Телур пинданг - Telur pindang

Телур пинданг
Телур пинданг.JPG
Неочищенный телур пинданг, яйца вкрутую со специями
Место происхожденияИндонезия[1]
Регион или штатЯва и Суматра
Связанный национальная кухняИндонезия, Малайзия и Сингапур
Основные ингредиентыЯйца сваренные в соли, соевом соусе, кожуре лука-шалота и тиковом листе

Телур пинданг или же яйца пинданг сварены вкрутую яйца приготовленный в пинданг процесс, происходящий из Яванская кухня, Индонезия и популярны в малайский а также Палембангская кухня. Яйца медленно варят в воде, смешанной с соль, соевый соус, шалот Оболочки, тик лист и другие специи. По своему происхождению он имеет поразительное сходство с китайским. чайные яйца. Однако вместо черный чай, в этой версии используются остатки шалот Оболочки, тик листья[2] или же гуава листья[3] как темно-коричневатый красители.

Терминология

Период, термин пинданг обратитесь к процессу варки ингредиентов в соль вместе с некоторыми специями, которые содержат танин,[2] обычно соевый соус, кожура лука-шалота, листья гуавы, листья тика, чай или другие специи, распространенные в Юго-Восточной Азии. Это придает пище темно-коричневый цвет и сохраняет ее дольше по сравнению с вареными яйцами, поэтому пинданг Это традиционный индонезийский метод консервирования продуктов, обычно используемый для приготовления рыбы и яиц.[2] Этот метод является родным для Java и Суматры. Другой метод консервирования включает: как в или вылечить и высушить в соли, и Dendeng вяленый и высушенный в сахаре, автомобиль (травление ), а также как можно скорее (копченый ).

Вариации

Индонезия

Телур пинданг в кепка lontong go meh

Сегодня телур пинданг широко распространен Индонезийский архипелаг, однако чаще встречается в Яванская кухня[4] из Центральная и Восточная Ява, а также Южная Суматра. Несмотря на общее сходство с китайскими чайными яйцами, в которых используются чайные листья, в этой индонезийской версии предпочтение отдается тиковым листьям, листьям гуавы или кожуре лука-шалота.[1] Использование тикового листа в качестве красящего вещества может указывать на его яванское происхождение, поскольку Ява славится своим тик дерево на протяжении веков. Тиковый лист также используется для придания красноватого цвета в Джокьякарте. гудег, или даже как красящий материал на традиционном яванском языке. батик -изготовление. Индонезийская кухня способствует употреблению лук-шалот чем обычно лук, а затем очищенные шкуры лука-шалота обычно собирают и оставляют в качестве основного ингредиента для изготовления яиц пинданг позже.

В телур пинданг часто подается как часть Тумпенг, наси кунинг или же Nasi Campur. В Джокьякарта, телур пинданг часто подается с гудег[5] или просто вареный рис.[6] Это также часть китайского индонезийского кепка lontong go meh. Эти блюда, Тумпенг, наси кунинг и кепка lontong go meh, являются важными церемониальными блюдами для каждой соответствующей культуры, поскольку яйца традиционно символизируют плодородие, возрождение и удачу.[7]

Малайзия

Телур пинданг подготовлен к свадьбе

Телур пинданг в Малайзии наиболее популярен в Джохор, самый южный штат в Полуостров Малайзия. Истинное происхождение блюда неясно, однако кухня, скорее всего, возникла у китайских купцов и поселенцев.[согласно кому? ] пришедшие в страну в 19 веке через когда-то независимый султанат,[8] имеющий значительное сходство с чайные яйца.

Другая возможная теория[кем? – Обсуждать] предполагает, что это, вероятно, было принесено Яванские иммигранты вместо этого они обосновались в Джохоре около века назад.[9] Рецепт мог бы прижиться благодаря своей сохранности. Поскольку Джохор является центром международной торговли, он был бы полезен многим торговцам в море, которые могут извлечь выгоду из такого легко хранимого продукта питания, которого хватало на несколько недель.

Общие ингредиенты телур пинданг шкуры лука-шалота, тамаринд, фенхель, кориандр, соевый соус, и различные листья, такие как листья гуавы или листья мангустана, хотя в разных рецептах используются разные смеси этих ингредиентов или даже дополнительных ингредиентов, что придает ему уникальный аромат.[10] Заметная разница между малайзийским и индонезийским телур пинданг - это использование листьев тика, которые заменяются другими листьями в большинстве традиционных малазийских телур пинданг рецепты.

Телур пинданг имеет глубокое культурное наследие в джохорском и, в свою очередь, малазийском обществе. Однако ежедневное употребление телур пинданг в настоящее время гораздо менее распространен из-за его сложного и трудоемкого метода приготовления, ограниченного в основном праздниками или коммерческой продажей. В свою очередь, это вызывает признательность за кухню, которая считается важной частью малайских традиций.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б "Индонезийские мраморные яйца вкрутую или телур пинданг". Food.com. Получено 12 марта 2015.
  2. ^ а б c "Пенголахан Джамур Комерсиал, Джахе Инстан, Икан Асап, Телур Пинданг" (PDF) (на индонезийском). Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi-IPB. С. 103–104. Богор. Архивировано из оригинал (PDF) на 2014-04-13.
  3. ^ Прасетьо (2011). "Текник Пенгаветан Телур" (на индонезийском). Петернакан (Животноводство).
  4. ^ "Membuat Telur Pindang yang Lezat dan Cantik" (на индонезийском). Банго. Архивировано из оригинал 2 апреля 2015 г.. Получено 12 марта 2015.
  5. ^ "Пинданг Телур" (на индонезийском). Саджан Седап.
  6. ^ Деани Секар Хапсари (26 ноября 2013 г.). "Ulasan Khusus: Telur, Telur Pindang Bisa Dibuat dengan Langkah Mudah Ini" (на индонезийском). Детик Фуд.
  7. ^ "Cerita di balik Lontong Cap Go Meh" (на индонезийском). Саджан Седап. Получено 12 марта 2015.
  8. ^ Купе, A.E. (1936). "Журнал Малайского отделения Королевского азиатского общества: система Канчжу в Джохоре". Журнал Малайского отделения Королевского азиатского общества. Джохор: Малайзийское отделение Королевского азиатского общества. 14 (3 (126)): 247–263. JSTOR  41559862.
  9. ^ Миядзаки, Кодзи. «Знания и изображения через границы: яванский-малайский язык в нише» (PDF). Исследовательский институт языков и культур Азии и Африки, Токийский университет иностранных языков.
  10. ^ Hairul. "Рецепт телур-пинданга для свадьбы".

внешняя ссылка