до 20 процентов урожая сладкого картофеля перерабатывается в соленые огурцы и чипсы. Часть урожая клубней используется в Индии на корм скоту.[5]

В Пакистан, сладкий картофель известен как шакарканди и готовится как овощное блюдо, а также к мясным блюдам (курица, баранина или же говядина ). Жареный в золе сладкий картофель продается как легкая закуска и уличная забегаловка в пакистанском базары особенно в зимние месяцы.[63]

В Шри-Ланке это называется «батхала», и клубни используются в основном на завтрак (вареный сладкий картофель обычно подается с самбалом или тертым кокосом) или как дополнительное блюдо карри к рису.

Клубни этого растения, известного как Каттала в Дивехи, использовались в традиционной диете Мальдивы. Листья были мелко нарезаны и использованы в таких блюдах, как Mas Huni.[64]

В Японии, оба сладкого картофеля (называемые "Сацума-Имо ") и настоящий пурпурный батат (так называемый" дайдзё "или" бени-имо ") выращивают. Наиболее распространенными методами приготовления являются варка, жарка и приготовление на пару. темпура обычное дело. Дайгаку-имо(ja: 大学 芋 ) представляет собой запеченный сладкий картофель с карамельным сиропом Десерт. Поскольку он сладкий и крахмалистый, его используют в имо-кинтон и некоторые другие традиционные сладости, Такие как офукуимо. То, что принято называть «сладким картофелем» (ja: ス イ ー ト ポ テ ト ) в Японии - это пирог, приготовленный из сладкого картофельного пюре.Сётю, японский спирт, который обычно получают в результате ферментации рис, также можно приготовить из сладкого картофеля, в этом случае его называют imo-jchū. Имо-гохан, сладкий картофель, приготовленный с рис, популярен в Гуандуне, Тайване и Японии. Он также подается в нимоно или же ницуке, вареные и обычно приправленные соевый соус, мирин и даси.

В Корейская кухня, сладкий картофельный крахмал используется для производства Dangmyeon (целлофановая лапша ). Сладкий картофель также варят, готовят на пару или жарят, а молодые стебли едят как Намул. Пицца-рестораны, такие как Pizza Hut и Domino's в Корее, используют сладкий картофель в качестве популярной добавки. Сладкий картофель также используется при перегонке различных сортов соджу. Популярный корейский гарнир или закуска, Гогума-Маттанг, также известный как корейский засахаренный сладкий картофель, получают путем обжаривания во фритюре сладкого картофеля, нарезанного на большие куски и покрытия их карамелизированным сахаром.

В Малайзия и Сингапур, сладкий картофель часто нарезают мелкими кубиками и готовят с таро и кокосовое молоко (сантан), чтобы приготовить сладкий десерт под названием бубур кака или же "бубур ча ча Излюбленный способ приготовления сладкого картофеля - это обжаривание во фритюре ломтиков сладкого картофеля в кляре, которые подают в качестве закуски к чаю. В домашних условиях сладкий картофель обычно варят. или с Самбал Белакан и сушеные креветки малазийцами.

Камоте топы, филиппинский салат из молодых листьев сладкого картофеля (Talbos ng Kamote)

в Филиппины, сладкий картофель (местное название камот или же камоте) являются важной продовольственной культурой в сельской местности. Они часто являются основным продуктом питания бедных семей в провинции, поскольку их легче выращивать, и они стоят дешевле, чем рис.[65] Клубни варят или запекают на углях, их можно окунуть в сахар или сироп. Молодые листья и побеги (в местном масштабе известные как Talbos ng Kamote или же камот вершины) едят свежими в салатах с креветочная паста (Bagoong Alamang) или же рыбный соус. Их можно приготовить в уксусе и соевом соусе и подавать с жареной рыбой (блюдо, известное как Adobong Talbos ng Kamote) или с такими рецептами, как Sinigang.[65] Тушеное мясо, полученное от варки камот ботва пурпурного цвета и часто смешивается с соком лимона. Сладкий картофель также продается в качестве уличной еды в пригородных и сельских районах. Жареный сладкий картофель, покрытый карамелизованным сахаром, подается на шпажках (камотический кий ) - популярные полдники.[66] Сладкий картофель также используется в варианте нимб называется гинатан, где они приготовлены в кокосовом молоке и сахаре и смешаны с различными корнеплодами, саго, джекфрут, и bilu-bilo (клейкий рис мячи).[67] Также набирает популярность хлеб из муки из сладкого картофеля. Сладкий картофель относительно легко размножить, и в сельской местности его можно в изобилии увидеть на каналах и дамбах. Неокультуренное растение обычно скармливают свиньям.

В Индонезия, сладкий картофель местные жители называют Уби Джалар (горит: раскидистый клубень) и часто обжариваются в кляре и служат в качестве закуски с пряными приправами, наряду с другими видами оладий, такими как жареные бананы, темпе, таху, хлебные фрукты или маниока. В горных районах Западное Папуа, сладкий картофель является основным продуктом питания местных жителей. С использованием Бакар Бату способ приготовления (вольный перевод: горящие камни) камни, которые были сожжены в ближайшем костре, бросают в яму, выстланную листьями. Слои сладкого картофеля, различных овощей и свинины выкладываются на камни. Затем верх кучи изолируется большим количеством листьев, создавая давление тепла и пара внутри, которые готовят всю пищу в кучке через несколько часов.

В Вьетнамская кухня сладкий картофель известен как Хоаи Ланг и их обычно готовят с подсластителем, таким как кукурузный сироп, медовый, сахар или патока.[68]

Молодые листья сладкого картофеля также используются как детская еда особенно в Юго-Восточная Азия и Восточная Азия.[69][70] Пюре из клубней сладкого картофеля одинаково используются во всем мире.[71]

Соединенные Штаты

Сладкий картофель фри с вегетарианским бургером

Цукаты из сладкого картофеля - это гарнир, состоящий в основном из сладкого картофеля, приготовленного с коричневый сахар, зефир, кленовый сироп, патока, апельсиновый сок, Marron Glacé или другие сладкие ингредиенты. Его часто подают в США на День Благодарения. Сладкий картофель запеканка это гарнир из пюре из сладкого картофеля в запеканке, посыпанный коричневым сахаром и пекан.[72]

Сладкий картофель стал излюбленным продуктом питания французских и испанских поселенцев и, таким образом, продолжил долгую историю выращивания в Луизиане.[73] Сладкий картофель признан государственный овощ из Северная Каролина.[74] Сладкий картофельный пирог также традиционное любимое блюдо в Южная кухня США. Другой вариант типичного сладкого картофельного пирога - это Окинавский сладкий картофельный пирог хаупиа, который сделан из пурпурного сладкого картофеля, уроженца острова Гавайи и, как полагают, первоначально культивировали еще в 500 году нашей эры.[75]

Сладкий картофель фри подается в Макдоналдс.

Традиция жареного сладкого картофеля восходит к началу девятнадцатого века в Соединенных Штатах.[76]Картофель фри или чипсы из сладкого картофеля являются обычным способом приготовления, и их делают жульен и Фритюр сладкий картофель, в моде Картофель фри. Жарка нарезанного или нарезанного сладкого картофеля, слегка покрытого животным или растительным маслом, при высокой температуре стало обычным явлением в Соединенных Штатах в начале 21 века, блюдо, называемое «картофель фри из сладкого картофеля». Пюре из сладкого картофеля подают в качестве гарнира, часто в ужин в честь Дня Благодарения или с барбекю.

Джон Баттенкур Авила В Северной Америке его называют «отцом сладкого картофеля».

Новая Зеландия

Смотрите также: Кухня маори

До контакта с Европой Маори вырастили несколько разновидностей кумары с желтой кожей и размером с палец (с именами, включая тапутини,[77] Taroamahoe, пеху, хутихути, и Rekamaroa[78]) которые они привезли с востока Полинезия. Современные испытания показали, что эти более мелкие сорта способны давать хорошие урожаи.[79] но когда Американские китобои, охотники на тюленей и торговые суда представили более крупные сорта в начале 19 века, они быстро стали преобладать.[80][81][82][83]

Маори традиционно готовили кумара в Ханги земляная печь. Это все еще обычная практика, когда на марэ.

В 1947 г. черная гниль (Ceratocystis fimbriata ) появился в Кумаре около Окленда и усилился в 1950-х годах.[84] Безболезненный штамм был разработан Джо и Фэй Гок. Они подарили народу напряжение, а позже в 2013 году выиграли Кубок Бледислоу.[85][86]

В Новой Зеландии продаются три основных сорта кумара: 'Owairaka Red' ("красный"), 'Toka Toka Gold' ("золотой") и 'Beauregard' ("оранжевый"). В стране ежегодно выращивают около 24000 тонн кумары,[87] почти все это (97%) выращено в Регион Нортленд.[88] Кумара широко доступны по всей Новой Зеландии круглый год, где они являются популярной альтернативой картофелю.[89]

Кумара - неотъемлемая часть жареных блюд в Новой Зеландии. Их подают вместе с такими овощами, как картофель и тыква, и поэтому их обычно готовят несладко. Кумара повсеместно можно найти в супермаркетах, магазинах по продаже жареного на вынос и в ханги.

Другой

Сладкий картофель, Культура моче, 300 г. н.э., Собрание музея Ларко

Среди Урапмин люди Папуа-Новой Гвинеи, таро (известен в Урап в качестве Има) и сладкий картофель (Урап: бледный) являются основными источниками пропитания, и на самом деле слово "еда" в Урапе - это сложный этих двух слов.[90]

В Испании сладкий картофель называют Boniato. Вечером День мертвых, в Каталония (северо-восток Испании) традиционно подают жареный сладкий картофель и каштаны, панно и сладкое вино. Повод называется Ла Кастаньяда.[91] Сладкий картофель также ценится для приготовления тортов или жареного во всей стране.

В Перу, сладкий картофель называется камоте и часто подается вместе с севиче. Чипсы из сладкого картофеля также являются широко продаваемой закуской, будь то на улице или в упакованных продуктах.

Dulce de Batata это традиционный Аргентинский, Парагвайский и Уругвайский Десерт, который сделан из сладкого картофеля. Это сладкое желе, который по цвету и сладости напоминает мармелад, но имеет более твердую консистенцию, и его нужно нарезать тонкими кусочками ножом, как если бы это был пирог. Обычно его подают с порцией мягкого сыра такого же размера поверх него.

в Венето (северо-восток Италии ), сладкий картофель известен как Патата Мерикана в Венецианский язык (Патата Американа в Итальянский, что означает «американский картофель»), и его выращивают, прежде всего, в южной части региона;[92] это традиционный осеннее блюдо, отварное или жареное.

Во всем мире сладкий картофель стал одним из основных ингредиентов современной суши кухня, специально используемая в маки рулоны. Шеф-повар приписывает появление сладкого картофеля в качестве ингредиента суши. Бун Лай из Мия Суши, которые впервые представили роллы из сладкого картофеля в 1990-х годах как растительную альтернативу традиционным суши-роллам на основе рыбы.[93][94][95]

Не кулинарное использование

Керамика по образцу сладкого картофеля или камоты часто встречаются в Культура моче.[96]

В Южная Америка, сок красного сладкого картофеля сочетается с Лайм сок, чтобы сделать краситель за ткань. Варьируя пропорции сока, можно получить любой оттенок от розового до черного.[97] Фиолетовый цвет сладкого картофеля также используется как «натуральный» пищевой краситель.[98]

Черенки сладкого картофеля, съедобных или декоративных сортов, быстро образуют корни в воде и будут расти в ней бесконечно при хорошем освещении и постоянном поступлении питательных веществ. По этой причине виноградная лоза сладкого картофеля идеально подходит для использования в домашних условиях. аквариумы, уходящий из воды с погруженными корнями, так как его быстрый рост подпитывается токсичными аммиак и нитраты, продукт жизнедеятельности водных организмов, который он удаляет из воды. Это улучшает условия жизни рыб, которые также находят убежище в обширных корневых системах.[76][98]

Рекомендации

  1. ^ Пурсеглов, Джон Уильямс (1968). Тропические культуры: D. Longman научно-технический. Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья. ISBN  978-0-582-46666-1.[страница нужна ]
  2. ^ а б c Вулф, Дженнифер А. (5 марта 1992 г.). Сладкий картофель: неиспользованный пищевой ресурс. Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета и Международный центр картофеля (CIP). ISBN  9780521402958.
  3. ^ «Ипомея бататас». Purdue.edu.
  4. ^ "Сладкий картофель (Ipomoea batatas) Классификация". uwlax.edu.
  5. ^ а б Гад Лёбенштейн; Джордж Тоттаппилли (2009). Сладкий картофель. стр.391 –425. ISBN  978-1-4020-9475-0.
  6. ^ "Диоскорея". Растения мира онлайн. Королевский ботанический сад, Кью. Получено 13 октября 2019.
  7. ^ "Sweetpotato: одно слово или два?". Международный центр картофеля. 12 ноября 2014 г.. Получено 29 декабря 2019.
  8. ^ Аверр, Чарльз У .; Уилсон, Л. Джордж. "Sweetpotato - Почему одно слово?". NCSU патология растений. Университет штата Северная Каролина Кафедра патологии растений. Получено 29 декабря 2019.
  9. ^ Loebenstein, Gad; Тоттаппилли, Джордж, ред. (2009). Сладкий картофель. Springer Science & Business Media. п. 298. ISBN  9781402094750.
  10. ^ "Что такое сладкий картофель?" (PDF), Научно-исследовательский и информационный центр UC Vegetable, Отдел сельского хозяйства и природных ресурсов, Калифорнийский университет, п. 2 октября 2010 г., получено 29 декабря 2019
  11. ^ "Влияние науатля на тагальский". Новости Эль-Галеон-де-Акапулько. Embajada de México, Filipinas. Архивировано из оригинал 27 апреля 2013 г.. Получено 16 февраля 2012.
  12. ^ Тиммер, Джон (21 января 2013 г.). "Polynesians reached South America, picked up sweet potatoes, went home". Ars Technica. Получено 8 июля 2020.
  13. ^ Dominic and Margaret Jolimont. "Sweet potato". Slater Community Gardens. Получено 10 июля 2019.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  14. ^ Yen, D. E. (1963). "The New Zealand Kumara or Sweet Potato". Прикладная ботаника. 17 (1): 31–45. Дои:10.1007/BF02985351. ISSN  0013-0001. JSTOR  4252401. S2CID  32823869.
  15. ^ Field, Michael (23 January 2013). "Kumara origin points to pan-Pacific voyage". stuff.co.nz. Получено 10 июля 2019.
  16. ^ Yen, D. E. (1963). "The New Zealand Kumara or Sweet Potato". Прикладная ботаника. 17 (1): 31–45. Дои:10.1007/bf02985351. JSTOR  4252401. S2CID  32823869.
  17. ^ "Types of kumara grown in New Zealand". Kaipara Kumara.
  18. ^ Geneflow 2009. ISBN  9789290438137.
  19. ^ "Sweet Potato". Consultative Group on International Agricultural Research. Архивировано из оригинал on 7 February 2005.
  20. ^ Austin, Daniel F. (1988). "The taxonomy, evolution and genetic diversity of sweet potatoes and related wild species". In P. Gregory (ed.). Exploration, Maintenance, and Utilization of Sweet Potato Genetic Resources. First Sweet Potato Planning Conference, 1987. Lima, Peru: International Potato Center. pp. 27–60. ISBN  9789290601159.
  21. ^ Zhang, D.P.; Ghislain, M.; Huaman, Z.; Cervantes, J.C.; Carey, E.E. (1999). AFLP Assessment of Sweetpotato Genetic Diversity in Four Tropical American Regions (PDF). International Potato Center (CIP) Program report 1997-1998. Lima, Peru: International Potato Center (CIP). Архивировано из оригинал (PDF) on 23 April 2014.
  22. ^ "Batatas, Not Potatoes". Botgard.ucla.edu. Архивировано из оригинал on 19 May 2008. Получено 12 сентября 2010.
  23. ^ Wilmshurst, Janet M.; Hunt, Terry L.; Lipo, Carl P.; Anderson, Atholl J. (27 December 2010). "High-precision radiocarbon dating shows recent and rapid initial human colonization of East Polynesia". Труды Национальной академии наук. 108 (5): 1815–1820. Дои:10.1073/pnas.1015876108. ISSN  0027-8424. ЧВК  3033267. PMID  21187404. For example, the earliest presence of sweet potato (Ipomoea batatas) in Mangaia, Cook Islands, dated to A.D. 1210–1400 and was regarded as a late occurrence
  24. ^ van Tilburg, Jo Anne (1994). Easter Island: Archaeology, ecology, and culture. Washington, D.C.: Smithsonian Institution Press.
  25. ^ Bassett, Gordon; и другие. "Gardening at the Edge: Documenting the limits of tropical Polynesian kumara horticulture in southern New Zealand" (PDF). New Zealand: University of Canterbury. Архивировано из оригинал (PDF) on 24 July 2011.
  26. ^ Lizzie Wade (8 July 2020). "Polynesians steering by the stars met Native Americans long before Europeans arrived". Наука. Дои:10.1126/science.abd7159.
  27. ^ "Sweet potato history casts doubt on early contact between Polynesia and the Americas". EurekaAlert! Cell Press. 12 апреля 2018 г.. Получено 23 сентября 2018.
  28. ^ Muñoz-Rodríguez, Pablo; Carruthers, Tom; Wood, John R.I.; Williams, Bethany R.M.; Weitemier, Kevin; Kronmiller, Brent; Ellis, David; Anglin, Noelle L.; Longway, Lucas; Harris, Stephen A.; Rausher, Mark D.; Kelly, Steven; Liston, Aaron; Scotland, Robert W. (2018). "Reconciling conflicting phylogenies in the origin of sweet potato and dispersal to Polynesia". Текущая биология. 28 (8): 1246–1256.e12. Дои:10.1016/j.cub.2018.03.020. ISSN  0960-9822. PMID  29657119.
  29. ^ Matisoo-Smith, Lisa. "When did sweet potatoes arrive in the Pacific – Expert Reaction". www.sciencemediacentre.co.nz. Science Media Centre. Получено 30 марта 2019. We would like to see more robust data, ideally from multiple sources, presented before we can accept the data and reconsider the current interpretation that the sweet potato was brought to Polynesia by humans at some point around 1000-1200 AD.
  30. ^ Loebenstein, Gad (2009). "Origin, Distribution and Economic Importance". In Loebenstein, Gad; Thottappilly, George (eds.). The Sweetpotato. Springer. ISBN  9781402094743.
  31. ^ Spence, Jonathan D. (1993). Chinese Roundabout: Essays in History and Culture (illustrated, reprint, revised ed.). W. W. Norton & Company. п. 167. ISBN  978-0393309942.
  32. ^ Goodman, Grant K. (2013). Japan and the Dutch 1600-1853. London: Routledge. С. 66–67. Дои:10.4324/9781315028064. ISBN  9781315028064.
  33. ^ Gunn, Geoffrey C. (2003). "First Globalization: The Eurasian Exchange, 1500-1800". The Sixteenth Century Journal. 36 (3): 932–933. Дои:10.2307/20477565. JSTOR  20477565.
  34. ^ а б Obrien, Patricia J. (1972). "The sweet potato: Its origin and dispersal". Американский антрополог. 74 (3): 342–365. Дои:10.1525/aa.1972.74.3.02a00070.
  35. ^ Itoh, Makiko (22 April 2017). "The storied history of the potato in Japanese cooking". The Japan Times. Получено 5 апреля 2018.
  36. ^ Takekoshi, Yosaburō (1930). Economic Aspects of the History of the Civilization of Japan. п. 352. ISBN  9780415323802.
  37. ^ Kim, Jinwung (2012). A History of Korea: From 'Land of the Morning Calm' to states in conflict. п. 255. ISBN  978-0253000781.
  38. ^ Fettiplace, Elinor (1986) [1604]. Spurling, Hilary (ред.). Elinor Fettiplace's Receipt Book: Elizabethan Country House Cooking. Viking.
  39. ^ Dickson Wright, 2011. Pages 149–169
  40. ^ а б c d Kyndt, Tina; Quispea, Dora; Zhaic, Hong; Jarretd, Robert; Ghislainb, Marc; Liuc, Qingchang; Gheysena, Godelieve; Kreuzeb, Jan F. (20 April 2015). "The genome of cultivated sweet potato contains Agrobacterium T-DNAs with expressed genes: An example of a naturally transgenic food crop". Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки. 112 (18): 5844–5849. Bibcode:2015PNAS..112.5844K. Дои:10.1073/pnas.1419685112. ЧВК  4426443. PMID  25902487.
  41. ^ "Sweet potato is a natural GMO". Genetic Engineering & Biotechnology News. 22 April 2015. Получено 23 апреля 2015.
  42. ^ Ahn, Peter (1993). Tropical soils and fertilizer use. Intermediate Tropical Agriculture Series. UK: Longman Scientific and Technical Ltd. ISBN  978-0-582-77507-7.[страница нужна ]
  43. ^ O'Hair, Stephen K. (1990). "Tropical root and tuber crops". In Janick, J.; Simon, J.E. (eds.). Advances in New Crops. Portland, OR: Timber Press. pp. 424–428. Получено 26 сентября 2014.
  44. ^ а б Leksrisompong, P.P.; Whitson, M.E.; Truong, V.D.; Drake, M.A. (2012). "Sensory attributes and consumer acceptance of sweet potato cultivars with varying flesh colors". Journal of Sensory Studies. 27 (1): 59–69. Дои:10.1111/j.1745-459x.2011.00367.x.
  45. ^ "Sweet potatoes". North Carolina Sweet Potato Commission (NCSPC).
  46. ^ "Sweetpotato: Organic Production". National Sustainable Agriculture Information Service.
  47. ^ "Sweet potato". Produce Facts. UC Davis. Архивировано из оригинал on 5 November 2010.
  48. ^ а б "Sweet potato production in 2017; World Regions/Production Quantity from pick lists". Statistics Division (FAOSTAT). Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2017 г.. Получено 8 ноября 2019.
  49. ^ "Sweet potato, raw, unprepared, includes USDA commodity food A230". Nutritiondata.com. Conde Nast. 2013. Получено 11 октября 2012.
  50. ^ "Sweet potato, cooked, baked in skin, without salt". Nutritiondata.com. Conde Nast. 2013. Получено 21 января 2014.
  51. ^ Dincer, C.; Karaoglan, M.; Erden, F.; Tetik, N.; Topuz, A.; Ozdemir, F. (November 2011). "Effects of baking and boiling on the nutritional and antioxidant properties of sweet potato [Ипомея бататас (L.) Lam.] cultivars". Plant Foods for Human Nutrition. 66 (4): 341–347. Дои:10.1007/s11130-011-0262-0. PMID  22101780. S2CID  19525345.
  52. ^ "10 Worst and Best Foods". Nutrition Action Health Letter. Center for Science in the Public Interest. 2013. Archived from the original on 4 January 2014.CS1 maint: неподходящий URL (связь)
  53. ^ Dyer, Mary H. "Are sweet potato leaves edible?". Gardening Know How. Potato vine plant leaves. Получено 23 апреля 2018.
  54. ^ Coghlan, A. (17 August 2012). "Nutrient-boosted foods protect against blindness". Health. New Scientist. Получено 20 августа 2012.
  55. ^ Scott, Best, Rosegrant, and Bokanga (2000). Roots and tubers in the global food system: A vision statement to the year 2020 (PDF). International Potato Center, and others. ISBN  978-92-9060-203-3.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  56. ^ "Roots, tubers, plantains and bananas in human nutrition". Продовольственная и сельскохозяйственная организация. Получено 29 октября 2017.
  57. ^ "Nutrient data laboratory". Министерство сельского хозяйства США. Получено 10 августа 2016.
  58. ^ а б Abidin, P.E. (2004). Sweetpotato breeding for northeastern Uganda: Farmer varieties, farmer-participatory selection, and stability of performance (PhD Thesis). The Netherlands: Wageningen University. п. 152 pp. ISBN  90-8504-033-7.
  59. ^ Nungo, Rhoda A., ed. (1994). Nutritious Kenyan Sweet Potato Recipes. Kakamega, Kenya: Kenya Agricultural Research Institute.
  60. ^ "The batata man". Egypt Independent. 19 октября 2011 г.. Получено 15 July 2019.
  61. ^ Tsegaw, Tekalign; Dechassa, Nigussie (2008). "Registration of Adu and Barkume: Improved sweet potato (Ипомея бататас) varieties for eastern Ethiopia". East African Journal of Sciences. 2 (2): 189–191. Дои:10.4314/eajsci.v2i2.40382.(требуется регистрация)
  62. ^ "CaiPu". ttmeishi.com (на китайском языке). Архивировано из оригинал on 4 October 2007.
  63. ^ Aazim, Mohiuddin (17 December 2012). "Exploiting sweet potato potential". InpaperMagazine. Рассвет. Получено 12 июля 2019.
  64. ^ Romero-Frias, Xavier (1999). The Maldive Islanders: A study of the popular culture of an ancient ocean kingdom. Barcelona, ES. ISBN  978-84-7254-801-5.
  65. ^ а б "Fusion kamote". The Manila Times (The Sunday Times) Editorials. 16 March 2008. Archived from оригинал 23 июля 2011 г.. Получено 20 февраля 2011.
  66. ^ Nicole J. Managbanag (25 October 2010). "Elections and banana cue". Sun.Star. sunstar.com.ph/. Получено 20 февраля 2011.
  67. ^ Daluz, Susan G. (2005). "A recipe that supported a brood of 12". Филиппинский Daily Inquirer. INQ7 Interactive, Inc. an Inquirer and GMA Network Company. Inquirer News Service. Архивировано из оригинал 23 июля 2011 г.. Получено 20 февраля 2011.
  68. ^ Bác sĩ Nguyễn Ý Đức. Dinh dưỡng và thực phẩm (на вьетнамском языке).
  69. ^ "Sweet Potato". South Pacific Commission. South Pacific Foods. Food and Agriculture Organization of the United Nations. 1990. ISSN  1018-0966. Leaflet No. 13.
  70. ^ Ma, Idelia; Glorioso, G. (January–December 2003). "10 Best Foods for Babies". Food and Nutrition Research Institute. Department of Science and Technology, Republic of the Philippines. Архивировано из оригинал on 27 May 2013. Получено 22 июля 2012.
  71. ^ Ember, Carol R.; Ember, Melvin, eds. (2004). "Cultures". Encyclopedia of Medical Anthropology. Springer. п. 596. ISBN  9780306477546.
  72. ^ Diana Rattray. "Sweet potato casserole recipe with crunchy pecan topping". Southern Food. About.com.
  73. ^ "History of the Louisiana Yambilee". Yambilee.com.
  74. ^ "Sweet Potato - North Carolina State Vegetable". State of North Carolina. Получено 17 февраля 2014.
  75. ^ Chung, H.L. (October 1923). "The Sweet Potato in Hawaii" (PDF). ctahr.hawaii.edu. Министерство сельского хозяйства США.
  76. ^ а б McLellan Plaisted, S. (October 2011). "Sweet potato fries are not new". hearttoearthcookery.com. Historical Society of York County, Pennsylvania.
  77. ^ Burtenshaw, M. (2009). "A guide to growing pre-European Māori kumara" (PDF). The Open Polytechnic of New Zealand.
  78. ^ Tapsell, Enid (1947). "Original Kumara". TJPS. pp. 325–332.
  79. ^ Wilson, Dee (29 April 2009). "Heritage kumara shows its worth". The Marlborough Express. Получено 15 ноября 2011.
  80. ^ "Waitangi tribunal and the kumara claim". The Grower. Horticulture New Zealand. Архивировано из оригинал on 24 July 2011.
  81. ^ Stokes, Jon (1 February 2007). "Kumara claim becomes hot potato". The New Zealand Herald. Получено 15 ноября 2011.
  82. ^ "DNA analysis expected to solve kumara row". The New Zealand Herald. NZPA. 8 февраля 2007 г.. Получено 15 ноября 2011.
  83. ^ "Kumara". teara.govt.nz.
  84. ^ Slade, D. A. (1960). "Black rot an important disease of Kumaras". New Zealand Journal of Agriculture. 100 (4).
  85. ^ Loren, Anna (8 August 2013). "Bledisloe Cup for service to horticulture". Manukau Courier. Получено 24 December 2018.
  86. ^ "Loading Docs 2016 - How Mr and Mrs Gock Saved the Kumara". Loading Docs. NZ On Screen. Получено 10 июля 2019.
  87. ^ "Fresh Facts: New Zealand Horticulture" (PDF). Plant & Food Research. 2018. ISSN  1177-2190.
  88. ^ Barrington, Mike; Downey, Robyn (18 March 2006). "Ohakune has its carrot ... and Dargaville has its kumara". The Northern Advocate. Получено 24 July 2012.
  89. ^ "How to cook with kumara". Taranaki Daily News. 3 March 2009. Получено 15 ноября 2011.
  90. ^ Robbins, Joel (1995). "Dispossessing the Spirits: Christian Transformations of Desire and Ecology among the Urapmin of Papua New Guinea". Ethnology. 34 (3): 211–24. Дои:10.2307/3773824. JSTOR  3773824.
  91. ^ es:Castanyada#Castañada[нужен лучший источник ]
  92. ^ "la patata americana di Anguillara". Mondo agricolo veneto. Архивировано из оригинал on 12 January 2010.
  93. ^ Knighton, Ryan (6 October 2016). "The Sushi Chef Turning Invasive Species Into Delicacies". Popular Mechanics.
  94. ^ Kleiner, Matthew (1 February 2019). "Sushi's Role". Yale Daily News. Получено 12 июля 2019.
  95. ^ Arnott, Christopher (September–October 2016). "New Haven: Sushi celebrity". Журнал выпускников Йельского университета. Получено 12 июля 2019.
  96. ^ Berrin, Katherine; Larco Museum staff (1997). The Spirit of Ancient Peru: Treasures from the Museo Arqueológico Rafael Larco Herrera. New York, NY: Thames and Hudson.
  97. ^ Verrill, Alpheus Hyatt; Barrett, Otis Warren (1937). Foods America gave the World: The strange, fascinating and often romantic histories of many native American food plants, their origin, and other interesting and curious facts concerning them. Boston, MA: L.C. Page & Co. p. 47.
  98. ^ а б "Purple sweet potatoes among "new naturals" for food and beverage colors". September 2013.

внешняя ссылка

"Sweet Potato". fao.org. 1990. FAO Leaflet 13.