Халим - Haleem

Эта статья про еду. Название см. Халим. Для использования в других целях см. Халим (значения).
Халим
Хайдарабадская баранина Haleem.jpg
Индийский Хайдарабади Халим украшенный жареным луком, яйцом, кинзой и лаймом.
Место происхожденияПакистан[1][2]
Регион или штат
Центральная Азия
Средний Восток
Южная Азия
Основные ингредиентыПшеница, ячмень, чечевица, мясо
ВариацииХайдарабади Халим, Хичра, Зайцы

Халим тушеное мясо, популярное в Средний Восток, Центральная Азия, а Индийский субконтинент. Хотя блюдо варьируется от региона к региону, оно может включать пшеницу или ячмень, мясо и чечевица. Популярные варианты включают Keşkek в индюк, Иран, Афганистан, Таджикистан, Узбекистан, Азербайджан и северный Ирак; Hareesa в Араб мир и Армения; Халим в Бангладеш и Западная Бенгалия, Индия; Хичра в Пакистан и Индия.[2]

Сочинение

Халим чечевица и зерна

Халим сделан из пшеница, ячмень, мясо: обычно рубленый говядина или же баранина; козье мясо; или же Баранина и баранина; или же курица, чечевица и специи. Иногда рис также используется. Это блюдо готовится на медленном огне в течение семи-восьми часов, в результате чего получается пастообразная консистенция, в которой смешиваются ароматы специй, мяса, ячменя и пшеницы.

Источник

Халим по-бенгальски

Происхождение Халима лежит в популярном арабском блюде, известном как Зайцы (также пишется как Джариш ). По словам Шоаиба Данияла, в письме The Sunday Guardian, первый письменный рецепт зайцев восходит к 10 век, когда арабский писец Абу Мухаммад аль-Музаффар ибн Сайяр составил кулинарную книгу блюд, популярных среди «королей, халифов, лордов и вождей» Багдад. «Версия, описанная в его« Китаб ат-Табих »(« Книга рецептов »), старейшей в мире сохранившейся арабской кулинарной книге, поразительно похожа на ту, что люди на Ближнем Востоке едят по сей день», - говорится в сообщении. Заяц готовили как Арабская империя был распространен на разные части мира.

Зайцев завезли на Индийский субконтинент арабские солдаты Хайдарабад Низам Армия к городу.[2][3][4][самостоятельно опубликованный источник? ] Сегодня Harees все еще доступен в арабском квартале Хайдарабада, районе под названием Баркас, где блюдо называется Джариш.[2] Позже жители Хайдарабада изменили его в соответствии со своим вкусом, создав современный халим.[3]

Культурная история

Халим продается как закуска в базары в течение года. Это также особое блюдо, которое готовят во всем мире во время Рамадан и Мухаррам месяцев Мусульманин Календарь хиджры особенно среди Пакистанцы и Индийские мусульмане.[5][6]

В Индии халим готовят в Хайдарабад вовремя Рамадан в месяц, перевозится по всему миру через специальную курьерскую службу. Халим традиционно готовят в больших дровяных печах. котлы.[7]

Халим также очень популярен в Бангладеш, особенно в священный месяц Рамадан, когда это основное блюдо.[8][9]

В Пакистан, Haleem доступен круглый год, как и в большинстве пакистанских ресторанов по всему миру. Халим продается как закуска и уличная забегаловка в пакистанском базары в течение года.[10][11]

Хайдарабади Халим

Основная статья: Хайдарабади Халим
Хайдарабади Халим

Халим стал популярным блюдом в городах Хайдарабад, Телангана и Аурангабад, Махараштра (Аурангабад, первая столица штата Хайдарабад) в Индии. Исходя из Арабское блюдо называется Зайцы,[12] Халим познакомился с регионом во время Могол период иностранных мигрантов.[13]

Хичра

На Индийском субконтиненте и Халим, и хичра сделаны из тех же ингредиентов. В кичре куски мяса остаются кубиками, в то время как в халиме кубики мяса вынимаются из горшка, кости удаляются, мясо измельчается и кладется обратно в горшок. Его готовят до тех пор, пока мясо полностью не смешается со смесью чечевицы, пшеницы и ячменя.[нужна цитата ]

  • Халим

  • Хичра

Подготовка

Традиционный халим изготавливается путем замачивания пшеницы, ячменя и грамм чечевицы на ночь. Острый мясной соус под названием Корма готовится, пока мясо не станет нежный. Пшеница, ячмень и грамм кипятят в соленой воде, пока они не станут мягкими. Затем приготовленную пшеницу, ячмень и чечевицу смешивают с мясом (говядина или Баранина или куриный) подливку и перемешать тяжелым ручным миксером до получения пастообразной консистенции. Процесс приготовления длится около 6 часов. В конце приготовленный халим украшается жареным луком, нарезанным жульеном имбирем, нарезанным зеленым перцем чили, листьями кориандра, дольками лимона и чаат масала. Однако подготовка халима варьируется в разных регионах.[нужна цитата ]

Питание

Халим - высококалорийное блюдо, которое содержит белок из мяса и волокно и углеводы из различных комбинаций зерен и бобовых.

Обслуживание

Халим можно подавать с нарезанными листья мяты, лимонный сок, кориандр листья, жареные лук, нарезанный корень имбиря или же зеленый перец чили. В некоторых регионах Пакистана Халим едят с Наан или с любым видом хлеба или риса.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Дебаты о халиме: почему некоторые индийские мусульмане переименовывают деликатес Рамзана в далем'". прокрутка. Получено 29 октября 2020.
  2. ^ а б c d Даниял, Шоаиб (23 июля 2014 г.). "История Халима". The Sunday Guardian.
  3. ^ а б «Кулинарная история Халима». Таймс оф Индия.
  4. ^ Ихсаан Абрахамс. "Халим". Исламский фокус. Получено 28 ноября 2014.
  5. ^ «Рецепт Халима: ингредиент освежения старых воспоминаний». Экспресс Трибьюн. Карачи. Получено 14 июля 2015.
  6. ^ Шринивас, М. "Город вкусов Халима". Индуистский. Получено 14 июля 2015.
  7. ^ «В Хайдарабаде этот Рамзан? Не пропустите Халим!». Rediff. 18 августа 2010 г.. Получено 28 ноября 2014.
  8. ^ Хан, Арман Р .; Мустабина, Лабиба. «Ифтар предлагает, от которого нельзя отказаться». The Daily Star. Получено 14 июля 2015.
  9. ^ «Отмечайте Рамадан в Хазане». The Daily Star. Получено 14 июля 2015.
  10. ^ «Лучший Халим в городе». Экспресс Трибьюн. Карачи.
  11. ^ "Полный путеводитель по лучшим блюдам дези в Карачи". Рассвет.
  12. ^ "Дебаты о халиме: почему некоторые индийские мусульмане переименовывают деликатес Рамзана в далем'".
  13. ^ Алихан, Анвар. «Как халим стал новым бирьяни». Таймс оф Индия. Bennett, Coleman & Co. Ltd. Получено 14 июля 2015.

дальнейшее чтение

  • Каран, Пратибха (1998). Княжеское наследие, кухня Хайдарабади. Нью-Дели: HarperCollins. ISBN  978-81-7223-318-1.