Винегрет - Vinegret

Винегрет
Винегрет очищенный.jpg
Альтернативные названияРусский винегрет
ТипСалат
КурсЗакуски
Связанный национальная кухнярусский
Основные ингредиентысвекла, картофель, морковь, лук, квашеная капуста и / или соленые огурцы

Винегрет (русский: винегрет) или же Русский винегрет это салат в Русская кухня который также популярен в других постсоветских странах. Он включает нарезанные кубиками вареные овощи (свекла, картофель, морковь ), нарезанный лук, а также квашеная капуста и / или соленые огурцы.[1][2][3][4] Другие ингредиенты, такие как зеленый горошек или же бобы, иногда также добавляются.[3][4] Название происходит от винегрет,[1] который используется как повязка.[1][3][4] Однако, несмотря на название, уксус часто не используется в современной кулинарии, и подсолнечник или другое растительное масло просто используется.[2] Некоторые повара добавляют рассол из маринованных огурцов или квашеной капусты.

Вместе с Салат оливье и фаршированная селедка, винегрет служит Закуска на праздничных столах в Русскоязычный сообщества.

Несмотря на широкую популярность в России и Украине, основные рецепты салатов были заимствованы из западноевропейских кухонь еще в 19 веке.[5] Первоначально термин винегрет обозначается любая смесь нарезанных кубиками приготовленных овощей, заправленная уксусом.[1] Позже значение изменилось на любой микс салата со свеклой.[2] В современных российских и украинских кулинарных книгах все еще упоминается возможность добавления грибов, мяса или рыбы,[2][3][4] но это редко практикуется.

Подобные салаты из свеклы готовят по всей Северной Европе. Примеры сельдь салат и салат из свеклы в северогерманской и скандинавской кухнях[6] (смотрите также de: Heringssalat, sv: Rödbetssallad ), а также Розолли в Финская кухня, причем название последнего происходит от рассол (русский: рассол), русское слово для рассол.[7]

  • Винегрет с фасолью

  • Винегрет с зеленым горошком

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d Винегрет. В: В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я. Москва, Центрполиграф, 2000, г. ISBN  5-227-00460-9 (Вильям Похлёбкин, Кулинарный словарь. Москва, Издательство Центрполиграф, 2000; Русский)
  2. ^ а б c d Салаты и винегреты. В: П. В. Абатуров, Л. С. Акулов, А. А. Ананьев и др., Кулинария. Москва, Госторгиздат, 1955-1958 (П. В. Абатуров, Л. С. Акулов, А. А. Ананьев и др., Кулинария. Москва, Советское государственное издательство деловой литературы, 1955–1558; Русский)
  3. ^ а б c d И. А. Фельдман, Любимые блюда. Изд. Реклама, 1988, с. 180-186, ISBN  5-88520-031-9 (И. А. Фельдман, Любимые блюда, Издательство «Реклама», 1988, с. 180-186; Русский)
  4. ^ а б c d Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія. Київ, Вища школа, 1992, с. 218 (Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулинария. Киев, Издательство «Выща школа», 1992, с. 218; Украинец)
  5. ^ В. В. Похлебкин, Национальные кухни наших народов. Москва, изд. Пищевая пром-сть, 1980 (Вильям Похлёбкин, Этнические кухни наших народов. Москва, Издательство «Пищевая промышленность», 1980; Русский)
  6. ^ Современная кулинария. 1845.
  7. ^ "Салаатти". Рахолан сётявия саноджа. Получено 2 июн 2018.

внешняя ссылка