Чеснок - Chives

Эта статья о съедобном растении, распространенном в западной кухне. Для азиатских овощей (чесночный лук, китайский лук) см. Allium tuberosum. Для других целей см. чеснок (значения)

Чеснок
Фотография крупным планом головки цветка
Ботаническая иллюстрация
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Однодольные
Заказ:Спаржи
Семья:Amaryllidaceae
Подсемейство:Allioideae
Род:Allium
Разновидность:
A. schoenoprasum
Биномиальное имя
Allium schoenoprasum
Синонимы[2]
Зеленый лук
Allium schoenoprasum в NH 01.jpg
Пучок цветущего чеснока
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия126 кДж (30 ккал)
4,35 г
Сахара1,85 г
Пищевые волокна2,5 г
0,73 г
3,27 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А
27%
218 мкг
24%
2612 мкг
323 мкг
Тиамин (B1)
7%
0,078 мг
Рибофлавин (B2)
10%
0,115 мг
Ниацин (B3)
4%
0,647 мг
Пантотеновая кислота (B5)
6%
0,324 мг
Витамин B6
11%
0,138 мг
Фолиевая кислота (B9)
26%
105 мкг
Витамин С
70%
58,1 мг
Витамин Е
1%
0,21 мг
Витамин К
203%
212,7 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
9%
92 мг
Утюг
12%
1,6 мг
Магний
12%
42 мг
Марганец
18%
0,373 мг
Фосфор
8%
58 мг
Калий
6%
296 мг
Цинк
6%
0,56 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA
Цветок чеснока
Цветок с бутоном
Цветок чеснока
Полностью раскрытый цветок
Семена чеснока
Проращивание рассады чеснока

Чеснок, научное название Allium schoenoprasum, это разновидность цветущее растение в семье Amaryllidaceae что производит съедобный листья и цветы.[3] Среди их близких родственников обычный лук, чеснок, шалот, лук-порей, зеленый лук,[4] и Китайский лук.[5]

А многолетнее растение, он широко распространен в природе на большей части территории Европы, Азии и Северной Америки.[6][7][8][9][10][11]

A. schoenoprasum единственный вид Allium родной как для Новый и Старые миры.[12][13]

Шнитт-лук обычно используется трава и его можно найти в продуктовых магазинах или выращивать в приусадебных участках. В кулинарии зеленые стебли (Scapes ) и неоткрытые незрелые цветочные бутоны нарезаются кубиками и используются в качестве ингредиента для омлеты, рыбы, картофель, супы, и многие другие блюда. Съедобные цветы можно использовать в салаты.[14] Зеленый лук обладает отпугивающими насекомыми свойствами, которые можно использовать в садах для борьбы с вредителями.[15]

Завод дает много нектар за опылители. Он вошел в десятку лучших по производству нектара (нектар на единицу покрытия в год) в Великобритания обследование растений, проведенное проектом AgriLand при поддержке Британской инициативы по насекомым-опылителям.[16]

Описание

Шнитт-лук - это лампочка -формирование травянистый многолетнее растение, вырастая до 30–50 см (12–20 дюймов) в высоту. Луковицы тонкие, конические, 2–3 см (3⁄4–1 1⁄4 дюйм) в длину и 1 см (1⁄2 в) широкие и растут плотными кластерами из корни. Черешки (или стебли) полые и трубчатые, длиной до 50 см (20 дюймов) и 2–3 мм (1⁄16–1⁄8 в) поперек, с мягкой текстурой, хотя до появления цветка они могут казаться более жесткими, чем обычно. Подобный траве[14] листья, которые короче черешков, также полые и трубчатые, или терет (круглые в поперечном сечении), что с первого взгляда отличает его от чеснок (Allium tuberosum). В цветы бледно-пурпурные, звездообразные с шестью лепестки, 1–2 см (1⁄2–3⁄4 в) широкая, выпускаемая в плотной соцветие из 10-30 вместе; перед раскрытием соцветие окружают бумажной прицветник. В семена выпускаются в небольшой трехстворчатой ​​капсуле, созревают летом. Цветет с апреля по май в южных частях ареала и в июне в северных частях.[17][18]

Шнитт-лук - единственный вид Allium родной как для Новый и Старые миры. Иногда растения, встречающиеся в Северной Америке, классифицируют как A. schoenoprasum var. sibiricum, хотя это оспаривается. Различия между экземплярами значительны. Один пример был найден в северной Мэн Растет одиночно, а не группами, также с тускло-серыми цветками.[19]

Хотя чеснок в целом отталкивает насекомых из-за их сера соединения, их цветы привлекают пчелы, и их иногда оставляют, чтобы увеличить желаемую жизнь насекомых.[20]

Таксономия

Его официально описал шведский ботаник. Карл Линней в его основополагающей публикации Виды Plantarum в 1753 г.[2][21]

Название вида происходит от Греческий σχοίνος, схоинос (осока или спешить) и πράσον, Práson (лук-порей ).[22] Его английский имя, лук, происходит от Французский слово цив, из cepa, то латинский слово для лука.[23][14] в Средний возраст, он был известен как «лук-порей».[14]

Имеет два известных подвида: Allium schoenoprasum subsp. Gredense (Ривас Годай) Ривас Март., Папоротник. Гонз. И Санчес Мата и Allium schoenoprasum subsp. латиорифолиум (Пау) Ривас Март., Ферн. Гонз. И Санчес Мата[2]

Распространение и среда обитания

Чеснок родные к умеренный области Европы, Азии и Северной Америки.[24]

Классифицировать

Иллюстрация из Японской сельскохозяйственной энциклопедии Сэйкей Зусецу (1804)

Встречается в Азии на Кавказе (в Армения, Азербайджан и Грузия ), Также в Китай, Иран, Ирак, Япония (в провинциях Хоккайдо и Хонсю ), Казахстан, Кыргызстан, Монголия, Пакистан, Российская Федерация (в провинциях Камчатка, Хабаровск, и Приморье ) Сибирь и индюк.[24]

В средней Европе встречается в Австрия, то Чехия, Германия, то Нидерланды, Польша и Швейцария. В Северной Европе, в Дания, Финляндия, Норвегия, Швеция и объединенное Королевство. В Юго-Восточной Европе в пределах Болгария, Греция, Италия и Румыния. Он также встречается в юго-западной Европе, в Франция, Португалия и Испания.[24]

В Северной Америке встречается в Канада (в рамках провинции и территории из Альберта, британская Колумбия, Манитоба, Северо-западные территории, Новая Шотландия, Нью-Брансуик, Ньюфаундленд, Нунавут, Онтарио, Остров Принца Эдуарда, Квебек, Саскачеван и Юкон ) и США (в пределах состояния из Аляска, Колорадо, Коннектикут, Айдахо, Мэн, Мэриленд, Массачусетс, Мичиган, Миннесота, Монтана, Нью-Гемпшир, Нью-Джерси, Нью-Йорк, Огайо, Орегон, Пенсильвания, Род-Айленд, Вермонт, Вашингтон, Западная Виргиния, Висконсин и Вайоминг ).[24]

Использует

Кулинарное искусство

Зеленый лук выращивают для Scapes и листья, которые используются в кулинарии в качестве ароматизаторов и придают несколько более мягкий луковый вкус, чем у других Allium разновидность.

Зеленый лук широко используется в кулинарии, например, в традиционных блюдах Франции, Швеции и других стран.[25] В своей книге 1806 г. Попытка Флоры (Försök til en флора), Ретциус описывает, как чеснок добавляют в блины, супы, рыбу и бутерброды.[25] Они также являются ингредиентом Gräddfil соус с традиционным сельдь блюдо подается в шведском середина лета торжества. Также цветы можно использовать для украшения блюд.[26] В Польше и Германии чеснок подают с кварк. Зеленый лук - один из мелкие травы французской кухни, остальные эстрагон, кервель и петрушка. Свежий лук можно найти на большинстве рынков круглый год, что делает его легкодоступным; их также можно замораживать в сухом виде без значительного ухудшения вкуса, что дает домашним производителям возможность хранить большие количества урожая, собранного в их собственных садах.[23]

Использование в растениеводстве

Ретциус также описывает, как фермеры сажали чеснок между камнями, составляющими границы их клумбы, чтобы защитить растения от вредителей (таких как Японские жуки ).[25][27] Растущее растение отпугивает нежелательных насекомых, а сок листьев можно использовать для той же цели, а также для борьбы грибковая инфекция, плесень, и струп.[28][29][30]

Выращивание

Зеленый лук выращивают как в кулинарии, так и в качестве декоративного элемента; цветы фиалки часто используются в декоративных сухих букетах.[31] Цветы также съедобны и используются в салатах,[32] или использовался для изготовления уксусов Blossom.[33]

Шнитт-чеснок растет в хорошо дренированной почве, богатой органическими веществами, с pH 6-7 и полное солнце.[11] Их можно выращивать из семян и созревать летом или в начале следующей весны. Как правило, чеснок необходимо проросший при температуре от 15 до 20 ° C (60-70 ° F) во влажном состоянии. Их также можно сажать под Cloche или проращивать в закрытом помещении в более прохладном климате, а затем высадить позже. По крайней мере, через четыре недели молодые побеги должны быть готовы к высадке. Также они легко размножаются делением.[34]

В холодных регионах зимой чеснок отмирает обратно в подземные луковицы, а новые листья появляются ранней весной. Зеленый лук, который начинает выглядеть старым, можно сократить примерно до 2–5 см. При уборке необходимо обрезать необходимое количество стеблей до основания.[34] В течение вегетационного периода растение постоянно отрастает листья, что обеспечивает непрерывный сбор урожая.[34]

Шнитт-лук может быть поврежден лук-порей личинки, которые проникли в листья или луковицы растения.[35]

История и культурное значение

Шнитт-лук выращивают в Европе с Средний возраст (с пятого по пятнадцатый век), хотя их использование насчитывает 5000 лет.[23] Иногда их называют «луком-пореем».[36]

Он был упомянут в 80 г. Маркус Валериус Мартиалис в его «Эпиграммах».

Тот, кто несет на своем дыхании чеснок, Безопасен от поцелуев до смерти.[12]

Римляне верили, что чеснок может облегчить боль от солнечный ожог или боль в горле. Они считали, что употребление чеснока может увеличить артериальное давление и действовать как мочегонное средство.[37]

Цыганский использовали чеснок в гадании.[38] Считалось, что пучки сушеного чеснока, развешанные вокруг дома, защищают от болезней и зла.[39][12]

В 19 веке, нидерландский язык фермеры кормили скот травой, чтобы молоко.[12]

Рекомендации

  1. ^ Макстед, Н. и Родс, Л. (2016). Allium schoenoprasum. Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП 2016: e.T172256A19391728. Дои:10.2305 / IUCN.UK.2016-3.RLTS.T172256A19391728.en Загружено 05 января 2019.
  2. ^ а б c «Allium schoenoprasum L. - общепринятое название». theplantlist.org. 23 марта 2012 г.. Получено 19 ноября 2017.
  3. ^ ЛаФрей, Джойс (1987). Тропическая кулинария: новая кухня Флориды и островов Карибского моря. Окленд: Ten Speed ​​Press. п. 292. ISBN  0-89815-234-8.
  4. ^ Блок, Э. (2010). Чеснок и другие луковые культуры: знания и наука. Королевское химическое общество. ISBN  978-0-85404-190-9.
  5. ^ «AllergyNet - советник по аллергии». Allallergy.net. Архивировано из оригинал 15 июня 2010 г.. Получено 14 апреля, 2010.
  6. ^ «Всемирный список избранных семейств растений: Королевский ботанический сад, Кью». kew.org.
  7. ^ "Allium schoenoprasum во флоре Китая @ efloras.org". www.efloras.org. Получено 2017-06-18.
  8. ^ Тардифф, В .; Мориссет П. (1990). "Клиническая морфологическая изменчивость Allium schoenoprasum в восточной части Северной Америки ". Таксон. 39 (3): 417–429. Дои:10.2307/1223088. JSTOR  1223088.
  9. ^ "Allium schoenoprasum во флоре Северной Америки @ efloras.org". www.efloras.org. Получено 2017-06-18.
  10. ^ Altervista Flora Italiana, Erba cipollina, зеленый лук, циветта, шнитлаух, Allium schoenoprasum Л. включает фотографии, рисунки, карту распространения в Европе и т. д.
  11. ^ а б "Allium schoenoprasum - Поиск растений". mobot.org.
  12. ^ а б c d Эрнест Смолл Североамериканский рог изобилия: 100 лучших местных пищевых растений (2014), п. 230, в Google Книги
  13. ^ Джеймс Каллен, Сабина Г. Колен, Х. Сюзанна Куби (редакторы) Цветущие растения европейской садовой флоры: руководство по идентификации, п. 133, в Google Книги
  14. ^ а б c d Линфорд, Дженни (2010). Краткое руководство по травам. Баня: Паррагон. п. 45. ISBN  9781405487993.
  15. ^ Кауфман, Питер Б; Томас Дж. Карлсон; Кауфман Б. Кауфман; Гарри Л. Бриельманн; Сара Уорбер; Леланд Дж. Чеке; Джеймс Герцог (1999). Натуральные продукты из растений. Бока-Ратон: CRC Press. стр.261. 084933134X.
  16. ^ "Какие цветы являются лучшим источником нектара?". Степень сохранения. 2014-10-15. Получено 2017-10-18.
  17. ^ Информационный бюллетень по Allium schoenoprasum, из Центра домашнего садоводства Кемпер, получено 13 июня 2006 г. на основании местоположения ботанического сада (штат Миссури).
  18. ^ Gräslök, из Den virtuella floran, получено 13 июня 2006 г. Факты, приведенные на сайте, относятся к Швеции, которая находится в северной части зоны обитания.
  19. ^ МакГэри, Мэри Джейн (2001). Луковицы Северной Америки: Североамериканское общество садов камней. Портленд: Timber Press. С. 28–29. 088192511X.
  20. ^ Бейнс. C. Создание сада дикой природы. 0
  21. ^ "Alliaceae Allium schoenoprasum L." ipni.org. Получено 19 ноября 2017.
  22. ^ Андерберг, Анна-Лена. "Den virtuella floran: Allium schoenoprasum L. - Gräslök". nrm.se.
  23. ^ а б c Троубридж Филиппоне, Пегги. «Выбор и хранение чеснока». About.com Food.
  24. ^ а б c d «Таксон: Allium schoenoprasum L.» ars-grin.gov. Получено 19 ноября 2017.
  25. ^ а б c Försök til en Flora Oeconomica Sveciæ А. Я. Ретциуса (1806)
  26. ^ Allium schoenoprasum, от производителей Горной долины, доступ 13 июня 2006 г.
  27. ^ Энди Гамильтон. «вредители - самодостаточные - вредители». selfsufficientish.com.
  28. ^ Холтом. Дж. И Хилтон. W. Полное руководство по травам. Родэйл Пресс 1979 ISBN  0-87857-262-7
  29. ^ Riotte. L. Посадка-компаньон для успешного садоводства. Garden Way, Вермонт, США. 1978 г. ISBN  0-88266-064-0
  30. ^ Хаксли. A. Новый словарь садоводства RHS. 1992. MacMillan Press 1992. ISBN  0-333-47494-5
  31. ^ "Журнал Flower & Garden, июнь-июль 1996, Путеводитель по попурри для ленивого садовника". findarticles.com. Архивировано из оригинал 23 сентября 2004 г.
  32. ^ Дюран, Вера (23 мая 2008 г.). «Совет: как использовать цветки чеснока в салатах и ​​других блюдах». thekitchn.com. Получено 24 мая 2017.
  33. ^ Маргарет Робертс Съедобные и лекарственные цветы, п. 146, в Google Книги
  34. ^ а б c Макги, Роуз Мари Николс; Стаки, Мэгги (2002). Обильный контейнер. Издательство Workman Publishing.
  35. ^ Ландри, Жан-Франсуа (июнь 2007 г.). «Таксономический обзор рода Acrolepiopsis (Lepidoptera: Acrolepiidae) в Северной Америке». Канадский энтомолог. 139 (3): 319–353. Дои:10.4039 / n06-098. ISSN  1918-3240. S2CID  86748199.
  36. ^ Николас Калпепер Полный травяной и английский врач Калпепера (1826), п. 37, в Google Книги
  37. ^ Стауб, Джек Э. (2008). 75 исключительных трав для вашего сада. Гиббс Смит. п. 54. ISBN  978-1-4236-0251-4.
  38. ^ Чеснок, из "Sally's Place", доступ 13 июня 2006 г.
  39. ^ "Зеленый лук". sallys-place.com.

внешняя ссылка