Кешкек - Keşkek

Не путать с Кашк.
Церемониальная традиция Кешкек
Токат keshkek.jpg
Кешкекское блюдо из Токат, индюк
Странаиндюк
Ссылка388
Область, крайЕвропа и Северная Америка
История надписей
Надпись2011 (6-я сессия)

Кешкек, также известный как Кашкак и Кашкек, это своего рода церемониальный мясо или курица и пшеница или ячмень тушить нашел в турецкий, Иранский и Греческая кухня.

В 2011 году Кешкек был подтвержден Нематериальное культурное наследие из индюк к ЮНЕСКО.[1][2]

История

Первое обнаруженное до сих пор упоминание о блюде в письменном источнике можно найти в копии Датское название датируется 1360 годом.[3] Это задокументировано в Иран и Великая Сирия еще в 15 веке[нужна цитата ] и его до сих пор употребляют многие иранцы по всему миру. Истоки этого блюда в конечном итоге намекают на Кашк, который в 16-18 веках Иран имел овечье молоко добавлен в пшеничную или ячменную муку и мясо, смешанные в равных частях.[4]Кешкек является традиционным местом для свадебных обедов в Турции. Под именем κεσκέκ, κεσκέκι и κισκέκ, это фестиваль блюдо в Лесбос[5] и среди Понтийские греки[6]. В Лесбос, кескек готовится летними ночами, когда убивают церемониального быка, который затем готовится на ночь и съедается на следующий день с пшеницей.[7]

Кешкек называют «хашыл» в регионах Северо-Восточной и Средней Анатолии в Турции. В Турции это обычное блюдо, которое часто употребляют во время религиозных праздников, свадеб.[8] или похороны, что также относится к Ирану.

Кешкек очень похож на Армянский блюдо называется Харисса.

В Славянский слово каша возможно, был заимствован из персидского кишк[9]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Конвенция об охране нематериального культурного наследия, Межправительственный комитет по охране нематериального культурного наследия, Номинальный файл 00388
  2. ^ «Турецкое блюдо и корейская ходьба по канату включены в список нематериального наследия ООН», Центр новостей ООН 28 ноября 2011 г.
  3. ^ Нишанян Словарь, этимология Кешкек
  4. ^ см. Aubaile-Sallenave
  5. ^ Караг Роквуд - Греция Фодора 1997
  6. ^ Κεσκέκ (Παραδοσιακό ποντιακό φαγητό)
  7. ^ Греция, Пол Хелландер, серия Lonely Planet
  8. ^ http://www.unesco.org/archives/multimedia/document-2242
  9. ^ Гил Маркс, Энциклопедия еврейской еды, п. 314

Библиография

  • Франсуаза Обайль-Салленав, «Аль-Кишк: прошлое и настоящее сложной кулинарной практики», в Сами Зубайде и Ричарде Таппере, Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока, Лондон и Нью-Йорк, 1994 и 2000 годы, ISBN  1-86064-603-4. выдержки

внешняя ссылка