Салат - Salad

Эта статья о типе кулинарного блюда. Для использования в других целях см. Салат (значения).
«Брошенный салат» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о концепции смешения культур, см. Салатница (культурная идея). Для полового акта, в просторечии известного как «бросание салата», см. Анилингус.

Салат
Салатное ассорти.jpg
Основные ингредиентыКусочки овощи, фрукты, мясо, яйца, или зерна смешанный с соус.
ВариацииМного

А салат это блюдо состоящий из частей еда в смеси, иногда хотя бы с одним сырым ингредиентом. Его часто заправляют и обычно подают при комнатной температуре или охлажденным, хотя некоторые (например, южногерманские картофельный салат, или куриный салат) можно подавать теплым.

Садовые салаты используют основу зелень например, салат, руккола / ракета, капуста или шпинат; они достаточно распространены, чтобы слово салат сам по себе часто относится именно к садовым салатам. Другие типы включают салат из фасоли, салат из тунца, фаттуш, греческий салат (на растительной основе, но без листовой зелени) и салат соммен (салат на основе лапши). Соус, используемый для придания вкуса салату, обычно называют заправка для салата; большинство заправок для салатов основаны либо на смеси масла и уксуса, либо на кисломолочном продукте, таком как кефир.

Салаты можно подавать в любой момент во время еды:

Этимология

Салат из зеленых листьев с лососем и хлебом

Слово «салат» пришло в английский язык от Французский салат того же значения, являясь сокращенной формой более раннего Вульгарная латынь Herba Salata (соленая зелень), из латинский салата (соленые), от Сал (поваренная соль). В английском языке это слово впервые появляется как «салат» или «салат» в 14 веке. Соль ассоциируется с салатом, потому что овощи были приправлены рассол (раствор соли в воде) или соленые масляно-уксусные заправки во время Роман раз.[1]Фраза "салатные дни ", означающее" время юной неопытности "(основанное на понятии" зеленый "), впервые записано Шекспиром в 1606 году,[1] в то время как использование салат-бар, ссылаясь на буфет -стайл подачи ингредиентов салата, впервые появившийся в Американский английский в 1960-е гг.

История

В Римляне, древние греки и персы ел микс зелени с заправкой, вид смешанный салат.[2][3] Салаты, в том числе слоеные и заправленные салаты, были популярны в Европе со времен греческой и римской империи. В своей книге 1699 г. Ацетария: Беседа о салатах,[4] Джон Эвелин безуспешно пытался убедить своих собратьев-британцев есть свежую зелень салата.[5] Мария, королева Шотландии, ел вареную корень сельдерея поверх зелени, покрытой сливочно-горчичной заправкой, трюфели, кервель и кусочки яйца вкрутую. (Нужна цитата)

Масло, используемое для салатов, можно найти в колонии 17-го века Новые Нидерланды (позже назывался Нью-Йорк, Нью-Джерси и Делавэр). Список обычных предметов, прибывающих на судах, и их назначенные цены при оценке груза включали «банка салатного масла по 1,10 флорина» и «анкер винного уксуса по цене 16 флоринов».[6] В письме 1665 г. директору Новой Голландии от остров Кюрасао есть просьба прислать зелень: "Я прошу вас любезно прислать мне семена всех сортов, такие как капуста, морковь, салат, петрушка и т. д. есть много, ... ".[7]

Салаты могут продаваться в супермаркеты, в рестораны и в быстрое питание цепи. В Соединенных Штатах в ресторанах часто бывает салат-бар с ингредиентами для приготовления салата, которые клиенты будут использовать для приготовления салата.[8] В 2014 году салатные рестораны заработали более 300 миллионов долларов.[9] Потребление салата в домашних условиях в 2010-х годах росло, но с переходом от свежемолотого салата к фасованной зелени и салатным комплектам, при этом ожидается, что продажи в мешках достигнут 7 миллиардов долларов в год.[10]

Виды салатов

Салат может быть составленный салат (с ингредиентами, специально разложенными на сервировочном блюде) или брошенный салат (с ингредиентами, помещенными в миску и перемешанными). An антипасто тарелка, первое блюдо официального Итальянская еда, похож на составной салат, и в него входят овощи, сыр и мясо.

Зеленый салат

Зеленый салат

А зеленый салат или Садовый салат чаще всего состоит из листовые овощи такие как салат сорта, шпинат, или ракета (руккола). Если большую часть салата составляет не зелень, его можно назвать овощной салат. Обычные сырые овощи (в кулинарное чутье ), используемые в салате, включают огурцы, перец, помидоры, лук, морковь, сельдерей, редис, грибы, авокадо, оливки, Артишок сердца сердце пальмы, кресс-салат, петрушка, свекла, и зеленая фасоль. Орехи, ягоды, семена и цветы - менее распространенные компоненты. Яйца вкрутую, бекон, креветка, и сыры могут использоваться в качестве гарнира, но большое количество продуктов животного происхождения будет более вероятно в ужин салат.

Клин салат

А клин салат зеленый салат из головы салат (довольно часто айсберг ), разрезать пополам или на четыре части, сверху положить другие ингредиенты.[11]

Фруктовые салаты

Фруктовый салат

Фруктовые салаты готовятся из фруктов (в кулинарное чутье ), которые могут быть свежими или консервированными. Примеры включают фруктовый коктейль.[12]

Салаты из риса и пасты

Рис и макаронные изделия может использоваться в качестве основного ингредиента для приготовления салата. Салаты из пасты встречаются чаще. Некоторые примеры рисовых салатов происходят из Тайская кухня, любить Наси-улам.

Связанные салаты

Американский стиль картофельный салат с яйцом и майонезом

Связанные салаты готовят с густыми соусами, такими как майонез. Одна порция связанного салата сохранит форму, если положить ее на тарелку лопаткой. Примеры связанного салата: салат из тунца, салат с курицей, яичный салат, салат из капусты, и картофельный салат. Некоторые связанные салаты используются как бутерброд начинки. Немного салаты из макарон, например макаронный салат, переплетаются салаты. Они популярны на пикниках и барбекю.

Салаты на ужин

Традиционный словацкий рыбный салат из треска в майонез

Основное блюдо салаты (известные как обеденные салаты[12] или как первые салаты в Соединенные Штаты ) может содержать небольшие кусочки птицы, морепродуктов или стейк. салат Цезарь, Салат от шеф-повара, Кобб салат, Китайский куриный салат и Салат Мичиган обеденные салаты.

В обеденные салаты используются самые разные сыры, в том числе Рокфор голубой сыр (традиционный для салата Кобб) и Швейцарский, Чеддер, Джек и Проволоне (для салатов Chef и Cobb).

Десертные салаты

Амброзия

Десертные салаты редко включают листовую зелень и часто бывают сладкими. Общие варианты сделаны с желатин или взбитые сливки; например салат желе, фисташковый салат, и амброзия. Другие формы десертных салатов включают: Салат сникерс, прославленный рис, и печенье салат.[12]

Повязки

Дополнительная подача Американец -стиль итальянский соус

Соусы для салатов называются повязки.

В западной культуре существует два основных типа заправки для салатов:

В США на основе пахты соус Ранч самый популярный, с винегретами и Цезарь одевание следом за спиной.[14] Традиционные заправки во Франции - винегреты, обычно на основе горчицы, а сметана (Сметана ) и майонез преобладают в Центральная Европа, Восточная Европа и Россия. В Дания, заправки часто основаны на крем-фреш. В южной Европе и восточном Средиземноморье салат обычно заправляется закусочной с оливковое масло и уксус. В Азия, обычно добавляют кунжутное масло, рыбный соус, цитрусовые сок или соевый соус к салатным заправкам.[нужна цитата ] Другие приправы, которые иногда используются в качестве заправки для салатов, включают: лимонный сок, лаймовый сок, и тыквенное масло.

Другие заправки для салатов включают:

Рекорды салатов

4 сентября 2016 г. был создан самый крупный из зарегистрированных салатов, весом 20 100 кг (44 300 фунтов). Красная Площадь, Москва, Россия, от Mouzenidis Travel. Это был греческий салат, состоящий из помидоров, огурцов, лука, оливок, сыра фета, оливкового масла, орегано и соли.[15]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б Харпер, Дуглас. "салат". Интернет-словарь этимологии.
  2. ^ Олвер, Линн. «Хронология еды: исторические заметки - салат». Хронология еды.
  3. ^ "салат-рецепт.net". Архивировано из оригинал 3 ноября 2005 г.
  4. ^ "Беседа о электронной книге без салетов".
  5. ^ «История салата». ChefTalk.com. 17 февраля 2010. Архивировано с оригинал 5 июня 2009 г.. Получено 20 октября 2009.
  6. ^ "Протокол Совета стр. 78" (PDF).
  7. ^ "Документы Кюрасао, стр. 234" (PDF).
  8. ^ «Рождение салат-бара. Владельцы местных ресторанов, возможно, изобрели общий буфет» Государственный журнал-регистр (Спрингфилд, Иллинойс), 28 декабря 2001 г., раздел журнала (стр. 10A).
  9. ^ Лам, Бурри (3 июля 2015 г.). "Салатная промышленность Америки с оборотом 300 миллионов долларов". Атлантический океан. Получено 3 июля 2015.
  10. ^ «По мере того, как бум упакованных салатников, американцы едят больше зелени».
  11. ^ Паула Дин. «Салат клин». Продовольственная сеть. Получено 25 января 2016.
  12. ^ а б c Мелисса Барлоу, Стефани Эшкрафт. Что делать с салатом: сто одна вещь, что делать с салатом. Гиббс Смит, 2006. ISBN  1-4236-0013-4. 128 страниц, стр.7.
  13. ^ "Винегрет". BBC Good Food.
  14. ^ «Десять самых популярных вкусовых добавок для салатов». Продовольственный канал®.
  15. ^ «Самый большой салат». Книга Рекордов Гиннесса. Получено 14 ноября 2017.

дальнейшее чтение

  • Фрэнсис Барбер Харрис (1918), Флоридские салаты: коллекция изысканных и полезных рецептов салатов, которые понравятся самым привередливым, Джексонвилл, Флорида: Jacksonville Printing Co., OCLC  509840, ПР  6612631M

внешние ссылки