Ягода можжевельника - Juniper berry

Ягоды можжевельника, которые здесь еще прикреплены к ветке, на самом деле видоизменены. хвойные шишки.

А ягода можжевельника это женщина конус семян производится различными видами можжевельник. Это не правда ягода но конус с необычно мясистыми и сросшимися чешуями, что придает ему ягодный вид. Шишки нескольких видов, особенно Можжевельник обыкновенный, используются как пряность, особенно в Европейская кухня, а также дать Джин его отличительный аромат. Ягоды можжевельника могут быть единственной пряностью, полученной из хвойные породы.[1]

Разновидность

Зрелые фиолетовый и моложе зеленый Ягоды можжевельника растут рядом друг с другом на одном и том же растении.

Все виды можжевельника выращивают ягоды, но некоторые считаются слишком горькими для употребления в пищу. В добавление к J. communis, другие съедобные виды включают Можжевельник drupacea,[2][3] Можжевельник phoenicea,[4] Можжевельник deppeana, и Можжевельник калифорнийский.[5] Но ягоды некоторых видов, например Можжевельник сабина, токсичны, и их употребление нецелесообразно.[6]

Характеристики

Можжевельник обыкновенный ягоды варьируются от четырех до двенадцати миллиметров в диаметр; другие виды в основном похожи по размеру, хотя некоторые крупнее, особенно J. drupacea (20–28 мм). В отличие от отдельных древесных чешуек типичной сосновой шишки, в ягоде можжевельника чешуйки остаются мясистыми и сливаются в единый покров, окружающий семена. Ягоды в молодом возрасте зеленые и созревают до пурпурно-черного цвета примерно за 18 месяцев у большинства видов, включая J. communis (короче, 8–10 месяцев у некоторых видов и около 24 месяцев у J. drupacea).[2] Зрелые темные ягоды обычно, но не исключительно, используются в кухне, в то время как Джин ароматизируется полностью выросшими, но недозрелыми зелеными ягодами.[1]

Использует

Сушеные ягоды можжевельника на рынке в Сиракузы, Сицилия

Во вкусовом профиле молодых зеленых ягод преобладают пинен; по мере созревания к этому сосновому смолистому фону присоединяется то, что Гарольд МакГи описывается как "свежий зеленый" и цитрусовые Примечания.[7] Внешние чешуйки ягод относительно без запаха, поэтому ягоды почти всегда, по крайней мере, слегка измельчают перед использованием в качестве приправы. Они используются как в свежем, так и в сушеном виде, но их аромат и запах наиболее сильны сразу после сбора урожая и падают во время сушки и хранения.

Ягоды можжевельника используются в североевропейской и особенно скандинавской кухне для «придания резкого, чистого аромата».[1] к мясным блюдам, особенно из диких птиц (в т.ч. молочница, черный дрозд, и вальдшнеп ) и игра мясо (включая кабан и оленина ).[8] Они также приправляют свинина, капуста, и квашеная капуста блюда. Традиционные рецепты Choucroute Garnie, Эльзасский блюдо из квашеной капусты и мяса, повсеместно включают ягоды можжевельника.[9] Помимо норвежских и шведских блюд, ягоды можжевельника также иногда используются в немецкой, австрийской, чешской, польской и венгерской кухне, часто с жареными (например, немецкими Sauerbraten ). Северный итальянский кухня, особенно Южный Тироль, также включает ягоды можжевельника.

Можжевельник, обычно Можжевельник обыкновенный, используется для ароматизации Джин, а ликер разработан в 17 веке в Нидерланды. Название Джин само происходит от Французский женевр или нидерландский язык Женевер, что означает «можжевельник».[1] Другие напитки со вкусом можжевельника включают Финский рожь -и-можжевельник пиво известный как сахти, который приправлен как ягодами, так и ветками можжевельника.[10]

Еще один напиток из ягод - это Julmust, безалкогольный напиток, сделанный в Швеция в основном продается во время Рождество Бренд Dry Soda выпускает можжевелово-ягодную соду в составе своей линейки. Недавно некоторые американские винокурни начали использовать сорта можжевельника «Нового Света», такие как Можжевельник западный.[11]

Немного североамериканский Виды можжевельника производят шишки с более сладким, менее смолистым вкусом, чем те, которые обычно используются в качестве пряностей. Например, в одном полевом справочнике описывается мякоть ягод Можжевельник калифорнийский как «сухой, мучнистый и волокнистый, но сладкий и без ячеек смолы».[12] Некоторые из них использовали такие виды не только в качестве приправы, но и в качестве питательной пищи. Коренные американцы.[13] Помимо медицинских и кулинарных целей, коренные американцы также использовали семена можжевельника в качестве бусинок для украшения и украшение.[13]

An Эфирное масло извлеченный из ягод можжевельника используется в ароматерапия и парфюмерия.[4]

Влияние на здоровье

Хотя классифицируется как общепризнанно безопасным В Соединенных Штатах,[14] ягоды можжевельника могут иметь различные побочные эффекты которые не были тщательно протестированы в клинических испытаниях.[15] В основном из-за повышенного риска выкидыша даже в малых дозах употребление ягод можжевельника может повлиять на беременных или кормящих женщин.[16] и люди с сахарный диабет, нарушения свертываемости крови или после операции.[16] В традиционная медицина, ягоды можжевельника использовали для женского контроль рождаемости.[13]

История

Ягоды можжевельника, в том числе Можжевельник phoenicea и Можжевельник oxycedrus были найдены в древнеегипетский гробницы в нескольких местах. J. oxycedrus не известно, чтобы расти в Египет, и ни то, ни другое Можжевельник excelsa, который был найден вместе с J. oxycedrus в могиле Тутанхамон.[17] Ягоды, импортированные в Египет, могли быть Греция; Греки описывают использование ягод можжевельника в качестве лекарства задолго до того, как упомянули об их употреблении в пищу.[18] Греки использовали ягоды во многих своих Олимпийских играх, поскольку считали, что ягоды повышают физическую выносливость спортсменов.[19] В Римляне использовали ягоды можжевельника как дешевый отечественный заменитель дорогих черный перец и длинный перец импортировано из Индия.[4] Он также использовался как прелюбодейный, как сообщается в Плиний Старший с Естественная история: «Перец смешан с ягодами можжевельника, которые обладают удивительным свойством приобретать острый вкус перца».[20] Плиний также неверно утверждал, что черный перец рос на деревьях, «очень похожих по внешнему виду на наши можжевельники».

Примечания и ссылки

  1. ^ а б c d Ciesla, Уильям М (1998). Недревесные лесные товары из хвойных пород. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. ISBN  978-92-5-104212-0. Глава 8: Семена, фрукты и шишки. Проверено 27 июля 2006 года.
  2. ^ а б Фарджон, А. (2005). Монография Cupressaceae и Sciadopityaceae. Королевский ботанический сад, Кью. С. 228–400. ISBN  978-1-84246-068-9.
  3. ^ Адамс, Р. П. (2004). Можжевельники мира: род Juniperus. Траффорд. ISBN  978-1-4120-4250-5.
  4. ^ а б c Далби, А. (2002). Опасные вкусы: история специй. Калифорнийский университет Press. п. 33. ISBN  978-0-520-23674-5.
  5. ^ Питти Д. и Ландакр П. Х. (1991). Естественная история западных деревьев. Хоутон Миффлин. п. 226. ISBN  978-0-395-58175-9.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  6. ^ Грив М. (1984). Современный травяной. Пингвин. ISBN  978-0-14-046440-5.
  7. ^ Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии (Пересмотренная ред.). Скрибнер. п. 410. ISBN  978-0-684-80001-1.
  8. ^ Монтань, Проспер. Лаконичный ресторан Larousse Gastronomique. Осьминог. п. 691. ISBN  978-0-600-60863-9.
  9. ^ Стейнгартен, Джеффри (1997). «Настоящий Шукрут». Человек, который все съел. Винтажные книги. п. 244. ISBN  978-0-375-70202-0. Эта глава представляет собой эссе, впервые опубликованное в 1989 году.
  10. ^ Джексон, Майкл (1995). Утоление подходящей жажды. Охотник за пивом Майкла Джексона. Проверено 30 июля 2006 года.
  11. ^ Bend Distillery. Джин Каскад Маунтин В архиве 2011-07-07 на Wayback Machine. Bend Distillery. Дата обращения 10 декабря 2010.
  12. ^ Питти, Дональд; Пол (1991). Естественная история западных деревьев. Полевые гиды Houghton Mifflin. п. 226. ISBN  978-0-395-58175-9.
  13. ^ а б c Моэрман, Дэниел Э (1998). Индейская этноботаника. Timber Press. С. 282–90. ISBN  978-0-88192-453-4.
  14. ^ «Раздел 21, глава I, подраздел B, часть 182, Электронный свод федеральных правил - Вещества, признанные безопасными (GRAS); раздел § 182.20 Эфирные масла, олеорезины (без растворителей) и натуральные экстрактивные вещества (включая дистилляты)». Издательство правительства США. 3 мая 2017. Получено 5 мая 2017.
  15. ^ Барнс, Джоанна; Андерсон, Линда А .; Филлипсон, Дж. Дэвид (2007). Травяные лекарства (3-е изд.). Фармацевтическая пресса. п.386. ISBN  978-0-85369-623-0. Отсутствуют клинические исследования, оценивающие эффективность и безопасность можжевельника. Есть свидетельства того, что ягоды обладают абортивным действием, и, поскольку считается, что это не из-за масла, должны присутствовать другие токсичные компоненты. В связи с этим использование можжевельника не должно превышать уровней, указанных в пищевом законодательстве. Можжевельник противопоказан при беременности и не должен использоваться в период лактации. [...] Отсутствуют данные о клинической безопасности и токсичности можжевельника, и требуется дальнейшее изучение этих аспектов.
  16. ^ а б «Можжевельник: использование, побочные эффекты, взаимодействие и предупреждения». WebMD.com. Получено 24 декабря 2016.
  17. ^ Манних, Лиза (1999). Священная роскошь: ароматы, ароматерапия и косметика в Древнем Египте. Издательство Корнельского университета. п.21. ISBN  978-0-8014-3720-5.
  18. ^ Долби, Эндрю (1997). Праздники сирен: история еды и гастрономии в Греции. Рутледж. п. 142. ISBN  978-0-415-15657-8.
  19. ^ Джеймс, Лорман. (1997) Греческая жизнь. Грегори Хаус: Нью-Йорк. 76–77.
  20. ^ Из перевода Бостока и Райли 1855 года. Текст онлайн.