Краб Луи - Crab Louie

Краб Луи
Краб Луи Салат.jpg
Салат Краб Луи с указанием основных ингредиентов
Альтернативные названияКраб Луи
КурсЗакуска
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатзападное побережье
Температура сервировкиХолодная или комнатная температура
Основные ингредиентыКрабовое мясо, яйца вкрутую, помидор, спаржа, Салат айсберг, Луи одевается

Краб Луи салат, также известный как Краб Луи салат или Король салатов,[1][2] это тип салат с участием краб мясо. Рецепт восходит к началу 1900-х годов и берет свое начало в Западное побережье США.

История

Точное происхождение блюда не известно, но известно, что Краб Луи подавался в Сан-Франциско у Солари еще в 1914 году.[3] Рецепт краба Луи существует с этой даты в публикации под названием Богемный Сан-Франциско Кларенс Э. Эдвордс,[4] и для аналогичного салата «Крабовое мясо а ля Луиза» в кулинарной книге Виктора Хирцлера, изданной в 1910 году,[5] шеф-повар города Отель St. Francis.[6] Еще один ранний рецепт можно найти в Поваренная книга района, составленный Портлендским советом еврейских женщин в 1912 году.[7] В меню ресторана Old Poodle Dog отеля Bergez-Frank в Сан-Франциско в 1908 году входила "Crab Leg à la Louis (специальная)", названная в честь шеф-повара Луи Кутара, умершего в мае 1908 года.[8]

По некоторым данным, его создал предприниматель. Луи Давенпорт, основатель Отель Давенпорт в Спокан, Вашингтон. Давенпорт провел свои первые годы в Сан-Франциско, прежде чем переехать в Спокан-Фолс. Он использовал крабов, привезенных из Сиэтла, чтобы предлагать их в своем отеле. Его рецепт датируется 1914 годом и его можно найти в исторических меню отеля. Популярность Crab Louie снизилась с момента его расцвета в начале и середине 1900-х годов, но его все еще можно найти в меню некоторых отелей и ресторанов на Западном побережье, включая Palace Hotel в Сан-Франциско и отель Давенпорт.

Ингредиенты

Основным ингредиентом Crab Louie, как следует из названия, является мясо краба. Предпочтительный краб Краб Дандженесс, а вот мясо другого краба можно заменить, в том числе более дешевое имитация мяса краба. Хотя существуют вариации рецепта, важным ингредиентом является кремовая заправка, такая как Луи одевается, Соус Тысячи островов или же Одежда зеленой богини. Эта заправка либо подается отдельно, либо смешивается с другими ингредиентами, в зависимости от того, какой рецепт используется.

Типичный салат Краб Луи состоит из:[9]

Другие ингредиенты, такие как оливки и зеленый лук также были включены в некоторые рецепты. Вариант под названием Lobster Louie готовится таким же образом, но вместо мяса краба заменяется омаром.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Джесс Кападиа (16 апреля 2012 г.). "Король салатов: краб Луи". Получено 2 января, 2019.
  2. ^ "История и рецепт крабового салата Луи". Что готовит Америку. Получено 2 января, 2019.
  3. ^ История салатов (США)
  4. ^ Богемный ужин Солари
  5. ^ Вайнштейн, Джефф: «Приправить путешествие во времени» в ArtsJournal, 8 марта 2011 г., с изображениями оригинальной поваренной книги отеля St. Francis 1910 года. [1]
  6. ^ Валери Филлипс (21 мая 2003 г.). "Салат под любым другим названием ..." Deseret News.
  7. ^ Энгеман, Ричард. "Краб Луи".
  8. ^ Питерс, Эрика Дж., Сан-Франциско: продовольственная биография. Нью-Йорк: Роуман и Литтлфилд, 2013, стр. 182.
  9. ^ Типичный рецепт салата Краб Луи
  10. ^ Джеймс Бирд (2010). Американская кулинария Джеймса Бирда. Маленький, коричневый и компания. п. 45. ISBN  031609868X.