Чеснок - Garlic

Для использования в других целях см. Чеснок (значения).

Чеснок
Allium sativum Woodwill 1793.jpg
Allium sativum, известный как чеснок, от Уильяма Вудвилля, Медицинская ботаника, 1793.
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Однодольные
Заказ:Спаржи
Семья:Amaryllidaceae
Подсемейство:Allioideae
Род:Allium
Разновидность:
A. sativum
Биномиальное имя
Allium sativum
Синонимы

Чеснок (Allium sativum) это разновидность в луке род, Allium. Среди его близких родственников лук, шалот, лук-порей, чеснок,[2] и Китайский лук.[3] Это родной для Центральная Азия и северо-восток Иран и уже давно является обычной приправой во всем мире, с историей потребления и использования человеком в течение нескольких тысяч лет.[4][5] Было известно древние египтяне и использовался как пищевой ароматизатор и традиционная медицина.[6][7] Китай производит около 80% мировых поставок чеснока.[8][9]

Этимология

Слово чеснок происходит от Древнеанглийский, Garlēac, смысл гар (копье ) и лук-порей, как «копьевидный лук-порей».[10]

Описание

Allium sativum это многолетнее цветущее растение, растущее из лампочка, у него высокий прямостоячий цветущий стебель, вырастающий до 1 м (3 фута). Листовая пластинка плоская, линейная, цельная, шириной примерно 1,25–2,5 см (0,5–1,0 дюйма) с острой вершиной. С июля по сентябрь в Северном полушарии растение может давать цветки от розовых до пурпурных. Луковица обладает запахом и содержит внешние слои тонких обволакивающих листьев, окружающих внутреннюю оболочку, в которой находится зубчик. Часто луковица содержит от 10 до 20 зубчиков асимметричной формы, за исключением ближайших к центру.[6] Если чеснок посажен в нужное время и на нужную глубину, его можно выращивать на севере, вплоть до Аляски.[11] Он производит гермафродит цветы. это опыленный пчелами, бабочками, молью и другими насекомыми.[12]

Происхождение и основные типы

Идентификация дикого предка чеснока обыкновенного затруднена из-за бесплодия его многих сорта, что ограничивает возможность перекрестный тест с дикими сородичами. Генетически и морфологически чеснок больше всего похож на дикие виды. Allium longicuspis, произрастающий в Центральной и Юго-Западной Азии.[13][14][15] Однако, поскольку Allium longicuspis также в основном бесплоден, сомнительно, что он является предком Allium sativum.[13] Среди других предложенных кандидатов: Allium tuncelianum, Лук макрохетум, и Allium truncatum, все из которых являются родными для Средний Восток.[13]

Allium sativum растет в дикой природе в местах, где он стал натурализованный. «Дикий чеснок», «вороний чеснок» и «полевой чеснок " из Британия являются членами вида Allium ursinum, Allium Vineale, и Allium oleraceum, соответственно. В Северной Америке Allium Vineale (известный как «дикий чеснок» или «вороний чеснок») и Allium canadense (известный как «луговый чеснок», «дикий чеснок» или «дикий лук») распространены сорняки в полях.[16] Так называемый слоновий чеснок на самом деле дикий лук-порей (Allium ampeloprasum ), а не настоящий чеснок. Один гвоздика чеснок (также называемый жемчужным или соло-чесноком) возник в Юньнань провинция Китая.

Европейский чеснок

Цветочная голова

У некоторых чесноков есть защищенный статус в Европе,[17] включая:

ИмяИсточник
Аглио Россо ди Нубия (Красный чеснок Нубии)Нубия-Пачеко, Провинция ди Трапани, Сицилия, Италия
Аглио Бьянко ПолесаноРовиго, Венето, Италия (PDO)
Aglio di VoghieraФеррара, Эмилия-Романья, Италия (PDO)
Ail Blanc de LomagneЛомань в Гасконь, Франция (PGI)
Ail de la DrômeDrôme, Франция (PGI)
Айл Роуз де Лотрек, роза / розовый чеснокЛотрек, Франция (PGI)
Ail violet de CadoursКадуры, Франция (PDO)
Ахо Морадо де Лас Педроньерас, роза / розовый чеснокЛас-Педроньерас, Испания (PGI)
金 乡 大蒜 Цзиньсян Да СуанКитай (PGI)
Итальянский чеснок
Луковицы

Подвиды и разновидности

Есть два подвида A. sativum,[18] десять основных групп разновидностей и сотни разновидностей или культурных сортов.

  • A. sativum var. офиоскородон (Ссылка) Дёлль, зовут Офиоскородон, или чеснок с твердой шейкой, включает фарфоровый чеснок, чеснок рокамболе и чеснок с пурпурными полосками. Иногда его считают отдельным видом, Лук офиоскородон Г.Дон.
  • A. sativum var. сативум, или чеснок с мягкой шейкой, включает чеснок артишока, чеснок серебристой кожи и чеснок креольский.

Существует не менее 120 сортов, происходящих из Центральная Азия, что делает его основным центром биоразнообразия чеснока.[19]

Выращивание

Чеснок, от Книга здоровья, 1898, Генри Мансон Лайман

Чеснок легко выращивать, и его можно выращивать круглый год в мягком климате.[20] Хотя половое размножение чеснока возможно, почти весь выращиваемый чеснок размножается. бесполым путем, посадив отдельные гвоздики в землю.[14] В более холодном климате гвоздику лучше всего сажать за шесть недель до промерзания почвы. Цель состоит в том, чтобы луковицы давали только корни и не оставляли побегов над землей.[21]Урожай собирают в конце весны или начале лета.

Растения чеснока можно выращивать близко друг к другу, оставляя достаточно места для луковицы созреть, и легко выращиваются в контейнерах достаточной глубины. Чеснок хорошо растет на рыхлых, сухих, хорошо дренированных почвах в солнечных местах и ​​устойчив во всех климатических зонах 4–9 USDA. Выбирая чеснок для посадки, важно выбрать крупные луковицы, от которых нужно отделить зубчики. Крупные гвоздики вместе с правильным расположением на грядке также увеличивают размер луковиц. Растения чеснока предпочитают расти в почве с высоким органический материал содержания, но способны расти в широком диапазоне почвенных условий и pH уровни.[14]

Существуют различные разновидности или подвиды чеснока, в первую очередь чеснок твердый и мягкий чеснок.[20] В широта Место выращивания чеснока влияет на выбор сорта, поскольку чеснок может быть чувствительным к длине светового дня. Чеснок Hardneck обычно выращивается в более прохладном климате и дает относительно большие зубчики, тогда как чеснок softneck обычно выращивается ближе к экватору и дает маленькие, плотно упакованные зубчики.[20]

Чеснок Scapes удаляются, чтобы сосредоточить всю энергию чеснока на росте луковиц. Черенки можно есть сырыми или приготовленными.[22][23]

Болезни

Чеснок обычно вынослив и не поражается многими вредителями или болезнями. Говорят, что чеснок отталкивает кролики и родинки.[3] Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии (CDFA) проводит программу сертификации, чтобы гарантировать свободу от нематода и заболевание белой гнилью, вызванное Stromatinia cepivora, два патогена, которые могут как уничтожить урожай, так и оставаться в почве на неопределенный срок после внесения.[14]Чеснок также может страдать от розового корня, обычно не смертельного заболевания, которое приводит к остановке корней и окрашиванию их в розовый или красный цвет;[24] или же ржавчина лука-порея.[20] Личинки лук-порей атаковать чеснок, проникая в листья или луковицы.[25]

Производство

Основная статья: Производство чеснока в Китае
Производство чеснока, 2018 г.
СтранаПроизводство
(миллионы тонны )
 Китай22.3
 Индия1.7
 Бангладеш0.5
 Египет0.3
 Испания0.3
Мир28.5
Может включать официальные, полуофициальные или оценочные данные
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН[8]

В 2018 году мировое производство чеснока составило 28,5 млн. тонны, с Китай только что составляет 78% от общего числа.[8]

Характеристики

Аллиин, а сера -содержащие соединения, содержащиеся в чесноке.

Свежий или измельченный чеснок дает сера -содержащие соединения аллицин, Ajoene, диаллил полисульфиды, винилдитиины, S-аллилцистеин, и ферменты, сапонины, флавоноиды, и Реакция Майяра продукты, не являющиеся серосодержащими соединениями.

Фитохимические вещества, ответственные за резкий вкус чеснока, образуются, когда растение клетки повреждены. Когда клетка разрушается путем измельчения, жевания или измельчения, ферменты, хранящиеся в клетке вакуоли вызвать разрушение нескольких серосодержащих соединений, хранящихся в жидкостях клеток (цитозоль ).[26] Получающиеся соединения являются причиной резкого или острого вкуса и резкого запаха чеснока. Некоторые соединения нестабильны и продолжают реагировать с течением времени. Среди представителей семейства луковых у чеснока самая высокая концентрация исходных продуктов реакции, что делает чеснок гораздо более сильнодействующим, чем лук, лук-шалот или лук-порей.[27] Хотя многим людям нравится вкус чеснока, считается, что эти соединения превратились в защитный механизм, удерживающий животных, таких как птицы, насекомые и черви, от поедания растения.[28] Из-за этого люди на протяжении всей истории использовали чеснок для защиты от вредителей, таких как комары и слизни.[нужна цитата ]

Большое количество соединений серы способствуют запаху и вкусу чеснока. Было обнаружено, что аллицин является соединением, наиболее ответственным за ощущение "горячего" сырого чеснока. Это химическое вещество открывает термо-переходный рецепторный потенциал каналы, отвечающие за жжение в пище. В процессе приготовления из чеснока удаляется аллицин, смягчая его остроту.[28] Аллицин вместе с продуктами его разложения диаллил дисульфид и диаллил трисульфид, являются основными источниками характерного запаха чеснока вместе с другими соединениями, производными аллицина, такими как винилдитиины и Ajoene.[2] Из-за сильного запаха чеснок иногда называют «вонючей розой». При употреблении в пищу в большом количестве чеснок может заметно выделяться в поту и Чесночное дыхание на следующий день. Это связано с тем, что сильно пахнущие соединения серы чеснока метаболизируются, образуя аллилметилсульфид. Аллилметилсульфид (AMS) не может быть усвоен и передается в кровь. Он попадает в легкие и кожу, где и выводится из организма. Поскольку пищеварение занимает несколько часов, а высвобождение АПП - еще несколько, эффект от употребления чеснока может сохраняться надолго.[2]

Известное явление "чесночное дыхание" якобы облегчается употреблением свежих продуктов. петрушка.[29] Таким образом, трава включена во многие рецепты чеснока, такие как Пистоу, персиллада, и паста из чесночного масла, используемая в чесночный хлеб.

Некоторые считают, что из-за наличия AMS в кровотоке он действует как репеллент от комаров, но нет клинических данных, свидетельствующих о том, что он действительно эффективен.[30]

Большое количество соединений серы в чесноке также способствует тому, что чеснок становится зеленым или синим во время маринования и приготовления пищи. В этих условиях (т.е., кислотность, тепло) серосодержащее соединение Alliin реагирует с обычным аминокислоты сделать пирролы, кластеры углеродно-азотных колец.[31][32] Эти кольца можно соединить в полипиррол молекулы. Кольцевые структуры поглощают свет определенных длин волн и поэтому кажутся окрашенными. Молекула двухпиррола выглядит красной, молекула трехпиррола - синей, а молекула четырехпиррола - зеленой (например, хлорофилл, тетрапиррол). Как и хлорофилл, пиррольные пигменты безопасны для употребления в пищу.[33]

При разрезании похоже на изменение цвета в лук вызванные реакциями аминокислот с соединениями серы,[34] чеснок может позеленеть.[35][36]

История

Уборка чеснока с Такуинум санитатис, 15 век (Национальная библиотека Франции )

Кулинария

Многочисленные клинописные записи показывают, что чеснок выращивали в Месопотамия не менее 4000 лет.[13] Использование чеснока в Китае и Египте также насчитывает тысячи лет.[2][13] Хорошо сохранившийся чеснок был найден в могиле Тутанхамон (ок. 1325 г.до н.э).[13] Его употребляли древние Греческий и Римский солдаты, матросы и сельские классы (Вергилий, Эклоги II. 11), и, согласно Плиний Старший (Естественная история xix. 32) африканским крестьянством. Древние греки клали чеснок на груду камней на перекрестках, как ужин для Геката (Теофраст, Персонажи, Суеверный человек).

Чеснок был редкостью в традиционных Английская кухня (хотя говорят, что его выращивали в Англии до 1548 года), но он был обычным ингредиентом в средиземноморской Европе.[37] Переводы c. 1300 Весы и меры, английский статут, обычно датируемый 13 веком, указывает на отрывок, касающийся стандартизированных единиц производства, продажи и налогообложения чеснока - сотня из 15 веревки по 15 голов[38] - но латинская версия текста может относиться к сельдь а не чеснок.[39]

Лекарственные

В его Естественная история, Плиний дает список сценариев, в которых чеснок считался полезным (N.H. хх. 23). Гален, писавший во втором веке, превозносил чеснок как "териак деревенского" (лекарство от всех) (см. Ф. Адамс) Паулюс Эгинета, п. 99). Авиценна, в Канон медицины (1025), рекомендует чеснок для лечения широкого спектра заболеваний, включая артрит, змея и укусы насекомых, паразиты, хронический кашель, и, как антибиотик за инфекционные заболевания.[40] Александр Неккам писатель XII века (см. издание его произведений Райта, стр. 473, 1863 г.), рассматривал это как паллиативный ради солнечного тепла в полевых работах. В 17 веке Томас Сиденхэм оценил его как приложение в сливном оспа, и Уильям Каллен с Materia Medica 1789 г. нашел водянки вылечил только им.[41]

Использует

Кулинария

Луковицы и гвоздика чеснока для продажи на рынке Ор Тор Кор в г. Бангкок
Луковица чеснока

Чеснок широко используется во всем мире из-за его острого вкуса в качестве приправы или приправы.

Чеснок растений лампочка это наиболее часто используемая часть растения. За исключением отдельных видов зубчиков, луковицы чеснока обычно делятся на многочисленные мясистые части, называемые зубчиками. Дольки чеснока употребляют в пищу (сырые или приготовленные) или в лечебных целях. У них есть характерная острый, пряный аромат который становится более мягким и сладким при приготовлении.[42]Отличительный аромат в основном обусловлен сераорганическая соединения, включая аллицин присутствует в свежих зубчиках чеснока и Ajoene который образуется при измельчении или измельчении. Еще один метаболит аллилметилсульфид отвечает за чесночное дыхание.[43][44][45][46]

Другие части чеснока тоже съедобны. В листья и цветы (луковицы ) на голове (покрывало ) иногда едят. По вкусу они мягче, чем луковицы,[3] и чаще всего употребляются в незрелом и нежном состоянии. Незрелый чеснок иногда тянут, как зеленый лук, и продают как «зеленый чеснок».[47] Когда зеленому чесноку дают вырасти после стадии «лук-шалот», но не дают полностью созреть, он может дать чеснок «круглый», луковицу, похожую на кипящую луковицу, но не разделенную на зубчики, как зрелая луковица.[48] Он придает еде чесночный вкус и аромат за вычетом остроты. Зеленый чеснок часто измельчают и жареный или приготовленные в суп или же горячий котелок в Юго-Восточной Азии (т.е. вьетнамский, Тайский, Мьянма, Лаосский, Камбоджийский, Сингапурский ), и Китайская кухня, и он очень обильный и недорогой. Дополнительно незрелые цветоносы (Scapes ) типа Hardneck и Elephant иногда продаются для использования, аналогичного спаржа в жаркое.[14]

Несъедобные или редко употребляемые в пищу части растения чеснока включают «кожицу», покрывающую каждый зубчик и корневую группу. Бумажные защитные слои «кожицы» на различных частях растения обычно удаляются во время приготовления для большинства кулинарных целей, хотя Корея Незрелые целые кочаны иногда получают с неповрежденной нежной кожицей.[49] Корневой кластер, подключенный к базальная пластинка луковицы - единственная часть, которая обычно не считается вкусной в любой форме. Альтернатива - срезать верхушку луковицы и покрыть гвоздику каплями. оливковое масло (или другую приправу на масляной основе) поверх них, и жарить их в духовке. Чеснок размягчается, и его можно извлечь из зубчиков, сжимая (корневой) конец луковицы или индивидуально, сжимая один конец зубчика. В Корее головки чеснока нагревают в течение нескольких недель; полученный продукт, названный черный чеснок сладкий и сиропообразный, его экспортируют в США, Великобританию и Австралию.

Чеснок можно добавлять в различные виды хлеба, обычно в масле или масле, для создания разнообразных классических блюд, таких как чесночный хлеб, чесночный тост, Брускетта, Crostini, и канапе. Вкус и аромат различаются в зависимости от способа приготовления. Часто сочетается с лук, помидор, или же имбирь.

Незрелые черешки нежные и съедобные. Они также известны как «чесночные копья», «стебли» или «вершины». Черенки обычно имеют более мягкий вкус, чем гвоздика. Их часто используют для жарки или тушат, как спаржу.[23] Листья чеснока - популярный овощ во многих частях Азии. Листья нарезаются, очищаются, а затем обжариваются с яйцами, мясом или овощами.

Чесночный порошок имеет вкус, отличный от свежего чеснока. Если использовать вместо свежего чеснока, 1/8 чайной ложки чесночного порошка примерно соответствует одному зубку чеснока.

Регионы

Чеснок измельчают с помощью чесночный пресс
Зубчики чеснока мариновать, просто храня их в уксусе в холодильнике. Также получается уксус с чесноком, который можно использовать в рецептах или в качестве приправы.[50]

Чеснок является основным компонентом многих или большинства блюд в различных регионах, включая Восточную Азию, Южную Азию, Юго-Восточную Азию, Ближний Восток, Северную Африку, южная Европа, и части Латинской Америки.[51] Латиноамериканские приправы, в частности, используют чеснок в софритос и мофонги.[52]

Масла можно сдобрить зубчиками чеснока. Эти настоянные масла используются для приправы всех категорий овощи, мясо, хлеб и макароны. Чеснок вместе с рыбный соус, нарезанный свежий перец чили, лаймовый сок, сахар и вода - основные ингредиенты окунание рыбного соуса, широко используемая приправа для соуса для макания, используемая в Индокитай. В Восток и Юго-Восточная Азия, масло чили с чесноком - популярный соус для макания, особенно для мяса и морепродуктов. Туонг от Той Вьетнам (Вьетнамский чесночный соус с чили) является очень популярной приправой и соусом в Северной Америке и Азии.

В некоторых кухнях молодые луковицы маринуют в течение трех-шести недель в смеси сахара, соли и специй. В Восточной Европе побеги маринуют и едят в качестве закуски. Лаба чеснок, приготовленный путем замачивания чеснока в уксус, это маринованный чеснок, который подается с пельмени в северном Китае, чтобы отпраздновать китайский Новый год.[2]

Чеснок незаменим в ближневосточной и арабской кулинарии, он присутствует во многих продуктах питания. В странах Леванта, таких как Иордания, Палестина, и Ливан, чеснок традиционно измельчают вместе с оливковым маслом и иногда солят, чтобы создать ближневосточный чесночный соус, называемый Toum (تُوم; что означает «чеснок» по-арабски). Хотя тоум подается не только с мясом, он обычно сочетается с курицей или другими мясными блюдами, такими как шаурма. Чеснок также является ключевым компонентом некоторых хумус разновидности, арабский соус, состоящий из нута, тахини, чеснока, лимонного сока и соли.

Слегка копченый чеснок используется в британской и другой европейской кухне. Его особенно ценят за начинку из птицы и дичи, а также в супы и тушеные блюда.

Эмульгирование чеснока с оливковым маслом дает айоли. Чеснок, масло и крупная основа скордалия. Смешивание чеснока, миндаль, масло и пропитанный хлеб производят Ajoblanco. Цацики Йогурт, смешанный с чесноком и солью, является распространенным соусом в кухнях Восточного Средиземноморья.

Место хранения

Нить чеснока

В домашних условиях чеснок хранят в тепле [выше 18 ° C (64 ° F)] и сушат, чтобы он оставался в состоянии покоя (чтобы препятствовать прорастанию). Его традиционно вешают; разновидности softneck часто заплетаются в пряди, называемые косами или грейферы. Очищенные гвоздики можно хранить в вино или же уксус в холодильнике.[53] В коммерческих целях чеснок хранится при температуре 0 ° C (32 ° F) в сухом помещении с низкой температурой.влажность среда. Чеснок хранится дольше, если ботва остается прикрепленной.[14]

Чеснок часто хранят в масле, чтобы получить ароматизированное масло; однако практика требует принятия мер для предотвращения порчи чеснока, которая может включать прогорклость и рост Clostridium botulinum.[54] Подкисление мягким раствором уксуса сводит к минимуму рост бактерий.[54] Охлаждение не гарантирует сохранность чеснока, хранящегося в масле, и требует использования в течение одного месяца, чтобы избежать бактериальной порчи.[54] Чеснок также сушат при низких температурах, чтобы сохранить ферментативную активность, и продают и хранят в виде гранул чеснока, и его можно регидратировать, чтобы реактивировать его.[55]

На хранящийся чеснок могут повлиять: Пенициллий разложение, известное как «синяя плесень» (или «зеленая плесень» в некоторых регионах), особенно при высокой влажности.[56] Инфекция может сначала появиться в виде мягких или пропитанных водой пятен, за которыми следуют белые пятна (из мицелий ), которые становятся синими или зелеными с спороношение.[57] Как спороношение и прорастание задерживаются при низкой температуре, а при -4 град. C полностью подавлены,[58] в охлажденных гвоздиках белый грибница можно увидеть только на ранних стадиях. Penicillium hirsutum[59] и Penicillium allii[60] два из преобладающих видов, идентифицированных в голубой плесени.

Медицинские исследования

Сердечно-сосудистые

По состоянию на 2015 год клинические исследования определить влияние чеснока на гипертония обнаружили, что употребление чеснока вызывает лишь небольшое снижение артериального давления (4 мм рт. ст.),[61][62][63] и нет явного долгосрочного воздействия на сердечно-сосудистую систему. болезненность и смертность.[63] 2016 год метаанализ указали, что потребление чеснока не влияет на уровень в крови липопротеин (а), а биомаркер из атеросклероз.[64] Потому что чеснок может уменьшить Скопление тромбоцитов, люди принимают антикоагулянт лекарства предостерегают от употребления чеснока.[7][65][66]

Рак

Мета-анализ 2016 г. case-control и когортные исследования обнаружили умеренную обратную связь между потреблением чеснока и некоторыми видами рака верхних пищеварительный тракт.[67] Другой метаанализ показал снижение показателей рак желудка связаны с употреблением чеснока, но указали на смешанные факторы как на ограничения для интерпретации этих исследований.[68] Дальнейшие мета-анализы обнаружили аналогичные результаты в отношении заболеваемости раком желудка при употреблении лук овощи, включая чеснок.[69][70] Мета-анализ 2014 г. наблюдательный эпидемиологический Исследования показали, что потребление чеснока связано с более низким риском рака желудка у корейцев.[71]

Мета-анализ 2016 года не обнаружил влияния чеснока на колоректальный рак.[72] Мета-анализ 2014 года показал, что добавки с чесноком или луковыми овощами не влияют на колоректальный рак.[73]

Мета-анализ исследований случай-контроль и когортных исследований, проведенный в 2013 году, обнаружил ограниченные доказательства связи между более высоким потреблением чеснока и снижением риска рак простаты, но предполагалось, что исследования предвзятость публикации.[74] Метаанализ эпидемиологических исследований 2013 года показал, что употребление чеснока связано со снижением риска рака простаты.[74]

Простуда

Кокрановский обзор 2014 г.[75] обнаружили недостаточные доказательства, чтобы определить влияние чеснока на профилактику или лечение простуды.[75] Другие обзоры пришли к выводу об аналогичном отсутствии высококачественных доказательств того, что чеснок оказывает значительное влияние на простуду.[7][76]

Другое использование

Клейкий сок гвоздики луковицы используется как клей в ремонте стекла и фарфора.[3] Экологически безвредный полисульфидный продукт, полученный из чеснока, одобрен для использования в Европейском Союзе (согласно Приложению 1 к 91/414) и Великобритании в качестве нематицид и инсектицид, в том числе для использования для контроля капустная муха и красный клещ в птице.[77]

Побочные эффекты и токсикология

Известно, что чеснок вызывает неприятный запах изо рта (галитоз ) и запах тела, описываемый как резкий «чесночный» запах от пота.[6] Это вызвано аллилметилсульфид (AMS). AMS - это летучая жидкость, которая всасывается в кровь во время метаболизма сернистых соединений, полученных из чеснока; из крови попадает в легкие[2] (и оттуда в рот, вызывая неприятный запах изо рта; см. Чесночное дыхание ) и кожи, где он выделяется через поры кожи. Мытье кожи с мылом - лишь частичное и несовершенное решение запаха. Исследования показали, что употребление молока вместе с чесноком может значительно нейтрализовать неприятный запах изо рта.[78] Смешивание чеснока с молоком во рту перед глотанием уменьшит запах лучше, чем употребление молока после этого.[78] Обычная вода, грибы и базилик также могут уменьшить запах; Однако смесь жира и воды, содержащаяся в молоке, оказалась наиболее эффективной.[78]

Особенно выделяются зеленые сухие «складки» в центре зубчика чеснока. острый. В сера сложный аллицин, полученные путем измельчения или жевания свежего чеснока,[6] производит другие соединения серы: Ajoene, аллилполисульфиды и винилдитиины.[2] В выдержанном чесноке отсутствует аллицин, но он может обладать некоторой активностью из-за присутствия S-аллилцистеина.

Некоторые люди страдают от аллергия чесноку и другим видам Allium.[2] Симптомы могут включать: раздраженный кишечник, понос, язвы во рту и горле, тошнота, затрудненное дыхание и, в редких случаях, анафилаксия.[6] Чувствительные к чесноку люди показывают положительные тесты на диаллил дисульфид, аллилпропилдисульфид, аллилмеркаптан и аллицин, все из которых присутствуют в чесноке. Люди, страдающие аллергией на чеснок, часто чувствительны ко многим другим растениям, включая лук, чеснок, лук-порей, лук-шалот, садовые лилии, имбирь, и бананы.

Несколько сообщений о серьезных ожогах в результате применения чеснока. тематически для различных целей, в том числе в натуропатических целях и угревая сыпь лечения, укажите, что при таком использовании необходимо соблюдать осторожность, обычно проверяя небольшой участок кожи с использованием чеснока в низкой концентрации.[79] На основании многочисленных сообщений о таких ожогах, в том числе ожогах у детей, не рекомендуется местное использование сырого чеснока, а также введение сырого чеснока в полости тела.[6] В частности, не рекомендуется местное применение сырого чеснока маленьким детям.[80]

Побочные эффекты длительного приема чеснока в значительной степени неизвестны.[6] Возможные побочные эффекты включают дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, потоотделение, головокружение, аллергические реакции, кровотечение и нарушение менструального цикла.[7]

Некоторые кормящие матери после употребления чеснока обнаружили, что их дети могут медленно кормиться, и заметили, что от них исходит чесночный запах.[6][81]

Если дозы чеснока превышают рекомендованные, с антикоагулянт лекарства, это может привести к более высокому риску кровотечения.[6][82] Чеснок может взаимодействовать с варфарин,[6] саквинавир, гипотензивные средства, блокаторы кальциевых каналов, то хинолоновая группа антибиотиков Такие как ципрофлоксацин, и гипогликемический препараты, а также другие лекарства.[81]Лук может быть токсичным для кошек или собак.[83]

Духовное и религиозное использование

В фольклор, чеснок считается силой как добра, так и зла. В Европе многие культуры использовали чеснок для защиты или белая магия, возможно, благодаря своей репутации в Народная медицина.[7] Среднеевропейские народные верования считали чеснок мощным средством против демоны, оборотни, и вампиры. Чтобы отогнать вампиров, чеснок можно носить, вешать в окна или натирать дымоходы и замочные скважины.[84][85]

В мифе об основании древнего корейского королевства Кочосон, есть только 20 зубчиков чеснока и пучок Полынь корейская на 100 дней пусть медведь превратиться в женщину.[86]

В честь Навруз (Новый год по персидскому календарю), чеснок является одним из основных продуктов в Haft-sin («семь вещей, начинающихся на букву S») стол, традиционный новогодний показ: название чеснока в Персидский سیر (провидец), который начинается с «س» (грех, произносится как "видел") Персидско-арабский буква, соответствующая "S".

В ислам, перед посещением мечети рекомендуется не есть сырой чеснок. Это основано на нескольких хадис.[87][88]

Питание

Чеснок, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия623 кДж (149 ккал)
33,06 г
Сахара1 г
Пищевые волокна2,1 г
0,5 г
6,36 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
17%
0,2 мг
Рибофлавин (B2)
9%
0,11 мг
Ниацин (B3)
5%
0,7 мг
Пантотеновая кислота (B5)
12%
0,596 мг
Витамин B6
95%
1,2350 мг
Фолиевая кислота (B9)
1%
3 мкг
Холин
5%
23,2 мг
Витамин С
38%
31,2 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
18%
181 мг
Утюг
13%
1,7 мг
Магний
7%
25 мг
Марганец
80%
1,672 мг
Фосфор
22%
153 мг
Калий
9%
401 мг
Натрий
1%
17 мг
Цинк
12%
1,16 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода59 г
селен14,2 мкг
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

В типичной порции, состоящей из 1–3 зубчиков (3–9 грамм), чеснок не обеспечивает значительной питательной ценности, при этом в нем содержатся все основные питательные вещества менее 10% Дневная стоимость (DV) (таблица).[89] В пересчете на 100 грамм чеснок содержит несколько питательных веществ в больших количествах (20% или более дневной нормы), включая витамины. B6 и C, а диетические минералы марганец и фосфор. На порцию 100 грамм чеснок также является умеренным источником (10–19% суточной нормы) определенных витаминов группы В, в том числе тиамин и пантотеновая кислота, а также диетические минералы кальций, утюг, и цинк (стол).

В составе сырого чеснока 59% воды, 33% углеводы, 6% белок, 2% пищевые волокна, и менее 1% толстый.[89]

Галерея

  • Измельченный чеснок

  • Чеснок

  • Свежесобранный чеснок

  • Смешанный чеснок конфи

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Allium sativum L ". Kewscience; Растения мира онлайн; Королевский ботанический сад, Кью, Англия. Получено 26 мая, 2017.
  2. ^ а б c d е ж грамм час Блок, Эрик (2010). Чеснок и другие луковые культуры: знания и наука. Королевское химическое общество. ISBN  978-0-85404-190-9.
  3. ^ а б c d «Информация о веществе: чеснок». Вся аллергия. Zing Solutions. Архивировано из оригинал 15 июня 2010 г.. Получено 14 апреля, 2010.
  4. ^ "Allium sativum L." Растения мира онлайн | Kew Science. Получено 31 октября, 2018.
  5. ^ Блок, Эрик (2010). Чеснок и другие луковые культуры: знания и наука. Королевское химическое общество. С. 5–6. ISBN  9780854041909.
  6. ^ а б c d е ж грамм час я j "Чеснок". Drugs.com. 20 августа 2018 г.. Получено 31 октября, 2018.
  7. ^ а б c d е "Чеснок". Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья, Национальные институты здравоохранения США. Апрель 2012 г.. Получено 4 мая, 2016.
  8. ^ а б c «Производство чеснока в 2018 году: культуры / мировые регионы / объем производства (из списков выбора)». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Статистический отдел (FAOSTAT). 2019 г.. Получено 2 июля, 2020.
  9. ^ «2018 год будет самым сложным годом для экспорта чеснока: китайский чеснок в опасности». Tridge.com. 10 июля 2018 г.. Получено 19 декабря, 2019.
  10. ^ "чеснок (сущ.)". Интернет-словарь этимологии. Дуглас Харпер. 2018 г.. Получено 14 июня, 2018.
  11. ^ Рейдер, Хайди; МакГиннесс, Джулианна. «Выращивание чеснока на Аляске». Совместная служба поддержки. Университет Аляски в Фэрбенксе. Получено 24 сентября, 2019.
  12. ^ Мередит, Тед Джордан; Друкер, Аврам. «Выращивание чеснока из настоящих семян». Blogspot: Чеснок аналекта. Получено 24 мая, 2014.
  13. ^ а б c d е ж Зохари, Даниэль; Хопф, Мария (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете (3-е изд.). Oxford University Press (опубликовано 11 января 2001 г.). п. 197. ISBN  978-0-19-850357-6.
  14. ^ а б c d е ж Восс, Рональд Э. (июль 1995 г.). "Архив новостей малых ферм". Центр малых ферм Калифорнийского университета в Дэвисе. Архивировано из оригинал 13 марта 2007 г.. Получено 14 апреля, 2010.
  15. ^ Салунхе, Д.К .; Кадам, С.С., ред. (19 марта 1998 г.). Справочник по овощеводству и технологии: производство, состав, хранение и переработка. Марсель Деккер. п. 397. ISBN  978-0-8247-0105-5.
  16. ^ Макги п. 112
  17. ^ "Сельское хозяйство и развитие сельских районов> Сельское хозяйство и продукты питания> DOOR". Европейская комиссия.
  18. ^ "Allium sativum". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (УХМЫЛКА). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Получено 10 декабря, 2017.
  19. ^ Каменецкий, Р .; Лондон Шафир, I .; Хасанов, Ф .; и другие. (2005). «Разнообразие плодородия и сероорганических соединений среди чеснока из Центральной Азии». Biodivers Conserv. 14 (2): 281–295. Дои:10.1007 / s10531-004-5050-9. S2CID  17749916.
  20. ^ а б c d "Чеснок". Лондон, Великобритания: Королевское садоводческое общество. 2017. Получено 25 января, 2017.
  21. ^ «Октябрь - время посадки чеснока», Расширение Университета штата Мичиган, 2011 г., https://www.canr.msu.edu/news/october_is_garlic_planting_time По состоянию на декабрь 2019 г.
  22. ^ Торторелло, Майкл (29 сентября 2010 г.). «Культ гвоздики». Нью-Йорк Таймс. Получено 5 октября, 2010. Вы сеете осенью, а не весной. Растение часто образует странные вьющиеся стебли или «черешки» со странными узелками, называемыми зонтики. Эти наросты в стиле рококо содержат собственные мини-перчатки, называемые луковицами.
  23. ^ а б Кларк, Мелисса (18 июня 2008 г.). "Праздник чеснока без единого зубчика". Нью-Йорк Таймс. Получено 5 октября, 2010. Стебли чеснока тонкие, как карандаш, с обильными петлями и источают чистый, слегка чесночный запах. … У них был нежно-пряный оттенок и изысканно свежий зеленый, мягкий вкус. В отличие от обычного чеснока, которому требуется какое-то средство для передачи его интенсивного аромата во рту, чеснок самодостаточен; овощное и ароматное все в одном.
  24. ^ «UC IPM: Руководство по управлению UC для розового корня лука и чеснока». Ipm.ucdavis.edu. Получено 14 апреля, 2010.
  25. ^ Ландри, Жан-Франсуа (июнь 2007 г.). «Таксономический обзор рода Acrolepiopsis (Lepidoptera: Acrolepiidae) в Северной Америке». Канадский энтомолог. 139 (3): 319–353. Дои:10.4039 / n06-098. ISSN  1918-3240. S2CID  86748199.
  26. ^ Джонс, Мериэл Дж .; Хьюз, Джилл (август 2004 г.). «Биосинтез предшественников вкуса лука и чеснока». Журнал экспериментальной ботаники. 55 (404): 1903–18. Дои:10.1093 / jxb / erh138. PMID  15234988.
  27. ^ McGee, стр. 310–311.
  28. ^ а б Макферсон, Линдси Дж .; Geierstanger, Bernhard H .; Вишванатх, Вина; Банделл, Майкл; Eid, Samer R .; Хван, СанУук; Патапутян, Ардем (2005). «Острота чеснока: активация TRPA1 и TRPV1 в ответ на аллицин» (PDF). Текущая биология (опубликовано 24 мая 2005 г.). 15 (10): 929–34. Дои:10.1016 / j.cub.2005.04.018. PMID  15916949. S2CID  163993.
  29. ^ "чеснок". Словарь еды, Epicurious.com. Архивировано из оригинал 24 мая 2012 г.. Получено 14 апреля, 2010.
  30. ^ Ратледж, К. Роксана; Дэй, Джонатан Ф. (8 августа 2014 г.). «Репелленты от комаров». Расширение МФСА Университета Флориды. В архиве с оригинала от 19 декабря 2012 г.
  31. ^ Имаи, Синсукэ; Акита, Каори; Томотаке, Мунеаки; Савада, Хироши (2006). "Модельные исследования системы прекурсоров, генерирующих синий пигмент в луке и чесноке". Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 54 (3): 848–852. Дои:10.1021 / jf051980f. PMID  16448193.
  32. ^ Чо, Юнгеун; Ли, Сын Ку; Патил, Б.С.; Ли, Ын Джин; Ю, Кил Сун (2009). «Разделение синих пигментов в измельченных зубчиках чеснока: цветообразующий потенциал отдельных аминокислот». Acta Horticulturae (841): 491–494. Дои:10.17660 / ActaHortic.2009.841.66.
  33. ^ Макги, Гарольд (6 декабря 2006 г.). "Когда наука нюхает на кухне". Любопытный повар.
  34. ^ Ли, Ын Джин; Резеном, Йоханнес Х .; Рассел, Дэвид Х .; Patil, Bhimanagouda S .; Ю, Кил Сон (1 апреля 2012 г.). «Выяснение химической структуры розово-красных пигментов, ответственных за« розоватость »мацерированного лука (Allium cepa L.) с использованием ВЭЖХ – ДАД и тандемной масс-спектрометрии ». Пищевая химия. 131 (3): 852–861. Дои:10.1016 / j.foodchem.2011.09.059.
  35. ^ Чо, Юнгеун; Ли, Ын Джин; Ю, Кил Сун; Ли, Сын Ку; Патил, Бхиманагуда С. (1 января 2009 г.). "Идентификация аминокислот-кандидатов, участвующих в образовании синих пигментов в измельченных зубчиках чеснока (Allium sativum L.) ". Журнал пищевой науки. 74 (1): C11 – C16. Дои:10.1111 / j.1750-3841.2008.00986.x. ISSN  1750-3841. PMID  19200080.
  36. ^ Лукес, Т. М. (1986). «Факторы, определяющие озеленение чесночного пюре». Журнал пищевой науки (опубликовано в ноябре 1986 г.). 51 (6): 1577. Дои:10.1111 / j.1365-2621.1986.tb13869.x. ISSN  1750-3841.
  37. ^ Рену, Виктория (1 января 2005 г.). Из любви к чесноку: полное руководство по чесночной кухне. Square One Publishers, Inc., стр.21–25. ISBN  9780757000874.
  38. ^ Устав Королевства, Vol. I, Лондон: Г. Эйр и А. Страхан, 1810, стр. 204
  39. ^ Ruffhead, Оуэн, изд. (1763a), Устав в целом, Vol. I: От Великой хартии до конца правления короля Генриха Шестого. К которому добавлен префикс, Таблица названий всех публичных и частных статутов того времени, Лондон: Mark Basket for the Crown, стр.148–149. (по-английски) & (на латыни) & (на нормандском языке)
  40. ^ Баян, Л; Куливанд, PH; Горжи, А (январь 2014 г.). «Чеснок: обзор потенциальных терапевтических эффектов». Журнал Авиценны по фитомедицине. 4 (1): 1–14. ЧВК  4103721. PMID  25050296.
  41. ^ Каллен 1789, т. II. п. 174.
  42. ^ Кацер, Гернот (8 августа 2009 г.). "Чеснок (Allium sativum L.) ". Получено 2 декабря, 2012.
  43. ^ Блок Е, Ахмад С., Джайн М.К., Кресели Р., Апитц-Кастро Р., Круз М.Р. (1984). "(E,Z) -Аджоен: сильнодействующее антитромботическое средство из чеснока ». Журнал Американского химического общества. 106 (26): 8295–8296. Дои:10.1021 / ja00338a049.
  44. ^ Блок, Е. (1985). «Химия чеснока и лука». Scientific American. 252 (3): 114–119. Bibcode:1985SciAm.252c.114B. Дои:10.1038 / scientificamerican0385-114. PMID  3975593.
  45. ^ Блок, E (2010). Чеснок и другие луковые культуры: знания и наука. Королевское химическое общество. ISBN  978-0-85404-190-9.
  46. ^ Илич Д., Николич В., Николич Л., Станкович М., Станоевич Л., Чакич М. (2011). «Аллицин и родственные соединения: биосинтез, синтез и фармакологическая активность» (PDF). Facta Universitatis. 9 (1): 9–20. Дои:10.2298 / FUPCT1101009I.
  47. ^ Томпсон, Сильвия (1997). Поваренная книга огорода. Bantam Books. п. 144. ISBN  978-0-553-37476-6.
  48. ^ Томпсон, Сильвия (1997). Поваренная книга огорода. Bantam Books. п. 145. ISBN  978-0-553-37476-6.
  49. ^ Аманда. «Глоссарий продуктов питания и пищевых терминов в Корее». Food-links.com. Получено 14 апреля, 2010.
  50. ^ Макклеллан, Мариса (1 ноября 2011 г.). «В маринаде: маринованный чеснок». Серьезная еда. Получено 7 октября, 2015.
  51. ^ Мередит, Тед. (2008). Полная книга чеснока: руководство для садоводов, цветоводов и серьезных поваров.. Портленд: Timber Press. С. 17–22. ISBN  978-0-88192-883-9. OCLC  172521653.
  52. ^ Рут, Зелла Палмер Куадра; фотографии Натали (2013). Новый Орлеан con sabor Latino: история и страсть латиноамериканской кухни (Online-Ausg. Ed.). Джексон: Университетское издательство Миссисипи. ISBN  978-1-62103-984-6.
  53. ^ Харрис, Линда Дж. «Чеснок: безопасные методы хранения, сохранения и употребления» (PDF). Калифорнийский университет, Отдел сельского хозяйства и природных ресурсов. Получено 28 февраля, 2014.
  54. ^ а б c «Безопасные домашние ароматизированные и настоянные масла». Факты о безопасности пищевых продуктов. Ороно, Мэн: Совместные публикации расширения, Университет штата Мэн. 2011 г.
  55. ^ Наука о чесноке и как приготовить лучший чесночный хлеб | Чесночный хлеб | Что гложет Дэна?
  56. ^ Бюллетень № 1206, Голубая плесень чеснока, Кооперативное расширение Университета штата Мэн, https://extension.umaine.edu/publications/1206e/ По состоянию на декабрь 2019 г.
  57. ^ "Пеницилоз (пенициллярная гниль) чеснок. Голубая плесень в чесноке », Пеницылоз чеснок. Голубая плесень в чесноке. http://www.ukrup.com.ua/en/penitsyloz-garlic-blue-mould-in-garlic/ По состоянию на декабрь 2019 г.
  58. ^ Bertolini, P .; Тиан, С.П. (1996). «Низкотемпературная биология и патогенность Penicillium hirsutum на чесноке при хранении». Послеуборочная биология и технология. 7 (1–2): 83–89. Дои:10.1016/0925-5214(95)00025-9.
  59. ^ «Низкотемпературная биология и патогенность @ Penicillium hirsutum на чесноке при хранении», П. Бертолини, 1995, https://doi.org/10.1016/0925-5214(95)00025-9
  60. ^ «Идентификация, патогенность и распространение Penicillium spp., Выделенных из чеснока, в двух регионах Аргентины», J.G. Valdez et. al, 2009, https://doi.org/10.1111/j.1365-3059.2008.01960.x
  61. ^ Рид, Карин; Франк, Оливер R; Акции, Найджел П. Факлер, Питер; Салливан, Томас (16 июня 2008 г.). «Влияние чеснока на артериальное давление: систематический обзор и метаанализ». BMC Сердечно-сосудистые заболевания. 8 (1): 13. Дои:10.1186/1471-2261-8-13. ЧВК  2442048. PMID  18554422. Наш метаанализ показывает, что препараты чеснока превосходят плацебо в снижении артериального давления у людей с гипертонией.
  62. ^ Ронер, Андрес; Рид, Карин; Собенин, Игорь А .; Bucher, Heiner C .; Нордманн, Ален Дж. (1 марта 2015 г.). «Систематический обзор и метаанализ воздействия препаратов чеснока на артериальное давление у людей с гипертонией». Американский журнал гипертонии. 28 (3): 414–423. Дои:10.1093 / ajh / hpu165. ISSN  1941-7225. PMID  25239480.
  63. ^ а б Stabler, Сара Н .; Теджани, Аарон М .; Huynh, Fong; Фаукс, Клэр (август 2012). «Чеснок для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и смертности у больных артериальной гипертонией». Кокрановская база данных систематических обзоров. 8 (8): CD007653. Дои:10.1002 / 14651858.CD007653.pub2. ЧВК  6885043. PMID  22895963.
  64. ^ Сахебкар, Амирхоссейн; Сербан, Корина; Урсониу, Сорин; Банах, Мацей (2016). «Влияние чеснока на концентрации липопротеинов (а) в плазме: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых клинических исследований». Питание. 32 (1): 33–40. Дои:10.1016 / j.nut.2015.06.009. ISSN  0899-9007. PMID  26522661.
  65. ^ Рахман, Халид (ноябрь 2007 г.). «Влияние чеснока на биохимию и физиологию тромбоцитов». Молекулярное питание и пищевые исследования. 51 (11): 1335–44. Дои:10.1002 / mnfr.200700058. PMID  17966136.
  66. ^ Боррелли, Франческа; Капассо, Рафаэле; Иззо, Анджело А. (ноябрь 2007 г.). "Чеснок (Allium sativum Л.): Побочные эффекты и лекарственные взаимодействия у человека ». Молекулярное питание и пищевые исследования. 51 (11): 1386–97. Дои:10.1002 / mnfr.200700072. PMID  17918162.
  67. ^ Гверчио, Валентина; Турати, Федерика; Ла Веккья, Карло; Галеоне, Карлотта; Тавани, Алессандра (2016). «Луковые овощи и рак верхних отделов пищеварительного тракта: метаанализ наблюдательных исследований». Молекулярное питание и пищевые исследования (published October 14, 2015). 60 (1): 212–222. Дои:10.1002/mnfr.201500587. ISSN  1613-4133. PMID  26464065.
  68. ^ Zhou, Yong; Zhuang, Wen; Hu, Wen; Liu, Guan-Jian; Wu, Tai-Xiang; Wu, Xiao-Ting (July 1, 2011). "Consumption of Large Amounts of Allium Vegetables Reduces Risk for Gastric Cancer in a Meta-analysis". Гастроэнтерология. 141 (1): 80–89. Дои:10.1053/j.gastro.2011.03.057. ISSN  1528-0012. PMID  21473867.
  69. ^ Kodali, R. T.; Eslick, Guy D. (2015). "Meta-Analysis: Does Garlic Intake Reduce Risk of Gastric Cancer?". Питание и рак (published November 20, 2014). 67 (1): 1–11. Дои:10.1080/01635581.2015.967873. ISSN  1532-7914. PMID  25411831. S2CID  23422839.
  70. ^ Turati, Federica; Guercio, Valentina; Pelucchi, Claudio; La Vecchia, Carlo; Galeone, Carlotta (September 1, 2014). "Colorectal cancer and adenomatous polyps in relation to allium vegetables intake: A meta-analysis of observational studies". Molecular Nutrition & Food Research. 58 (9): 1907–1914. Дои:10.1002/mnfr.201400169. ISSN  1613-4133. PMID  24976533.
  71. ^ Woo, Hae Dong; Park, Sohee; Kyungwon, Oh; Kim, Hyun Ja; Shin, Hae Rim; Moon, Hyun Kyung; Kim, Jeongseon (2014). "Diet and cancer risk in the Korean population: a meta-analysis" (PDF). Азиатско-Тихоокеанский журнал профилактики рака. 15 (19): 8509–19. Дои:10.7314 / apjcp.2014.15.19.8509. PMID  25339056. Архивировано из оригинал (PDF) 28 января 2017 г.
  72. ^ Chiavarini, Manuela; Minelli, Liliana; Fabiani, Roberto (February 1, 2016). "Garlic consumption and colorectal cancer risk in man: a systematic review and meta-analysis". Питание для общественного здравоохранения. 19 (2): 308–317. Дои:10.1017/S1368980015001263. ISSN  1475-2727. PMID  25945653.
  73. ^ Zhu, Beibei; Цзоу, Ли; Qi, Lu; Zhong, Rong; Miao, Xiaoping (December 1, 2014). "Allium vegetables and garlic supplements do not reduce risk of colorectal cancer, based on meta-analysis of prospective studies". Клиническая гастроэнтерология и гепатология. 12 (12): 1991–2001.e1–4, quiz e121. Дои:10.1016/j.cgh.2014.03.019. ISSN  1542-7714. PMID  24681077.
  74. ^ а б Zhou, Xiao-Feng; Ding, Zhen-Shan; Liu, Nai-Bo (2013). "Allium Vegetables and Risk of Prostate Cancer: Evidence from 132,192 Subjects" (PDF). Азиатско-Тихоокеанский журнал профилактики рака. 14 (7): 4131–4134. Дои:10.7314/apjcp.2013.14.7.4131. ISSN  1513-7368. PMID  23991965. Архивировано из оригинал (PDF) 30 июня 2015 г.
  75. ^ а б Lissiman, Elizabeth; Bhasale, Alice L.; Cohen, Marc (November 2014). «Чеснок от насморка». Кокрановская база данных систематических обзоров. 11 (11): CD006206. Дои:10.1002 / 14651858.CD006206.pub4. ЧВК  6465033. PMID  25386977.
  76. ^ Allan, G. Michael; Arroll, Bruce (2014). "Prevention and treatment of the common cold: making sense of the evidence". Журнал Канадской медицинской ассоциации (published February 18, 2014). 186 (3): 190–9. Дои:10.1503/cmaj.121442. ЧВК  3928210. PMID  24468694.
  77. ^ Anwar, Awais; Groom, Murree; Sadler-Bridge, David (June 2009). "Garlic: from nature's ancient food to nematicide" (PDF). Pesticide News. 84 (June): 18–20. Архивировано из оригинал (PDF) 28 января 2017 г.
  78. ^ а б c "Drinking a glass of milk can stop garlic breath". Новости BBC. 31 августа 2010 г.. Получено 31 августа, 2010.
  79. ^ Baruchin, A.M.; Саги, А .; Yoffe, B.; Ronen, M. (2001). "Garlic burns". Ожоги (published November 2001). 27 (7): 781–2. Дои:10.1016/S0305-4179(01)00039-0. PMID  11600262.
  80. ^ Garty BZ (1993). "Garlic burns". Педиатрия (published March 1993). 91 (3): 658–9. PMID  8441577.
  81. ^ а б Hogg, Jennifer (December 13, 2002). "Garlic Supplements" (PDF). Complementary Medicines Summary. UK Medicines Information, Национальный центр здоровья. Архивировано из оригинал (PDF) 26 сентября 2007 г.. Получено 7 июля, 2007.
  82. ^ Brown, Deanna G.; Wilkerson, Eric C.; Love, W. Elliot (2015). "A review of traditional and novel oral anticoagulant and antiplatelet therapy for dermatologists and dermatologic surgeons". Журнал Американской академии дерматологии (published March 2015). 72 (3): 524–34. Дои:10.1016/j.jaad.2014.10.027. PMID  25486915.
  83. ^ What you should know about household hazards to pets В архиве 22 января 2009 г. Wayback Machine brochure by the American Veterinary Medical Association.
  84. ^ McNally, Raymond T .; Florescu, Radu (1994). In Search of Dracula: The History of Dracula and Vampires. Хоутон Миффлин. стр.120–122. ISBN  978-0-395-65783-6.
  85. ^ Pickering, David (2003). Словарь суеверий Касселла. Стерлинг Паблишинг. п. 211. ISBN  978-0-304-36561-6.
  86. ^ Петтид, Майкл Дж. (2008). Korean Cuisine: An Illustrated History. Лондон: Книги Reaktion. п. 12. ISBN  978-1-86189-348-2.
  87. ^ "Hadith – Book of Call to Prayers (Adhaan) – Sahih al-Bukhari – Sayings and Teachings of Prophet Muhammad (صلى الله عليه و سلم)". Сунна.
  88. ^ "Hadith – The Book of Mosques and Places of Prayer – Sahih Muslim – Sayings and Teachings of Prophet Muhammad (صلى الله عليه و سلم)". Сунна.
  89. ^ а б "Nutrition facts for raw garlic, USDA National Nutrient Database, version SR-21". Condé Nast. 2014 г.. Получено 2 ноября, 2014.

Библиография

  • Макги, Гарольд (2004). "The Onion Family: Onions, Garlic, Leeks". О еде и кулинарии (Пересмотренная ред.). Скрибнер. pp. 310–3. ISBN  978-0-684-80001-1.

внешняя ссылка

  • Данные, относящиеся к Allium sativum в Wikispecies
  • Словарное определение чеснок в Викисловарь