Арахис - Peanut

Для комикса см. Арахис. Для использования в других целях см. Арахис (значения).
"Arachis hypogaea" перенаправляется сюда. Для порошка аллергена арахиса см. Арахисовый аллерген порошок-днфп.
"Goober Peas" перенаправляется сюда. О народной песне см. Губер Горошек.

Арахис
Arachis hypogaea - Köhler – s Medizinal-Pflanzen-163.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Росиды
Заказ:Fabales
Семья:Fabaceae
Род:Арахис
Разновидность:
A. hypogaea
Биномиальное имя
Арахис гипогея
Подвиды и разновидности
  • subsp. фастигиата Waldron
    • var. Экваториана Крапов. И У. С. Грег
    • var. фастигиата (Валдрон) Крапов. И У. С. Грег
    • var. Перувиана Крапов. И У. С. Грег
    • var. vulgaris Harz
  • subsp. гипогея Л.
    • var. хирсута Дж. Колер
    • var. гипогея Л.
Синонимы[1]
  • Arachis nambyquarae Hoehne
  • Lathyrus esquirolii H. Lév.

В арахис, также известный как арахис,[2] губер (НАС),[3] земляной орех (НАС)[3] или же обезьяний орех (Великобритания) и таксономически классифицированный в качестве Арахис гипогея, это бобовые обрезать выращивается в основном из-за съедобных семян. Широко выращивается в тропики субтропики важны как для мелких, так и для крупных коммерческих производителей. Он классифицируется как зерновой бобовый[4] а из-за высокого содержания масла - масличный.[5] Мировое годовое производство очищенного арахиса составляло 44 миллиона. тонны в 2016 г. лидировал Китай, на долю которого приходилось 38% общемирового показателя. Стручки арахиса развиваются под землей, что нетипично среди зернобобовых культур.геокарпия ), а не над землей. Помня об этом, ботаник Карл Линней назвал вид гипогея, что означает «под землей».

Как бобовое растение, арахис относится к ботаническим растениям. семья Fabaceae; это также известно как Leguminosae и широко известно как фасоль, или же горох, семья.[1] Как и большинство других бобовых, арахис содержит симбиотический азотфиксирующий бактерии в корневые узелки.[6] Эта способность связывать азот означает, что арахису требуется меньше азота, содержащего удобрение а также улучшить плодородие почвы, делая их ценными в севообороты.

Арахис по вкусу и питательности аналогичен «древесным орехам», таким как грецкие орехи и миндаль, и, как кулинарный орех, часто обслуживаются аналогичным образом в Западная кухня. В ботаническое определение ореха это фрукты чей яичник стена становится твердой по достижении зрелости ". По этому критерию арахис не является орехом.[7] Однако арахис обычно классифицируется как «орех» в кулинарных целях и в общем английском языке.

Арахис

История

Род Arachis является эндемиком Южной Америки.[8] Арахис культивированный (A. hypogaea) возникла из гибридный между двумя дикими видами арахиса, предположительно А. duranensis и А. ipaensis.[8][9][10] Первоначальный гибрид был бы бесплодным, но спонтанным хромосома удвоение восстановило его плодородие, образуя то, что называется амфидиплоид или же аллотетраплоид.[8] Генетический анализ предполагает, что гибридизация могла произойти только один раз и привела к A. monticola, дикая форма арахиса, встречающаяся в нескольких ограниченных местах на северо-западе Аргентина, или на юго-востоке Боливия, где арахис староместные сорта с наиболее дикими чертами выращиваются сегодня.[11] и по искусственный отбор к A. hypogaea.[8][9]

Процесс приручения путем искусственного отбора сделан A. hypogaea резко отличается от своих диких сородичей. Одомашненные растения более густые и компактные, имеют другое строение стручков и более крупные семена. С этого основного центр происхождения, посевы распространились и образовали вторичные и третичные центры разнообразия в Перу, Эквадор, Бразилия, Парагвай, и Уругвай. Со временем появились тысячи местных сортов арахиса; они подразделяются на шесть ботанических разновидностей и два подвида (как указано в таблице научной классификации арахиса). Подвиды A. h. фастигиата типы более прямостоячие в своем росте и имеют более короткие циклы урожая. Подвиды A. h. гипогея типы больше разбрасываются по земле и имеют более длительный цикл урожая.[11]

Самый старый из известных археологический остатки стручков датируются примерно 7600 годами, возможно, это дикий вид, который культивировался, или A. hypogaea на ранней стадии приручения.[12] Они были найдены в Перу, где засушливые климатические условия благоприятны для сохранения органического материала. Почти наверняка выращивание арахиса предшествовало этому в центре происхождения, где климат более влажный. Много доколумбовый культур, таких как Моче, изображали арахис в своем искусстве.[13] Культивирование было хорошо развито в Мезоамерике до прихода испанцев. Там конкистадоры нашел Tlālcacahuatl (растения Науатль имя) выставляется на продажу на торговой площадке Теночтитлан. Позже арахис распространился по всему миру европейскими торговцами, и теперь его выращивание широко распространено в тропических и субтропических регионах. В Западная Африка, он существенно заменил культурное растение из того же семейства, Арахис бамбара, чьи семенные коробочки также развиваются под землей. В Азии он стал опорой сельского хозяйства, и в настоящее время этот регион является крупнейшим производителем в мире.[14]

в Англоязычный мир, выращивание арахиса наиболее важно в Соединенные Штаты. В основном это была садовая культура для большей части колониальный период, прежде чем перейти к корм для животных пока человеческое потребление не выросло в 1930-х годах.[15] В Министерство сельского хозяйства США инициировал программу поощрения сельскохозяйственного производства и потребления арахиса людьми в конце 19-го и начале 20-го веков.[15]

Ботаника

Цветок арахиса

Арахис - это ежегодный травянистый Растение от 30 до 50 см (от 12 до 20 дюймов) в высоту.[15] Как бобовое растение относится к ботаническим семья Fabaceae (также известный как Бобовые, широко известное как семейство бобовых или гороховых).[1] Как и большинство других бобовых, арахис содержит симбиотический азотфиксирующий бактерии в их корневые узелки.[6]

В листья находятся противоположный и перистый с четырьмя створками (две противоположные пары; без концевой створки); каждая листочка от 1 до 7 сантиметров (1⁄2 к 2 3⁄4 дюйма) в длину и от 1 до 3 см (1⁄2 к 1 1⁄4 в) поперек. Как и у многих других бобовых, листья никтинастический; то есть у них есть «спящие» движения, закрывающиеся ночью.

Цветки от 1 до 1,5 см (3⁄8 к 5⁄8 в) поперек, желтовато-оранжевый с красноватыми прожилками.[11][15] Они рождаются в подмышечный Грозди на стеблях над землей и сохраняются всего один день. Завязь расположена у основания того, что кажется стеблем цветка, но на самом деле она сильно удлинена. цветочная чашка.

Стручки арахиса развиваются под землей, необычная особенность, известная как геокарпия.[16] После оплодотворение, короткий стебель у основания завязи (называемый цветоножка ) удлиняется, образуя нитевидную структуру, известную как «колышек». Этот колышек прорастает в почву, а верхушка, на которой находится завязь, превращается в зрелый стручок арахиса.[16] Стручки от 3 до 7 сантиметров (от 1 до 3 дюймов) в длину, обычно содержат от одного до четырех семена.[11][15]

Запчасти

Семена арахиса разделены на половинки, на которых видны зародыши с семядоли и первородный корень

Части арахиса включают:

  • Ракушка - внешнее покрытие, контактирующее с грязью
  • Семядоли (два) - основная съедобная часть
  • Семенная оболочка - покрытие съедобной части под коричневую бумагу
  • Корешок - зародышевый корень на дне семядоли, который можно отколоть
  • Плюмула - зародышевый отросток, выходящий из верхушки корешка

Выращивание

Колышки арахиса врастают в почву. Кончик колышка, когда он зарыт в землю, набухает и превращается в плод арахиса.
Выращивание арахиса на Управление исследований арахиса, Джунагадх регион западных Индия
Урожай арахиса

Арахис лучше всего растет на светлом, песчаном суглинок почва с pH 5,9–7. Их способность связывать азот означает, что при условии правильного образования клубеньков, арахис мало или не получает никакой пользы от азотсодержащих продуктов. удобрение,[17] и они улучшаются плодородие почвы. Поэтому они ценны в севообороты. Кроме того, урожайность самого урожая арахиса увеличивается в севооборотах за счет уменьшения болезней, вредителей и сорняков. Например, в Техас, арахис в трехлетнем севообороте с урожаем кукурузы на 50% больше, чем арахис без пращи.[17] Достаточный уровень фосфора, калия, кальция, магния и микроэлементов также необходим для хороших урожаев.[17] Для хорошего развития арахису необходима теплая погода в течение всего вегетационного периода. Их можно выращивать, используя всего 350 мм (14 дюймов) воды.[18] но для получения наилучшего урожая требуется не менее 500 мм (20 дюймов).[19] В зависимости от условий выращивания и сорта арахиса сбор урожая для подвида обычно составляет от 90 до 130 дней после посадки. A. h. фастигиата видов, а для подвидов - от 120 до 150 дней после посадки A. h. гипогея типы.[18][20][21] Подвиды A. h. гипогея типы урожая больше, и обычно предпочтительнее там, где вегетационный период достаточно длинный.

Растения арахиса продолжают давать цветы, когда развиваются стручки; поэтому даже когда они готовы к сбору урожая, некоторые стручки остаются незрелыми. Чтобы получить максимальный урожай, важно время сбора урожая. Если еще слишком рано, слишком много стручков окажутся незрелыми; если будет слишком поздно, стручки оторвутся от стебля и останутся в почве.[22] Для сбора урожая все растение, включая большую часть корней, удаляется из почвы.[22] Стручки покрыты сетью выступающих жилок и стянуты между семенами.

Основными факторами, ограничивающими урожайность в полузасушливых регионах, являются засуха и высокотемпературный стресс. Стадии репродуктивного развития до цветения, цветения и раннего развития стручков особенно чувствительны к этим ограничениям. Помимо N, P и K, другие дефициты питательных веществ, вызывающие значительные потери урожая, - это Ca, Fe и B. Биотические стрессы в основном включают вредителей, болезни и сорняки. Среди насекомых-вредителей большое значение имеют стручковые мотыги, тли и клещи. Наиболее распространенными заболеваниями являются пятна на листьях, ржавчина и грибок Aspergillus, продуцирующий токсины.[23]

Сбор урожая происходит в два этапа.[24][самостоятельно опубликованный источник? ] В механизированных системах машина используется для срезания основного корня арахисового растения путем прорезания почвы чуть ниже уровня стручков арахиса. Машина поднимает "куст" с земли и встряхивает его, затем переворачивает куст, оставляя растение вверх ногами на земле, чтобы арахис не попал в почву. Это позволяет арахису медленно сохнуть до уровня чуть менее трети от исходного уровня влажности в течение трех-четырех дней. Традиционно арахис тянули и переворачивали вручную.

После того, как арахис достаточно просохнет, он молотят, удалив стручки арахиса с остальной части куста.[22] Особенно важно, чтобы арахис был правильно высушен и хранился в сухих условиях. Если они слишком влажные или плохие условия хранения, они могут заразиться плесень грибок Aspergillus flavus. Многие штаммы этого грибка выделяют токсичный и очень канцерогенный вещества, называемые афлатоксины.

Сорта в США

Арахиса много сорта выращивается по всему миру. В Соединенных Штатах выращиваются следующие рыночные классы: испанский, бегун, Вирджиния и Валенсия.[25] Производство арахиса в Соединенных Штатах разделено на три основных региона: юго-восточный регион Соединенных Штатов, который включает Алабаму, Джорджию и Флориду; юго-западный регион США, который включает Нью-Мексико, Оклахома, и Техас; и третий регион на востоке Соединенных Штатов, который включает Вирджинию, Северную Каролину и Южную Каролину.[25]

Определенные группы сортов предпочтительны по определенным характеристикам, таким как различия во вкусе, содержании масла, размере, форме и болезнь сопротивление.[24] Большинство арахисов, продаваемых в скорлупе, относятся к сортам Вирджиния, а также некоторые валенсии, выбранные из-за большого размера и привлекательного внешнего вида скорлупы. Испанский арахис используется в основном для изготовления арахисовых конфет, соленых орехов и арахисовое масло.

Испанская группа

Маленькие испанские сорта выращивают в Южной Африке, а также на юго-западе и юго-востоке США. До 1940 года 90% арахиса выращивалось в США, штат Джорджия были испанскими сортами, но с тех пор наблюдается тенденция к более крупному посеву, повышению урожайности и болезнь устойчивые сорта. Испанский арахис имеет более высокое содержание масла, чем другие виды арахиса. В Соединенных Штатах испанская группа выращивается в основном в Нью-Мексико, Оклахоме и Техасе.[25]

Сорта испанской группы включают 'Dixie Spanish', 'Improved Spanish 2B', 'GFA Spanish', 'Argentine', 'Spantex', 'Spanette', 'Shaffers Spanish', 'Natal Common (Spanish)', "White Kernel". Сорта »,« Старр »,« Комета »,« Флориспан »,« Спанхома »,« Спанкросс »,« Олин »,« Тамспан 90 »,« АТ 9899–14 »,« Спанко »,« Вилко I »,« GG ». 2, GG 4, TMV 2 и Tamnut 06.

Группа бегунов

С 1940 года в юго-восточном регионе США произошел переход к производству арахиса группы Runner. Этот сдвиг объясняется хорошим вкусом, лучшими характеристиками обжарки и более высокими выходами по сравнению с испанскими сортами, что приводит к тому, что производители продуктов питания предпочитают использовать арахисовое масло и соленые орехи. Производство в Джорджии сейчас почти на 100% типа Runner.[24]

Сорта бегунов включают «Юго-восточный бегун 56-15», «Дикси-бегун», «Ранний бегун», «Вирджиния Банч 67», «Брэдфордский бегун», «Египетский гигант» (также известный как «Вирджиния Банч» и «Гигант»). , 'Rhodesian Spanish Bunch' (Валенсия и Вирджиния), 'North Carolina Runner 56-15', 'Florunner', 'Virugard', 'Georgia Green', 'Tamrun 96', 'Flavor Runner 458', 'Tamrun OL01' , Tamrun OL02, AT-120, Andru-93, Southern Runner, AT1-1, Georgia Brown, GK-7 и AT-108.

Группа Вирджиния

Арахис группы Вирджиния с крупными семенами выращивают в штатах Вирджиния, Северная Каролина, Теннесси, Техас, Нью-Мексико, Оклахома и некоторых частях Джорджии. Их популярность растет из-за спроса на крупный арахис для обработки, особенно для соления, кондитерских изделий и обжарки в скорлупе.

Арахис группы Вирджиния бывает либо гроздью, либо бегущей по привычке. Гроздь прямостоячая к раскладыванию. Он достигает высоты от 45 до 55 см (от 18 до 22 дюймов) и ширины от 70 до 80 см (от 28 до 31 дюйма), с рядами от 80 до 90 см (от 31 до 35 дюймов), которые редко покрывают землю. Стручки располагаются на расстоянии от 5 до 10 см (от 2 до 4 дюймов) от основания растения.

Сорта арахиса типа Вирджиния включают 'NC 7', 'NC 9', 'NC 10C', 'NC-V 11', 'VA 93B', 'NC 12C', 'VA-C 92R', 'Gregory', ' VA 98R »,« Perry »,« Wilson »,« Hull »,« AT VC-2 »и« Shulamit ».

Валенсия группа

Арахис валенсийской группы грубый, с тяжелыми красноватыми стеблями и крупной листвой. В Соединенных Штатах крупное коммерческое производство в основном сосредоточено в South Plains из Западный Техас, а в восточной части Нью-Мексико около и к югу от Portales, но они выращиваются в небольших количествах в других частях Юга как наиболее ароматные и предпочтительные сорта для вареный арахис. Они сравнительно высокие: в высоту 125 см (49 дюймов) и в ширину 75 см (30 дюймов). Стручки арахиса опираются на колышки, отходящие от основного стебля и боковых ветвей. Большинство стручков сгруппированы вокруг основания растения, и лишь некоторые из них находятся на расстоянии нескольких дюймов. Сорта Валенсии трех- и пятисемянные, гладкие, без сужения скорлупы между семенами. Семена имеют овальную форму и плотно прижаты к стручкам. Типичный вес семян от 0,4 до 0,5 г. Этот сорт широко используется для продажи жареного и соленого арахиса в скорлупе и арахисового масла. Разновидности включают «Валенсия А» и «Валенсия С».

Теннесси Красный и Теннесси Белый группы

Они похожи, за исключением цвета семени. Иногда известные также как техасское красное или белое, растения похожи на валенсийские, за исключением того, что стебли от зеленого до зеленовато-коричневого цвета, а стручки грубые, неправильные и имеют меньшую долю ядер.

Производство и торговля

Производство арахиса, 2018 г.
(миллионы тонны )
СтранаПроизводство
 Китай17.3
 Индия6.7
 Нигерия2.9
 Судан2.9
 Соединенные Штаты2.5
Мир46.0
Источник: FAOSTAT, Организация Объединенных Наций.[14]

В 2018 году мировое производство арахиса (по данным арахиса в скорлупе) составило 46 миллионов тонны, во главе с Китаем с 38% общемирового показателя, за которым следует Индия (15%) (таблица). Другими значительными производителями были Нигерия, Судан, и США.[14]

Еда

Сбор арахиса.
Арахисовое масло
Арахисовое масло

Цельный арахис

Жареный арахис как закуска

Арахис сухой обжарки - обычная форма приготовления. Сухой арахис можно обжарить в скорлупе или очистить от скорлупы в домашней духовке, если разложить его на один слой глубоко в сковороде и запекать при температуре 177 ° C (351 ° F) в течение 15-20 минут (без скорлупы) и 20-25 минут. (в ракушке).

Вареный арахис - популярная закуска в Индии, Китае, Западной Африке и на юге США. На юге США вареный арахис часто готовят в соленой воде и продают в уличных киосках.

Можно провести различие между сырым и зеленым арахисом. Зеленый арахис - это термин для описания арахиса, собранного на ферме, без обезвоживания. Их можно приобрести в продуктовых магазинах, у дистрибьюторов продуктов питания и на фермерских рынках в течение вегетационного периода. «Сырой» арахис также является сырым, но он был высушен / обезвожен и перед кипячением необходимо регидратировать (обычно в миске, полной воды, на ночь). После регидратации сырой арахис готов к варке.[26]

Арахисовое масло

Арахисовое масло часто используется в кулинарии, так как имеет мягкий вкус и относительно высокую точка дыма. Из-за высокого мононенасыщенный содержание, считается более полезным, чем насыщенные масла, и устойчив к прогорклость. Несколько типов арахисового масла включают ароматное жареное арахисовое масло, рафинированное арахисовое масло, арахисовое масло первого отжима или арахисовое масло холодного отжима и экстракт арахиса. В Соединенных Штатах на очищенное арахисовое масло не распространяются законы о маркировке аллергенов.[27]

Арахисовое масло

Основная статья: Арахисовое масло

Арахисовое масло - это еда вставить или же распространять сделан из земля жареный арахис. Он часто содержит дополнительные ингредиенты, которые изменяют вкус или текстуру, такие как соль, подсластители или эмульгаторы. Арахисовое масло подается в виде намазки на хлеб, тосты или крекеры и используется для приготовления бутербродов (особенно бутерброд с арахисовым маслом и желе ). Он также используется в ряде кондитерских изделий, например, со вкусом арахиса. батончики мюсли или круассаны и другая выпечка. Соединенные Штаты[28] является ведущим экспортером арахисового масла и ежегодно потребляет арахисовое масло на 800 миллионов долларов.[29]

Арахисовая мука

Арахисовая мука используется в безглютеновой кулинарии.

Арахисовые белки

Концентраты и изоляты арахисового белка коммерчески производятся из обезжиренной арахисовой муки с использованием нескольких методов. Концентраты арахисовой муки (около 70% белка) производятся из лущеный ядра, удалив большую часть масла и водорастворимых небелковых компонентов. Гидравлическое прессование, винтовой прессинг, экстракция растворителем, и предварительное прессование с последующей экстракцией растворителем может использоваться для удаления масла, после чего осуществляется выделение и очистка белка.[30]

Кухня

Смотрите также: Список блюд из арахиса
Жареный арахис карри
Вареный арахис (арахис)

Латинская Америка

Арахис особенно распространен в Перуанский и Мексиканская кухня, оба из которых сочетают в себе местные и европейские ингредиенты. Например, в Перу популярным традиционным блюдом является Picante de Cuy,[31] жареный морская свинка подается в соусе из молотого арахиса (ингредиенты родом из Южной Америки) с жареным луком и чесноком (ингредиенты европейской кухни). Также в перуанском городе Арекипа, блюдо под названием окопа состоит из нежного соуса из жареного арахиса и острый перец (оба уроженцы региона) с жареным луком, чесноком и маслом, залитые на мясо или картофель.[32] Другой пример - это фрикасе сочетая аналогичную смесь с тушеными морепродуктами или вареной и измельченной курицей. Эти блюда широко известны как Ajíes, что означает «острый перец», например аджи де полло и аджи де марискос (морепродукты Ajíes может не содержать арахис). В Мексике его также используют для приготовления различных традиционных блюд, таких как курица в арахисовом соусе (Encacahuatado) и используется в качестве основного ингредиента для приготовления других известных блюд, таких как красный pipián, Мол Поблано и оахакан крот негр.[33]

Точно так же в колониальные времена в Перу испанцы использовали арахис для замены орехов, недоступных в местном масштабе, но широко используемых в Испанская кухня, например, миндаль и кедровые орехи, обычно молотые или в виде пасты, смешанной с рисом, мясом и овощами для таких блюд, как рисовый плов.

По всему региону из арахиса готовят множество конфет и закусок. В Мексике их часто можно встретить в различных презентациях как закуска или конфеты: соленый, «японский» арахис, пралине, энчиладос или в виде традиционной сладости с арахисом и медом, называемой паланкета, и даже как арахис марципан.

Западная Азия

Смотрите также: Израильские сладости и закуски

Хрустящий арахис в оболочке, называемый Кабуким на иврите - популярная закуска в Израиль. Кабуким обычно продаются на развес в угловых магазинах, где продаются свежие орехи и семена, хотя они также доступны в упаковке. Покрытие обычно состоит из муки, соли, крахмала, лецитина и иногда семян кунжута. Происхождение названия неясно (возможно, оно происходит от Кабук что в переводе с турецкого означает скорлупа или шелуха). Еще одна разновидность арахиса с хрустящей оболочкой, популярная в Израиле, - это «американский арахис». Покрытие у этой разновидности более тонкое, но его сложнее взломать.

Бамба слойки - популярная закуска в Израиле. Их форма похожа на Cheez Doodles, но они сделаны из арахиса и кукурузы.

Юго-Восточная Азия

Жареный арахис на Филиппинах

Арахис также широко используется в Юго восточный азиат кухня, например, в Малайзия, Вьетнам, и Индонезия, где из них обычно делают пряный соус. Первоначально арахис попал в Индонезию из Филиппины, откуда бобовые были привезены из Мексики во времена испанской колонизации. Одно филиппинское блюдо из арахиса - это каре-каре, смесь мяса и арахисового масла. Помимо того, что жареный арахис в скорлупе используется в блюдах, он является распространенной недорогой закуской на Филиппинах. Арахис обычно подается с простой солью с чесночными чипсами и вариантами, включая адобо и чили.

Распространенные индонезийские блюда на основе арахиса включают: гадо-гадо, Pecel, Каредок, и кетопрак, овощные салаты, смешанные с арахисовым соусом, и соус на основе арахиса, сатай.

Индийский субконтинент

в Индийский субконтинент, арахис - легкая закуска, обычно жареная и соленая (иногда с добавлением Чили порошок ), и часто продается запеченным в стручках или сваренным с солью. Их также превращают в Десерт или сладкая закуска ломкий арахис путем обработки рафинированным сахаром и неочищенный пальмовый сахар. В индийской кухне используется жареный измельченный арахис, который придает салатам хрустящую консистенцию; по той же причине их добавляют целиком (без стручков) в рагу из листовых овощей. Другое использование арахисовое масло для приготовления пищи. Большинство индийцев используют горчица, подсолнечник, и арахисовое масло для приготовления пищи. В Южная Индия, арахис чатни едят с доса и идли как завтрак. Арахис также используется в сладостях и соленых блюдах в Южной Индии, а также в качестве ароматизатора в рис тамаринд. Ковилпатти известен своим сладким арахисом чикки или же ломкий арахис, который также используется в соленых и сладких смесях, таких как Бомбейский микс.

Западная Африка

Арахис хорошо растет в южных Мали и прилегающие районы Кот-д'Ивуар, Буркина-Фасо, Гана, Нигерия, и Сенегал; арахис по своим сельскохозяйственным и кулинарным качествам схож с Арахис бамбара уроженец региона, и западноафриканцы приняли эту культуру в качестве основного продукта. Арахисовый соус, приготовленные с луком, чесноком, арахисовым маслом / пастой и овощами, такими как морковь, капуста и цветная капуста, могут быть вегетарианскими (арахис обеспечивает достаточное количество белка) или приготовлены с мясом, обычно с курицей.

Арахис используется в Малийский тушеное мясо маафе. В Гана, арахисовое масло используется для суп с арахисовым маслом нкейт нкван.[34] Измельченный арахис также можно использовать для арахисовых конфет. nkate торт и кули-кули, а также другие местные продукты, такие как ото.[34] Арахисовое масло входит в состав «африканского салата» Нигерии. Арахисовый порошок - важный ингредиент пряного покрытия для шашлык в Нигерия и Гана.

Восточная Африка

Арахис является обычным ингредиентом нескольких видов приправ (блюд, сопровождающих Ншима ) съедено в Малави и в восточной части Замбия, и эти блюда распространены в обеих странах. Густые соусы из арахисового масла также производятся в Уганда подавать с рисом и другими крахмалистыми продуктами. Арахис тушить, называется Ebinyebwa в Луганда - говорящие области Уганда, производится кипячением земля арахисовая мука с другими ингредиентами, такими как капуста, грибы, сушеная рыба, мясо или другие овощи.[35] По всей Восточной Африке жареный арахис, часто в газетных шишках, получают из уличные продавцы.

Северная Америка

В Канаде и США арахис используется в конфетах, тортах, печеньях и других сладостях. По отдельности их едят жареный с солью или без нее. Девяносто пять процентов канадцев едят арахис или арахисовое масло, в среднем потребляя 3 килограмма (6 1⁄2 фунт) арахиса на человека в год и 79% канадцев, потребляющих арахисовое масло еженедельно.[36] В Соединенных Штатах арахис и арахисовое масло занимают центральное место в американской диетической практике и обычно считаются комфортная еда.[37] Арахисовое масло - это распространенный продукт на основе арахиса, который составляет половину общего потребления арахиса в Америке и 850 миллионов долларов годовых розничных продаж.[38] Арахисовый суп встречается в меню ресторанов юго-восточных штатов.[39] В некоторых южных частях США арахис варят в течение нескольких часов, пока он не станет мягким и влажным.[40] Арахис также сильно прожаренный, иногда внутри оболочки. На человека американцы съедают 2,7 кг (6 фунтов) арахисовых продуктов в год, тратя в общей сложности 2 миллиарда долларов на розничные покупки арахиса.[38]

Недоедание

Арахис помогает бороться недоедание. Толстый орех, MANA Nutrition,[41] и Медика Мамба[42] представляют собой пасты на основе арахиса с высоким содержанием белка, энергии и питательных веществ, разработанные для использования в качестве лечебного питания для помощи при помощь голодающим. В Всемирная организация здоровья, ЮНИСЕФ, Проектное арахисовое масло и Врачи без границ использовали эти продукты, чтобы спасти детей с недоеданием в развивающиеся страны.

Арахис можно использовать, как другие бобовые и злаки, для приготовления лактоза -свободный, молоко -подобный напиток, арахисовое молоко, который пропагандируется в Африке как способ уменьшить недоедание среди детей.

Корма для животных

Верхушки арахиса и пожнивные остатки можно использовать для сено.[43]

Протеиновый жмых (жмых) от переработки масла используется в качестве корма для животных и в качестве почвенного удобрения. Пирог арахисовый это корм для скота, который в основном используется в качестве белковой добавки.[44] Это один из самых важных и ценных кормов для всех видов поголовья и один из самых активных ингредиентов в рационах птицы.[45] Плохое хранение торта может иногда приводить к его загрязнению афлатоксин, встречающийся в природе микотоксин что производится Aspergillus flavus и Паразитарный аспергилл.[46] Основные составляющие торта необходимы аминокислоты Такие как лизин и глутамин. Другие компоненты - это сырая клетчатка, сырой белок и жир.[нужна цитата ]

Некоторые арахисы можно также скармливать целиком домашнему скоту, например тем, у кого превышена квота на арахис в США, или тем, у кого содержание афлатоксина выше, чем разрешено правилами в отношении пищевых продуктов.[47]

Обработка арахиса часто требует лущения: шелуха, производимая в больших количествах в арахисовой промышленности, затем может использоваться для кормления скота, особенно жвачных.[48]

Промышленное использование

У арахиса есть множество промышленных целей. Краска, лак, смазочное масло, кожгалантерея, полироль для мебели, инсектициды и нитроглицерин сделаны из арахисового масла. Мыло сделано из омыленный масло, а многие косметические средства содержат арахисовое масло и его производные. Белковая часть используется в производстве некоторых текстильных волокон. Скорлупа арахиса используется в производстве пластика, стеновых панелей, абразивов, топлива, целлюлозы (используется в район и бумага), и слизь (клей).

Пищевая ценность

Арахис, валенсия, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия2385 кДж (570 ккал)
21 г
Сахара0,0 г
Пищевые волокна9 г
48 г
Насыщенный7 г
Мононенасыщенный24 г
Полиненасыщенные16 г
25 г
Триптофан0,2445 г
Треонин0,859 г
Изолейцин0,882 г
Лейцин1,627 г
Лизин0,901 г
Метионин0,308 г
Цистин0,322 г
Фенилаланин1,300 г
Тирозин1.020 г
Валин1,052 г
Аргинин3,001 г
Гистидин0,634 г
Аланин0,997 г
Аспарагиновая кислота3,060 г
Глютаминовая кислота5,243 г
Глицин1,512 г
Пролин1,107 г
Серин1,236 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
52%
0,6 мг
Рибофлавин (B2)
25%
0,3 мг
Ниацин (B3)
86%
12,9 мг
Пантотеновая кислота (B5)
36%
1,8 мг
Витамин B6
23%
0,3 мг
Фолиевая кислота (B9)
62%
246 мкг
Витамин С
0%
0,0 мг
Витамин Е
44%
6,6 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
6%
62 мг
Утюг
15%
2 мг
Магний
52%
184 мг
Марганец
95%
2,0 мг
Фосфор
48%
336 мг
Калий
7%
332 мг
Цинк
35%
3,3 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода4,26 г
Ссылка на полную запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.

Арахис богат основные питательные вещества (правая таблица, данные о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США). В 100-граммовой (3 1⁄2-онс) эталонная порция, арахис обеспечивает 2385 килоджоулей (570 килокалорий) пищевая энергия и являются отличным источником (определяется как более 20% Дневная стоимость, DV) нескольких Витамины группы B, витамин Е, несколько диетические минералы, Такие как марганец (95% СН), магний (52% СН) и фосфор (48% СН), и пищевые волокна (таблица справа). Они также содержат около 25 г белка на 100 г порции, что выше, чем во многих лесные орехи.[49]

Некоторые исследования показывают, что регулярное употребление арахиса связано с более низким специфическим риском смертность от некоторых болезней.[50][51] Тем не менее дизайн исследования не позволяйте причина и следствие быть выведенным. По данным США Управление по контролю за продуктами и лекарствами, «Научные данные предполагают, но не доказывают, что употребление 1,5 унций в день большинства орехов (таких как арахис) в рамках диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина может снизить риск сердечных заболеваний».[52]

Фитохимические вещества

Арахис содержит полифенолы, полиненасыщенный и мононенасыщенный жиры, фитостерины и пищевые волокна в количествах, подобных нескольким древесным орехам.[51]

Шкурка арахиса содержит ресвератрол который находится в стадии предварительных исследований на предмет его потенциального воздействия на людей.[53][54]

Состав масла

Обычный Готовка и салат масло арахисовое масло на 46% состоит из мононенасыщенных жиров (в основном олеиновая кислота ), 32% полиненасыщенные жиры (в первую очередь линолевая кислота ) и 17% насыщенных жиров (в основном пальмитиновая кислота ).[55][56] Извлекается из цельного арахиса простой водой и центрифугирование метод, масло рассматривается НАСА с Расширенная поддержка жизни программа для будущего долгосрочного человека космические миссии.[57]

Проблемы со здоровьем

Аллергии

Основная статья: Аллергия на арахис

Некоторые люди (0,6%[58] населения США) сообщают, что они испытывают аллергические реакции воздействию арахиса; симптомы особенно серьезны для этого ореха и могут варьироваться от слезотечения до анафилактический шок, что обычно приводит к летальному исходу при отсутствии лечения. Небольшое количество арахиса может вызвать реакцию. Из-за того, что арахис широко используется в готовых и упакованных пищевых продуктах, избегать употребления арахиса может быть сложно. Чтение ингредиентов и предупреждений на упаковке продукта необходимо, чтобы избежать этого аллергена. Пищевые продукты, которые обрабатываются на предприятиях, которые также обрабатывают арахис на том же оборудовании, что и другие продукты, должны иметь такие предупреждения на своих этикетках. Предотвращение перекрестного заражения арахисом и продуктами из арахиса (наряду с другими серьезными аллергенами, такими как моллюски) - это распространенная и распространенная практика, о которой шеф-повара и рестораны во всем мире начинают осознавать.

В гипотеза гигиены аллергии утверждает, что отсутствие контакта с инфекционными агентами, такими как микробы и паразиты, в раннем детстве может вызвать рост пищевой аллергии.[59]

Исследования, сравнивающие возраст интродукции арахиса в Великобритании и в Израиле, показали, что отсрочка контакта с арахисом в детстве может значительно увеличить риск развития аллергии на арахис.[60][61]

Аллергия на арахис связана с использованием препаратов для кожи, содержащих арахисовое масло, среди детей, но доказательства не считаются окончательными.[62] Аллергия на арахис также связана с семейным анамнезом и потреблением соевых продуктов.[62]

Немного школьные округа в США и других странах арахис запрещен.[63][64][65] Однако эффективность запретов в снижении аллергических реакций сомнительна. Недавнее исследование, проведенное в Канаде, показало, что процент случайных воздействий в школах, запрещающих арахис, не отличается от тех, которые допускают их.[66]

Рафинированное арахисовое масло не вызывает аллергических реакций у большинства людей с аллергией на арахис.[67] Однако было показано, что неочищенное (нерафинированное) арахисовое масло содержит белок, который может вызывать аллергические реакции.[68] В рандомизированном, двойной слепой перекрестное исследование 60 человек с доказанной аллергией на арахис принимали как сырое, так и рафинированное арахисовое масло. Авторы пришли к выводу: «Неочищенное арахисовое масло вызывало аллергические реакции у 10% исследованных аллергиков, и его следует и дальше избегать». Они также заявили: «Рафинированное арахисовое масло, похоже, не представляет опасности для большинства людей с аллергией на арахис». Тем не менее, они указывают, что рафинированное арахисовое масло все еще может представлять риск для людей с аллергией на арахис, если масло, которое ранее использовалось для приготовления продуктов, содержащих арахис, используется повторно.[69]

Загрязнение афлатоксином

Если растения арахиса подвергаются сильной засухе во время формирования стручков или если стручки не хранятся должным образом, они могут быть заражены плесень Aspergillus flavus который может произвести канцерогенный вещества, называемые афлатоксины. Арахис более низкого качества, особенно там, где есть плесень, с большей вероятностью будет заражен.[70] В Министерство сельского хозяйства США проверяет каждый грузовик сырого арахиса на афлатоксин; любые содержащие афлатоксин уровни более 15 частей на миллиард уничтожаются. В арахисовой промышленности есть производственные этапы, чтобы гарантировать, что весь арахис проверяется на афлатоксин.[71] Арахис, проверенный на содержание афлатоксина, используется для производства арахисового масла, из которого можно удалить плесень.[72]

Галерея

  • Предупреждающий знак о наличии арахиса и арахисовой пыли

  • Арахис гипогея цветок

  • Колышки арахиса проникают в землю

  • Текстурная деталь

  • Стручки арахиса

  • Гусеничный арахисовый комбайн

  • Сбор арахиса вручную

  • Чаша Сев Мамра, состоящий из воздушного риса, арахиса и жареной лапши с приправами

  • Арахисовое сладкое, известное как чикки сделано из арахиса и неочищенный пальмовый сахар

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c «Список растений: рабочий список всех видов растений». Королевские ботанические сады, Кью и Ботанический сад Миссури. 2013. Получено 13 февраля, 2015.
  2. ^ Таксономия USDA GRIN, получено 29 июня, 2016
  3. ^ а б Домоноске, Камила (20 апреля 2014 г.). "Боб со многими именами: история Губера"'". NPR.org. Национальное общественное радио. В архиве с оригинала 6 июня 2020 г.
  4. ^ «Зерновые бобовые». www.hort.purdue.edu. Получено 29 сентября, 2015.
  5. ^ «Масличные культуры для производства перспективного биотоплива». Европейская технологическая платформа биотоплива. Архивировано из оригинал 9 сентября 2015 г.. Получено 28 сентября, 2015.
  6. ^ а б "Бобовые культуры мира | Королевский ботанический сад, Кью". www.kew.org. Получено 29 сентября, 2015.
  7. ^ "Институт арахиса - факты об арахисе". peanut-institute.org. Архивировано из оригинал 8 апреля 2019 г.
  8. ^ а б c d Сейхо, Гильермо; Грасиела И. Лавиа; Авелиано Фернандес; Антонио Краповицкас; Даниэль А. Дюкасс; Дэвид Дж. Бертиоли; Эдуардо А. Москоне (1 декабря 2007 г.). «Геномные отношения между культивируемым арахисом (Арахис гипогея, Leguminosae) и его близких родственников, выявленных двойным GISH ». Американский журнал ботаники. 94 (12): 1963–1971. Дои:10.3732 / ajb.94.12.1963. PMID  21636391. Получено 5 июля, 2010.
  9. ^ а б Кочерт, Гэри; Сталкер, Х. Томас; Гименес, Маркос; Гальгаро, Летисия; Лопес, Каталина Ромеро; Мур, Ким (1 октября 1996 г.). "ПДРФ и цитогенетические данные о происхождении и эволюции аллотетраплоидного домашнего арахиса", Арахис гипогея (Leguminosae) ". Американский журнал ботаники. 83 (10): 1282–1291. Дои:10.2307/2446112. JSTOR  2446112.
  10. ^ Moretzsohn, Márcio C .; Gouvea, Ediene G .; Инглис, Питер У .; Leal-Bertioli, Soraya C.M .; Valls, José F.M .; Бертиоли, Дэвид Дж. (1 января 2013 г.). "Исследование взаимосвязей культивируемого арахиса (Арахис гипогея) и его наиболее близкородственным диким видам, использующим интронные последовательности и микросателлитные маркеры ". Анналы ботаники. 111 (1): 113–126. Дои:10.1093 / aob / mcs237. ISSN  0305-7364. ЧВК  3523650. PMID  23131301.
  11. ^ а б c d Краповицкас, Антонио; Грегори, Уолтон С. (2007). переведен Дэвидом Э. Уильямсом и Чарльзом Э. Симпсоном. "Таксономия рода Арахис (Бобовые) " (PDF). IBONE. 16 (Прилаг.): 1–205.
  12. ^ Диллехей, Том Д. «Найдены самые ранние известные свидетельства выращивания арахиса, хлопка и кабачков». Получено 29 июня, 2007.
  13. ^ Музей Беррин, Кэтрин и Ларко. Дух древнего Перу: сокровища Museo Arqueológico Rafael Larco Herrera. Нью-Йорк: Темза и Гудзон, 1997.
  14. ^ а б c «Производство арахиса (арахиса в скорлупе) в 2018 году». FAOSTAT, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Статистический отдел. 2019 г.. Получено 3 октября, 2020.
  15. ^ а б c d е Putnam, D.H., et al. (1991) Арахис. Университет Висконсина - Расширение кооперативов: Руководство по альтернативным полевым культурам.
  16. ^ а б Смит, Бен В. (1 января 1950 г.). "Arachis hypogaea. Воздушный цветок и подземный плод". Американский журнал ботаники. 37 (10): 802–815. Дои:10.2307/2437758. JSTOR  2437758.
  17. ^ а б c Баумэн, Тодд; Гричар, Джеймс; Черная метка; Вудворд, Джейсон; Портер, Пэт; Новый, Леон; Бауманн, Пол; МакФарланд, Марк "Техасское руководство по производству арахиса "(PDF). Техасский университет A&M. Проверено 16 октября 2015 г.
  18. ^ а б Шиллинг, Роберт (5 февраля 2003 г.). "История и перспективы". История и перспективы L'arachide. Музей Агрополиса. Получено 16 октября, 2015.
  19. ^ Джаурон, Ричард (5 февраля 1997 г.). "Выращивание арахиса в домашнем саду | Новости садоводства и домашних вредителей". Ipm.iastate.edu. Получено 30 мая, 2011.
  20. ^ Марсалис, Марк; Пуппала, Навин; Goldberg, Natalie; Ashigh, Jamshid; Sanogo, Soumaila; Trostle, Calvin (July 2009). "New Mexico Peanut Production" (PDF). Circular-645. Государственный университет Нью-Мексико. Получено 16 октября, 2015.
  21. ^ "Арахис". www.hort.purdue.edu. Получено 16 октября, 2015.
  22. ^ а б c "How peanuts are Grown – Harvesting – PCA". Peanut Company of Australia. Архивировано из оригинал 19 июля 2008 г.. Получено 30 мая, 2011.
  23. ^ Willy H. Verheye, ed. (2010). "Growth and Production of Groundnuts". Soils, Plant Growth and Crop Production Volume II. EOLSS Издатели. п. 153. ISBN  978-1-84826-368-0.
  24. ^ а б c Bilello, Stanley (October 10, 2016). 21st Century Homestead: Nitrogen-Fixing Crops. Lulu.com. С. 93–94. ISBN  9781365452901.[самостоятельно опубликованный источник ]
  25. ^ а б c Ruark, Elinor. "Peanut Cultivars and Descriptions". caes2.caes.uga.edu. Получено 22 ноября, 2016.
  26. ^ Boiled Peanuts Questions and Answers at The Lee Bros. Catalogue. Проверено 30 октября 2011 года.
  27. ^ "Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004 (Public Law 108-282, Title II)". Fda.gov. Получено 30 мая, 2011.
  28. ^ "U.S. Exports of (NAICS 311911) Roasted Nuts & Peanut Butter With All Countries]". Бюро переписи населения США. 2012 г. В архиве с оригинала от 19 июня 2015 г.
  29. ^ Chakravorty, Rup. "Breeding a better peanut butter". Американское агрономическое общество. Архивировано из оригинал 10 ноября 2015 г.. Получено 15 октября, 2015.
  30. ^ Wang, Qiang (2016). Peanuts: processing technology and product development. London: Academic Press, Elsevier. Дои:10.1016/C2015-0-02292-4. ISBN  978-0-12-809595-9. OCLC  951217525.
  31. ^ "Gastronomía de Huánuco - Platos típicos - Pachamanca Picante de cuy". www.huanuco.com. Получено 26 октября, 2015.
  32. ^ "Menú, recetas, cocina, nutricion | Menú Perú". menuperu.elcomercio.pe. Получено 26 октября, 2015.
  33. ^ "Demystifying mole, Mexico's national dish". www.mexconnect.com. Получено 20 августа, 2010.
  34. ^ а б Ганская кухня
  35. ^ "Ebinyebwa; a tale of the Ugandan groundnut stew". Daily Monitor/Monitor Publications Ltd, Kampala, Uganda. 8 апреля 2008 г.. Получено 28 декабря, 2015.
  36. ^ "Peanuts in Canada". Peanut Bureau of Canada. 2017 г.. Получено 6 декабря, 2017.
  37. ^ Karina Martinez-Carter (February 14, 2014). "As American as peanut butter". Тихоокеанский стандарт. Получено 6 декабря, 2017.
  38. ^ а б "History of Peanuts & Peanut Butter". US National Peanut Board. 2017 г.. Получено 6 декабря, 2017.
  39. ^ "The history of peanut soup". The Virginia Marketplace. 19 сентября 2012 г.. Получено 6 декабря, 2017.
  40. ^ "16 Fun Facts about Peanuts & Peanut Butter; Number 13". US National Peanut Board. 2017 г.. Получено 6 декабря, 2017.
  41. ^ Raymond, Bret. "Rwaza Health Centre: Efficacy Study Results" (PDF). MANA Nutrition. Получено 15 июля, 2011.
  42. ^ "Meds & Food For Kids :: — Medika Mamba". mfkhaiti.org. Архивировано из оригинал 8 апреля 2010 г.. Получено 23 апреля, 2010.
  43. ^ Heuzé V., Thiollet H., Tran G., Lebas F., 2017. Peanut forage. Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/695
  44. ^ Deshpande, S. S. (2000). Fermented Grain Legumes, Seeds and Nuts. ISBN  9789251044445. Получено 25 мая, 2015.
  45. ^ "Palm kernel meal as a feed for poultry. 1. Composition of palm". Journal of Animal feed science. Получено 25 мая, 2015.
  46. ^ "3. Feed values and feeding potential of major agro-byproducts". fao.org. Получено 25 мая, 2015.
  47. ^ Heuzé V., Thiollet H., Tran G., Bastianelli D., Lebas F., 2017. Peanut seeds. Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/55
  48. ^ Heuzé V., Thiollet H., Tran G., Edouard N., Bastianelli D., Lebas F., 2017. Peanut hulls. Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/696
  49. ^ "Nutrition facts for peanuts, all types, raw, USDA Nutrient Data". Conde Nast, USDA National Nutrient Database, version SR-21. 2014 г.. Получено 15 января, 2015.
  50. ^ Bao, Ying; Han, Jiali; Hu, Frank B.; Giovannucci, Edward L.; Stampfer, Meir J .; Willett, Walter C .; Fuchs, Charles S. (November 21, 2013). "Association of Nut Consumption with Total and Cause-Specific Mortality". Медицинский журнал Новой Англии. 369 (21): 2001–2011. Дои:10.1056/NEJMoa1307352. ISSN  0028-4793. ЧВК  3931001. PMID  24256379.
  51. ^ а б "Nuts (including peanuts)". Micronutrient Information Center. Corvallis, OR: Linus Pauling Institute, Oregon State University. 2009 г.. Получено 29 ноября, 2016.
  52. ^ Taylor CL (July 14, 2003). "Qualified Health Claims: Letter of Enforcement Discretion – Nuts and Coronary Heart Disease (Docket No 02P-0505)". Center for Food Safety and Applied Nutrition, FDA. Получено 14 октября, 2015.
  53. ^ "Resveratrol". Micronutrient Information Center. Corvallis, OR: Linus Pauling Institute, Oregon State University. 2016 г.
  54. ^ Sales, J. M.; Resurreccion, A. V. (2014). "Resveratrol in peanuts". Критические обзоры в области пищевой науки и питания. 54 (6): 734–70. Дои:10.1080/10408398.2011.606928. PMID  24345046. S2CID  13183809.
  55. ^ "Nutrition facts for oil, peanut, salad or cooking, USDA Nutrient Data". Conde Nast, USDA National Nutrient Database, version SR-21. 2014 г.. Получено 15 января, 2015.
  56. ^ Ozcan MM (2010). "Some nutritional characteristics of kernel and oil of peanut (Arachis hypogaea L.)". J Oleo Sci. 59 (1): 1–5. Дои:10.5650/jos.59.1. PMID  20032593.
  57. ^ Shi L, Lu JY, Jones G, Loretan PA, Hill WA (1998). "Characteristics and composition of peanut oil prepared by an aqueous extraction method". Life Support Biosph Sci. 5 (2): 225–9. PMID  11541680.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  58. ^ "Food Allergy Quick Facts". Национальный институт аллергии и инфекционных заболеваний. 24 февраля 2012 г.. Получено 30 января, 2014.
  59. ^ "Peanut Allergy on the Rise: Why?". WebMD. 14 мая 2010 г.. Получено 18 мая, 2010.
  60. ^ Food allergy advice may be peanuts, Новости науки, December 6, 2008
  61. ^ Høst, A; Halken, S; Muraro, A; Dreborg, S; Niggemann, B; Aalberse, R; Arshad, SH; Von Berg, A; и другие. (2008). "Dietary prevention of allergic diseases in infants and small children". Pediatric Allergy and Immunology. 19 (1): 1–4. Дои:10.1111/j.1399-3038.2007.00680.x. PMID  18199086. S2CID  8831420.
  62. ^ а б Lack G, Fox D, Northstone K, Golding J (2003). "Factors Associated with the Development of Peanut Allergy in Childhood". Медицинский журнал Новой Англии. 348 (11): 977–85. Дои:10.1056/NEJMoa013536. PMID  12637607. S2CID  13280248.
  63. ^ Hartocollis, Anemona (September 23, 1998). "Nothing's Safe: Some Schools Ban Peanut Butter as Allergy Threat". Нью-Йорк Таймс. Получено 18 августа, 2009.
  64. ^ Nevius, C.W. (September 9, 2003). "One 5-year-old's allergy leads to class peanut ban". Хроники Сан-Франциско. Получено 18 августа, 2009.
  65. ^ "School peanut ban in need of review". Нашуа Телеграф. 14 сентября 2008 г.. Получено 18 августа, 2009.
  66. ^ Cherkaoui, Sabrine; Ben-Shoshan, Moshe; Alizadehfar, Reza; Asai, Yuka; Chan, Edmond; Cheuk, Stephen; Shand, Greg; St-Pierre, Yvan; Harada, Laurie (January 1, 2015). "Accidental exposures to peanut in a large cohort of Canadian children with peanut allergy". Clinical and Translational Allergy. 5: 16. Дои:10.1186/s13601-015-0055-x. ISSN  2045-7022. ЧВК  4389801. PMID  25861446.
  67. ^ "The anaphylaxis campaign: peanut oil". Anaphylaxis.org.uk. Архивировано из оригинал 18 апреля 2008 г.. Получено 18 августа, 2009.
  68. ^ Hoffman DR, Collins-Williams C (1994). "Cold-pressed peanut oils may contain peanut allergen". Журнал аллергии и клинической иммунологии. 93 (4): 801–2. Дои:10.1016/0091-6749(94)90262-3. PMID  8163791.
  69. ^ Hourihane JO, Bedwani SJ, Dean TP, Warner JO (1997). "Randomised, double blind, crossover challenge study of allergenicity of peanut oils in subjects allergic to peanuts". BMJ. 314 (7087): 1084–8. Дои:10.1136/bmj.314.7087.1084. ЧВК  2126478. PMID  9133891.
  70. ^ Hirano, S; Шима, Т; Shimada, T (August 2001). "[Proportion of aflatoxin B1 contaminated kernels and its concentration in imported peanut samples]". Shokuhin Eiseigaku Zasshi. 42 (4): 237–42. Дои:10.3358/shokueishi.42.237. PMID  11817138.
  71. ^ 7 CFR 2011 – Part 996a[требуется полная цитата ]
  72. ^ "Why Georgia farmers decided to shell their own peanuts". Новая продовольственная экономика. 26 апреля 2017 г.. Получено 4 июля, 2019.