Кати ролл - Kati roll

Кати ролл
Калькутта Rolls.jpg
Кати ролл подается в Калькутта, Индия.
Альтернативные названияКэти ролл
ТипРулон
Место происхожденияИндия
Регион или штатКалькутта, Западная Бенгалия
Связанный национальная кухняБенгальский
Основные ингредиентыКусочки баранины (баранины), хлеб
ВариацииМногие, в зависимости от ингредиентов

А Кати Ролл (иногда пишется кати ролл; Бенгальский: কাঠি রোল[1]) - это уличное блюдо, происходящее из Калькутта, Западная Бенгалия. В первоначальном виде это вертел жареный кебаб завернутый в парата хлеб, хотя с годами появилось множество вариантов, и все они теперь носят общее название Кати Ролл. Сегодня в основном любая упаковка с начинкой, завернутая в индийскую лепешку (роти ) называется Кати Ролл. На родном бенгали слово Кати примерно переводится как «палка», имея в виду то, как они были изначально сделаны. Однако в Бенгалии этот деликатес известен просто как «ролл». Кати Роллы обычно содержат чатни из кориандра, яйцо и курицу, но типы могут быть разными. На международном уровне, особенно в некоторых частях Канады и США, кати ролл стал популярным. быстрое питание можно найти в индийских ресторанах на вынос.

История

В Кати Ролл считается, что начал свою жизнь в ресторане Низам в Калькутта, популярная закусочная, основанная в 1932 году. Есть много историй о том, как именно началась ролл. Некоторые предполагают, что спешащие сотрудники офиса хотели чего-нибудь быстрого и портативного, некоторые упоминают британцев. бабус которые были слишком привередливы, чтобы прикоснуться к кабабу. Скорее всего, происхождение более приземленное, но в любом случае кто-то решил в какой-то момент свернуть дело. Низам обладал фактически монополией на этот метод подачи кебабов на протяжении десятилетий, но со временем он стал обычным явлением в Калькутте, а затем распространился повсюду.

Кати ролл подается в Мумбаи, Индия.

В Кати часть названия пришла позже. Как и все в Индии, Низам делал свои шашлычки на железных шпажках; их было легко обслуживать, и они прослужили всю жизнь. Однако по мере роста популярности Низама эти длинные тяжелые железные шампуры стали проблематичными; поскольку требовалось гораздо больше, чем можно было обработать. В 1964 году Низам перешел на бамбуковые шпажки, которые были легкими и доступными в больших количествах. Эти шампуры упоминаются в Бенгальский в качестве Кати или палка, а имена Кэти Кабаб и Кати Ролл скоро застрял. Со временем это название стало синонимом любого вида параты, скрученной с начинкой (даже если ни один Кати ни кабаб был задействован), например, яичный рулет или картофельный рулет, а позже даже для других видов хлеба, таких как наан или же Roomali.

В Западная Бенгалия магазины, где продают роллы, в основном известны как «ролл-эр-докан», и люди используют слово «ролл» для обозначения ролла кати. Куриный рулет и яичный рулет - два самых распространенных варианта Кати Ролл.

Описание

Традиционно кати ролл - это Кати кебаб завернутый в многослойный парата хлеб. Парата - это тесто, которое замешивают в веревку, а затем скручивают в круглую лепешку. Затем его расплющивают скалкой и частично обжаривают в масле на тава (сковородка). Эти полу-приготовленные паратхи затем откладывают до тех пор, пока они не понадобятся, после чего их снова кладут на тава и готовят. Если нужно добавить яйцо, его обычно разбивают на тава и кладут паратха поверх яйца; они оба готовятся вместе, и паратха покрывается с одной стороны яйцом.

Изначально кабабы Кати были говядиной, а теперь есть вариации с кусочками курицы или баранины (баранины), замаринованные в специях и приготовленные на вертеле («кати») на углях в сигри. Когда булочка готовится, ее снимают с шампуров и бросают с луком, перцем чили и соусами на тава, а затем выкладывают тонкой полоской в ​​центре параты (яйцом вверх, если применимо). На этом этапе большинство продавцов роллов добавляют различные виды соусов, немного уксуса, немного лайма, иногда - коктейль. Чаат Масала и, может быть, морковь с соломкой. Затем все это сворачивается (первоначально в старой газете, но теперь обычно используется чистая бумага). В Калькутте бумага обычно покрывает только половину рулона; в другом месте бумага будет покрывать большую часть рулона или даже весь рулон.

Варианты

Варианты начинки: яйцо, картофель, панир, овощная смесь и курица с карри или баранина. Другие варианты могут иметь разные комбинации ингредиентов или карри, например тайский или Сычуань. В августе 2012 года сеть ресторанов быстрого питания в США Тако Белл выпустила версию ролла кати в Индии. Буррито в мексиканском стиле представляет собой комбинацию ролла кати и катитто.[2]

В Соединенных Штатах

Роллы Кати были замечены в меню индийских ресторанов по всей территории Соединенных Штатов.[3] Компания Kati Roll Company, основанная Паялом Саха и расположенная в Нью-Йорке, является первым рестораном в США, специализирующимся на роллах кати, и часто упоминается как катализатор роста популярности индийской кухни в Соединенных Штатах.[4] Летом 2014 г. Сиэтл (Стирка. ) предприниматель начал Индийская кухня Roll OK Please, специализирующийся на производстве продуктовых грузовиков, который продает роллы кати и другую индийскую уличную еду в районах Сиэтла, Белвью и Редмонда.[5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Shabdkosh.com. «kathi - Значение по-бенгальски - kathi по-бенгальски - Shabdkosh | অভিধান: Английский бенгальский словарь и перевод». www.shabdkosh.com. Получено 1 мая 2016.
  2. ^ "Представляем Катитто: нечто иное". Страница Taco Bell India на Facebook. Архивировано из оригинал 21 февраля 2013 г.. Получено 5 ноября 2012.
  3. ^ «Безумие Кати Ролл пронеслось по США». EventCombo. 20 декабря 2010. Архивировано с оригинал 6 июля 2015 г.. Получено 6 июля 2015.
  4. ^ «Как предприниматель Пайал Саха основал успешную индийскую компанию быстрого питания». Журнал YFS. 4 июля 2012 г.
  5. ^ «Молодой фургончик с едой представляет настоящую индийскую уличную кухню». Сиэтл Глобалист. 14 августа 2014 г.