Баксо - Bakso

Баксо
Баксо ми bihun.jpg
Баксо служил с бихун (рисовая вермишель) и жареные вонтоны
КурсОсновной
Место происхожденияИндонезия, полученный из Китайский фрикадельки
Регион или штатПо всей стране в Индонезии, также популярны в соседних странах. Юго восточный азиат страны
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыГовяжий фарш, тапиока, лапша, рис вермишель, говядина бульон, кайлан, сельдерей, соленые овощи, жареный лук-шалот
ВариацииБакван Маланг, phở bò viên,(вьетнамский суп-лапша с тефтелями), китайская говяжьи шарики
1 средний шар Баксо содержит 21 мг холестерина, 134 мг натрия и 57 калорий.[1] ккал

Баксо или Baso является индонезийский фрикадельки,[2] или мясной паштет из говядина сурими.[3] Его текстура похожа на Китайский говяжий шарик, рыба шар, или свиной шарик. Слово Баксо может относиться к отдельной фрикадельке или целому блюду супа с фрикадельками. Мие Баксо относится к баксо, подаваемому с желтой лапшой и рисовой вермишелью, а баксо куах относится к супу баксо, который подается без лапши.

Баксо можно найти по всей Индонезии, от уличных торговцев до высококлассных ресторанов. Вместе с сото, сатай, и Сиомай, Баксо один из самых популярных уличная еда в Индонезии.[4] Сегодня разные виды полуфабрикатов Баксо также доступны как замороженная пища продано в супермаркеты в Индонезии.

Ингредиенты, состав и сервировка

Баксо с лапшой и ростками фасоли.

Баксо обычно готовится из мелкого говяжьего фарша с небольшим количеством мука из тапиоки и поваренная соль, однако баксо также можно приготовить из других ингредиентов, таких как курица, свинина, рыба или креветки.[4] В отличие от других рецептов фрикаделек, баксо имеет однородную твердую, плотную, однородную текстуру за счет полимеризация из миозин в сурими из говядины.

Как большинство индонезийцев Мусульмане который наблюдает халяль диетический закон, в целом Баксо готовится из говядины, курицы или смеси говядины с курицей.[3] В то время как в районах с немусульманским большинством, таких как Чайнатауны в крупных городах и Индуистский остров большинства Бали, свинина Баксо можно найти.[5]

Традиционно пасту или тесто из говяжьего сурими вручную лепят в шарики и варят в горячей воде. После того, как мясо готово, фрикадельки сушат и подают в холодильник для дальнейшего использования. Предварительно приготовленные Баксо обычно выставляются в витринах тележек уличных торговцев.

Баксо обычно подаются в миске с говядиной бульон, с желтым лапша, бихун (рисовая вермишель), соленые овощи, тофу, яйцо (завернутое в баксо), Китайская брокколи, всходы бобовых культур, Сиомай или вареные на пару пельмени и хрустящие Wonton, посыпанный жареным лук-шалот и сельдерей. Ломтики баксо часто используют и смешивают в качестве дополнений к ми горенг, Наси Горенг, или cap cai рецепты.

Происхождение

Баксо Маланг.

Название Баксо возник из бак-со (肉酥, Peh-e-jī : ба-так ·), Хоккиен произношение «пушистое мясо» или «фарш».[6] Это говорит о том, что у Баксо есть Индонезийская китайская кухня происхождение.[7] Китайское влияние проявляется в Индонезийская кухня, такие как Бакми, Мие Аям, пангсит, Ми Горенг, Kwetiau Goreng, Баксо, и люмпия.[8] Действительно, текстура баксо очень похожа на китайскую. говяжьи шарики, который довольно пушистый и имеет однородную текстуру. Несмотря на то что Баксо имеет китайское название происхождения Хоккиен, кулинары предполагают, что вполне вероятно, что Баксо был смесью кулинарных влияний еще в колониальных Голландская Ост-Индия. Также в индонезийский, период, термин Bola Daging часто относятся к фрикаделькам западного или европейского стиля, которые отличаются по текстуре и эластичности от баксо. Например, Шведские котлеты переводятся как Bola Daging Швеция на индонезийском. Суп и лапша, вероятно, возникли в Китае, но фрикадельки могли быть получены от голландцев, колонизировавших Индонезию в 19 веке.[3]

Баксо куанки от Бандунг.

Несмотря на возможное китайское происхождение, Баксо похоже, подверглись локализации, особенно в Китайский индонезийский и Яванская кухня. Сегодня большинство Баксо продавцы родные Яванский от Воногири (город около Соло ) и Маланг.[9] Баксо Соло и Баксо Маланг самый популярный вариант; название происходит от города, в котором оно происходит, Соло в Центральная Ява и Маланг в Восточная Ява. Баксо Соло обычно подается с желтой лапшой и рисовой вермишелью в говяжьем бульоне, а Баксо Маланг обычно обогащен тофу и обжарен до хрустящей корочки Wonton. В Маланге, Баксо Бакар (жареный баксо) также популярен.

В Бандунг На Западной Яве существует разновидность баксо, называемая баксо куанки, которая очень похожа на баксо-маланг. В банке содержатся различные ингредиенты баксо; такие как баксо ачи, клецки сиомай, вареный вонтон, жареный вонтон, жареный баксо, подается с луком и бульоном.[10]

Вариации

Баксо бакар, баксо на гриле и на вертеле.
Баксо беранак, маленькие баксо внутри большего баксо.

Индонезия разработала множество вариантов баксо, обычно различающихся по форме, размеру, текстуре, ингредиентам и начинкам.[11]

  • Баксо ачи: фрикадельки с большим количеством тапиоки
  • Баксо Аям: курица баксо
  • Баксо баби: фрикадельки из свинины
  • Баксо бакар: баксо на гриле и на вертеле, приготовленный аналогично сатай
  • Баксо беранак: большая фрикаделька с маленькими фрикадельками
  • Баксо бола тенис баксо размером с теннисный мяч, либо начиненное яйцом вкрутую, Баксо телур или заполненный Тетелан который включает в себя кусочки лишнего говяжьего мяса и жира или урат (сухожилие).
  • Баксо куанки: знаменитый баксо в Бандунг, Западная Ява
  • Баксо гэпэн: плоский баксо из говядины, обычно имеет более тонкую и однородную консистенцию
  • Баксо горенг: жареный баксо с довольно твердой текстурой, обычно употребляемый исключительно в качестве закуски или смешанный в одной миске как часть баксо маланг или баксо куанки.
  • Баксо Икан: рыба баксо (рыба шар )
  • Баксо кеджу: современный вариант баксо, наполненный либо чеддер или моцарелла сыр
  • Баксо котак: баксо в форме куба
  • Баксо Маланг: блюдо баксо из города Маланг в Восточная Ява; в комплекте с лапшой, тофу, Сиомай и жареные вонтоны
  • Баксо Меркон: lit. «огненный крекер баксо», относится к очень острым и острым баксо, наполненным самбал из перца чили и перца чили с птичьим глазом
  • Баксо таху: мясное тесто баксо с начинкой тофу
  • Баксо телур: баксо размером с теннисный мяч с сваренное вкрутую куриное яйцо завернутый внутрь
  • Баксо уданг: баксо из креветок слегка розового цвета
  • Баксо урат: баксо с начинкой сухожилия и грубое мясо

Приправы

Баксо с гарниром Bawang Goreng жареный лук-шалот.

В киосках Баксо обычно подавали соусы в бутылках, приправы, дополнения и украшения. Клиенты могут добавлять эти приправы в соответствии со своими личными предпочтениями. В миску баксо часто добавляют следующие приправы и добавки:

Популярность

Странствующий продавец баксо на велосипеде.

Баксо - одна из самых популярных уличных еды в городах и деревнях Индонезии.[4] Странствующие уличные торговцы на тележках или велосипедах часто посещают жилые районы Индонезии, в то время как Баксо Warung а скромные палатки с едой часто появляются на обочинах улиц в индонезийских городах. Баксо привлекла внимание международной общественности, когда президент США Барак Обама вспомнил это как одно из своих любимых блюд с детства в Индонезии и упомянул об этом в своей речи.[2][3]

Похожие блюда

Подобные блюда из фрикаделек можно найти и в других Кухни Юго-Восточной Азии, например, в Таиланде, Вьетнаме, Малайзии и Сингапуре, а также фрикадельки в китайском стиле.

Блюдо также похоже на вьетнамский суп-лапша с тефтелями, Ph Bò Viên.[12][13] В Вьетнам, Phở означает суп с лапшой, а Bò Viên это тефтели.[14] Phở Bò Viên - одна из разновидностей блюда Pho в Вьетнам. Считается национальным блюдом Вьетнам.[15]

В Малайзия и Сингапур, есть похожий суп с фрикадельками под названием Bebola Daging, что на самом деле малайский перевод «фрикадельки». Многие рецепты Bebola Daging в Малайзии и Сингапуре на самом деле получают из фрикаделек западных (индийских или европейских) или восточных (китайских), таких как bebola daging Masala который произошел от влияния индийской кухни.[16]

в Филиппины, тефтели называются миндальный газ или Bola-Bola, и обычно подаются в Misua суп-лапша с поджаренным чесноком, кабачками и шкварками. Bola-bolas также тушатся или жарятся на сковороде до золотистой корочки.

Вопрос здоровья

Букет из предварительно приготовленных Баксо Предлагается в холодильнике супермаркета.

В прошлом, бура и формалин часто добавляется в смесь сурими из говядины, чтобы сохранить произведенный баксо, а также сделать баксо более жевательным (из индуцированного бура миозина сшивание ) с меньшим использованием мяса.[17] В результате баксо часто упоминается Управлением по контролю за продуктами и лекарствами Индонезии как вредный для здоровья продукт. Управление защиты прав потребителей страны предупреждает об опасности рак печени вызвано высоким потреблением в течение 5–10 лет.[18] Правительство выпустило Триполифосфат натрия как заменитель буры. Сегодняшние баксо, замороженные баксо, которые продаются в супермаркетах и ​​на традиционных рынках Индонезии, не содержат буры.

Смотрите также


использованная литература

  1. ^ «Калории в индонезийской пище Bakso Daging Sapi (фрикадельки)». Мой приятель по фитнесу.
  2. ^ а б Рик Роджерс (2011). Я люблю фрикадельки!. Издательство Эндрюса МакМила. п. 29. ISBN  9781449419424.
  3. ^ а б c d «Баксо: суп, который президент Барак Обама любил в детстве». Статья Nola.com из Associated Press.
  4. ^ а б c Брюс Крейг; Коллин Тейлор Сен (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. п. 182. ISBN  9781598849554.
  5. ^ "Баксо" 100% Харам "дикунджунги АБГ сампай сенатор". Сулух Бали (на индонезийском). 8 мая 2015.
  6. ^ Герман Ичсан Пангесту (2014). Эдвард Ситорус (ред.). Sukses Wirausaha Gerobak Terlaris дан Tercepat Balik Modal: 15 Jenis rekomendasi usaha terbaik (на индонезийском). Лембар Лангит Индонезия. п. 32. ISBN  9786027993716.
  7. ^ Элисон Мюррей. Нет денег, нет меда: исследование уличных торговцев и проституток в Джакарте. Oxford University Press, 1992. стр. Глоссарий стр. Xi.
  8. ^ Хайнц фон Хольцен (2014). Новый подход к индонезийской кулинарии. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 15. ISBN  9789814634953. Получено 16 февраля 2016.
  9. ^ Мюриэль Чаррас, Марк Пейн, Индонезия. Departemen Transmigrasi, O.R.S.T.O.M. (Агентство: Франция), Национальный центр научных исследований (Франция) (1993). Мюриэль Чаррас; Марк Пейн (ред.). Спонтанные миграции в Индонесии. Издания IRD. п. 232. ISBN  9782709911467.CS1 maint: использует параметр авторов (ссылка на сайт)
  10. ^ "Куанки, Маканан Хас Бандунг Денган Раса Ян Юник | ВеличиеIndonesia.com". Величие Индонезии. 2018-09-07. Получено 2020-04-13.
  11. ^ Обби Афри Гултом. «Как приготовить Баксо: любимая индонезийская еда». travelfoodfashion.com.
  12. ^ «Рецепт Пхо Бо (вьетнамский суп с рисом и лапшой с говядиной)».
  13. ^ «Баксо:« Новое »Фо». Архивировано из оригинал на 21.08.2014.
  14. ^ "Bò Viên (Вьетнамские фрикадельки из говядины)".
  15. ^ «Фо: национальное блюдо, международная одержимость». Vietnews Online. 14 февраля 2010 г. Архивировано с оригинал на 2010-03-01. Получено 2010-07-07.
  16. ^ "Бебола Дейджинг Ала Масала". Rasa.my. Архивировано из оригинал на 2016-03-06. Получено 2016-03-02.
  17. ^ Susiana, dosen Biologi Fakultas MIPA Undip-32 (3 сентября 2007 г.). "Боракс Ада далам Маканан Кита". Суара Мердека (на индонезийском).CS1 maint: использует параметр авторов (ссылка на сайт)
  18. ^ Штатный писатель (2006). "Остерегайтесь еды, которую мы потребляем". Управление защиты прав потребителей, Джакарта, Индонезия. Архивировано из оригинал 28 декабря 2008 г.. Получено 2009-02-10.