Гомокапсаицин капсаициноид и аналог и конгенер из капсаицин в перцы чили (Стручковый перец ). Как и капсаицин, это раздражитель. Гомокапсаицин составляет около 1% от общей смеси капсаициноидов.[2] и имеет примерно половину остроты капсаицина. Чистый гомокапсаицин - это липофильный от кристаллического до воскообразного соединения без цвета без запаха. На Шкала Сковилла у него 8,600,000 SHU (Тепловые агрегаты Scoville).[1] Гомокапсаицин, выделенный из перца чили, был обнаружен в двух изомерный формы, как с углерод-углеродом двойная связь в положении 6 (пронумерованном от амидного углерода) ацильной цепи из 10 атомов углерода. Один изомер имеет дополнительный углерод, метильную группу в положении 8, а другой - метильную группу в положении 9. Гомокапсаицин (6-ен-8-метил) является более распространенным изомером. Гомокапсаицин с двойной связью в положении 7 никогда не обнаруживался в природе, хотя его структура широко освещается в Интернете и в научной литературе. Подробности этой неправильной идентификации были опубликованы.[3]
^ абГовиндараджан, Сатьянараяна (1991). «Стручковый перец - производство, технология, химия и качество. Часть V. Влияние на физиологию, фармакологию, питание и метаболизм; структура, острота, боль и последовательности десенсибилизации». Критические обзоры в области пищевой науки и питания. 29 (6): 435–474. Дои:10.1080/10408399109527536. PMID2039598.
^Беннетт DJ, Кирби GW (1968). «Конституция и биосинтез капсаицина». J. Chem. Soc. C: 442. Дои:10.1039 / j39680000442.
^Томпсон, Роберт Q (2007). «Гомокапсаицин: номенклатура, индексация и идентификация». Журнал вкусов и ароматов. 22 (4): 243–248. Дои:10.1002 / ffj.1814.
проверять (что 
?)
Исключительно жарко