Шарбат - Sharbat

Эта статья о сладком сиропообразном напитке. Для использования в других целях см. Шербет (значения).
Не путать с Сорбет.
Два вида иранского шарбата (в центре - лимонный, а справа - вишневый шарбат) и иранский чай (слева).

Шарбат (Персидский: شربت; также транслитерируется как шорбот, шербет или шербет выраженный[ʃərbət̪]) является Иранский[1][2][3] напиток также популярен в индюк, Южная Азия, Кавказ и Балканы. Готовится из фруктов или цветов. лепестки.[4] Это сладкое сердечный, и обычно подается охлажденным. Его можно подавать в концентрированном виде и есть ложкой или разбавлять водой для создания напитка. Популярные шарбаты состоят из одного или нескольких из следующих материалов: Бэзил семена розовая вода, свежие лепестки роз, сандаловое дерево, Bael, гибискус, лимон, апельсин, манго, ананас, фальса (Grewia asiatica) и Семена чиа.

Шарбат распространен в Иранский, турецкий, Боснийский, Араб, Афганский, Пакистанский, Шри-ланкийский, Бангладешский и Индийский дома, и обычно потребляются мусульманами, когда нарушают повседневную быстрый в течение месяца Рамадан.[5]

Южно-индийская версия, обычно называемая «сарбат», популярна в Керала и Тамил Наду регионах Индии, где специально приготовленный сироп Индийская сарсапарилла и лимон растворяют в молоке или содовая.

Индонезийский, особенно яванский, напиток под названием сербат обычно встречается в течение месяца Рамадан. Самый популярный из них - это смесь холодной воды, простого сиропа и измельченной дыни, широко известной как «сербат булва» или шербет из дыни.

Этимология

Рух Афза шарбат или напиток шорбот из фруктов и трав, созданный в 1906 году в Газиабад, Уттар-Прадеш, Индия, и запущен из Старый Дели, Индия.

Термин происходит от персидского слова шарбат (شربت),[6] имеется в виду напиток из сахара и воды. Это, в свою очередь, пришло из шариба, "пить".[7] К концу Средний возраст, то арабский слово шариаб (شراب) стало означать «алкогольный напиток», а альтернативная форма - шарбат (شربات) и его Персидский и турецкий вариации, шарбат (شربت) и şerbet соответственно, приобрел значение сладкого безалкогольного напитка.[8]

История

Считается, что шарбаты возникли в Иран (Персия ).[9][10][11] Некоторые сиропы перечислены в 11 веке. Канон медицины персидского писателя Ибн Сина.[12] В 12 веке Персидский книга Захирее Хорезмшахи, Горгани описывает различные виды шарбатов в Иран, в том числе Гур, Анар, Секанджебин и др.

Первое западное упоминание шарбата - это итальянская ссылка на то, что Турки напиток. Слово входит в итальянский как сорбетто который становится сорбет На французском. В 17 веке Англия начала импортировать «порошки шербета» из сухофруктов и цветов, смешанных с сахаром. В современную эпоху порошок шербета по-прежнему популярен в Великобритания. Современный Английский писатель Путешествуя по Ближнему Востоку, мы писали о «разных шербетах… некоторые из сахара и лимонов, некоторые из фиалок и тому подобное». Когда европейцы поняли, как заморозить шербет они начали делать сорбетто добавляя фруктовые соки и ароматизаторы к замороженной простой сиропной основе. В США щербет обычно означал ледяное молоко, но рецепты из ранних руководств по производству газированных напитков включают такие ингредиенты, как желатин, взбитые яичные белки, сливки или молоко.[8]

Шарбат традиционно готовили из тростниковый сок, но в наше время его обычно готовят дома с сахаром и водой. Иногда добавляют лайм, чтобы улучшить текстуру и вкус шарбата.[13] Мед также часто используется в качестве подсластителя. Шарбет бывает разных вкусов, включая лимон, гранат, айву, клубнику, вишню, апельсин, розу, флердоранж, тамаринд, шелковицу и фиалку.[8] Один шарбат, записанный в кулинарной книге XIX века Фридрих Унгер называется gülgülü tiryaki şerbet что означает "шербет розового опиума".[14]

Индия

Шарбат был представлен Индия посредством Моголы в 16 веке.[15] Это было популяризировано в Индийский субконтинент к Бабур, который часто посылал за льдом из Гималаи чтобы приготовить прохладный освежающий напиток.[16]

Разновидности

Тамаринд и слива шарбат

Тамаринд шербет - популярный безалкогольный напиток в мусульманских странах, который обычно готовят во время Рамадан. В Турции тамариндовым шербетом называют Демирхинди Шербети, может быть приправлен гвоздика, кардамон, свежий имбирь, а корица палка, медовый, мудрец и сушеные липа цветы.[17][18] В Урду, тамаринд называется imli и обычно сочетается с черносливом (Аалу Бухара).[19]

Миндальный шербет, вероятно, персидского происхождения[20] и можно приправить кардамон и Kewra.[21] Еще один вариант миндального шербета сделан из молока и шафран и мускусная дыня иногда добавляют семена.[22][23]

Баел ка шарбат

Шарбат из древесного яблока можно приправить солью, перцем и мента или просто сахар и лимон сок.[24] Называется Bael ка шарбат это один из самых популярных напитков в Индия и обсуждался в 1894 г. Сельскохозяйственный вестник Нового Южного Уэльса.[25][26] Еще один вариант шарбата из Индии сделан из порошка. сандаловое дерево (чандан) и засахаренное молоко.[27] Phalsa ягоды - еще одна основа для некоторых разновидностей южноазиатского шербета.[28] В некоторых вариантах кислого шарбе могут использоваться цитрусовые, тамаринд или амла ягоды. Индийский лимонад под названием нимбу пани сделан из свежевыжатого сока лимона или лайма с дополнительными ароматизаторами, такими как имбирь, мята, шафран, кевра или даже измельченный черный перец.[15]

Ветивер шербет (хус сироп) можно приготовить, добавив хус эссенция к сахару и воде. В хус Сама эссенция сделана из корней травы ветивера. Ветивер шербет можно использовать как ароматизатор для молочных коктейлей, ласси и другие йогуртовые напитки, мороженое, Shirley Temples и другие смешанные напитки. Его также можно использовать как десерт общего назначения.[29][30]

Самый распространенный аромат шарбата, вероятно, Роза.[13] Шарбат из розы можно использовать в качестве начинки для молочного пудинга. мухаллеби. Один турецкий метод приготовления шарбата из роз состоит в том, чтобы замесить свежие лепестки роз с небольшим количеством лимонной кислоты или сахара, чтобы освободить их аромат. (Если используется сахар, лепестки оставляют в холодильнике на ночь, а на следующий день добавляют небольшое количество лимонного сока.) Эта смесь лепестков называется Gül Mayası и может быть добавлен к основе шарбата из сахара и воды для приготовления топпинга из розового шарбата, который можно использовать для ароматизации десертов, таких как мухаллеби, и другое печенье и торты.[31]

Турция (Османская империя)

Künefe десерт из кадаиф пропитанной в şerbet подается с Мороженое Maraş.

Многие османские мусульмане не имели обычаев употреблять или подавать алкогольные напитки, что способствовало популярности шербета в те времена. Средний возраст. Щербет может иметь три вида: сиропы, называемые Шуруп, пасты под названием çevirme и планшеты. Османские кондитеры создавали концентрированные эссенции из свежих ингредиентов, которые можно было разбавить для приготовления шербета. В наше время производство щербетов сократилось, но в некоторых регионах Турции сиропы все еще производятся. Пасты редки, их можно найти только в специализированных магазинах; большинство коммерчески доступных паст сегодня ограничены бергамот или же мастика ароматы. Таблетки были особенным товаром даже во времена Османской империи, их производили только кондитеры в профессиональных магазинах. Для приготовления таблеток, фруктовых соков и эфирных масел, например Роза или же корица, были добавлены в кипящую воду с сахаром и перемешивали о стенки кастрюли, пока сахар не начал кристаллизоваться. В смесь можно было добавить специи, молотые орехи и травы, которую вылили на большую мраморную плиту и дали застыть.[32]

В XIX веке Исаак Эдрехи писал о лавочнике по имени Мустафа, который делал два вида напитков, называемых шербет и хошаб:[33]

Одним из лакомств счастливой смеси, которой гордится Хаджи Мустафа, является хошаб. Этот напиток, хотя и близок к шербету, не следует путать с ним. Последний слегка подкислен и обычно сделан из свежего лимона, айва, апельсин или Вишневый сок, или из засахаренного винограда, шелковицы и Дамасские сливы, выжатый или разведенный в холодной воде, и поэтому пил все часы. Но хошаб (приятная вода) является завершением всех православных обедов и состоит из консервированных фруктов или сиропов, таких как айдинские гранаты, сливы Мардин, дамасские и бухарские абрикосы, персики Родосто, вишня Скала Нуова, клубника Бейбек, розы Адрианополя, тамаринды и так далее ".

Османский писатель Эвлия Челеби пишет, что купцы Хошаба в Османский Египет сделал хошаб, который он называет «разновидностью шербета», из «сока лучших фруктов, таких как абрикосы Бухары, сливы Мардин, груши Азербайджана, шелковица Арабгуира, виноград Смирны, вишня (аигриоттес) Родосто, яблоки Коджа Или, чернослив Темесвара и персики Константинополя ». Согласно этому счету хошаб ароматизирован «амброй и мускусом». Далее он описывает другую группу торговцев шербетами, чьи магазины украшены «многими тысячами чашек и тарелок Китая и Фаянса, наполненных шербетом, сделанным из ревеня, роз, лимонов, лотоса, тамаринда и винограда».[34]

Османская поэма XV века Сулейман Челеби написал: «Когда я горел от бушующей жажды, Они вручили мне стакан шербета», описывая, как исламский пророк Мухаммад'матери дали стакан шербета, пока она рожала.[35] Когда женщина в Анатолии рожает, все еще принято предлагать горячий шербет под названием Лохуса Шербети гостям.[32][36]

Общие вкусы шарбата включают тамаринд, гранат, черная шелковица, кислый виноград, лакрица, морелло вишня, роза, милая.[37] В одной версии используется свежий фиолетовый глициния цветы. Лепестки замачивают в воде на целый день, а затем процеживают. марля. Лепестки связывают в марлю, и их ароматная жидкость также выжимается в чашу с ароматной водой. Добавляют сахар, и засахаренную смесь оставляют на ночь.[38]

Простой щербет из лимона, лимонная кислота а вода без дополнительных приправ называется Нишан Шербети или "обручальный шербет" в турецкий и традиционно подается на помолвках.[39] Некоторые варианты лимонного щербета могут быть при желании сдобрено медом и гвоздикой.[40] Подобный щербет, приправленный гвоздикой и лимонным соком, также можно приготовить из свежих продуктов. персики.[41] Еще одно возможное сочетание вкуса - зеленое яблоко и корица.[42] Один из рецептов «Османского шербета» требует варить на медленном огне вишню в сахаре, сушеные сливы, золотой изюм, свежий имбирь, гвоздику, палочки корицы.[43]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Кузино, Фил (11.09.2012). Нарисованное слово: сундук с примечательными словами и их происхождением. Саймон и Шустер. ISBN  9781936740253. Древние персы создали восхитительную охлаждающую смесь под названием шарбат.
  2. ^ Такрар, Шамиль; Такрар, Кави; Насир, Навед (2019-09-05). Dishoom: Из Бомбея с любовью. Bloomsbury Publishing. ISBN  9781408890660. Шарбат - безалкогольный напиток персидского происхождения.
  3. ^ Дэвидсон, Алан (1981-01-01). Национальные и региональные стили кулинарии: Материалы: Оксфордский симпозиум 1981 г.. Оксфордский симпозиум. п. 80. ISBN  9780907325079.
  4. ^ Молави, Афшин (2002). Персидские паломничества. W. W. Norton & Company. п.113. ISBN  0-393-05119-6.
  5. ^ «Первый в мире безалкогольный напиток». Мусульманское наследие. В архиве из оригинала от 24.12.2016.
  6. ^ «Щербет | замороженный десерт». Энциклопедия Британника. Получено 2019-07-23. Слово «щербет» происходит от персидского «шарбат» - фруктовый напиток со льдом; замороженные десерты были представлены Западу через Ближний Восток. В конце 20 века возродилась практика подачи терпкого шербета или шербета между блюдами сложной трапезы, чтобы освежить вкус.
  7. ^ Уэйн, Гарри (1958). История этого слова: некоторые интересные истоки медицинских терминов. Томас. п. 288.
  8. ^ а б c Вейр, Робин; Куинцио, Джери (23.07.2015). "Шербет". Оксфордский компаньон сахара и сладостей. Издательство Оксфордского университета. ISBN  978-0-19-931339-6. Получено 2018-07-20 - через Оксфордский справочник.
  9. ^ Кузино, Фил (11.09.2012). Нарисованное слово: сундук с примечательными словами и их происхождением. Саймон и Шустер. ISBN  9781936740253. Древние персы создали восхитительную охлаждающую смесь под названием шарбат.
  10. ^ Такрар, Шамиль; Такрар, Кави; Насир, Навед (2019-09-05). Dishoom: Из Бомбея с любовью. Bloomsbury Publishing. ISBN  9781408890660. Шарбат - безалкогольный напиток персидского происхождения.
  11. ^ Дэвидсон, Алан (1981-01-01). Национальные и региональные стили кулинарии: Материалы: Оксфордский симпозиум 1981 г.. Оксфордский симпозиум. п. 80. ISBN  9780907325079.
  12. ^ "100 фарклы Osmanlı şerbeti bir kitapta toplandı". trt haber. В архиве из оригинала на 2017-12-07. Получено 2018-07-19.
  13. ^ а б «Шарбат». NDTV Еда. В архиве из оригинала на 2017-11-01. Получено 2018-07-19.
  14. ^ Унгер, Фридрих (2003). Королевский кондитер Востока: Фридрих Унгер, придворный кондитер короля Греции Оттона I.. Кеган Пол. п. 74. ISBN  978-0-7103-0936-5.
  15. ^ а б Сукхадвала, Седжал (12 ноября 2012 г.). «Напитки Дивали: шарбат к шампанскому». Хранитель. ISSN  0261-3077. В архиве из оригинала от 22.07.2016. Получено 2018-07-19.
  16. ^ "Сохраняя спокойствие". Индуистский. В архиве из оригинала 26 ноября 2016 г.. Получено 3 января 2016.
  17. ^ "Демирхинди erbeti". Арда'нин Мутфаги. В архиве из оригинала на 2018-01-04. Получено 2018-07-19.
  18. ^ «Демирхинди шербети тарифи». Миллиет Хабер. В архиве из оригинала на 2017-01-25. Получено 2018-07-19.
  19. ^ «Польза для здоровья напитка Имли и Аалу Бухара». Самаа ТВ. Получено 2018-07-19.
  20. ^ Дэвидсон, Алан (1981-01-01). Национальные и региональные стили кулинарии: Материалы: Оксфордский симпозиум 1981 г.. Оксфордский симпозиум. п. 80. ISBN  9780907325079.
  21. ^ «Рецепт Бадам ка Шарбат от Ниру Гупты». NDTV Еда. В архиве из оригинала на 2018-03-07. Получено 2018-07-19.
  22. ^ «Сделай этим летом охлаждающий миндальный шарбат». Индийский экспресс. 2016-06-03. В архиве из оригинала от 21.08.2017. Получено 2018-07-19.
  23. ^ «Рецепт: Бадам ка шарбат (миндально-шафрановое молоко) - The Boston Globe». BostonGlobe.com. В архиве из оригинала на 2017-07-08. Получено 2018-07-19.
  24. ^ «Вот как можно приготовить баел-шербет дома». NDTV Еда. В архиве из оригинала на 2018-05-14. Получено 2018-07-19.
  25. ^ Баджадж, Ю. П. С. (9 марта 2013 г.). Высокие технологии и микроразмножение V. Springer Science & Business Media. ISBN  978-3-662-07774-0. В архиве из оригинала на 2018-07-20. Получено 2018-07-19.
  26. ^ Сельскохозяйственный вестник Нового Южного Уэльса. Государственный принтер. 1894 г. В архиве из оригинала на 2018-07-20. Получено 2018-07-19.
  27. ^ "Рецепт Чандан ка Шарбат от Ниру Гупты". NDTV Еда. В архиве из оригинала на 2018-07-20. Получено 2018-07-19.
  28. ^ «Рецепт Phalse Ka Sharbat». NDTV Еда. В архиве из оригинала на 2018-06-25. Получено 2018-07-19.
  29. ^ "Рецепт Хуса Шарбат от Ниру Гупты". NDTV Еда. В архиве из оригинала на 19.11.2017. Получено 2018-07-19.
  30. ^ Лим, Т. К. (8 февраля 2016 г.). Съедобные лекарственные и немедикаментозные растения: измененные стебли, корни, луковицы, том 11. Springer. ISBN  978-3-319-26062-4.
  31. ^ "Гюль Шербетли Су Мухаллебиси | Колай Татлылар". www.showtv.com.tr. В архиве из оригинала на 2018-07-19. Получено 2018-07-19.
  32. ^ а б Исин, ​​Мэри (08.01.2013). Щербет и специи: полная история турецких сладостей и десертов. И. Б. Таурис. ISBN  978-1-84885-898-5.
  33. ^ Эдрехи, Моисей (1855). История столицы Азии и турок: вместе с описанием быта турок в Турции. И. Эдрехи. В архиве из оригинала на 2018-07-20. Получено 2018-07-19.
  34. ^ Фонд восточных переводов. 1834. В архиве из оригинала на 2018-07-20. Получено 2018-07-19.
  35. ^ Маквильямс, Марк (01.07.2012). Празднование: Материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2011 г.. Оксфордский симпозиум. ISBN  978-1-903018-89-7.
  36. ^ Уокер, Харлан (1991). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии, 1990: застолье и голодание: материалы. Оксфордский симпозиум. ISBN  978-0-907325-46-8. В архиве из оригинала на 2018-07-20. Получено 2018-07-19.
  37. ^ Оздоган, Яхья и Нермин Ишик. «Геленексель Тюрк Мутфагинда Шербет». (2008).
  38. ^ Refika'nın Mutfağı. Refika'dan Kolay Mor Salkımlı erbet Tarifi. В архиве из оригинала на 2018-07-20. Получено 2018-07-19.
  39. ^ Üçer, Müjgân; Аккая, Х. Суна Ереткин (2008). Арапгир. Эсформ Офсет. ISBN  978-975-95385-4-5.
  40. ^ Migros Türkiye. Лимон Чербети Тарифи. В архиве из оригинала на 2018-07-20. Получено 2018-07-19.
  41. ^ Migros Türkiyeundefined (директор). Eftali erbeti. В архиве из оригинала на 2018-07-20. Получено 2018-07-19.
  42. ^ Migros Türkiye. Эльма erbeti. Получено 2018-07-19.
  43. ^ Migros Türkiye. Osmanlı erbeti Nasıl Yapılır? | Османлы Шербети Тарифи. Событие происходит через 48 секунд. В архиве из оригинала на 2018-07-20. Получено 2018-07-19.

внешняя ссылка