Укроп - Dill
| Укроп | |
|---|---|
 | |
| 1885 иллюстрация[1] | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Clade: | Трахеофиты |
| Clade: | Покрытосеменные |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Астериды |
| Заказ: | Апиалес |
| Семья: | Apiaceae |
| Подсемейство: | Apioideae |
| Племя: | Apieae |
| Род: | Анетум Л. |
| Разновидность: | A. graveolens |
| Биномиальное имя | |
| Anethum graveolens | |
| Синонимы[2] | |
Синонимия
| |
Укроп (Anethum graveolens) является ежегодный трава в семье сельдерея Apiaceae. Это единственный вид в роду Анетум. Укроп широко выращивают в Евразия где его листья и семена используются в качестве травы или специи для ароматизации пищи.
Рост
Укроп вырастает до 40–60 см (16–24 дюйма), с тонкими полыми стеблями и чередующимися, мелкодисперсными, мягко-нежными. листья 10–20 см (4–8 дюймов) в длину. Конечные подразделения листа 1-2 мм (0,04-0,08 дюйма) в ширину, немного шире, чем у аналогичных листьев. фенхель нитевидные, шириной менее 1 мм (0,04 дюйма), но более твердые по текстуре. В цветы от белого до желтого, мелкими зонтики 2–9 см (0,8–3,5 дюйма) в диаметре. В семена имеют длину 4–5 мм (0,16–0,20 дюйма) и толщину 1 мм (0,04 дюйма), прямые или слегка изогнутые, с продольно выступающей поверхностью.
Этимология
Слово укроп и его близкие родственники встречаются в большинстве германских языков; его окончательное происхождение неизвестно.[3] Общее название Анетум это латинский форма Греческий ἄνῑσον / ἄνησον / ἄνηθον / ἄνητον, что означало как «укроп», так и «укроп».анис '. Форма анисум стали использоваться для аниса и анетум для укропа. Латинское слово является источником названий укропа в Западно-романские языки (Чистая, Анельдои др.), а также устаревшего английского Чистая.[4] Наиболее Славянский язык имена происходят от Протославянский * копръ,[5] который развился из ПИРОГ корень *ку1по- «аромат, запах».[6]
История
Укроп нашли в гробнице египетского фараона Аменхотеп II, датируемый примерно 1400 г. до н.[7] Позже его нашли и в греческом городе Самос, примерно в 7 веке до н.э. и упоминается в трудах Теофраст (371–287 гг. До н.э.).[7]
Кулинарное использование
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 180 кДж (43 ккал) |
7 г | |
| Пищевые волокна | 2,1 г |
1,1 г | |
3,5 г | |
| Витамины | Количество % DV† |
| Витамин А | 7717 (154%) МЕ |
| Тиамин (B1) | 9% 0,1 мг |
| Рибофлавин (B2) | 25% 0,3 мг |
| Ниацин (B3) | 11% 1,6 мг |
| Пантотеновая кислота (B5) | 8% 0,4 мг |
| Витамин B6 | 15% 0,2 мг |
| Фолиевая кислота (B9) | 38% 150 мкг |
| Витамин B12 | 0% 0 мкг |
| Витамин С | 102% 85 мг |
| Минералы | Количество % DV† |
| Кальций | 21% 208 мг |
| Утюг | 51% 6,6 мг |
| Магний | 15% 55 мг |
| Марганец | 62% 1,3 мг |
| Фосфор | 9% 66 мг |
| Калий | 16% 738 мг |
| Натрий | 4% 61 мг |
| Цинк | 9% 0,9 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Медь 667 | 0,14 мг (7%) |
| |
| †Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых. Источник: База данных питательных веществ USDA | |
Свежие и сушеные листья укропа (иногда называемые "укроп" или же "укроп"чтобы отличить его от семян укропа) широко используются как травы в Европа и Центральная Азия.
Нравиться тмин папоротниковые листья укропа ароматны и используются для придания вкуса многим еда Такие как гравлакс (вылечил лосось ) и другие рыбы блюда, борщ, и другие супы, а также соленья (где иногда используется цветок укропа). Укроп лучше всего использовать в свежем виде, так как при сушке он быстро теряет вкус. лиофилизированный листья укропа относительно хорошо сохраняют свой аромат в течение нескольких месяцев.
Укропное масло извлекается из листьев, стеблей и семян растения. Масло из семян перегоняется и используется в производстве мыла.[8]
Укроп - это одноименный ингредиент в укропе соленья.[9]
Европейская кухня
В центральный и Восточная Европа, Скандинавия, Балтийские государства, Украина, и Россия укроп - один из основных продуктов питания кулинарные травы вместе с чеснок и петрушка. Свежие мелко нарезанные листья укропа добавляют в супы, особенно в острый красный. борщ и холодный борщ с творогом, кефир, йогурт, или сметана, которая подается в жаркую летнюю погоду и называется окрошка. Летом также популярно пить кисломолочное молоко (творог, кефир, йогурт или пахта ) смешанный с укропом (а иногда и другими травами).
Точно так же укроп используют в качестве начинки для вареного картофеля, залитого свежим маслом - особенно летом, когда есть так называемый «молодой», или молодой, картофель. Листья укропа можно смешать с маслом, чтобы получилось укропное масло, для той же цели. Листья укропа, смешанные с творог формируют одну из традиционных сырных паст, используемых для бутербродов. Свежие листья укропа используются круглый год в качестве ингредиента салатов, например, один из латук, свежий огурцы, и помидоры, так как Бэзил листья используются в Италии и Греции.
Русская кухня известен широким использованием укропа, известного как укроп. Предполагается противозачаточный активность побудила некоторых российских космонавтов рекомендовать его использование в полет человека в космос из-за замкнутого пространства и закрытой подачи воздуха.[10]
В Польская кухня, свежие листья укропа, смешанные со сметаной, служат основой для заправки. Особенно популярно этот вид соуса использовать со свежесрезанными огурцами, которые практически полностью погружены в соус, в результате получается салат под названием мизерия. Укропный соус используется в горячем виде для запеченной пресноводной рыбы и для куриных грудок или индейки, а также в горячем или холодном виде для яиц, сваренных вкрутую. В Польше популярен суп на основе укропа (zupa koperkowa), который подают с картофелем и яйцами вкрутую. Целые стебли, включая корни и бутоны, традиционно используются для приготовления маринованных огурцов по-польски (ogórki kiszone ), особенно так называемые малосолевые огурцы ("ogórki małosolne"). Целые стебли укропа (часто вместе с корнями) также готовятся с картофелем, особенно с осенним и зимним картофелем, поэтому они напоминают аромат более молодого картофеля, встречающегося летом. Некоторые виды рыбы, особенно форель и лосось, традиционно запекают со стеблями и листьями укропа.
в Чехия, белый укропный соус из сливок (или молока), масла, муки, уксус, а укроп называется koprová omáčka (также Копровка или же Копрачка) и подается либо с вареными яйцами и картофелем, либо с клецками и отварной говядиной. Еще одно чешское блюдо с укропом - суп под названием, кулайда, который содержит грибы (традиционно дикие).
В Германии укроп популярен в качестве приправы к рыбе и многим другим блюдам, нарезанный как гарнир к картофелю, и как приправа к соленьям.
В Великобритании укроп можно использовать в рыбный пирог.
В Болгария укроп широко используется в традиционных овощных салатах, особенно в холодном супе на основе йогурта. Таратор. Также его используют при приготовлении солений, капусты и других блюд.
В Румыния укроп (мэрар) широко используется в качестве ингредиента для супов, таких как Borş (произносится «борщ»), соленья и другие блюда, особенно на основе гороха, фасоли и капуста. Он популярен для блюд на основе картофеля и грибов и его можно найти во многих летних салатах (особенно в салате из огурцов, салате из капусты и салате из салата). Весной его используют в омлеты с зеленым луком. Он часто дополняет соусы на основе сметаны или йогурта, смешивается с соленым сыром и используется в качестве начинки. Еще одно популярное блюдо с укропом в качестве основного ингредиента - укропный соус, который подают с яйцами и жареными сосисками.
В Венгрия, очень широко используется укроп. Он популярен как соус или начинка и смешивается с творогом. Укроп также используют для травление и в салатах. Венгерское название укропа - капор.
В Сербия укроп известен как Mirodjija и используется как добавка к супам, салатам из картофеля и огурцов, а также к картофелю фри. Это фигурирует в сербской пословице «бити мирођија у свакој чорби» / biti mirodjija u svakoj čorbi / (быть укропом в каждом супе), что соответствует английской пословице «приложить палец к каждому пирогу».
В Греция укроп известен как άνηθος (анитос). В древности его использовали как ингредиент в вина которые назывались «анититес ойнос» (вино с анитос-укропом). В наши дни укроп используется в салатах, супах, соусах, рыбных и овощных блюдах.
В Санта Мария, Азорские острова, укроп (Эндро) - самый важный ингредиент традиционного супа Святого Духа (Sopa do Espírito Santo). Укроп повсеместно встречается в Санта-Мария, но, что любопытно, редко встречается на других Азорских островах.
В Швеция укроп - распространенная пряность или трава. Верхняя часть взрослого укропа называется Krondill (Англ .: Crown dill); это используется при готовке рак. В Krondill после закипания раков опускают в воду, но еще в горячей и соленой воде. Затем все блюдо охлаждают не менее чем на 24 часа перед подачей (с тостами с маслом). Krondill также используется для огурец соленья. Небольшие огурцы, нарезанные или нет, кладем в раствор горячей воды, слабой уксусной белый уксус (из водки, а не из вина), сахара и Krondill. Через месяц или два брожения огуречные огурцы готовы к употреблению, например, с свинина, коричневый соус и картофель в качестве «подсластителя». Более тонкую часть укропа и молодые растения можно использовать с вареным свежим картофелем (особенно с первым картофелем года, «молодым картофелем», который обычно имеет небольшой размер и очень тонкую кожицу). В салатах он используется вместе с другими зелеными травами или вместо них, например петрушка, чеснок, и Бэзил. При употреблении в пищу он часто сочетается с чесноком. Укроп часто используется в Швеции для ароматизации рыбы и морепродуктов, например, гравлакса и различных солений из сельди, в том числе традиционных, подоконник я укроп (буквально «селедка в укропе»). В отличие от различных рыбных блюд, приправленных укропом, существует также традиционное шведское блюдо под названием dillkött, которое представляет собой мясное рагу, приправленное укропом. Блюдо обычно состоит из кусочков телятины или баранины, которые варят до готовности, а затем подают вместе с укропным соусом из уксуса. Семена укропа можно использовать в хлебе или Аквавит. Новое, нетрадиционное использование укропа - это сочетание его с чесноком в качестве приправы для картофельных чипсов. Они называются «укропами» и довольно популярны в Швеции.
Азиатская и ближневосточная кухня
| Нация / регион | Язык | Местное название ингредиента (укроп) | Блюдо (а), обычно используемое в |
| Индия | Маратхи, конкани | Шепу (शेपू) | Шепучи Бхаджи, Шепу Пулао, Аше Маст |
| Индия | хинди | Соа / Соя (सोआ) | Соа Сабзи (с картофелем). В качестве ароматизатора: - Зеленая Хима, Хима самоса |
| Индия | Каннада | саббасидже соппу (ಸಬೈಗೆ ಸೊಪ್ಪು) | Карри |
| Индия | телугу | Соа-Кура (శత పుష్పం) | |
| Индия | Тамильский | Садакуппи (சதகுப்பி) | Карри |
| Индия | Малаялам | Чатакуппа (ചതകുപ്പ) | |
| Индия | Пенджаби | Соа | |
| Индия | Гуджарати | Сува | Сува ни Бхаджи (с картофелем) |
| Иран | Персидский | Шевид | Ааш, Багали Поло, Шевид Поло, Маст О Хиар |
| Арабский мир | арабский | شبت ، شبث (шабат, шабат) | В качестве ароматизатора в различных блюдах |
| Таиланд | Тайский | Фак Чи Лао (ผักชี ลาว) | Гаенг ом (แกง อ่อม) |
| Вьетнам | вьетнамский | Thì là | Многие рыбные блюда в Северном Вьетнаме |
| Китай | Китайский | Шилуо | баоцзы |
В Иран укроп известен как Шевид а иногда используется с рисом и называется швид-поло. Он также используется в иранском аш рецепты, и аналогично, называется Sheved в Персидский.
В Индия укроп известен как "шолпа" на бенгальском языке, Шепу (शेपू) на маратхи и конкани, саваа на хинди или Soa в пенджаби. На телугу это называется Соа-кура (для зелени). Это также называется Sabbasige Soppu (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು) в Каннада. В Тамильский это известно как Сада Куппи (சதகுப்பி). В Малаялам, это ചതകുപ്പ (Chathakuppa) или ശതകുപ്പ (сатхакуппа). На санскрите это растение называется шатапушпа. В гуджарати он известен как Сува (સૂવા). В Индии укроп готовят по образцу желтого. лунный дал, как основное блюдо. Считается, что он обладает очень хорошими противовоздушными свойствами, поэтому его используют как мукхвас, или дижестив после еды. Традиционно его дают мамам сразу после родов. В штате Уттар-Прадеш в Индии готовят небольшое количество свежего укропа вместе с нарезанным картофелем и свежими листьями пажитника (хинди आलू-मेथी-सोया).
В Манипур, укроп, местное название пахон, является важным ингредиентом Chagem Pomba - традиционное блюдо манипури, приготовленное из ферментированных соевых бобов и риса.
В Лаос и части северных Таиланд укроп известен на английском языке как лаосский кориандр (Лаосский: ຜັກ ຊີ или же Тайский: ผักชี ลาว),[11] и подается как гарнир с салатом ням или салатом из папайи. в Лаосский язык, это называется Фак см., И в Тайский, он известен как Фак Чи Лао.[12][13] В Лаосская кухня, Лаосский кориандр широко используется в традиционных лаосских блюдах, таких как мок па (рыба на пару в банановом листе) и несколько карри из кокосового молока, которые содержат рыбу или креветки.
В Китай укроп в просторечии называется, Huíxiāng (茴香, духи народа хуэй), а точнее shíluó (莳 萝). Это обычное заполнение баоцзы и сяньбинь и может использоваться как вегетарианский с рисовой вермишелью или в сочетании с мясом или яйцами. Вегетарианские баоцзы с укропом - обычная часть пекинского завтрака. В баоцзы и сяньбинь он часто заменяется не луковичным. фенхель и срок 茴香 также может относиться к фенхелю, подобно тмину и листу кориандра, также имея название на китайском языке. Укроп также может быть жареный как зелень, часто с яйцом, так же, как Китайский чеснок. Обычно используется в Тайвань также. В Северном Китае Пекин, Внутренняя Монголия, Нинся, Ганьсу, и Синьцзян, семена укропа обычно называют зиран (孜然), но также Куминг (枯 茗), Кумингзи (枯 茗 子), Shíluózi (莳 萝 子), xiǎohuíxiāngzi (小 茴香 子) и используются с перцем для мяса ягненка. Во всем Китае Янчуань (羊 串) или же Yángròu Chuàn (羊肉 串), ягненок брошка, специальность от Уйгуры, использует тмин и перец.
В Вьетнам, использование укропа в кулинарии - региональное. Он используется в основном в северной вьетнамской кухне.
Ближний Восток использует
В арабских странах семена укропа, называемые Айн-Джараде (глаз кузнечика), используется как пряность в холодных блюдах, таких как фаттуш и соленья. В арабских странах Персидский залив укроп называется шибинт и используется в основном в рыбных блюдах. В Египет, укроп обычно используется для ароматизации капуста посуда, в том числе Махши Коронб (голубцы).[14]В Израиле укроп используют в салатах, а также для ароматизации омлетов, часто вместе с петрушкой. На иврите он известен как шаммир (שמיר).
Выращивание
Для успешного выращивания требуется теплое или жаркое лето с высоким уровнем солнечного света; даже полутень существенно снизит урожай.[15] Также предпочитает богатую, хорошо дренированную почву. Семена сохраняют всхожесть от трех до десяти лет.[16] Растения несколько монокарпический и быстро умирают после "болтования" (появления семян). Горячие температуры могут ускорить завинчивание.[17]
Семена собирают, отрезая цветочные головки от стеблей, когда семена начинают созревать. Семенные головки кладут в бумажный пакет вверх дном и оставляют в теплом сухом месте на неделю. Затем семена легко отделяются от стеблей для хранения в герметичном контейнере.
Эти растения, как и их родственники фенхель и петрушка, часто употребляются в пищу. Черные гусеницы-парусники в районах, где встречается этот вид.[18] По этой причине они могут быть включены в некоторые сады бабочек.
Посадка-компаньон
При использовании в качестве растение-компаньон укроп привлекает множество полезных насекомых, так как головки зонтичных цветов уходят в семена. Это хороший компаньон для огурцов и брокколи.
Это плохой компаньон для моркови и помидоров.[19]
Профиль аромата
Токсикология
- Антибактериальная активность против Золотистый стафилококк[22]
- Противомикробная активность против Saccharomyces cerevisiae[26][27]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Проф. Д-р Отто Вильгельм Томе Флора фон Дойчланд, Австрия унд дер Швейц 1885, Гера, Германия
- ^ Список растений, Anethum graveolens Л.
- ^ Оксфордский словарь английского языка, 1896, s.v. (подписка)
- ^ s.v. анис
- ^ Р. Х. Дерксен, Этимологический словарь славянской наследственной лексики, 2008, цитируется в [1]
- ^ Сной, Марко (2003). Slovenski etimološki slovar (2-е изд.). Любляна: Модрижан. п. 307. ISBN 961-6465-37-6.
- ^ а б Пикерсгилл, Барбара (2005). Prance, Ghillean; Несбитт, Марк (ред.). Культурная история растений. Рутледж. п. 163. ISBN 0415927463.
- ^ М. Г. Каинс (1912). Американский агроном (ред.). Кулинарные травы: их выращивание, сбор, лечение и использование (Английский). Компания Orange Judd.
- ^ Культурная история растений (Рутледж, 2005: ред. Сэр Ghillean Prance И Марк Несбитт), стр. 102–03.
- ^ Келли, Скотт (октябрь 2017 г.). Выносливость: год в космосе, время открытий. Альфред А. Кнопф. ISBN 978-1524731595.
- ^ Дэвидсон, А. (2003). Морепродукты Юго-Восточной Азии (2-е изд.). Десятискоростной пресс. п. 216. ISBN 978-1-58008-452-9.
- ^ "Тайские имена". edibleasian.info.
- ^ Линг, К. Ф. (2002). Еда Азии. Сингапур: Periplus editions (HK). п. 155. ISBN 978-0-7946-0146-1.
- ^ "Голубцы по-египетски" (Маши Крамп) ". Получено 1 февраля 2015.
- ^ Альманах, Old Farmer's. "Укроп". Альманах старого фермера. Получено 17 мая 2020.
- ^ «Линия здоровья: медицинская информация и советы по здоровью, которым можно доверять». www.healthline.com. Получено 28 мая 2020.
- ^ «Укроп: питание, польза и применение». Линия здоровья. Получено 28 мая 2020.
- ^ Холл, Дональд (23 октября 2017 г.). «Восточный черный парусник: Papilio polyxenes asterius (Stoll) (Insecta: Lepidoptera: Papilionidae)». edis.ifas.ufl.edu. Получено 12 ноября 2017.
- ^ "Подкаст" Самодостаточный садовник ". Эпизод 17 Мои любимые травы - Укроп".
- ^ Bailer, J .; Aichinger, T .; Hackl, G .; de Hueber, K .; Дахлер, М. (2001). «Содержание и состав эфирного масла в коммерчески доступных сортах укропа по сравнению с тмином». Промышленные культуры и продукты. 14 (3): 229–239. Дои:10.1016 / S0926-6690 (01) 00088-7.
- ^ Сантос, П. А. Г .; Фигейредо, A.C .; Lourenço, P. M. L .; Barroso, J. G .; Педро, Л.Г .; Oliveira, M. M .; Schripsema, J .; Deans, S. G .; Шеффер, Дж. Дж. К. (2002). «Волосатые корневые культуры Anethum graveolens (укроп): укоренение, рост, изучение их эфирного масла с течением времени и его сравнение с маслами родительских растений». Письма о биотехнологии. 24 (12): 1031–1036. Дои:10.1023 / А: 1015653701265. S2CID 10120732.
- ^ а б Singh, G .; Maurya, S .; Lampasona, M. P .; Каталанский, К. (2005). «Химические составляющие, антимикробные исследования и антиоксидантные свойства эфирного масла Anethum graveolens L. и экстракта ацетона: часть 52». Журнал пищевой науки. 70 (4): M208 – M215. Дои:10.1111 / j.1365-2621.2005.tb07190.x.
- ^ а б c Dhalwal, K .; Шинде, В. М .; Махадик, К. Р. (2008). «Эффективный и чувствительный метод количественного определения и проверки умбеллиферона, карвона и миристицина в Anethum graveolens и Carum carvi Семя". Хроматография. 67 (1–2): 163–167. Дои:10.1365 / s10337-007-0473-6. S2CID 96393401.
- ^ Хуопалахти, Райнер; Линко, Рейно Р. (март 1983 г.). «Состав и содержание ароматических соединений в укропе Anethum graveolens L. на трех различных стадиях роста». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 31 (2): 331–333. Дои:10.1021 / jf00116a036. ISSN 0021-8561.
- ^ Бланк, I .; Грош, В. (1991). "Оценка сильнодействующих запахов в семенах укропа и укропной траве (Anethum graveolens L.) анализом разбавления экстракта аромата ". Журнал пищевой науки. 56 (1): 63–67. Дои:10.1111 / j.1365-2621.1991.tb07976.x.
- ^ Delaquis, P.J .; Станич, К .; Girard, B .; Мацца, Г. (2002). «Антимикробная активность отдельных и смешанных фракций эфирных масел укропа, кинзы, кориандра и эвкалипта». Международный журнал пищевой микробиологии. 74 (1–2): 101–109. Дои:10.1016 / S0168-1605 (01) 00734-6. PMID 11929164.
- ^ Жировец, Л .; Buchbauer, G .; Стоянова, А. С .; Георгиев, Э. В .; Дамианова, С. Т. (2003). «Состав, контроль качества и антимикробная активность эфирного масла долго хранимых семян укропа (Anethum graveolens L.) из Болгарии». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 51 (13): 3854–3857. Дои:10.1021 / jf030004y. PMID 12797755.