Calçot - Calçot

Calçot
Paret de calçots.jpg
РазновидностьAllium cepa
СортCalçot
ИсточникКаталония

Calçot (Каталонское произношение:[kəlˈsɔt]) - это вид зеленого лука, известный как Calçot в Каталонский язык. Кальцо из Валлс (Tarragona, Каталония, Испания ) является зарегистрированным Европа Защищенное географическое указание.[1]

Калько более мягкие и менее выпуклые, чем лук и иметь длину от 15 до 25 см (белая часть) и диаметр от 1,7 до 2,5 см у корня. Высаживают в траншеи, как лук, как одну луковицу, последовательно увеличивая глубину почвы вокруг стеблей в течение осени и зимы (см. окучивание ), они дают 4–10 побегов, примерно в форме небольших лук-порей или же зеленый лук.

Calçotada это ежегодное мероприятие в Валлс, Каталония, Испания, празднуя сбор урожая кальсотс. Их жарят на раскаленном огне, заворачивают в газету и подают на терракота плитки и съедают, очистив голыми руками, окунув их одну за другой в Salvitxada соус и сопровождаются красным вином и хлебом. Далее следует курс из жареной баранины, колбасы и белой фасоли. На десерт апельсины и белый кава обслуживаются.[2]

Этимология

Происхождение слова calçot происходит от термина «calçar» на каталонском языке, что соответствует окучивание. Следовательно, слово «кальсот» примерно означает «то, что было окучено». Это связано с тем, что кальсотс приобретает характерную форму и текстуру в результате этого процесса.[3]

Источник

Происхождение сорта оспаривается, но одна из наиболее общепринятых версий [необоснованной] его истории заключается в том, что они были разработаны Ксатом де Бенайджесом, крестьянином из Вальса на рубеже 20-го века. Говорят, что он был первым, кто посадил ростки садового лука, засыпав их землей, чтобы более длинная часть стеблей оставалась белыми и съедобными.[3]

Calçotada

Самый традиционный способ употребления кальсотс - это Calçotada (множественное число: Calçotades), ежегодный гастрономический праздник, который проводится с ноября по апрель,[4] где жареные кальчи потребляются в огромных количествах.[5]

Кальсотс обжаривают до обугливания, заворачивают в газету для пара, затем съедают, снимая обугленную кожицу и окуная белую часть в Salvitxada или же соус ромеско. Зеленые верхушки выбрасываются. Кальсотс сопровождаются красное вино или же кава игристое вино. Кусочки мяса и ломтики хлеба обжариваются на углях после приготовления кальсотс.[5]

Галерея

  • Calçot

  • Снимая кальсотс

  • Жарка кальсотада во время кальсотады

  • Обработка кальсотс

  • Жареные калько с соусом ромеско для макания

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Эльс" Кальсотс"". Архивировано из оригинал 2010-03-10. Получено 2010-02-07.
  2. ^ Каталонское барбекю, март / апрель 2014 г., стр. 112 AFAR
  3. ^ а б "Todo sobre los calçots". Calsots.com (на каталонском). Получено 2020-10-26.
  4. ^ "La Gran Fiesta de la CALÇOTADA" el Alt Camp (Испанский)
  5. ^ а б «Кальсотада: Из Испании на ваш задний двор» (25 февраля 2013 г.) Катавино

дальнейшее чтение