Пистоу - Pistou

Пистоу
Пистоу-2.JPG
Маленькое сервировочное блюдо фисту
Альтернативные названияСоус Писту (песто )
ТипСоус
Место происхожденияИталия
Регион или штатЛигурия
Температура сервировкиХолодный или теплый
Основные ингредиенты
209 ккал  (875 кДж )
Протеин12 грамм
Толстый8 грамм
Углеводы18 грамм
Похожие блюдапесто

Пистоу (Провансальский: пистолет (классический) или же Пистоу (Мистралиан), выраженный[ˈPistu]), или же соус Писту, это французский перевод знаменитого генуэзского песто после аннексии Ниццы Францией в 1860 году. лигурийский холодный соус из гвоздики чеснок, свежий базилик и оливковое масло. Это несколько похоже на Лигурийский соус песто, хотя в нем нет кедровые орехи. Некоторые современные варианты рецепта включают тертый пармезан, пекорино или аналогичные твердые сыры.

Этимология и история

в Провансальский диалект из Окситанский, Пистоу означает «толченый».[1][нужен лучший источник ]

Соус получен из генуэзского песто, которое традиционно готовят из чеснока, базилика, кедровых орехов, тертых. Сардинский пекорино, и оливковое масло, измельченное и смешанное с Ступка и пестик. Ключевым отличием песто от песто является отсутствие кедровых орехов в песто.[2][3]

Использовать

Суп аисту (суп фисту)

Писту - типичная приправа из французского Прованса, которая чаще всего ассоциируется с провансальским блюдом. суп аисту, который напоминает Минестроне и может включать белую фасоль, стручковую фасоль, помидоры, кабачки, картофель и макароны. Писту добавляется в суп непосредственно перед подачей на стол.[4]

Сыр Грюйер используется в Ницце.[2] Некоторые регионы заменяют сыр пармезан. В Лигурия, пекорино, твердый овечий сыр из Сардиния или же Корсика используется. Какой бы сыр ни использовался, «вязкий» сыр не является предпочтительным, так что, когда он тает в горячей жидкости (например, в супе фисту), он не плавится на длинные пряди.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Вольферт, Паула (Июль 2006 г.). "Лучшее Писту Франции". Еда и вино. На провансальском диалекте писту означает «толченый».
  2. ^ а б Рут, Уэверли (1992) [Первоначально опубликовано в 1958 году]. Еда Франции. Нью-Йорк: старинные книги. п.369. ISBN  0-679-73897-5. Похоже, что он, несомненно, прибыл из-за границы из Италии, полученный из генуэзского соуса под названием песто ... [сделано] с помощью пестика и ступки, чтобы смешать вместе листья сладкого базилика, сардинский овечий сыр, сливочное масло, чеснок и оливковое масло ... В формуле Nice ... используется сыр типа Грюйер.
  3. ^ О французской кухне. Писту ... или песто? Дебра Ф. Вебер В архиве 2006-10-26 на Wayback Machine[самостоятельно опубликованный источник ]
  4. ^ Рут, Уэверли (1992) [Первоначально опубликовано в 1958 году]. Еда Франции. Нью-Йорк: старинные книги. стр.369–370. ISBN  0-679-73897-5. Суп, в котором Пистоу помещается, придавая ему аромат и название, является формой Минестроне. Один хороший рецепт дает овощи, которые входят в него, как белая фасоль, помидоры и кабачки. Другой называет фасоль, картофель, помидоры и вермишель. [В суп] вы кладете Пистоу ... в самый последний момент.

внешняя ссылка

https://www.bbcgoodfood.com/recipes/summer-pistou