Дукка - Duqqa

О буддийской концепции см. Дукха.
Дукка
Du'ah (дукка) - смесь египетских специй.JPG
ТипПогружение
КурсГарнир или закуска
Место происхожденияЕгипет
Регион или штатЕгипет и Средний Восток
Основные ингредиентыТравы, орехи (обычно фундук ), специи

Дукка,[написание 1] дуа, do'a,[1] или Дука (арабский: دُقَّة‎ Египетское арабское произношение:[ˈDæʔʔæ], Произношение Хиджази:[dʊgːa]) является Египтянин и Ближневосточный приправа состоящий из смеси травы, орехи (обычно фундук ), и специи. Обычно используется как окунуться с участием хлеб[2] или свежие овощи для закуска.[3] Готовые версии duqqa можно купить на рынках специй в Каир, где они продаются в бумажных конусах, причем самый простой вариант - дробленый мята, соль и перец.[4] Упакованный сорт, который можно найти на рынке, состоит из высушенной пшеничной муки, смешанной с тмин и тмин.[5] в Hejaz регион он был частью региональной кухни на протяжении десятилетий.

Этимология

Слово происходит от арабский для "толкать"[6][7] так как смесь специй и орехов измельчается после обжарки в сухом виде до текстуры, которая не является ни порошкообразной, ни пастообразной. Фактический состав смеси специй может варьироваться от семьи к семье.[8] поставщик к поставщику, хотя есть общие ингредиенты, такие как кунжут, кориандр, тмин, соль и черный перец. Ссылка на текст XIX века[9] списки майоран, мята, Заатар и нут в качестве дополнительных ингредиентов, которые можно использовать в смеси. Отчет 1978 г.[10][11] указывает на то, что можно использовать и другие ингредиенты, такие как чернушка, просо мука и сушеная сыр. Некоторые современные варианты включают кедровые орехи,[12] семена тыквы[13] или семена подсолнечника.[14]

На международном уровне

Дукка сейчас становится популярной в некоторых странах за пределами Египта. В Соединенных Штатах он получил распространение благодаря таким телешоу, как Лучший шеф-повар, Нарезанный и Железный повар Америка. В Австралии несколько компаний теперь производят его с разными вкусами. Он стал популярным за последние десять лет, вероятно, из-за недавней иммиграции из Ливана и Арабов, а также из-за телевизионных кулинарных шоу, таких как Продовольственная сеть SBS. Его можно найти в супермаркетах, специализированных магазинах и на многих фермерских рынках.

Смотрите также

Заметки

  1. ^ Также пишется: дакка, дукка, дукка

использованная литература

  1. ^ Роден, Клаудия (2008). Новая книга о ближневосточной кухне. Knopf Doubleday Publishing Group. п. 55. ISBN  9780307558565. Получено 2 июля 2016.
  2. ^ Сортун, Ана (2013). Специи: ароматы Восточного Средиземноморья. Харпер Коллинз. п. 6. ISBN  9780062336514. Получено 2 июля 2016.
  3. ^ Малуф, Грег и Люси Малуф (1999). Артишок до Заатара: современная ближневосточная кухня. Калифорнийский университет Press. п. 278. ISBN  9780520254138. Получено 2 июля 2016.
  4. ^ Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский компаньон к еде (Издание 2014 г.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 269. ISBN  9780191040726. Получено 2 июля 2016.
  5. ^ Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский компаньон к еде (Издание 2014 г.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 269. ISBN  9780191040726. Получено 2 июля 2016.
  6. ^ Грин, Ализа (2015). Магия смесей специй: руководство по искусству, науке и знаниям о сочетании вкусов. Карьерные книги. п. 34. ISBN  9781631590740. Получено 2 июля 2016.
  7. ^ Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды. Houghton Mifflin Harcourt. С. 672 стр. ISBN  9780544186316. Получено 3 июля 2016.
  8. ^ Роден, Клаудия (2008). Новая книга о ближневосточной кухне. Knopf Doubleday Publishing Group. п. 55. ISBN  9780307558565. Получено 2 июля 2016.
  9. ^ Лейн, Эдвард Уильям (1908). Нравы и обычаи современных египтян. Лондон; Нью-Йорк: J.M. Dent & Co .; E.P. Dutton & Co. стр. 137. Получено 2 июля 2016.
  10. ^ Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский компаньон к еде (Издание 2014 г.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 269. ISBN  9780191040726. Получено 2 июля 2016.
  11. ^ Ландри, Роберт (1978). Путеводитель по кулинарии, ароматы и приправы. Verviers, Belgique: Marabout.
  12. ^ Жижка, Мария. "Кулинария из кладовой мира: Дука". KCET. KCETLink Медиа Группа. Получено 3 июля 2016.
  13. ^ Шульман, Марта Роуз. "Дука из тыквенных семечек". New York Times: кулинария. Компания New York Times. Получено 3 июля 2016.
  14. ^ Оттоленги, Йотам (3 июня 2011 г.). «Пюре из масляных бобов Йотама Оттоленги по рецепту дукки». Guardian News and Media Limited. Хранитель. Получено 2 июля 2016.