Картофель - Potato

"Spud" перенаправляется сюда. Для использования в других целях см. Spud (значения), Татер (значения), и Картофель (значения).

Картофель
Patates.jpg
Картофель сорта бывают разных цветов, форм и размеров.
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Астериды
Заказ:Solanales
Семья:Пасленовые
Род:Solanum
Разновидность:
S. tuberosum
Биномиальное имя
Solanum tuberosum
Синонимы[1]

В картофель это корнеплод родной для Америка, а крахмалистый клубень из растение Solanum tuberosum, а само растение - многолетнее растение в семействе пасленовых, Пасленовые.[2]

Дикий картофель разновидность, происходящие из современных Перу, можно найти по всей Америке, из Соединенные Штаты на юг Чили.[3] Первоначально считалось, что картофель был одомашнен коренные народы Америки независимо в нескольких местах,[4] но позднее генетическое тестирование широкого спектра сорта и дикие виды прослеживают единственное происхождение картофеля. В районе современного южного Перу и крайний северо-запад Боливия, от вида в Solanum brevicaule сложный, картофель был одомашненный примерно 7 000–10 000 лет назад.[5][6][7] в Анды регион Южной Америки, где вид местный, выращиваются некоторые близкие родственники картофеля.

Картофель был завезен в Европу из Америки во второй половине 16 века испанцами. Сегодня они основная еда во многих частях мира и неотъемлемая часть большей части мира поставка продовольствия. По состоянию на 2014 год картофель был четвертой по величине продовольственной культурой в мире после кукуруза (кукуруза), пшеница, и рис.[8]

По прошествии тысячелетий селекция, сейчас их более 5000 разные виды картофеля.[6] Более 99% выращиваемого в настоящее время картофеля во всем мире происходит от сортов, произрастающих в низинах южно-центральный Чили.[9][10]

Значение картофеля как источника пищи и кулинарного ингредиента варьируется в зависимости от региона и все еще меняется. Он остается важной культурой в Европе, особенно в Северной и Восточной Европе, где на душу населения производство по-прежнему остается самым высоким в мире, в то время как самый быстрый рост производства за последние несколько десятилетий произошел в южный и восточная азия, при этом Китай и Индия лидировали в мире по общему объему производства по состоянию на 2018 год.

Словно помидор, картофель - это паслен в роду Solanum, а вегетативная и плодовая части картофеля содержат токсин соланин что опасно для потребления человеком. Нормальные клубни картофеля, выращенные и хранящиеся должным образом, дают гликоалкалоиды в количествах, достаточно малых, чтобы ими можно было пренебречь, но если зеленые участки растения (а именно ростки и кожица) подвергаются воздействию света, клубень может накапливать достаточно высокую концентрацию гликоалкалоидов, чтобы повлиять на здоровье человека.[11][12]

Этимология

Английское слово картофель происходит с испанского Патата (название, используемое в Испании). В Королевская испанская академия говорит, что испанское слово является гибридом Taíno батата ('сладкий картофель ') и кечуа папа ('картофель').[13][14] Название первоначально относилось к сладкий картофель хотя эти два растения не связаны между собой. Английский травник XVI века Джон Джерард назвал сладкий картофель обычный картофель, и использовал термины ублюдочный картофель и Картофель Вирджиния для вида, который мы теперь называем картофелем.[15] Во многих летописях, подробно описывающих сельское хозяйство и растения, между ними не делается различия.[16] Картофель иногда называют Ирландский картофель или же белый картофель в Соединенных Штатах, чтобы отличить их от сладкого картофеля.[15]

Название окучивать для маленького картофеля происходит от рытья почвы (или ямы) до посадки картофеля. Слово имеет неизвестное происхождение и первоначально (c. 1440) используемый как термин для короткого ножа или кинжала, вероятно, связанный с латинским лопатка корень слова, означающий «меч»; сравнить испанский эспада, Английское "spade" и спадрок. Впоследствии его перевели на различные инструменты для копания. Примерно в 1845 году название перешло к самому клубню, первое упоминание об этом употреблении было в Новозеландский английский.[17] Происхождение слова окучивать ошибочно был приписан группе активистов 18-го века, выступавшей за то, чтобы картофель не попадал в Британию, которая называла себя Обществом предотвращения нездоровой диеты. (S.P.U.D.). Это было Марио Пей 1949 год История языка что можно обвинить в слове ложное происхождение. Пей пишет: «Картофель, в свою очередь, имел дурную славу несколько веков назад. Некоторые англичане, не любившие картофель, сформировали Общество по предотвращению нездоровой диеты.Инициалы основных слов в этом названии дали начало spud ". Как и большинство других слов до 20-го века акроним происхождения, это ложно, и нет никаких доказательств того, что Общество по предотвращению нездоровой диеты когда-либо существовало.[18][14]

Характеристики

Цветы растения картофеля
Картофельные растения

Картофель травянистый многолетние растения высотой около 60 см (24 дюйма), в зависимости от сорта, с листьями умирающий после цветения, плодоношения и клубнеобразования. У них белые, розовые, красные, синие или пурпурные цветы с желтым. тычинки. Как правило, клубни разновидностей с белыми цветками имеют белую кожицу, тогда как клубни разновидностей с цветными цветками имеют розоватую кожицу.[19] Картофель в основном перекрестно опыляемый насекомыми, такими как шмели, которые переносят пыльцу с других растений картофеля, хотя также происходит значительное количество самоопыления. Клубни формируются в ответ на уменьшение длины светового дня, хотя у коммерческих сортов эта тенденция сведена к минимуму.[20]

После цветения растения картофеля дают маленькие зеленые плоды, напоминающие зеленые помидоры черри, каждая из которых содержит около 300 семена. Как и все части растения, кроме клубней, в плодах содержится токсичный алкалоид соланин и поэтому непригодны для употребления. Все новые сорта картофеля выращивают из семян, также называемых «настоящими картофельными семенами», «TPS» или «ботаническими семенами», чтобы отличить их от семенных клубней. Новые сорта, выращенные из семян, можно размножается вегетативно путем посадки клубней, кусков клубней, нарезанных, чтобы иметь по крайней мере один или два глазка, или черенков, что используется в теплицах для выращивания здоровых семенных клубней. Растения, выращенные из клубней, являются клонами родительского растения, тогда как растения, выращенные из семян, дают целый ряд различных сортов.

Генетика

В мире насчитывается около 5000 сортов картофеля. Три тысячи из них обитают только в Андах, в основном в Перу, Боливии, Эквадоре, Чили и Колумбии. Они принадлежат к восьми или девяти видам, в зависимости от таксономической школы. Помимо 5000 культивируемых сортов, существует около 200 диких видов и подвидов, многие из которых могут быть скрещены с культурными сортами. Скрещивание проводилось неоднократно для передачи устойчивости к определенным вредителям и болезням из генофонда диких видов в генофонд культурных видов картофеля. Генетически модифицированный сорта встретили общественное сопротивление в Соединенных Штатах и ​​в Европейском Союзе.[21][22]

Картофель красновато-коричневый

Основные виды выращиваемых во всем мире: Solanum tuberosum (а тетраплоид с 48 хромосомы ), а современные разновидности этого вида наиболее широко культивируются. Также существует четыре диплоидных вида (с 24 хромосомами): S. stenotomum, S. phureja, С. гониокаликс, и С. аджанхуири. Существует два триплоидных вида (с 36 хромосомами): С. чауча и S. juzepczukii. Существует один культивируемый вид пентаплоидов (с 60 хромосомами): С. curtilobum. Есть два основных подвида Solanum tuberosum: Andigena, или Андский; и tuberosum, или чилийский.[23] Картофель в Андах приспособлен к условиям короткого дня, преобладающим в горных экваториальных и тропических регионах, откуда он возник; то Чилийский картофель однако родом из Чилоэский архипелаг, адаптирован к условиям длинного дня, преобладающим в более высоких широтах на юге Чили.[24]

Органически выращенный Руссет бурбанкс

В Международный центр картофеля, основанный в Лима, Перу, держит ISO -аккредитованный сбор картофеля гермоплазма.[25] Международный консорциум по секвенированию генома картофеля объявил в 2009 году, что они достигли предварительной последовательности генома картофеля.[26] Геном картофеля содержит 12 хромосом и 860 миллионов пар оснований, что делает его геномом растения среднего размера.[27] Более 99 процентов всех текущих разновидности картофеля, выращиваемого в настоящее время, являются прямыми потомками подвида, который когда-то рос в низины Юго-Центральной Чили.[28] Тем не менее, генетическое тестирование самых разнообразных сорта и дикие виды подтверждают, что все подвиды картофеля происходят от одного источник в районе современного южного Перу и крайний северо-запад Боливия (от вида в Solanum brevicaule сложный).[5][6][7] Проект предварительного разведения диких сородичей диких сородичей поощряет использование диких сородичей в программах разведения. Обогащение и сохранение коллекции генного банка для адаптации картофеля к различным условиям окружающей среды рассматривается как насущная проблема в связи с изменением климата.[29]

Большая часть современного картофеля, выращенного в Северной Америке, прибыла через европейские поселения, а не независимо от южноамериканских источников, хотя по крайней мере один вид дикого картофеля, Solanum fendleri, естественно, распространяется от Перу до Техаса, где он используется в селекции для устойчивости к нематода виды, поражающие культурный картофель. Вторичным центром генетической изменчивости картофеля является Мексика, где обнаружены важные дикие виды, широко используемые в современной селекции, такие как гексаплоид. Solanum demissum, как источник сопротивления разрушительному фитофтороз.[30] Другой родственник уроженца этого региона, Solanum Bulbocastanum, был использован для генетической инженерии картофеля, чтобы противостоять фитофторозу.[31]

Картофель дает обильный урожай с небольшими усилиями и легко адаптируется к разнообразному климату, если климат прохладный и достаточно влажный, чтобы растения могли собрать достаточно воды из почвы для образования крахмалистых клубней. Картофель плохо хранится при хранении и уязвим для плесени, которая питается хранящимися клубнями и быстро превращает их в гниль, в то время как такие культуры, как зерно, могут храниться в течение нескольких лет с низким риском гниения. В пищевая энергия урожайность картофеля - около 95 гигаджоулей с гектара (9,2 миллиона килокалорий с акра) - выше, чем у кукурузы (78 ГДж / га или 7,5×10^6 ккал / акр), рис (77 ГДж / га или 7,4×10^6 ккал / акр), пшеница (31 ГДж / га или 3×10^6 ккал / акр), или соевые бобы (29 ГДж / га или 2,8×10^6 ккал / акр).[32]

Разновидности

Дальнейшая информация: Список сортов картофеля
Картофель Бамберг

Существует около 4000 разновидностей картофеля, включая обычные коммерческие сорта, каждый из которых имеет определенные сельскохозяйственные или кулинарные особенности.[33] Около 80 разновидностей коммерчески доступны в Великобритании.[34] В общем, сорта делятся на несколько основных групп на основе общих характеристик, таких как красновато-коричневый картофель (грубая коричневая кожица), красный картофель, белый картофель, желтый картофель (также называемый картофелем Юкон) и фиолетовый картофель.

В кулинарии сорта часто различают по восковости: мучнистые или мучнистые. выпечка картофеля больше крахмал (20–22%) чем восковой кипячение картофель (16–18%). Различие может также возникать из-за различий в сравнительном соотношении двух различных соединений картофельного крахмала: амилоза и амилопектин. Амилоза, длинноцепочечная молекула, диффундирует из гранул крахмала при варке в воде и подходит для блюд, где картофельное пюре протирается. Сорта с немного более высоким содержанием амилопектина, который представляет собой сильно разветвленную молекулу, помогают картофелю сохранять свою форму после варки в воде.[35] Картофель, пригодный для приготовления картофельные чипсы или картофельные чипсы иногда называют «картофельными чипсами», что означает, что они отвечают основным требованиям, предъявляемым к аналогичным сортовым характеристикам, будучи твердыми, довольно чистыми и достаточно хорошо сформированными.[36]

В Европейская база данных культурного картофеля (ECPD) - это совместная онлайн-база данных описаний сортов картофеля, которая обновляется и поддерживается Шотландское агентство сельскохозяйственных наук в рамках Европейской программы сотрудничества по сетям генетических ресурсов сельскохозяйственных культур (ECP / GR), которая осуществляется Международный институт генетических ресурсов растений (IPGRI).[37]

Пигментация

Картофель с разной пигментацией
Два темных картофеля на белой тарелке. Еще один картофель разрезают на части, чтобы показать пурпурно-синюю мякоть разновидности, помещенную в нижнем правом углу тарелки.
Сорт картофеля 'Blue Swede'

Десятки картофеля сорта Был выборочно выведенный специально для их кожи или, чаще, плоти цвет, в том числе золотой, красный и синий варианты[38] которые содержат разное количество фитохимические вещества, включая каротиноиды для золота / желтого или полифенолы для красных или синих сортов.[39] Каротиноидные соединения включают провитамин А альфа-каротин и бета-каротин, которые конвертируются в необходимое питательное вещество, витамин А, во время пищеварения. Антоцианы Ответственные в основном за красную или синюю пигментацию сортов картофеля не имеют питательной ценности, но используются для визуального разнообразия и привлекательности для потребителей.[40] В последнее время, начиная с 2010 года, картофель также биоинженерный специально для этих признаков пигментации.[41]

Генно-инженерный картофель

Основная статья: Генно-инженерный картофель

Генетические исследования дали несколько генетически модифицированный разновидности. «Новый лист», принадлежащий Компания Monsanto, включает гены из Bacillus thuringiensis, что дает сопротивление Колорадский жук; «New Leaf Plus» и «New Leaf Y», одобренные регулирующими органами США в 1990-х годах, также включают устойчивость к вирусам. Макдоналдс, Бургер Кинг, Frito-Lay, и Procter & Gamble объявила, что не будет использовать генетически модифицированный картофель, а Monsanto заявила о своем намерении прекратить производство этой линии в марте 2001 года.[42]

Восковые сорта картофеля производят два основных вида картофельного крахмала, амилоза и амилопектин, последний из которых наиболее полезен в промышленном отношении. BASF разработал Амфлора картофель, который был изменен, чтобы выразить антисмысловая РНК инактивировать ген для гранулированная синтаза крахмала, фермент, который катализирует образование амилозы.[43] Картофель Amflora производит крахмал, почти полностью состоящий из амилопектин, и поэтому более полезны для крахмальной промышленности. В 2010 году Европейская комиссия разрешила выращивать амфлору в Европейском союзе только в промышленных целях, а не в пищу. Тем не менее, согласно правилам ЕС, отдельные страны имеют право решать, разрешат ли они выращивать этот картофель на своей территории. Коммерческий посев Amflora ожидался весной 2010 года в Чехии и Германии, а в последующие годы - в Швеции и Нидерландах.[44] Еще один сорт ГМ-картофеля, разработанный BASF, - «Фортуна», устойчивый к фитофтороз путем добавления двух генов устойчивости, blb1 и blb2, которые происходят из мексиканского дикого картофеля Solanum bulbocastanum.[45][46] В октябре 2011 года компания BASF запросила у EFSA разрешение на выращивание и продажу в качестве кормов и продуктов питания. В 2012 году развитие ГМО в Европе было остановлено BASF.[47][48]

В ноябре 2014 года Министерство сельского хозяйства США одобрило генетически модифицированный картофель, разработанный Компания J.R. Simplot, который содержит генетические модификации, предотвращающие образование синяков и производящие меньше акриламид при жарке, чем обычный картофель; модификации не вызывают образование новых белков, а скорее препятствуют образованию белков через РНК-интерференция.[49][50][51]

История

Основная статья: История картофеля

Картофель был впервые одомашнен в районе современного южного Перу и северо-запад Боливия[5] между 8000 и 5000 гг. до н. э.[6] С тех пор он распространился по миру и стал основная культура во многих странах.

Самые ранние археологически подтвержденные остатки клубней картофеля были найдены на прибрежной территории Анкон (центральный Перу ), датируемый 2500 г. до н.э.[52][53] Самый культивируемый сорт, Solanum tuberosum tuberosum, является коренным Чилоэский архипелаг, и выращивается местными коренные жители так как до Испанское завоевание.[24][54]

По самым скромным оценкам, интродукция картофеля составила четверть прироста урожая. Старый мир население и урбанизация между 1700 и 1900 годами.[55] В Альтиплано картофель был основным источником энергии для Цивилизация инков, его предшественники и его испанский преемник. После Испанское завоевание Империи инков, испанцы завезли картофель в Европу во второй половине 16 века, в Колумбийская биржа. Впоследствии европейские моряки доставляли этот продукт на территории и в порты по всему миру. Картофель медленно внедрялся европейскими фермерами, но довольно скоро он стал важным продуктом питания и полевой культурой, сыгравшей важную роль в демографическом росте в Европе в 19 веке.[7] Однако отсутствие генетического разнообразия из-за очень ограниченного числа первоначально введенных сортов сделало эту культуру уязвимой для болезней. В 1845 году заболевание растений, известное как фитофтороз, вызванное грибковым заболеванием. оомицет Phytophthora infestans, быстро распространились среди бедных общин западных Ирландия а также части Шотландское нагорье, что привело к неурожаям, которые привели к Великий ирландский голод.[30] Однако тысячи разновидностей все еще сохраняются в Андах, где более 100 культурных сортов можно найти в одной долине, а дюжина или более может поддерживаться одним сельскохозяйственным домохозяйством.[56]

Производство

Основная статья: Список стран по производству картофеля
Производство картофеля - 2018
СтранаПроизводство (млн. тонны )
 Китай98.3
 Индия48.5
 Россия22.5
 Украина22.5
 Соединенные Штаты20.6
Мир368.2
Источник: ФАОСТАТ из Объединенные Нации[57]
Мировое производство картофеля в 2008 г.

В 2018 году мировое производство картофеля составило 368 млн. тонны, во главе с Китаем с 27% от общего количества (таблица). Другими крупными производителями были Индия, Россия, Украина и США. Он остается важнейшей культурой в Европе (особенно в Северной и Восточной Европе), где производство на душу населения по-прежнему является самым высоким в мире, но самый быстрый рост за последние несколько десятилетий произошел в Южной и Восточной Азии.[8][57]

Питание

Сырой картофель на 79% состоит из воды, на 17% углеводы (88% - это крахмал ), 2% белок, и содержит незначительное толстый (см. таблицу). В 100-граммовой (3 1⁄2порция сырого картофеля обеспечивает 322 килоджоулей (77 килокалорий) пищевой энергии и является богатым источником витамин B6 и Витамин С (23% и 24% Дневная стоимость соответственно), без каких-либо других витаминов или минералов в значительном количестве (см. таблицу). Картофель редко едят сырым, потому что сырой картофельный крахмал плохо усваивается человеком.[58] Когда картофель запекается, содержание в нем витамина B6 и витамина C заметно снижается, в то время как количество других питательных веществ практически не изменяется.[59]

Картофель часто классифицируют как Гликемический индекс (GI) и поэтому часто исключаются из рациона людей, пытающихся следовать диета с низким ГИ. ГИ картофеля может значительно варьироваться в зависимости от сорта или категории сорта (например, «красный», красновато-коричневый, "белый" или Король эдуард ), условия выращивания и хранения, методы приготовления (методом приготовления, в горячем или холодном виде, в виде пюре, кубиками или целиком), а также сопутствующие продукты (особенно с добавлением различных продуктов с высоким содержанием жиров или белков. начинки).[60] В частности, употребление повторно нагретого или охлажденного картофеля, который ранее был приготовлен, может снизить GI-эффект.[60]

В Великобритании картофель не считается Национальный центр здоровья (NHS) как подсчитывающий или вносящий вклад в рекомендуемую ежедневную пять порций фруктов и овощей, программа "5 дней в неделю".[61]

Сравнение с другими основными продуктами питания

В этой таблице показано содержание питательных веществ в картофеле рядом с другими основными продуктами питания, каждый из которых измеряется в соответствующем сыром виде, хотя основные продукты обычно не едят в сыром виде и обычно перед едой проращивают или готовят. В проросшем и вареном виде относительное содержание питательных и антипитательных свойств каждого из этих зерен (или других продуктов) может отличаться от значений в этой таблице. Для каждого питательного вещества (в каждой строке) выделено наибольшее число, чтобы показать основной продукт питания с наибольшим количеством в 100-граммовой сырой порции.

Содержание питательных веществ 10 основных основные продукты питания на 100 г,[62] в порядке ранга
ПитательныйКукуруза (кукуруза)[A]Рис белый[B]Пшеница[C]Картофель[D]Маниока[E]Соевые бобы, зеленый[F]Сладкий картофель[ГРАММ]Ямс[Y]Сорго[ЧАС]Подорожник[Z]RDA
Вода (г)10121379606877709653,000
Энергия (кДж)1,5281,5281,3693226706153604941,4195118,368–10,460
Протеин (грамм)9.47.112.62.01.413.01.61.511.31.350
Толстый (грамм)4.740.661.540.090.286.80.050.173.30.3744–77
Углеводы (грамм)74807117381120287532130
Волокно (грамм)7.31.312.22.21.84.234.16.32.330
Сахар (грамм)0.640.120.410.781.704.180.5015минимальный
Минералы[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA
Кальций (мг)72829121619730172831,000
Утюг (мг)2.710.83.190.780.273.550.610.544.40.68
Магний (мг)127251262321652521037400
Фосфор (мг)2101152885727194475528734700
Калий (мг)2871153634212716203378163504994,700
Натрий (мг)355261415559641,500
Цинк (мг)2.211.092.650.290.340.990.30.2400.1411
Медь (мг)0.310.220.430.110.100.130.150.18-0.080.9
Марганец (мг)0.491.093.990.150.380.550.260.40--2.3
Селен (мкг)15.515.170.70.30.71.50.60.701.555
Витамины[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA
Витамин С (мг)00019.720.6292.417.1018.490
Тиамин (B1) (мг)0.390.070.300.080.090.440.080.110.240.051.2
Рибофлавин (B2) (мг)0.200.050.120.030.050.180.060.030.140.051.3
Ниацин (B3) (мг)3.631.65.461.050.851.650.560.552.930.6916
Пантотеновая кислота (B5) (мг)0.421.010.950.300.110.150.800.31-0.265
Витамин B6 (мг)0.620.160.30.300.090.070.210.29-0.301.3
Фолиевая кислота Всего (B9) (мкг)1983816271651123022400
Витамин А (МЕ)2140921318014,18713801,1275,000
Витамин Е, альфа-токоферол (мг)0.490.111.010.010.1900.260.3900.1415
Витамин К1 (мкг)0.30.11.91.91.901.82.600.7120
Бета-каротин (мкг)97051808,50983045710,500
Лютеин +зеаксантин (мкг)1,3550220800000306,000
Жиры[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA
Насыщенные жирные кислоты (грамм)0.670.180.260.030.070.790.020.040.460.14минимальный
Мононенасыщенные жирные кислоты (грамм)1.250.210.20.000.081.280.000.010.990.0322–55
Полиненасыщенные жирные кислоты (грамм)2.160.180.630.040.053.200.010.081.370.0713–19
[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA

А сырая желтая вмятина кукуруза
B сырой необогащенный длиннозерный белый рис
C сырая твердая красная озимая пшеница
D сырой картофель с мякотью и кожей
E сырая маниока
F сырые зеленые соевые бобы
грамм сырой сладкий картофель
ЧАС сырое сорго
Y сырой батат
Z сырые бананы
/* неофициальный

Токсичность

'Ранняя роза сорт семенного клубня с проростками
Картофель, который не съедобен

Картофель содержит токсичный соединения, известные как гликоалкалоиды, из которых наиболее распространены соланин и чаконин. Соланин содержится в других растениях того же семейства, Пасленовые, в состав которого входят такие растения, как паслен смертоносный (Атропа белладонна ), белена (Hyoscyamus niger ) и табак (Nicotiana spp. ), а также пищевые растения баклажан и помидор. Эти соединения, которые защищают растение картофеля от хищников, обычно концентрируются в его листьях, цветках, ростках и плодах (в отличие от клубней).[63] По результатам нескольких исследований, содержание гликоалкалоидов было самым высоким в цветках и побегах и самым низким - в мякоти клубней. (Содержание гликоалкалоидов было в порядке возрастания до минимума: цветы, ростки, листья, кожица.[требуется разъяснение ], корни, ягоды, кожура [кожа плюс внешняя кора клубня, стебли и мякоть клубня).[11]

Воздействие света, физические повреждения и возраст увеличивают содержание гликоалкалоидов в клубне.[12] Готовка при высоких температурах - более 170 ° C (338 ° F) - частично разрушает эти соединения. Концентрация гликоалкалоидов в дикий картофель достаточно для токсического действия на человека. Отравление гликоалкалоидами может вызвать головные боли, понос, судороги, а в тяжелых случаях - кома и смерть. Однако отравления культурными сортами картофеля случаются очень редко. Воздействие света вызывает озеленение от хлорофилл синтез, дающий визуальную подсказку о том, какие участки клубня могли стать более токсичными. Тем не менее, это не дает точных указаний, поскольку озеленение и накопление гликоалкалоидов могут происходить независимо друг от друга.

Различные сорта картофеля содержат разные уровни гликоалкалоидов. В Ленапе сорт был выпущен в 1967 году, но был исключен в 1970 году, так как он содержал высокие уровни гликоалкалоидов.[64] С тех пор селекционеры, разрабатывающие новые сорта, проверяют это, и иногда им приходится отказываться от многообещающих сорт. Заводчики стараются поддерживать уровень гликоалкалоидов ниже 200 мг / кг (200 ppmw ). Однако, когда эти коммерческие сорта позеленеют, они все еще могут приблизиться соланин концентрации 1000 мг / кг (1000 ppmw). Анализ показал, что в нормальном картофеле уровни соланина могут составлять всего 3,5% от максимума селекционеров, при этом обнаружено 7–187 мг / кг.[65] В то время как в нормальном клубне картофеля содержание гликоалкалоидов составляет 12–20 мг / кг, в клубне зеленого картофеля содержится 250–280 мг / кг, а в кожуре - 1500–2200 мг / кг.[66]

Рост и выращивание

Посадка картофеля
Картофельное поле в Форт Фэрфилд, Мэн

Семенной картофель

Картофель обычно выращивают из семенной картофель, клубни, специально выращенные для защиты от болезней и получения устойчивых и здоровых растений. Чтобы избежать болезней, районы выращивания семенного картофеля выбираются с осторожностью. В США это ограничивает производство семенного картофеля только 15 штатами из 50 штатов, где выращивается картофель.[67] Эти места выбраны из-за их холодной и суровой зимы, убивающей вредителей, и лета с продолжительными солнечными часами для оптимального роста. В Великобритании большая часть семенного картофеля происходит из Шотландия, в районах, где ослабляются западные ветры тля нападение и распространение картофельный вирус патогены.[68][неудачная проверка ]

Фазы роста

Рост картофеля можно разделить на пять фаз. На первом этапе из семенного картофеля прорастают ростки и начинается рост корней. Во время второго фотосинтез начинается, когда растение развивает листья и ветви над землей и столоны развиваются из нижнего листа пазухи на подземном стволе. На третьей фазе кончики столонов набухают, образуя новые клубни побеги продолжают расти, и вскоре после этого обычно развиваются цветы. Набухание клубней происходит во время четвертой фазы, когда растение начинает вкладывать большую часть своих ресурсов в свои новообразованные клубни. На этом этапе несколько факторов имеют решающее значение для хорошего урожая: оптимальный влажность почвы и температура, доступность и баланс питательных веществ в почве, а также устойчивость к нападения вредителей. Пятый этап - созревание клубней: полог растения отмирает, кожица клубней твердеет, сахара в клубнях превращаются в крахмалы.[69][70]

Приготовление урожая картофеля в Хесбае, Бельгия

Вызовы

Картофель, выращенный в высоком мешке, обычен в садах, поскольку он сводит к минимуму объем копания, необходимый для сбора урожая

Новые клубни могут начать расти на поверхности почвы. Так как воздействие света приводит к нежелательному позеленению кожи и развитию соланин в качестве защиты от солнечных лучей производители укрывают клубни на поверхности. Коммерческие производители покрывают их, добавляя грунт вокруг основания растения по мере его роста (это называется «окучивание» или в британском английском «окучивание»). Альтернативный метод, используемый домашними садоводами и мелкими производителями, включает покрытие области выращивания органическими мульчи например, солома или пластиковые листы.[71]

При определенных обстоятельствах правильное выращивание картофеля может оказаться сложной задачей. Хорошая подготовка грунта, мучительный, вспашка, и катание всегда необходимы, наряду с небольшой грацией погоды и хорошим источником воды.[72] Перед посадкой желательно провести три последовательных вспашки с боронованием и прикатыванием. При выращивании картофеля желательно устранение всех корневых сорняков. В общем, сам картофель выращивается из глазков другого картофеля, а не из семян. Домашние садоводы часто сажают кусок картофеля с двумя или тремя глазками в холм с насыпной почвой. Коммерческие производители сажают картофель в качестве пропашной культуры, используя семенные клубни, молодые растения или микроклубни, и могут насыпать весь ряд. Посевы семенного картофеля обманутый в некоторых странах для удаления больных растений или растений другого сорта из семенного материала.

Картофель чувствителен к тяжелым морозы, которые повреждают их в земле. Даже холодная погода делает картофель более восприимчивым к синякам и, возможно, более позднему гниению, что может быстро испортить большой урожай.

Вредители

Основная статья: Список болезней картофеля

Исторически значимый Phytophthora infestans (фитофтороз) остается постоянной проблемой в Европе[30][73] и США.[74] Другие болезни картофеля включают: Ризоктония, Склеротиния, черная нога, мучнистая роса, порошкообразная парша и вирус листовой скрутки.

Картошка испорчена фитофтороз

Насекомые, которые обычно переносят болезни картофеля или повреждают растения, включают Колорадский жук, то картофельная моль, зеленая персиковая тля (Myzus persicae ), картофельная тля, свекольные цикадки, трипсы, и клещи. В картофельная нематода представляет собой микроскопический червь, который размножается на корнях, вызывая увядание растений картофеля. Поскольку его яйца могут сохраняться в почве в течение нескольких лет, севооборот Рекомендовано.

В течение 2008 года многие из сертифицированный органический картофель, произведенный в Соединенном Королевстве и сертифицированный Почвенная ассоциация как органические были опрысканы пестицид меди[75] для борьбы с фитофторозом картофеля (Phytophthora infestans). По данным Ассоциации почв, общее количество меди, которую можно внести в органическую землю, составляет 6 кг /ха /год.[76]

Согласно Рабочая группа по окружающей среде Анализ тестов на остатки пестицидов Министерства сельского хозяйства США и Управления по контролю за продуктами и лекарствами, проведенный с 2000 по 2008 год, показал, что 84% из 2216 протестированных образцов картофеля содержали обнаруживаемые следы по крайней мере одного пестицида. В общей сложности 36 уникальных пестицидов было обнаружено на картофеле в 2216 образцах, хотя ни один отдельный образец не содержал более 6 уникальных следов пестицидов, а в среднем было 1,29 обнаруживаемых уникальных следов пестицидов на образец. Среднее количество всех следов пестицидов, обнаруженных в 2216 пробах, составило 1,602 промилле. Хотя это был очень низкий уровень остатков пестицидов, он был самым высоким среди 50 проанализированных овощей.[77]

Урожай

Картофель до сбора урожая
Крупный план цветка картофеля. Восточная Сибирь

Во время сбора урожая садоводы обычно выкапывают картофель с трехзубым «виноградом» (или зерном) с длинной ручкой, т. Е. лопаточная вилка, или картофельный крючок, похожий на захват, но с зубцами под углом 90° угол к ручке. На больших участках плуг - самый быстрый инструмент для выкапывания картофеля. Коммерческий сбор обычно производится с картофелеуборочные комбайны, которые зачерпывают растение и окружающую землю. Он транспортируется вверх по цепи фартука, состоящей из стальных звеньев шириной в несколько футов, которые отделяют часть грязи. Цепь откладывается в области, где происходит дальнейшее разделение. На этом этапе в разных проектах используются разные системы. В самых сложных конструкциях используются измельчители винограда и шейкеры, а также система воздуходувки для отделения картофеля от растений. В результате обычно проходят рабочие, которые продолжают сортировать растительный материал, камни и гнилой картофель, прежде чем картофель будет непрерывно доставлен в вагон или грузовик. Дальнейший осмотр и сепарация происходит, когда картофель выгружается из полевых машин и помещается на хранение.

Незрелый картофель может продаваться как «сливочный картофель». и особенно ценятся за вкус. Они часто собираются домашним садовником или фермером путем «схватывания», то есть вытаскивания молодых клубней вручную, оставляя растение на месте. Картофель со сливками - это разновидность картофеля, которую собирают до созревания, чтобы он оставался маленьким и нежным. Обычно это либо Картофель Юкон Голд или красный картофель, называемый золотыми сливками[78] или красные сливки соответственно, и имеет диаметр примерно 2,5 см (1 дюйм).[79] Кожица сливочного картофеля воскообразная и с высоким содержанием влаги, а мякоть содержит более низкий уровень крахмал чем другой картофель. Как и картофель в целом, их можно приготовить путем варки, запекания, жарки и запекания.[79] «Молодой картофель» немного старше сливочного картофеля., которые также ценятся за свой вкус и текстуру и часто происходят из одних и тех же сортов.[80]

Картофель обычно вяливают после сбора урожая, чтобы улучшить снятие кожуры. Снятие кожуры - это процесс, при котором кожица картофеля становится устойчивой к повреждению кожурой.Клубни картофеля могут быть подвержены снятию кожуры при уборке урожая и повреждению кожуры во время уборки и обработки. Лечение позволяет коже полностью закрепиться и заживить любые раны. Заживление ран предотвращает инфицирование и потерю воды клубнями во время хранения. Отверждение обычно проводится при относительно высоких температурах (от 10 до 16 ° C или от 50 до 60 ° F) с высокой влажностью и хорошим газообменом, если это вообще возможно.[81]

Место хранения

Транспортировка картофеля на холодильный склад в Индии
Картофель в Индии

Помещения для хранения необходимо тщательно спроектировать, чтобы картофель оставался живым и замедлялся естественный процесс разложения, который включает расщепление крахмала. Крайне важно, чтобы место хранения было темным, хорошо вентилируемым и при длительном хранении поддерживалось при температуре около 4 ° C (39 ° F). Для кратковременного хранения предпочтительны температуры примерно от 7 до 10 ° C (от 45 до 50 ° F).[82]

С другой стороны, температура ниже 4 ° C (39 ° F) превращает крахмал в картофеле в сахар, что изменяет его вкус и кулинарные качества и приводит к более высокому акриламид уровни в готовом продукте, особенно во фритюре. Открытие акриламидов в крахмалистых продуктах в 2002 году вызвало озабоченность в области здравоохранения во всем мире. Они считаются вероятными канцерогены и их наличие в приготовленной пище изучается на предмет потенциально возможных проблем со здоровьем.[а][83]

В оптимальных условиях на коммерческих складах картофель может храниться до 10–12 месяцев.[82] Коммерческое хранение и извлечение картофеля включает несколько этапов: первый сушка поверхностная влажность; лечение раны от 85% до 95% относительная влажность и температуры ниже 25 ° C (77 ° F); постановочный фаза охлаждения; а держа фаза; и ремонт фаза, во время которой клубни медленно прогреваются. Механическая вентиляция используется на различных этапах процесса для предотвращения конденсации и накопления диоксида углерода.[82]

При хранении в домашних условиях без охлаждения срок годности обычно составляет несколько недель.[нужна цитата ]

Если у картофеля появляются зеленые зоны или начинают прорастать, обрезки или очистки этих зеленых частей недостаточно для удаления сопутствующих токсинов, и такой картофель больше не съедобен.[84][85]

Урожай

В 2010 году мир выделил под выращивание картофеля 18,6 миллиона гектаров (46 миллионов акров); средняя мировая урожайность составила 17,4 тонны с гектара (7,8 коротких тонн с акра). Соединенные Штаты были самой продуктивной страной со средней общенациональной урожайностью 44,3 тонны с гектара (19,8 коротких тонн с акра).[86] Великобритания была на втором месте.

Новая Зеландия Фермеры продемонстрировали одни из лучших товарных урожаев в мире - от 60 до 80 тонн с гектара, а некоторые сообщили об урожайности 88 тонн картофеля с гектара.[87][88][89]

Между странами существует большой разрыв между высокой и низкой урожайностью, даже с одним и тем же сортом картофеля. Средняя урожайность картофеля в развитых странах составляет от 38 до 44 тонн с гектара. В 2010 году на Китай и Индию приходилось более трети мирового производства, а урожайность составила 14,7 и 19,9 тонн с гектара соответственно.[86] Разрыв в урожайности фермерских хозяйств в развивающихся странах и странах с развитой экономикой представляет собой потерю более 400 миллионов тонн картофеля, что превышает мировое производство картофеля в 2010 году. Урожайность картофеля определяется такими факторами, как порода сельскохозяйственных культур, возраст и качество семян, методы управления урожаем и окружающая среда. Улучшение одного или нескольких из этих факторов, определяющих урожайность, и устранение разрыва в урожайности могут стать серьезным стимулом для обеспечения продовольствием и доходов фермеров в развивающихся странах.[90][91]

Изменение климата

Этот раздел представляет собой отрывок из Изменение климата и картофель[редактировать]

Глобальное потепление прогнозируется, что он окажет значительное влияние на мировое производство картофеля.[92] Как и многие другие культуры, картофель, вероятно, будет подвержен влиянию атмосферных изменений. углекислый газ, температура и осадки, а также взаимодействие между этими факторами.[92] Помимо прямого воздействия на картофель, изменение климата также повлияет на распространение и популяцию многих болезней и вредителей картофеля.

Картофель - одна из важнейших продовольственных культур в мире.[93] Производство картофеля необходимо адаптировать к изменению климата, чтобы избежать сокращения урожайность.

Использует

Смотрите также: Список блюд из картофеля
Различные варианты приготовления картофеля: (по часовой стрелке сверху слева) картофельные чипсы, хэшбрауны, tater tots, картофельное пюре, а Печеный картофель

Картофель готовят разными способами: с кожурой или без кожуры, целиком или нарезанный, с приправами или без. Единственное требование - приготовление, чтобы гранулы крахмала разбухли. Большинство блюд из картофеля подаются горячими, но некоторые сначала готовят, а затем подают холодными, особенно картофельный салат и картофельные чипсы (чипсы). Общие блюда: картофельное пюре, которые сначала варят (обычно очищают от кожуры), а затем протирают с молоком или йогурт и масло; весь Печеный картофель; вареный или же приготовленный на пару картофель; Картофель фри или чипсы; нарезать кубиками и жареный; зубчатый, нарезанные кубиками или нарезанные и жареные (домашний картофель ); натереть на мелкой тонкой соломке и обжарить (оладьи ); тертый и сформированный в пельмени, Rösti или же картофельные блины. В отличие от многих продуктов, картофель также можно легко приготовить в микроволновая печь и по-прежнему сохраняют почти всю свою пищевую ценность при условии, что они покрыты вентилируемыми пластиковая упаковка для предотвращения выхода влаги; Этот метод позволяет приготовить блюдо, очень похожее на приготовленный на пару картофель, но при этом сохраняя внешний вид запеченного традиционным способом картофеля. Кусочки картофеля также обычно выглядят как тушить ингредиент. Картофель варят от 10 до 25[94] минут, в зависимости от размера и типа, чтобы он стал мягким.

Кроме еды

Картофель также используется не только в пищу человеком, но и для других целей, например:

  • Картофель используется для приготовления алкогольных напитков, таких как водка, Poitín, или же Аквавит.
  • Они также используются как корм за домашний скот. Картофель для домашнего скота, который считается слишком мелким и / или с дефектами для продажи или сбыта для использования людьми, но пригоден для использования в кормах, был назван чаты в некоторых диалектах. Их можно хранить в мусорных баках до использования; они иногда силосованный.[95] Некоторые фермеры предпочитают готовить их на пару, а не кормить сырыми, и у них есть все необходимое для этого.
  • Картофельный крахмал используется в пищевой промышленности в качестве загустителя и связующего вещества для супов и соусов, в текстильной промышленности в качестве клея, а также для производства бумаги и картона.[96][97]
  • Мэн компании изучают возможности использования отработанного картофеля для получения полимолочная кислота для использования в пластмассовых изделиях; другие исследовательские проекты ищут способы использовать крахмал в качестве основы для биоразлагаемый упаковка.[97][98]
  • Кожура картофеля вместе с медом - народное средство от ожогов в Индии. Ожоговые центры в Индии экспериментировали с использованием тонкого внешнего слоя кожи для защиты ожогов во время заживления.[99][100]
  • Картофель (в основном красный) обычно используется при исследованиях растений. Последовательная ткань паренхимы, клональная природа растения и низкая метаболическая активность обеспечивают очень хорошую «модельную ткань» для экспериментов. Исследования раневой реакции часто проводятся на тканях клубней картофеля, равно как и эксперименты по переносу электронов. В этом отношении ткань клубней картофеля похожа на Drosophila melanogaster, Caenorhabditis elegans и кишечная палочка: все они "стандартные" исследовательские организмы.
  • Картофель был доставлен с персонализированными сообщениями в качестве новинки. Услуги по доставке картофеля включают Картофельная посылка и Mail A Spud.[101][102][103][104]

Латинская Америка

Папа Реллена

Перуанская кухня Картофель, естественно, является основным ингредиентом многих блюд, так как здесь выращивают около 3000 разновидностей этого клубня.[105]Некоторые из наиболее известных блюд включают вареный картофель в качестве основы для нескольких блюд или с аджи соусы на основе Папа а ля Хуанкаина или окопа, нарезанный кубиками картофель для использования в супах, например, в кауау, или в Карапулька с сушеным картофелем (papa seca). Измельченный картофель с приправами используется в Causa Limeña и Папа Реллена. Картофель, обжаренный по-французски, - типичный ингредиент перуанского жаркого, включая классическое блюдо. ломо сальтадо.

Chuño это лиофилизированный картофельный продукт, традиционно производимый кечуа и аймара сообщества Перу и Боливия,[106] и известен в разных странах Южной Америки, в том числе Перу, Боливия, Аргентина, и Чили. В Чили Чилоэский архипелаг, картофель - основной ингредиент многих блюд, в том числе milcaos, chapaleles, Curanto и чочока. В Эквадор, картофель, помимо того, что является основным продуктом большинства блюд, входит в сытные Locro de papas, густой суп из картофеля, кабачков и сыра.

Европа

Запеченный картофель со сметаной и чесноком

в Великобритания, картофель является частью традиционных продуктов питания, рыба и чипсы. Жареный картофель обычно подают как часть Воскресный жареный ужин а картофельное пюре - основной компонент некоторых других традиционных блюд, таких как пирог пастуха, жаркое, и Сосиски с картофельным пюре. Молодой картофель можно готовить с мята и часто подаются с маслом.[107]

В Тэтти булочка - популярное шотландское блюдо из картофеля. Colcannon это традиционная ирландская еда, приготовленная из картофельного пюре, тертого капуста или капуста, и лук; чемпион похожее блюдо. Boxty блины едят по всей Ирландии, хотя особенно связаны с Севером и в ирландских диаспорах; их традиционно готовят из тертого картофеля, замачивают для разрыхления крахмала и смешивают с мукой, пахтой и разрыхлителем. Вариант съеден и продан в Ланкашир, особенно Ливерпуль, приготовленный из вареного и пюре.

В Соединенном Королевстве, игровые фишки являются традиционным сопровождением к жареному птицы Такие как фазан, тетерев, куропатка и перепел.

Bryndzové halušky это словацкий национальное блюдо, приготовленное из панировочного теста и мелко натертого картофеля, которое варят в клецки. Затем они смешиваются с ингредиентами, различающимися по регионам.

Немецкий Bauernfrühstück («фермерский завтрак»)

В Германии, Северный и Восточной Европе (особенно в Скандинавские страны ), Финляндия, Польша, Россия, Беларусь и Украина Особым лакомством считаются свежеубранные, раннеспелые сорта. Вареные целиком и без кожуры с укроп, этот "молодой картофель" традиционно употребляют с Балтийская сельдь. Пудинги из тертого картофеля (кугель, Кугелис, и картофельная бабка ) являются популярными предметами Ашкенази, Литовский, и Белорусский кухня.[108] Немецкий картофель фри и различные варианты картофельного салата входят в состав Немецкая кухня. Bauernfrühstück (в прямом смысле завтрак фермера) - теплое немецкое блюдо из жареного картофеля, яйца, ветчина и овощи.

Чепелины

Чепелины является Литовский национальное блюдо. Они являются разновидностью клецки сделано из тертого сырого картофеля, сваренного в воде и обычно фаршированного фарш, хотя иногда творог сухой (творог ) или грибы.[109]В Западной Европе, особенно в Бельгии, нарезанный картофель жарят для создания фритен, оригинал Картофель фри. Stamppot Традиционное голландское блюдо основано на картофельном пюре, смешанном с овощами.

Во Франции самым известным блюдом из картофеля является Хашис Парментье, названный в честь Антуан-Огюстен Парментье, французский фармацевт, диетолог и агроном, который в конце 18 века сыграл важную роль в признании картофеля в качестве съедобной культуры в стране. Pâté aux pommes de terre это региональное картофельное блюдо из центральной Allier и Лимузен регионы. Гратен дофинуа, состоящий из запеченного тонко нарезанного картофеля со сливками или молоком, и тартифлет, с сыром Реблошон, также широко распространены.

На севере Италии, в частности, на Фриули регион северо-востока, картофель служит для приготовления макаронных изделий, называемых Ньокки.[110] Точно так же вареный и пюре или картофельная мука может использоваться в Knödel или же клецки едят с мясными блюдами или добавляют в них по всей Центральной и Восточной Европе, но особенно в Бавария и Люксембург. Картофель - один из основных ингредиентов многих супов, таких как вишисуаз и албанский картофельный и капустный суп. В западной Норвегии комле популярен.

Традиционный Канарские острова блюдо Канарский морщинистый картофель или же папас арругадас. Тортилья де Пататас (картофельный омлет) и Пататас Бравас (блюдо из жареного картофеля в остром томатном соусе) - почти универсальный компонент испанского тапас.

Северная Америка

жареный картофель подается с гамбургером
Путин, канадское блюдо из жареного картофеля, сырного творога и подливки

В США картофель стал одной из наиболее широко потребляемых культур, поэтому для него используются различные методы приготовления и приправы. жареный картофель и часто оладьи обычно встречаются в типичных американских «бургерах» и кафетериях. Один из популярных фаворитов - запеченный картофель с сыром чеддер (или сметана и чеснок ) сверху, а в Новая Англия Большой популярностью пользуется картофельное пюре (более крупный вариант картофельного пюре с сохранением кожуры). Картофельные хлопья популярны как разновидность картофельного пюре быстрого приготовления, которое превращается в картофельное пюре, добавляя воду, сливочное масло или масло и соль по вкусу. Региональное блюдо из Центральный Нью-Йорк, соленый картофель молодой картофель размером с укус, сваренный в воде, насыщенной солью, затем подается с топленым маслом. На более официальных обедах обычная практика включает в себя нарезку небольшого красного картофеля и запекание в железной сковороде. Среди Американские евреи, практика еды латкес (жареные картофельные оладьи) распространены во время фестиваля Ханука.

Традиционный Акадский блюдо из Нью-Брансуик известен как путин-рэпе. Акадский путин - это шар из тертых и картофельное пюре, соленые, иногда с начинкой из свинины в центре, и вареные. В результате получается влажный шар размером с бейсбол. Его обычно едят с солью и перцем или коричневый сахар. Считается, что он произошел от немецкого Klöße, подготовленный ранними немецкими поселенцами, жившими среди акадийцев. Путин, напротив, сытная порция картофеля фри, свежая сырки и горячая подливка. Отслеживая свое происхождение до Квебек в 1950-х годах он стал широко распространенным и популярным блюдом по всей Канаде.

Сортировка картофеля по Айдахо картофель, в котором картофель № 1 является наивысшим качеством, а № 2 оценивается как более низкое по качеству из-за своего внешнего вида (например, пятна или синяки, заостренные концы).[111] Оценка плотности картофеля может производиться плаванием его в рассоле.[112] Картофель высокой плотности желателен при производстве обезвоженного картофельного пюре, картофельных чипсов и картофеля фри.[112]

Южная Азия

В Южная Азия, картофель - очень популярный традиционный продукт питания. В Индии самыми популярными блюдами из картофеля являются Алоо ки сабзи, Batata Vada, и самоса, который представляет собой острое картофельное пюре, смешанное с небольшим количеством овощей, фаршированное коническим тестом, и обжаренное во фритюре. Картофель также является основным ингредиентом в продуктах быстрого питания, таких как алоо чаат, где его жарят во фритюре и подают с чатни. В Северной Индии алюминий и алюпарата являются любимой частью рациона; первый - острое карри из отварного картофеля, второй - разновидность чапати с начинкой.

Блюдо под названием масала доса из Южной Индии очень известен по всей Индии. Это тонкий блин из риса и пульс тесто перекатывается по острому измельченному картофелю и съедается с самбхаром и чатни. Пори на юге Индии, особенно в Тамил Наду, почти всегда принимают с толченым картофельным масалом. Среди других любимых блюд - алу-тикки и пакода.

Вада пав - популярное вегетарианское блюдо быстрого питания в Мумбаи и других регионах Махараштры в Индии.

Алоо посто (карри с картофелем и маком) очень популярен в Восточной Индии, особенно в Бенгалии. Хотя картофель не является родным для Индии, он стал жизненно важной частью продуктов питания по всей стране, особенно для приготовления пищи в Северной Индии. В Тамил Наду этот клубень получил название, основанное на внешнем виде «урулай-к-кижангу» (உருளைக் கிழங்கு), что означает цилиндрический клубень.

В Алоо гошт, Картофель и мясо карри, одно из популярных блюд в Южная Азия, особенно в Пакистан.

Восточная Азия

В Восточной Азии, особенно в Юго-Восточной Азии, рис является преобладающей крахмальной культурой, а картофель - второстепенной культурой, особенно в Китае и Японии. Однако его используют в северном Китае, где рис выращивать нелегко, популярным блюдом является 青椒 土豆 丝 (qīng jiāo tǔ dòu sī), приготовленное из зеленого перца, уксуса и тонких ломтиков картофеля. Зимой придорожные продавцы на севере Китая также продают жареный картофель. Его также иногда можно увидеть в корейской и тайской кухнях.[113]

Культурное значение

В искусстве

Картофель был важной культурой в Анды так как доколумбовый Эра. В Моче культура с севера Перу делал керамику из земли, воды и огня. Эта глиняная посуда была священным веществом, имеющим значительные формы и использовавшимся для обозначения важных тем. Картофель представлен как антропоморфно, так и естественно.[114]

Едоки картофеля к Ван Гог, 1885 (Музей Ван Гога )

В конце XIX века в европейском искусстве появились многочисленные изображения сбора картофеля, в том числе произведения Виллем Витсен и Антон Мауве.[115]

Ван Гог Картина 1885 года Едоки картофеля изображает семью, которая ест картофель. Ван Гог сказал, что хочет изобразить крестьян такими, какие они есть на самом деле. Он сознательно выбирал грубые и некрасивые модели, думая, что они будут естественными и нетронутыми в его готовой работе.[116]

Урожай картофеля к Жан-Франсуа Милле, 1855 (Художественный музей Уолтерса )

Жан-Франсуа Милле с Урожай картофеля изображает крестьян, работающих на равнинах между Барбизоном и Шайи. В нем представлена ​​тема борьбы крестьян за выживание. Техника Милле для этой работы включала пастообразные пигменты, густо нанесенные на грубо текстурированный холст.

В популярной культуре

Изобретен в 1949 году, продается и продается компанией Hasbro в 1952 г., Мистер Картофельная Голова - американская игрушка, которая состоит из пластиковой картошки и пластиковых деталей, которые можно прикрепить, например, ушей и глаз, чтобы сделать лицо. Это была первая игрушка, которую рекламировали по телевидению.[117]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ См. Текст: акриламиды, особенно введение; акриламид был случайно обнаружен в пищевых продуктах в апреле 2002 года шведскими учеными, когда они обнаружили химическое вещество в крахмалистый продукты, такие как картофельные чипсы, жареный картофель, и хлеб, который был нагрет (было показано, что образование акриламида в процессе нагрева зависит от температуры)

Рекомендации

  1. ^ "Solanum tuberosum Л. " Растения мира онлайн. Попечительский совет Королевского ботанического сада, Кью. 2017 г.. Получено 7 сентября 2020.
  2. ^ «Картофель - определение картофеля по Merriam-Webster». merriam-webster.com.
  3. ^ Hijmans, RJ; Спунер, DM (2001). «Географическое распространение дикорастущих видов картофеля». Американский журнал ботаники. 88 (11): 2101–12. Дои:10.2307/3558435. JSTOR  3558435. PMID  21669641.
  4. ^ Университет Висконсин-Мэдисон, Находка переписывает эволюционную историю происхождения картофеля (2005) [1]
  5. ^ а б c Спунер, Дэвид М .; Маклин, Карен; Рамзи, Гэвин; Во, Робби; Брайан, Гленн Дж. (29 сентября 2005 г.). «Единое одомашнивание картофеля на основе генотипирования полиморфизма длин мультилокусных амплифицированных фрагментов». PNAS. 102 (41): 14694–99. Bibcode:2005ПНАС..10214694С. Дои:10.1073 / pnas.0507400102. ЧВК  1253605. PMID  16203994. Сложить резюме.
  6. ^ а б c d Управление по международным делам (1989). Утерянные посевы инков: малоизвестные растения Анд, перспективные для выращивания во всем мире. nap.edu. п. 92. Дои:10.17226/1398. ISBN  978-0-309-04264-2.
  7. ^ а б c Джон Майкл Фрэнсис (2005). Иберия и Америка: культура, политика и история: мультидисциплинарная энциклопедия. ABC-CLIO. п. 867. ISBN  978-1-85109-421-9.
  8. ^ а б «Картофельный сектор». Картофель Pro. 2014 г.. Получено 31 декабря 2017.
  9. ^ Миллер, Н. (29 января 2008 г.). «Используя ДНК, ученые охотятся за корнями современного картофеля». Американская ассоциация развития науки. Получено 10 сентября 2008.
  10. ^ Эймс, М .; Спунер, Д. (Февраль 2008 г.). «ДНК из гербарных образцов улаживает спор о происхождении европейского картофеля». Американский журнал ботаники. 95 (2): 252–57. Дои:10.3732 / ajb.95.2.252. PMID  21632349. S2CID  41052277.
  11. ^ а б Мендель Фридман, Гэри М. Макдональд и Мэри Энн Филадельфи-Кесзи (1997). «Гликоалкалоиды картофеля: химия, анализ, безопасность и физиология растений». Критические обзоры в науках о растениях. 16 (1): 55–132. Дои:10.1080/07352689709701946.
  12. ^ а б «Озеленение картофеля». Food Science Australia. 2005. Архивировано с оригинал 25 ноября 2011 г.. Получено 15 ноября 2008.
  13. ^ "патата". Diccionario Обычный (на испанском). Королевская испанская академия. Получено 16 июля 2010.
  14. ^ а б Лей, Вилли (февраль 1968 г.). "Дьявольские яблоки". Довожу до вашего сведения. Галактика Научная фантастика. С. 118–25 - через Интернет-архив.
  15. ^ а б Дж. Симпсон; Э. Вайнер, ред. (1989). "картофель, н". Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Оксфорд: Clarendon Press. ISBN  978-0-19-861186-8.
  16. ^ Уэтерфорд, Дж. МакИвер (1988). Индийские дарители: как американские индейцы изменили мир. Нью-Йорк: Фосетт Колумбайн. п.69. ISBN  978-0-449-90496-1.
  17. ^ "spud (сущ.)". Интернет-словарь этимологии. Получено 13 мая 2018.
  18. ^ Дэвид Уилтон; Иван Брунетти (2004). Словесные мифы: развенчание лингвистических городских легенд. Издательство Оксфордского университета. п.94. ISBN  0-19-517284-1.
  19. ^ Тони Винч (2006). Выращивание продуктов питания: руководство по производству продуктов питания. Springer Science + Business Media. п. 209. ISBN  978-1-4020-4975-0.
  20. ^ Вирджиния Амадор; Хорди Боу; Хайме Мартинес-Гарсия; Елена Монте; Мариана Родригес-Фалькон; Эстер Руссо; Саломе Прат (2001). «Регулирование клубнеобразования картофеля по продолжительности светового дня и гиббереллинам» (PDF). Международный журнал биологии развития (45): S37 – S38. Получено 8 января 2009.
  21. ^ «Принятие потребителями генетически модифицированного картофеля» (PDF). Американский журнал исследований картофеля, цитируется через Bnet. 2002 г.. Получено 19 февраля 2012.
  22. ^ Розенталь, Элизабет (24 июля 2007 г.). «Генетически модифицированный картофель, не предназначенный для употребления в пищу, вызывает некоторую оппозицию в Европе». Нью-Йорк Таймс. Получено 15 ноября 2008.
  23. ^ "Чилийский тетраплоидный культивированный картофель, Solanum tuberosum отличается от населения Анд: данные микроспутников, Селеста М. Рейкер и Дэвид М. Спунер, Университет Висконсина, опубликованные в Растениеводство, Том 42, 2002 " (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 26 марта 2009 г.. Получено 16 июля 2010.
  24. ^ а б Анабалон Родригес, Леонардо; Моралес Уллоа, Даниза; Солано Солис, Хайме (июль 2007 г.). "Молекулярное описание и отношения сходства среди местной зародышевой плазмы картофеля (Solanum tuberosum ssp. tuberosum L.) с использованием морфологических данных и маркеров AFLP ». Электронный журнал биотехнологии. 10 (3): 436–443. Дои:10.2225 / vol10-issue3-fulltext-14. HDL:10925/320. Получено 6 декабря 2009.
  25. ^ «Аккредитация ISO первая в мире для генного банка CIP». Международный центр картофеля. 2008. Архивировано с оригинал 8 сентября 2008 г.. Получено 19 ноября 2008.
  26. ^ «Доступна последовательность разливки картофеля». Genoweb Daily News. 24 сентября 2009 г.. Получено 1 мая 2011.
  27. ^ Visser, R.G.F .; Bachem, C.W.B .; Boer, J.M .; Bryan, G.J .; Чакрабати, С.К .; Feingold, S .; Громадка, Р .; Ham, R.C.H.J .; Huang, S .; Jacobs, J.M.E .; Кузнецов, Б .; Melo, P.E .; Milbourne, D .; Orjeda, G .; Сагредо, В .; Тан, X. (2009). «Секвенирование генома картофеля: схема и первые результаты, которые должны быть получены из выяснения последовательности третьей по значимости пищевой культуры в мире». Американский журнал исследований картофеля. 86 (6): 417–29. Дои:10.1007 / s12230-009-9097-8.
  28. ^ Рассказ перепечатан (с редакционной обработкой сотрудников ScienceDaily) из материалов, предоставленных Университет Висконсина-Мэдисона (4 февраля 2008 г.). «Используя ДНК, ученые ищут корни современного картофеля». ScienceDaily (с информацией из отчета, изначально опубликованного в Американский журнал ботаники ). Получено 27 августа 2011.
  29. ^ «Добро пожаловать в проект предварительного разведения диких родственников сельскохозяйственных культур». Проект предварительного селекции картофеля CWR. Получено 27 июля 2018.
  30. ^ а б c Новицки, Марчин; Foolad, Majid R .; Новаковска, Маржена; Kozik, Elzbieta U .; и другие. (17 августа 2011 г.). «Фитофтороз картофеля и томатов, вызываемый Phytophthora infestans: обзор патологии и селекции на устойчивость». Болезнь растений. 96 (1): 4–17. Дои:10.1094 / PDIS-05-11-0458. PMID  30731850.
  31. ^ Песня, Дж; Bradeen, J.M .; Naess, S.K .; Raasch, J.A .; Wielgus, S.M .; Haberlach, G.T .; Лю, Дж; Куанг, Н; Остин-Филлипс, S; Buell, C.R .; Helgeson, J.P .; Цзян, Дж (2003). «Ген RB, клонированный из Solanum bulbocastanum, придает устойчивость широкого спектра к фитофторозу картофеля». Труды Национальной академии наук. 100 (16): 9128–9133. Bibcode:2003ПНАС..100.9128С. Дои:10.1073 / пнас.1533501100. ЧВК  170883. PMID  12872003.
  32. ^ Энсмингер, Одри; Ensminger, M.E .; Конланде, Джеймс Э. (1994). Энциклопедия продуктов питания и питания. СТС Пресс. п. 1104. ISBN  978-0-8493-8981-8.
  33. ^ Джон Роуч (10 июня 2002 г.). «Спасение картофеля на его родине в Андах». Национальная география. Получено 11 сентября 2009.
  34. ^ Potato Council Ltd. «Сорта картофеля». Сайт картофельного совета. Совет по развитию сельского хозяйства и садоводства. Архивировано из оригинал 8 сентября 2009 г.. Получено 13 сентября 2009.
  35. ^ «Картофельный праймер» (PDF). Иллюстрированные повара. Архивировано из оригинал (PDF) 17 декабря 2008 г.. Получено 8 декабря 2008.
  36. ^ «Картофель для измельчения сортов и стандартов | Служба аграрного маркетинга». www.ams.usda.gov. Получено 27 августа 2018.
  37. ^ "Europotato.org". Europotato.org. Архивировано из оригинал 28 ноября 2009 г.. Получено 16 июля 2010.
  38. ^ «Так много разновидностей, так много вариантов». Ассоциация производителей картофеля и овощей штата Висконсин. 2017 г.
  39. ^ Hirsch, C.N .; Hirsch, C.D .; Фельчер, К; Кумбс, Дж; Зарка, Д; Ван Дейнзе, А; Де Йонг, Вт; Veilleux, R.E .; Янский, С; Bethke, P; Douches, D.S .; Бьюэлл, C.R. (2013). "Ретроспективный взгляд на селекцию североамериканского картофеля (Solanum tuberosum L.) в 20-м и 21-м веках". G3: гены, геномы, генетика. 3 (6): 1003–13. Дои:10.1534 / g3.113.005595. ЧВК  3689798. PMID  23589519.
  40. ^ Джемисон-младший, Джон М .; Секстон, Питер; Камир, Мэри Эллен (2008). «Факторы, влияющие на предпочтение потребителей свежих сортов картофеля в штате Мэн». Американский журнал исследований картофеля. 85 (2): 140. Дои:10.1007 / s12230-008-9017-3. S2CID  34297429.
  41. ^ Mattoo, A.K .; Шукла, В; Фатима, Т; Handa, A.K .; Яча, С.К. (2010). Генная инженерия для улучшения фитонутриентов на основе сельскохозяйственных культур (нутрицевтики) для облегчения болезней, связанных с питанием. Достижения экспериментальной медицины и биологии. 698. С. 122–43. Дои:10.1007/978-1-4419-7347-4_10. ISBN  978-1-4419-7346-7. PMID  21520708.
  42. ^ «Образовательный проект по общественным вопросам генетически модифицированных организмов / Ем ли я генетически модифицированный картофель?». Корнелл Университет. Получено 16 декабря 2008.
  43. ^ «База данных ГМО-компас». Архивировано из оригинал 9 октября 2014 г.. Получено 6 октября 2014.
  44. ^ ГМ-картофель: BASF в действии В архиве 31 мая 2010 г. Wayback Machine GMO Compass 5 марта 2010 г. Проверено 19 октября 2011 г.
  45. ^ Исследование в Германии, 17 ноября 2011 г. Бизнес BASF подает заявку на получение разрешения на другой биотехнологический картофель В архиве 2 июня 2013 г. Wayback Machine
  46. ^ Бургер, Людвиг (31 октября, 2011 г.) BASF подает заявку на разрешение ЕС на ГМ-картофель Fortuna Рейтер, Франкфурт. Проверено 29 декабря 2011 г.
  47. ^ BASF прекращает выращивание ГМ-культур в Европе, Deutsche Welle, 17 января 2012 г.
  48. ^ Basf прекратил продавать GM-продукт в Европе, Нью-Йорк Таймс, 16 января 2012 г.
  49. ^ Эндрю Поллак для Нью-Йорк Таймс. 7 ноября 2014 г. США Утверждает модифицированный картофель. Далее: Любители картофеля фри
  50. ^ Федеральный регистр. 3 мая 2013 г. J.R. Simplot Co .; Наличие петиции для определения нерегулируемого статуса картофеля, генетически модифицированного для снижения потенциала акриламида и уменьшения синяков черной точки
  51. ^ База данных одобрения ISAAA GM. GM Crop Events, разработанная J.R. Simplot Co. Доступ 3 января 2015 г.
  52. ^ Мартинс-Фариас 1976; Мозли 1975
  53. ^ Харрис, Дэвид Р .; Хиллман, Гордон С. (2014). Собирательство и земледелие: эволюция эксплуатации растений. Рутледж. п. 496. ISBN  978-1-317-59829-9.
  54. ^ Используя ДНК, ученые ищут корни современного картофеля, Январь 2008 г.
  55. ^ Нанн, Натан; Цянь, Нэнси (2011). «Вклад картофеля в рост населения и урбанизацию: свидетельства исторического эксперимента» (PDF). Ежеквартальный журнал экономики. 126 (2): 593–650. Дои:10.1093 / qje / qjr009. PMID  22073408. S2CID  17631317. Архивировано из оригинал (PDF) 5 июля 2011 г.. Получено 7 июля 2012.
  56. ^ Тайзен, К. (1 января 2007 г.). «История и обзор». Мировой атлас картофеля: Перу. Международный центр картофеля. Архивировано из оригинал 14 января 2008 г.. Получено 10 сентября 2008.
  57. ^ а б «Производство картофеля в 2018 г .; регион / мир / количество производства / культуры из списков выбора». Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Статистический отдел (FAOSTAT). 2019 г.. Получено 24 февраля 2020.
  58. ^ Бизелл, JM; Шмидт, CR; Айви, AC (январь 1939 г.). «Об усвояемости сырого картофельного крахмала человеком». Журнал питания. 17 (1): 77–83. Дои:10.1093 / jn / 17.1.77.
  59. ^ «Содержание питательных веществ в картофеле, запеченном, мясе и кожуре, без соли на 100 грамм». Nutritiondata.com, Conde Nast для Национальной базы данных по питательным веществам США, SR-21. 2014 г.. Получено 7 мая 2017.
  60. ^ а б Фернандес Г., Веланги А., Волевер TM (2005). «Гликемический индекс картофеля, обычно потребляемого в Северной Америке». Журнал Американской диетической ассоциации. 105 (4): 557–62. Дои:10.1016 / j.jada.2005.01.003. PMID  15800557.
  61. ^ Список того, что считается порцией фруктов и овощей на 5 раз в день NHS 18 декабря 2009 г. Дата обращения 29 марта 2010 г.
  62. ^ «Лаборатория питательных данных». Министерство сельского хозяйства США. Получено 10 августа 2016.
  63. ^ «Томатоподобные плоды на картофельных растениях». Государственный университет Айовы. Получено 8 января 2009.
  64. ^ Марджи Кёрт-Бейкер (25 марта 2013 г.). «Дело с ядовитым картофелем». boingboing.net. Архивировано из оригинал 8 ноября 2015 г.. Получено 8 ноября 2015.
  65. ^ Содержание гликоалкалоидов и калистегина в восьми сортах картофеля J-Agric-Food-Chem. 7 мая 2003 г .; 51 (10): 2964–73 В архиве 11 февраля 2009 г. Wayback Machine
  66. ^ Шоу, Ян (2005). Насколько безопасно есть ?: Наслаждайтесь едой и сводите к минимуму пищевые риски. Берлин: Springer Science & Business Media. п. 129. ISBN  978-3-540-21286-7.
  67. ^ "Картофельный совет США - семенной картофель". Архивировано из оригинал 25 августа 2015 г.. Получено 6 октября 2014.
  68. ^ "Семенной и продовольственный картофель". www.sasa.gov.uk. Наука и советы для шотландского сельского хозяйства. Получено 27 февраля 2018.
  69. ^ "Картофельный домашний огород". sfyl.ifas.ufl.edu. Расширение UF / IFAS. Получено 14 августа 2019.
  70. ^ Jefferies, R.A .; Лоусон, Х. М. (1991). «Определитель стадий развития картофеля (Solatium tuberosum)». Анналы прикладной биологии. 119 (2): 387–399. Дои:10.1111 / j.1744-7348.1991.tb04879.x. ISSN  0003-4746.
  71. ^ «Выращивание картофеля в приусадебном участке» (PDF). Корнелл Университет Служба продления. Получено 27 июн 2010.
  72. ^ Мод Брюлар (29 апреля 2015 г.). «Голландский морской картофель вселяет надежду для голодных во всем мире». M.phys.org. Получено 11 октября 2018.
  73. ^ «Семинар NJF № 388« Комплексная борьба с фитофторозом картофеля в странах Северной Европы и Балтии. Копенгаген, Дания, 29 ноября - 1 декабря 2006 г. » (PDF). Североевропейская ассоциация сельскохозяйственных ученых. Получено 14 ноября 2008.[постоянная мертвая ссылка ]
  74. ^ «Органическое лечение фитофтороза картофеля и помидоров (Phytophthora infestans)». Университет штата Мичиган. Архивировано из оригинал 2 июля 2015 г.. Получено 6 января 2012.
  75. ^ Раздел 4.11.11, стр. 103 Органические стандарты Ассоциации почв для производителей, версия 16, январь 2009 г.[постоянная мертвая ссылка ]
  76. ^ «Ссылки на формы, разрешающие применение фунгицида меди на сайте Почвенной ассоциации». Soilassociation.org. Архивировано из оригинал 15 октября 2009 г.. Получено 16 июля 2010.
  77. ^ «Метрики, используемые в Руководстве по пестицидам для покупателей EWG, составленные на основе данных USDA и FDA» (PDF). Рабочая группа по окружающей среде. Архивировано из оригинал (PDF) 11 мая 2011 г.. Получено 1 сентября 2010.
  78. ^ «Калорийность свежего картофеля со сливками Direct Gold». Дейли Плейт, ООО. Получено 18 июля 2008.
  79. ^ а б "Сливочный картофель". recipetips.com. Получено 18 июля 2008.
  80. ^ Рэндал, Оултон (24 июля 2006 г.). "Сливочник". CooksInfo.com.
  81. ^ Кляйнкопф Г.Э. и Н. Ольсен. 2003. Управление хранением, в: Системы производства картофеля, J.C. Stark and S.L. Лав (ред.), Университет сельскохозяйственных коммуникаций Айдахо, 363–81.
  82. ^ а б c Хранение картофеля, сохранение ценности: Коли, Паванекс (2009). «Хранение и сохранение ценности картофеля: основы» (PDF). Техно-козырьки CrossTree.
  83. ^ Тареке Э., Ридберг П. и др. (2002). «Анализ акриламида, канцерогена, образующегося в нагретых пищевых продуктах». J. Agric. Food Chem. 50 (17): 4998–5006. Дои:10.1021 / jf020302f. PMID  12166997.
  84. ^ Кэрол Деппе (2010). Устойчивый садовник: производство продуктов питания и уверенность в себе в нестабильные времена. Уайт-Ривер-Джанкшн, Вирджиния: Chelsea Green Publishing. п.157. ISBN  978-1-60358-031-1.
  85. ^ Маленький, Эрнест (2009). 100 лучших пищевых растений. Оттава: NRC Research Press. п. 421. ISBN  978-0-660-19858-3. От картофеля зеленого цвета следует отказаться.
  86. ^ а б "FAOSTAT: Производство сельскохозяйственных культур, данные 2010 г.". Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2011. Архивировано с оригинал 14 января 2013 г.
  87. ^ Сара Синтон (2011). «В них еще больше золота, чем в« холмах »!». Журнал Grower, Правительство Новой Зеландии.
  88. ^ «Фосфат и картофель». Баланс. 2009. Архивировано с оригинал 1 марта 2012 г.. Получено 19 февраля 2012.
  89. ^ «Международный год картофеля: 2008 год, Азия и Океания». Картофельный мир. 2008. Архивировано с оригинал 22 июня 2012 г.. Получено 19 февраля 2012.
  90. ^ Семинар, посвященный Международному году картофеля. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2008 г.
  91. ^ Фоли, Раманкутти; и другие. (12 октября 2011 г.). «Решения для возделанной планеты». Природа. 478 (7369): 337–42. Bibcode:2011Натура.478..337F. Дои:10.1038 / природа10452. PMID  21993620. S2CID  4346486.
  92. ^ а б Haverkort, A.J .; Верхаген, А. (октябрь 2008 г.). «Изменение климата и его последствия для цепочки поставок картофеля». Картофельные исследования. 51 (3–4): 223–237. Дои:10.1007 / s11540-008-9107-0.
  93. ^ "Картофель". CIP. Получено 7 ноября 2012.
  94. ^ b: Поваренная книга: картофель
  95. ^ Холлидей, Лес; и другие. (2015), «Силосование картофеля» (PDF), Сельское хозяйство и рыболовство острова Принца Эдуарда, получено 27 января 2018.
  96. ^ Грант М. Кэмпбелл; Колин Уэбб; Стивен Л. Макки (1997). Зерновые: новые способы использования и способы. Springer. п. 22. ISBN  978-0-306-45583-4.
  97. ^ а б Джай Гопал; С.М. Пол Хурана (2006). Справочник по выращиванию, усовершенствованию и послеуборочной обработке картофеля. Haworth Press. п. 544. ISBN  978-1-56022-272-9.
  98. ^ «Картофель в пластик» (PDF). Университет штата Мэн. Получено 8 января 2009.
  99. ^ Марк Лейнер; Билли Голдберг, доктор медицины (2005). Почему у мужчин соски?: Сотни вопросов, которые вы зададите врачу только после третьего мартини. Корона / Архетип. п. 105. ISBN  978-0-307-33704-7.
  100. ^ "Международные рефераты". Medbc.com. Получено 16 октября 2012.
  101. ^ Аткинс, Эми (16 марта 2016 г.). «Картофельная посылка». Еженедельник Бойсе. Еженедельник Бойсе. Архивировано из оригинал 8 августа 2016 г.. Получено 11 августа 2016.
  102. ^ Берк, Кэтлин (26 августа 2015 г.). «Люди тратят 14 долларов на рассылку картошки, несущей послание». MarketWatch. Доу Джонс и компания. Получено 11 августа 2016.
  103. ^ Суонсон, Лорен (1 июня 2016 г.). «6 подарков, которые вы можете анонимно отправить своим смертельным врагам». Ревелист. Revelist Media. Получено 11 августа 2016.
  104. ^ Варе, Рози (21 августа 2015 г.). «Новая компания позволяет отправлять сообщения по картошке». AOL Money UK. AOL. Получено 11 августа 2016.
  105. ^ Хейс, Монте (24 июня 2007 г.). "Перу отмечает разнообразие картофеля". Вашингтон Пост. Получено 16 июля 2010.
  106. ^ Тимоти Джонс: «С горькими травами они должны его съесть: химическая экология и истоки питания и медицины человека», Университет Аризоны Press, Tucson 1990, ISBN  0-8165-1023-7, стр. 82–84
  107. ^ «Ранний картофель Пембрукшира получает защищенный европейский статус». Новости BBC. 4 декабря 2013 г.. Получено 11 октября 2018.
  108. ^ фон Бремзен, Аня; Уэлчман, Джон (1990). Пожалуйста к столу: Русская поваренная книга. Нью-Йорк: Уоркман Паблишинг. стр.319–20. ISBN  978-0-89480-845-6.
  109. ^ "D.E.L.A.C." delac.eu. Архивировано из оригинал 5 марта 2016 г.. Получено 25 января 2015.
  110. ^ Роден, Клаудия (1990). Еда Италии. Лондон: Arrow Books. п. 72. ISBN  978-0-09-976220-1.
  111. ^ "Часто задаваемые вопросы". Комиссия по картофелю Айдахо. Получено 6 декабря 2013.
  112. ^ а б Сивасанкар, Б. (2002). Обработка и консервирование пищевых продуктов. PHI Learning Pvt. Ltd. С. 175–77. ISBN  81-203-2086-7.
  113. ^ Соломон, Чармейн (1996). Энциклопедия азиатской кухни Шармейн Соломон. Мельбурн: Уильям Хайнеманн, Австралия. п. 293. ISBN  978-0-85561-688-5.
  114. ^ Беррин, Кэтрин и Музей Ларко. Дух древнего Перу: сокровища из Археологического музея Рафаэля Ларко Эррера. Нью-Йорк: Темза и Гудзон, 1997.
  115. ^ Стивен Адамс; Анна Грюцнер Робинс (2000). Гендерный пейзаж. Манчестерский университет. п. 67. ISBN  978-0-7190-5628-4.
  116. ^ ван Тилборг, Луи (2009). "Едоки картофеля" Винсента Ван Гога ". Галерея Винсента Ван Гога. Получено 11 сентября 2009.
  117. ^ "Мистер Картофельная голова". Музей детства. Музей детства Виктории и Альберта. Получено 11 сентября 2009.

Источники

  • Экономист. "Ламы и пюре", Экономист 28 февраля 2008 года онлайн
  • Экономист. «Картошка: Нам нравится окучивать», (лидер) Экономист 28 февраля 2008 года онлайн
  • Бумгаард, Питер (2003). «В тени риса: корни и клубни в истории Индонезии, 1500–1950». История сельского хозяйства. 77 (4): 582–610. Дои:10.1525 / ah.2003.77.4.582. JSTOR  3744936.
  • Хоукс, Дж. (1990). Картофель: эволюция, биоразнообразие и генетические ресурсы, Smithsonian Institution Press, Вашингтон, округ Колумбия
  • Лэнг, Джеймс (1975). Записки наблюдателя за картофелем. Серия изданий Техасского университета A&M о сельском хозяйстве. ISBN  978-1-58544-138-9.
  • Лангер, Уильям Л. (1975). «Американские продукты питания и рост населения Европы 1750–1850». Журнал социальной истории. 8 (2): 51–66. Дои:10.1353 / jsh / 8.2.51. JSTOR  3786266.
  • Макнил, Уильям Х. "Как картофель изменил историю мира". Социальные исследования (1999) 66 № 1 с. 67–83. ISSN  0037-783X Полный текст: Ebsco, ведущим историком
  • Макнил Уильям Х (1948). «Введение картофеля в Ирландию». Журнал современной истории. 21 (3): 218–21. Дои:10.1086/237272. JSTOR  1876068. S2CID  145099646.
  • Ó Града, Кормак. Черный '47 и позже: Великий ирландский голод в истории, экономике и памяти. (1999). 272 с.
  • Ó Града, Кормак, Ричард Папинг и Эрик Ванхаут, ред. Когда картофель потерпел неудачу: причины и последствия последнего экономического кризиса в Европе, 1845–1850 гг. (2007). 342 с. ISBN  978-2-503-51985-2. 15 эссе ученых, исследующих Ирландию и всю Европу
  • Читатель, Джон. Благоприятный побег: картофель в мировой истории (2008), 315 стр. Стандартная научная история
  • Саламан, Редклифф Н. (1989). История и социальное влияние картофеля, Cambridge University Press (первоначально опубликовано в 1949 году; переиздано в 1985 году с новым введением и исправлениями Дж. Г. Хокса).
  • Стивенсон, W.R., Лориа, R., Franc, G.D., и Weingartner, D.P. (2001) Сборник болезней картофеля, 2-е изд., Амер. Фитопатологическое общество, Сент-Пол, Миннесота.
  • Цукерман, Ларри. Картошка: как скромная окорочка спасла западный мир. (1998). 304 стр. Дуглас и Макинтайр. ISBN  0-86547-578-4.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка