Чернушка сатива - Nigella sativa

Чернушка сатива
Nsativa001Wien.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Порядок:Ранункулалес
Семья:Лютиковые
Род:Nigella
Виды:
N. sativa
Биномиальное имя
Чернушка сатива
Синонимы[1]
  • Чернушка кретика Милл.
  • Чернушка индика Roxb.
  • Чернушка усеченная Вив.

Чернушка сатива (черный тмин, также известен как черный тмин, чернушка, Калоджера, калонджи или Каланджи)[2][3][4] является годовой цветущее растение в семье Лютиковые, родом из Восточной Европы (Болгария, Кипр и Румыния) и Западной Азии (Турция, Иран и Ирак), но натурализовался на гораздо более обширной территории, включая части Европы, северную Африку и восток до Мьянмы.[1]

N. sativa вырастает до 20–30 см (7,9–11,8 дюйма) в высоту, с мелкодисперсными, линейными (но не нитевидными) уходит. В цветы нежные, обычно окрашены в бледно-голубой и белый цвет, с пятью-десятью лепестками. В фрукты большой и надутый капсула состоит из трех-семи объединенных фолликулов, каждый из которых содержит множество семена которые используются как пряность, иногда как замена черного тмина (Bunium Bulbocastanum ).[5]

Этимология

Название рода Nigella это миниатюрный из латинский Нигер «черный», относящийся к цвету семян.[5][6] В специфический эпитет сатива означает «возделанный».[5]

В английский, N. sativa и его семена по-разному называются черным тмином, черным семенем, черным тмином, цветком фенхеля, чернью, цветком мускатного ореха, римским кориандром,[2][5] и Каланджи.[4]

Черное семя и черный тмин также могут относиться к Bunium persicum.[7]

Описание

  • Чернушка сатива

  • Семя

  • N. sativa семена

Кулинарное использование

В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов классифицирует Чернушка сатива L. (черный тмин, черный тмин) как В целом признано безопасным (GRAS) для использования в качестве специи, натуральной приправы или ароматизатора.[8] В семена из N. sativa используются как пряность во многих кухнях.[5] В Палестина, семена измельчают до горького qizha вставить.[9]

Обжаренные в сухом виде семена ароматизируют карри, овощи и бобовые. Их можно использовать в качестве приправы в рецептах стручковых фруктов, овощей, салатов и птицы. В некоторых культурах черные семена используются для ароматизации хлебных изделий и как часть смеси специй. панч форон (имеется в виду смесь пяти специй) и одна во многих рецептах в Бенгальская кухня и наиболее узнаваемо в наан.[10] Nigella также используется в сыр тресс, плетеный сыр, называемый Majdouleh или Мадждули на Ближнем Востоке.

История

Археологические свидетельства о самом раннем выращивании N. sativa датируется тремя тысячелетия, с участием N. sativa семена найдены на нескольких сайтах из древний Египет, в том числе Могила Тутанхамона.[4][11] Семена были найдены в Хеттов фляга в индюк со второго тысячелетия до нашей эры.[12]

N. sativa мог быть использован как приправа из Старый мир для ароматизации еды.[5][11] В Персидский врач Авиценна в его Канон медицины описанный N. sativa как лечение одышка.[13] N. sativa использовался на Ближнем Востоке как традиционная медицина.[14]

Химия

Масла составляют от 32% до 40% от общего состава N. sativa семена.[4][15] N. sativa масло содержит линолевая кислота, олеиновая кислота, пальмитиновая кислота, и транс-анетол и другие второстепенные компоненты, такие как нигеллицин, нигеллидин, нигеллимин и N-оксид нигеллимина.[4] Ароматика включают тимохинон, дигидротимохинон, п-цимен, карвакрол, альфа-туген, тимол, α-пинен, β-пинен и транс-анетол.[4] Протеин и различные алкалоиды присутствуют в семенах.[4]

Исследование

Один метаанализ клинических испытаний обнаружил слабые доказательства того, что N. sativa имеет краткосрочную пользу при снижении систолический и диастолическое артериальное давление, с ограниченными доказательствами того, что различные экстракты черного тмина могут уменьшить триглицериды и ЛПНП и общий холестерин при повышении холестерина ЛПВП.[16] Несмотря на значительное использование N. sativa в традиционная медицина практики в Африке и Азии недостаточно качественных клинические данные чтобы указать, что употребление семян или масла приносит пользу здоровью человека.[4]

использованная литература

  1. ^ а б "Чернушка сатива Л. " Растения мира онлайн. Королевский ботанический сад, Кью. Получено 2020-11-11.
  2. ^ а б "Чернушка сатива". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Получено 2017-12-11.
  3. ^ Хейсс, Андреас (декабрь 2005 г.). "Самое старое свидетельство Чернушка дамасская L. (Ranunculaceae) и его возможная интродукция в Центральную Европу ». История растительности и археоботаника. 14 (4): 562–570. CiteSeerX  10.1.1.156.85. Дои:10.1007 / s00334-005-0060-4. JSTOR  23419312. S2CID  18895456.
  4. ^ а б c d е ж г час «Каланджи». Drugs.com. 2020-04-02. Получено 2020-05-01.
  5. ^ а б c d е ж Энгельс, Гейл; Бринкманн, Йозеф (2017). "Чернушка сатива". Herbalgram, Американский ботанический совет. Получено 2020-05-01.
  6. ^ Хайам, Р. и Панкхерст, Р.Дж. (1995). Растения и их названия: краткий словарь. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN  978-0-19-866189-4. п. 341.
  7. ^ Bunium persicum - (Буасс.) Б. Федч. Общее название Черный тмин
  8. ^ «Вещества, признанные безопасными: Раздел 182.10. Специи и другие натуральные приправы и ароматизаторы». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Свод федеральных правил, 21CFR182.10. 2019-04-01. Получено 2020-05-17.
  9. ^ Бергер, Мириам (2019-03-28). «Готов ли мир к этому палестинскому блюду?». BBC News - Путешествия. Получено 2019-03-28.
  10. ^ Брамен Л. (16 февраля 2011 г.). "Nigella Seeds: Что, черт возьми, мне с ними делать?". smithsonian.com. Смитсоновский институт онлайн. Получено 4 января 2015.
  11. ^ а б Зохари, Даниэль; Хопф, Мария; Вайс, Эхуд (2012). Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение одомашненных растений в Юго-Западной Азии, Европе и Средиземноморском бассейне (Четвертое изд.). Оксфорд: Издательство университета. п. 206. ISBN  9780199549061.
  12. ^ Салиха Б., Сипахиб Т., Ойбак Дёнмез, Э (2009). «Древние семена чернушки из Боялы Хёюк в северо-центральной Турции». Журнал этнофармакологии. 124 (3): 416–20. Дои:10.1016 / j.jep.2009.05.039. PMID  19505557.CS1 maint: несколько имен: список авторов (ссылка на сайт)
  13. ^ Авиценна (1999). Канон медицины. Чикаго: Kazi Publications.
  14. ^ Hassanien, Minar M. M .; Abdel-Razek, Adel G .; Рудзинская, Магдалена; Сигер, Александр; Ратуш, Катаржина; Пшибыльский, Роман (15 июля 2014 г.). «Фитохимический состав и устойчивость к окислению масел из нетрадиционных источников». Европейский журнал липидной науки и технологий. 116 (11): 1563–1571. Дои:10.1002 / ejlt.201300475. ISSN  1438-7697.
  15. ^ Gharby S, Harhar H, Guillaume D, Roudani A, Boulbaroud S, Ibrahimi M, Ahmad M, Sultana S, BenHaddah T., Chafchaouni-Moussaouii I, Charroufa Z (2015). "Химическое исследование Чернушка сатива L. масло семян ". Журнал Саудовского общества сельскохозяйственных наук. 14 (2): 172–177. Дои:10.1016 / j.jssas.2013.12.001.
  16. ^ Сахебкар А., Соранна Д., Лю X и др. (2016). "Систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний, изучающих влияние добавок с Чернушка сатива (черное семя) на кровяное давление ". Журнал гипертонии. 34 (11): 2127–35. Дои:10.1097 / HJH.0000000000001049. PMID  27512971. S2CID  3226588.