Perilla frutescens - Perilla frutescens
| Корейская перилла | |
|---|---|
 | |
| перилла растет в Гимпо | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Clade: | Трахеофиты |
| Clade: | Покрытосеменные |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Астериды |
| Заказ: | Lamiales |
| Семья: | Lamiaceae |
| Род: | Перилла |
| Разновидность: | P. frutescens |
| Биномиальное имя | |
| Perilla frutescens | |
| Синонимы[1] | |
| |
Perilla frutescens, обычно называемый перилла или же Корейская перилла,[2][3] это разновидность Перилла в семье мяты Lamiaceae. Это однолетнее растение родной для Юго-Восточная Азия и Индийский высокогорье, и традиционно выращивается в Корейский полуостров, Южный Китай, Япония и Индия как урожай.[4] Съедобное растение, перилла - очень привлекательное растение для сада и привлекает бабочек. Это ароматное растение с сильным мятным запахом. Местные жители традиционно используют различные сорта периллы, листья используются как овощ, а семена служат источником питательного растительного масла. Сорт этого растения, P. frutescens var. хрустящая корочка или «шисо», широко выращивается и является одним из самых популярных гарниров в Японии, используется в качестве противоядия от аллергии на рыбу и крабовое мясо или в качестве пищевого красителя.[требуется медицинская цитата ] В США перилла - это сорняк-вредитель, токсичный крупному рогатому скоту после приема внутрь.[5][6]
Имена
Наряду с другими растениями рода Перилла, растение обычно называют «периллой». Его также называют «корейской периллой» из-за того, что он широко выращивается в Корее и используется в корейской кухне. В Корейский, название kkae (깨) относится как к растение и семя из кунжут и перилла.[7] Кунжут называется Chamkkae (참깨; буквально "правда kkae"), а перилла называется Deulkkae (들깨; буквально "дикий kkae"). Из-за этого, Deulkkae иногда неправильно переводится как «дикий кунжут». Это называется эгома (荏 胡麻 ) в Японский, а по-китайски растение называется дзосу (紫苏 ) или же судзо (苏 子 ).
Листья называются «периллы», «листья периллы» или «корейские листья периллы» на английском языке, и kkaennip (깻잎; буквально "лист kkae") по-корейски. Листья называются суйе (苏叶 ) или же Sūzǐyè (苏 子叶 ) на китайском.
В США, где это растение превратилось в сорняк, растение известно под многими названиями, такими как мята перилла, бифштекс, пурпурная перилла, китайский базилик, дикий базилик, воронка, шерсть Джозефа, дикий колеус и сорняк гремучей змеи.[6]
Внутривидовые таксоны
Perilla frutescens имеет три известных разновидности.[8]
- P. frutescens (var. frutescens) - называется корейской периллой или Deulkkae.
- P. frutescens var. хрустящая корочка - также называемый шисо или же тиа то.
- P. frutescens var. Хиртелла - также называется лимонной периллой.
Описание
Перилла - это однолетнее растение рост 60–90 см (24–35 дюймов), с волосатым квадрат стебли.[9]
В листья находятся противоположный, 7–12 сантиметров (2,8–4,7 дюйма) в длину и 5–8 см (2,0–3,1 дюйма) в ширину, с широким овалом, заостренными концами, зубчатый (зубчатые) поля и длинные стебли. Листья зеленый с редкими прикосновениями фиолетовый на нижней стороне.[9]
В цветы цвести на кисти в конце ветви и главный стебель в конце лета. В чашечка 3–4 миллиметра (0,12–0,16 дюйма) в длину, состоят из трех верхних чашелистиков и двух нижних волосистых. В венчик имеет длину 4–5 миллиметров (0,16–0,20 дюйма), его нижняя губа длиннее верхней. Два из четырех тычинки длинные.[9]
Плод - это шизокарпий, 2 миллиметра (0,079 дюйма) дюйма диаметр, и с сетчатый узор снаружи.[9] Семена периллы могут быть мягкими или твердыми, белый, серый, коричневый, и темно коричневый по цвету и шаровидной формы.[10][11] 1000 семян весят около 4 граммов (0,14 унции).[11] Семена периллы содержат около 38-45% липид.[12][13][14]
спелые растения (осень)
Выращивание
Завод введен в Корея перед Единая эпоха Силла, когда его начали широко культивировать.[4]
В естественном состоянии урожай листьев и семян периллы невысокий. Если корень срезан примерно на 5 сантиметров (2,0 дюйма) над уровнем земли в летом, новый стебель растет и производит больше фрукты. Листья можно собирать из корень отрезано в летом, а также от нового стебля и его ветви, на протяжении летом и осень. В семена собираются в осень когда фрукты находятся спелый. Для сбора периллы семена, все растение собирают и семена выбивают из растения перед тем, как разложить на сушка на солнце.
Народная медицина, фитохимические вещества и токсичность
Различные разновидности периллы используются для традиционная медицина в Юго-Восточной Азии.[5]
Характерная ароматическая активность фитохимические вещества в листья периллы входят углеводороды, спирты, альдегиды, фураны, и кетоны, особенно перилкетон, эгома кетон и кетон изоэгомы.[5][2] Другие соединения включают периллальдегид, лимонен, линалоол, бета-кариофиллен, ментол, и альфа-пинен.[5] В хрустящая корочка сорт различается по цвету листьев и стеблей, который варьируется от зеленого до красного и пурпурного, что указывает на наличие антоцианы.[5][6]
Хотя перилла широко культивируется как съедобное растение для человека, она токсична для крупный рогатый скот и другие жвачные животные, а также лошади.[5] У пастбищного скота растительные кетоны вызывают острый респираторный дистресс-синдром,[5] также называется «болезнь одышки».[6]
Побочные эффекты
Контактный дерматит может возникнуть у людей, работающих с листьями или маслом.[5] Потребление большого количества семян привело к анафилаксия.[5]
Пищевая ценность
Семена периллы богаты пищевые волокна и диетические минералы Такие как кальций, утюг, ниацин, белок, и тиамин.[15] Листья периллы также богаты витамины А, C и рибофлавин.[15]
Использовать
Кулинария
Восточная Азия
Китай
В Маньчжурская кухня, листья периллы используются для изготовления эфен, ("булочка на пару").[16] Булочки с периллой сделаны из клейкое сорго или же клейкий рис мучное тесто с начинкой паста из красной фасоли и обернут листьями периллы.[16] Блюдо связано с Днем истребления пищи, традиционным маньчжурским праздником, который отмечается каждый 26-й день 8-го месяца лунного календаря.
Япония
В Японии растение называется эгома (荏 胡麻), и используется гораздо реже по сравнению с шисо (Perilla frutescens var. хрустящая корочка). в Тохоку регионах северо-западной Японии, он известен как Джунен («десять лет»), потому что считалось, что это увеличивает продолжительность жизни человека на десять лет. Местный препарат в Префектура Фукусима, называется Shingor, состоит из полуфабрикатов неклейких рисовых котлет, которые нанизаны на вертел, намазаны мисо, смешанный с жареным и молотым Джунен семена и жареные на углях.
Масло, отжатое из семян, исторически использовалось в лампах. Военачальник Сайто Досан (1494–1556) первоначально был продавцом эгома растительное масло.
Корея
В Корейская кухня, kkaennip или листья периллы широко используются как трава и овощ. Kkaennip можно использовать в свежем виде как ssam овощи, свежие или бланшированные как Намул овощ, или маринованный в соевый соус или же соевая паста сделать Джангаджи (рассол) или кимчи.
Deulkkae, семена периллы, поджариваются и измельчаются в порошок, называемый Deulkkae-Garu или поджарить и нажать, чтобы приготовить перилловое масло. Поджаренный Deulkkae порошок используется как пряность и приправа к гук (суп), Намул (приправленные овощные блюда), гуксу (блюда из лапши), кимчи, и омук (рыбный пирог). Он также используется как Гомул (покрытие или топпинг) для десерты: Йеот и несколько тток (рисовые лепешки) могут быть покрыты поджаренным порошком периллы. Масло периллы приготовленные из обжаренных семян периллы, используются в качестве растительного масла и в качестве приправы.
В Западная еда в корейском стиле, листья периллы иногда используются для замены Бэзил, а порошок семян и масло используются в заправки для салатов а также в макающие соусы. А Мишлен - звездный ресторан в Сеуле, где подают ореховые блюда Ванильное мороженное секретный ингредиент которого - масло периллы.[17]
Kkaennip (листья периллы) как ssam (обертка) овощ
Kkaennip жареный в перилловое масло
Kkaennip-Чон (обжаренные листья периллы)
Kkaennip-бугак (обжаренные во фритюре листья периллы)
Kkaennip-Джангаджи (маринованные листья периллы)
Kkaennip-кимчи (кимчи из листьев периллы)
Deulkkae (семена периллы)
Гамджа-онгсими (суп из картофельного теста) отварной с Deulkkae пудра
Гогума -сун-деулкка-мучим (стебли сладкого картофеля, приправленные Deulkkae пудра)
Перилла гранита
Южная Азия
Индия
В Индия, перилла называется шилам.[нужна цитата ] Семена периллы обжаривают и измельчают с солью, перцем чили и помидорами, чтобы сделать пикантный гарнир или чатни. В Кумаон семена бхангиры (культивируемой периллы) едят сырыми, масло семян используют для приготовления пищи, а жмых употребляют в сыром виде или скармливают скоту. Обжаренные семена также измельчают, чтобы приготовить острый чатни. Семена и листья периллы также используются для ароматизации карри. Кухня манипури использует молотые обжаренные семена в салате, известном как «сингджу».
Непал
В Непал, перилла называется шилам (सिलाम). Семена периллы обжаривают и измельчают с солью, перцем чили и помидорами, чтобы сделать пикантный соус / гарнир или чатни.
Растительное масло
Обладая характерным ореховым ароматом и вкусом, масло, отжатое из обжаренных семян периллы, используется в качестве усилителя вкуса, приправы и масла для жарки. Корейская кухня. В жмых оставшееся после отжима масло периллы можно использовать как натуральное удобрение или же корма для животных.[18]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Perilla frutescens (Л.) Бриттон ". Всемирный контрольный список избранных семейств растений (WCSP). Королевский ботанический сад, Кью - через Список растений.
- ^ а б Со, Вон Хо; Пэк, Хён Хи (2009). «Характерные ароматические соединения листьев корейской периллы (Perilla frutescens Britton)». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 57 (24): 11537–11542. Дои:10.1021 / jf902669d. PMID 20000853.
- ^ Актон, К. Эштон, изд. (2012). Достижения в исследованиях и применении Lamiaceae. Атланта, Джорджия: Научные издания. ISBN 978-1-481-63590-5.
- ^ а б 신, 현철. "deulkkae" 들깨. Британская энциклопедия (на корейском). Получено 30 ноября 2016.
- ^ а б c d е ж грамм час я «Перилла». Drugs.com. 2018 г.. Получено 15 февраля 2019.
- ^ а б c d Стекель, Ларри (2006). Перилла Мята (PDF). Расширение PB 135. Институт сельского хозяйства Университета Теннесси.
- ^ "ккаэ" 깨. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 29 ноября 2016.
- ^ "Perilla frutescens". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (УХМЫЛКА). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA).
- ^ а б c d "deulkkae" 들깨. Информационная система по биоразнообразию Кореи (на корейском). Корейский национальный дендрарий. Получено 30 ноября 2016.
- ^ Ли, Джу Кьонг; Охниши, Оми (2001). «Географическая дифференциация морфологических признаков среди культур периллы и их сорных типов в Восточной Азии». Селекционная наука. 51 (4): 247–255. Дои:10.1270 / jsbbs.51.247.
- ^ а б Асиф, Мохаммад (2011). «Влияние омега-3,6,9 жирных кислот на здоровье: Perilla frutescens - хороший пример растительных масел». Восточная аптека и экспериментальная медицина. 11 (1): 51–59. Дои:10.1007 / с13596-011-0002-х. ЧВК 3167467. PMID 21909287.
- ^ Шин, Хё-Сон (1997). «Липидный состав и пищевая и физиологическая роль семян периллы и ее масла». In Yu, He-ci; Косуна, Кеничи; Хага, Мэгуми (ред.). Перилла: род Perilla. Лондон: CRC Press. п. 93. ISBN 9789057021718.
- ^ Зоннтаг, Н. О. В. (1979). «Расщепление жира». Журнал Американского общества химиков-нефтяников. 56 (11): 729A – 732A. Дои:10.1007 / BF02667430. S2CID 189772194.
- ^ Воан, Джон Г. (1970). Структура и использование масличных семян. Лондон: Чепмен и Холл. стр.120 –121. ISBN 9780412097904.
- ^ а б Герцог, Джим; Герцог, Пегги (1978). «Буря в чайнике: Мятные». Ежеквартальный журнал исследований сырых лекарственных средств. 16 (2): 71–95. Дои:10.3109/13880207809083254.
- ^ а б 东北 满族 在线 (18 июля 2008 г.). "图 说 满洲 饽饽 —— 苏 子叶 （粘 耗子） 制作 过程 (图)". Boxun (на китайском). Получено 5 мая 2017.
- ^ 글 쓰는 가지 (30 ноября 2016 г.). "요리사 는 예술 을 내놓고 식객 은 충격 에 휩싸인다". Деловая газета Maeil (на корейском). Получено 5 декабря 2016.
- ^ "деулккаенмук" 들 깻묵. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 6 декабря 2016.