Фенхель - Fennel

Эта статья про растение Foeniculum vulgare. Для использования в других целях см. Фенхель (значения).

Фенхель
Foeniculum Июль 2011-1a.jpg
Фенхель в цветке
Foeniculum vulgare - Flickr - Кевин Тиле.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Астериды
Порядок:Апиалес
Семья:Apiaceae
Род:Foeniculum
Виды:
F. vulgare
Биномиальное имя
Foeniculum vulgare
Синонимы[1]

Фенхель (Foeniculum vulgare) это цветущее растение виды в семейство морковных.[2] Это выносливый, многолетнее растение трава с желтым цветы и пернатый уходит. Это коренное население берегов Средиземноморье но широко натурализовался во многих частях мира, особенно на сухих почвах у морского побережья и на берегах рек.

Это очень ароматный и ароматные травы, используемые в кулинария и, наряду с аналогичными по вкусу анис, является одним из основных ингредиентов абсент. Фенхель Флоренс или финоккио (Великобритания: /жɪˈпɒkяoʊ/, НАС: /-ˈпoʊk-/, Итальянский:[finɔkkjo]) - это сорт с вздутым, похожим на луковицу основанием стебля, который используется как овощ.

Этимология и имена

Слово фенхель разработан из Средний английский фенель или фенил. Это пришло из Древнеанглийский фенол или Finol, которые, в свою очередь, пришли из латинский феникулум или феникулум, уменьшительное от фенум или фаенум, что означает «сено». Латинское слово для растения было ферула, которое теперь используется как название рода родственного растения. Фенхель ценился древними греками и римлянами, которые использовали его в качестве лекарства, пищи и средства от насекомых. Считалось, что чай с фенхелем придавал воинам храбрость перед битвой. Согласно греческой мифологии, Прометей использовал гигантский стебель фенхеля, чтобы вести огонь из гора Олимп на Землю. Император Карл Великий требовал выращивания фенхеля на всех царских фермах.[3]

Культурные ссылки

Фенхель, от Лекарственные растения Келера (1887)

Греческое название фенхеля - марафон (μάραθον) или маратос (μάραθος),[4] и место знаменитого битва при марафоне буквально означает равнину с фенхелем.[5] Слово впервые засвидетельствовано в Микенский Линейное письмо B форма как ма-ра-ту-во.[6] В Гесиода Теогония, Прометей крадет у богов тлеющие угли из полого стебля фенхеля.[7]

Так как Древнеанглийский конец, фенхель - одно из девяти растений, используемых в язычник англосаксонский Очарование девяти трав, записанный в 10 веке.[8]

В 15 веке португальские поселенцы на Мадейра заметил обилие дикого фенхеля и использовал португальский слово фунчо (фенхель) и суффикс -al образовать название нового города, Фуншал.[9]

Лонгфелло Поэма 1842 года «Кубок жизни» неоднократно ссылается на растение и упоминает его предполагаемую способность укреплять зрение:

Над низшими растениями возвышается,
Фенхель с его желтыми цветками;
И в более раннем возрасте, чем наш
Был одарен чудесными силами
Утраченное зрение нужно восстановить.

Внешность

Фенхель, Foeniculum vulgare, это многолетнее растение трава. Это прямо, сизый зеленый, вырастает до 2,5 метров в высоту с полыми стеблями. В уходит вырастают до 40 сантиметров (16 дюймов) в длину; они тонко рассечены, конечные сегменты нитевидные (нитевидные), около 0,5 миллиметра (1⁄50 в) широкий. (Его листья похожи на листья укроп, но тоньше.) цветы производятся в терминальном комплексе зонтики 5–15 сантиметров (2–6 дюймов) в ширину, каждая секция зонтика имеет 20–50 крошечных желтых цветков на коротких цветоножках. В фрукты это сухой шизокарпий от 4–10 миллиметров (3⁄16–3⁄8 дюймы) длинные, вдвое меньше ширины и желобчатые.[10] Поскольку семя в плоде прикреплено к околоплодник, весь плод часто ошибочно называют «семенем».

Цветочные головки фенхеля
Плоды фенхеля

Выращивание

Фенхель широко культивируется как в его родном ареале, так и в других местах, благодаря его съедобным, сильно ароматным листьям и фруктам. это анис или лакрица аромат[11] происходит от анетол, ароматическое соединение, которое также содержится в анисе и звездчатый анис, и его вкус и аромат похожи на их, хотя обычно не такие сильные.[12]

Фенхель Флоренс (Foeniculum vulgare Азорикум Групп; син. F. vulgare var. азорикум) это группа сортов с раздутыми листовыми основаниями, которые образуют лампочка -подобная структура. Это культурное происхождение,[13] и имеет мягкий анисовый вкус, но более сладкий и ароматный. Растения флорентийского фенхеля меньше дикого типа.[14] Несколько сорта флорентийского фенхеля также известны под несколькими другими названиями, в частности Итальянский имя финоккио. В супермаркетах Северной Америки его часто ошибочно называют «анисом».[15][16]

Foeniculum vulgare 'Purpureum' или 'Nigra', фенхель с "бронзовыми листьями", широко доступен как декоративное садовое растение.[17]

Фенхель стал натурализованный вдоль дорог, на пастбищах и на других открытых участках во многих регионах, включая Северную Европу, Соединенные Штаты, южный Канада, и большая часть Азия и Австралия. Хорошо размножается семенами и считается инвазивные виды и сорняк в Австралии[18] и США. В западной части Северной Америки фенхель можно найти как на побережье, так и на суше. дикая местность-город на восток в холмистые и горные районы, за исключением пустынных мест обитания.[19][20]

Питание

Семена фенхеля
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1443 кДж (345 ккал)
52 г
Пищевые волокна40 г
14,9 г
Насыщенный0,5 г
Мононенасыщенный9,9 г
Полиненасыщенные1,7 г
15,8 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
36%
0,41 мг
Рибофлавин (B2)
29%
0,35 мг
Ниацин (B3)
41%
6,1 мг
Витамин B6
36%
0,47 мг
Витамин C
25%
21 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
120%
1196 мг
Утюг
142%
18,5 мг
Магний
108%
385 мг
Марганец
310%
6.5 мг
Фосфор
70%
487 мг
Калий
36%
1694 мг
Натрий
6%
88 мг
Цинк
42%
4 мг
Другие составляющиеКоличество
вода8,8 г
Ссылка на полную запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.

100 грамм эталонного количества плодов фенхеля обеспечивают 1440 килоджоулей (345 килокалорий) пищевой энергии и являются богатым источником (20% или более Дневная стоимость, DV) из белок, пищевые волокна, Витамины группы B и несколько диетические минералы, особенно кальций, утюг, магний и марганец, все из которых превышают 100% DV (таблица). Плоды фенхеля составляют 52% углеводы (включая 40% пищевых волокон), 15% жир, 16% белка и 9% воды (таблица).

Использует

Флорентийский фенхель - одна из трех основных трав, используемых при приготовлении абсент, спиртовая смесь, которая возникла как лечебный эликсир в Европа и к концу 19 века стал популярным алкогольным напитком в Франция и другие страны. Плоды фенхеля также используются в производстве Аквавит.[21][22]

Кухня

Луковицы, листва и плоды фенхеля используются во многих кулинарный традиции мира. Маленькие цветки дикого фенхеля (известные как «пыльца» фенхеля).[23] являются самой сильнодействующей формой фенхеля, но также и самой дорогой.[24]Сушеные плоды фенхеля - ароматные, со вкусом аниса. пряность, коричневого или зеленого цвета в свежем виде, постепенно становящегося тускло-серым по мере старения плода. Для приготовления оптимальны зеленые плоды.[12] Листья имеют тонкий аромат и по форме напоминают укроп. Луковица - это хрустящий овощ, который можно жарить, тушить, тушить, жарить на гриле или есть сырым. Нежные молодые листья используют для гарниров, в качестве салатов, для придания аромата салатам, для придания аромата соусам к пудингам, а также в супах и рыбных соусах.[25] И надутые основания листьев, и нежный молодой стреляет можно есть как сельдерей.[11]

Плоды фенхеля иногда путают с плодами анис, которые похожи по вкусу и внешнему виду, но меньше по размеру. Фенхель также используется в качестве ароматизатора в некоторых натуральных зубные пасты. Плоды используют в кулинарии и в сладких десертах.[25]

Многие культуры в Индии, Афганистан, Иран, а Средний Восток использовать в кулинарии плоды фенхеля. Это одна из самых важных специй в Кашмирский пандит и Кулинария гуджарати.[26] Это важный ингредиент Ассамский /Бенгальский /Ория смесь специй панч форон[27] и на китайском порошки с пятью специями. Во многих частях Индии жареные плоды фенхеля употребляются как мукхвас, освежитель дыхания и пищеварительный тракт после еды, или засахаренные как комфорт.

В некоторых частях Индии листья фенхеля используются в качестве листовых зеленых овощей либо сами по себе, либо в смеси с другими овощами, которые готовят для подачи на стол и употребляют как часть еды. В Сирия и Ливан, молодые листья используются для приготовления особого яичного омлета (вместе с луком и мукой), который называется ijjeh.

Много яйцо, рыбы, и другие блюда используют свежие или сушеные листья фенхеля. Флорентийский фенхель - ключевой ингредиент некоторых итальянских и Немецкий салаты, часто брошенный с цикорий и авокадо, или это может быть тушеный и служил теплым гарниром. Это может быть бланшированный или маринованный, или приготовленные в ризотто.

Плоды фенхеля являются основным вкусовым компонентом Итальянская колбаса. В Испании стебли фенхеля используют при приготовлении маринованных баклажанов, Berenjenas de Almagro. An травяной чай или тизан можно сделать из фенхеля.[28]

Благодаря своим ароматическим свойствам, плоды фенхеля являются одним из ингредиентов хорошо известного сложного порошка солодки. На Индийском субконтиненте плоды фенхеля также едят в сыром виде, иногда с подсластителем.

В Израиль Салат из фенхеля готовится из измельченных луковиц фенхеля, приправленных солью, черным перцем, лимонным соком, петрушкой, оливковым маслом и иногда сумахом.

Производство фенхеля - 2014 г.
СтранаПроизводство
(тонны )
 Индия584,000
 Китай48,002
 Болгария36,500
 Иран32,771
 Мексика29,251
 Сирия27,668
Мир970,404
Данные в сочетании с родственными специями - анисом, звездчатым анисом и кориандром. Источник: ФАОСТАТ из Организация Объединенных Наций[29]

Производство

Как сгруппировано Организация Объединенных Наций Продовольственная и сельскохозяйственная организация, данные о производстве фенхеля сочетаются с аналогичными специями - анис, звездчатый анис, и кориандр.[29] В 2014, Индия произведено 60% мирового производства фенхеля, причем Китай и Болгария в качестве ведущих вторичных производителей (таблица).

Похожие виды

Луковицы фенхеля Florence
Плоды фенхеля с сахарным покрытием и без покрытия, используемые в качестве освежителя дыхания

Многие виды в семье Apiaceae или Umbelliferae внешне похожи на фенхель, а некоторые, такие как яд болиголов, токсичны, поэтому неразумно и потенциально чрезвычайно опасно использовать любую часть любого из этих растений в качестве травы или овоща, если только она не может быть положительно определена как съедобная.

Укроп, кориандр, и тмин похожи на травы, но более короткие, чем фенхель, достигают всего 40–60 см (16–24 дюйма). У укропа нитевидные перистые листья и желтые цветы; Кориандр и тмин имеют белые цветы и мелко разделенные листья (хотя и не такие мелкие, как укроп или фенхель), а также более короткоживущие (будучи однолетними или двухлетними растениями). Внешнее сходство между ними могло привести к разделению названий и этимологии, как в случае с меридианным фенхелем, термином для тмина.[30]

Cicely, или сладкий цицелий, иногда выращивают как приправу; Как и фенхель, он содержит анетол, поэтому имеет похожий аромат, но он низкорослый (до 2 метров или 6 футов 7 дюймов) и имеет большие зонтики белых цветов и листьев, которые скорее напоминают папоротник, чем нитки.

Гигантский фенхель (Ferula communis) - крупное грубое растение с острым ароматом, которое растет в диком виде в Средиземноморском регионе и лишь изредка выращивается в садах в других местах. Другие виды рода Ферула также обычно называют гигантским фенхелем, но это не кулинарные травы.

В Северной Америке фенхель можно встретить в той же среде обитания и рядом с местными жителями. оша (Ligusticum porteri) и Lomatium виды, полезные лекарственные родственники в петрушка семья.

Наиболее Lomatium виды имеют желтые цветы, такие как фенхель, но у некоторых[который? ] имеют белый цвет и напоминают ядовитую болиголову. Lomatium важный исторический пищевой завод Коренные американцы известный как «бисквитный корень». Наиболее Lomatium виды имеют мелко разделенные волосковидные листья; их корни имеют тонкий запах риса, в отличие от затхлого запаха болиголова. Lomatium виды предпочитают сухие каменистые почвы, лишенные органического материала.

Аромат и фитохимия

В ароматный характер плодов фенхеля происходит от эфирные масла придание смешанных ароматов, в том числе транс-анетол и эстрагола (напоминающий лакрицу), фенхон (мята и камфора ), лимонен,[31] 1-октен-3-ол (гриб ).[32] Другой фитохимические вещества содержится в плодах фенхеля, включая полифенолы, такие как розмариновая кислота и лютеолин, среди прочего, в незначительном содержании.[33]

использованная литература

  1. ^ Список растений, Foeniculum vulgare Милл.
  2. ^ "Классификация Королевства" Plantae Вниз до рода Foeniculum Mill.". Служба охраны природных ресурсов Министерства сельского хозяйства США. 2015 г.. Получено 24 марта 2015.
  3. ^ https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?referer=https://www.google.com/&httpsredir=1&article=1267&context=extension_curall
  4. ^ μάραθον. Лидделл, Генри Джордж; Скотт, Роберт; Греко-английский лексикон на Проект Персей.
  5. ^ Μαραθών в Liddell и Скотт.
  6. ^ На планшетах МОЙ Ge 602, MY Ge 606 + fr., MY Ge 605 + 607 + frr. + 60Sa + 605b. "Слово в линейном письме B транслитерируется как ma-ra-tu-wo". Палеолексикон. Инструмент изучения слова древних языков. Раймур, К. "ма-ра-ту-во". Минойское линейное письмо A и микенское линейное письмо B. Мертвое Средиземное море. "MY 602 Ge (57)". "MY 606 Ge + fr. (57)". "MY 605 Ge + 607 + fr. [+] 60Sa + fr. [+] 605b + frr. (57)". DĀMOS: База данных микенского языка в Осло. Университет Осло.
  7. ^ Гесиод. "ГЕСИОД, ГИМНЫ И ГОМЕРИКА". Проект Гутенберг. Получено 18 августа 2019.
  8. ^ "Старые английские названия растений". Получено 16 января 2013.
  9. ^ Frutuoso, G .; де Азеведо, А. (1873 г.), Как Saudades da Terra (на португальском языке), тип. funchalense, стр. 39
  10. ^ Блейми М. и Грей-Уилсон К. (1989). Флора Британии и Северной Европы. ISBN  0-340-40170-2
  11. ^ а б Ньергес, Кристофер (2016). Собирательство диких съедобных растений Северной Америки: более 150 вкусных рецептов с использованием природных съедобных продуктов. Роуман и Литтлфилд. п. 77. ISBN  978-1-4930-1499-6.
  12. ^ а б Страницы пряностей Катцера: Фенхель (Foeniculum vulgare Милл.)
  13. ^ "Foeniculum vulgare". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Получено 10 декабря 2017.
  14. ^ "Зеленые семена фенхеля". Получено 24 июн 2014.
  15. ^ Ромбауэр, Ирма (1997). Радость готовки. Нью-Йорк: Simon & Schuster Inc., стр. 375. ISBN  978-0-684-81870-2.
  16. ^ Зидрих, Линда. Радость маринования.
  17. ^ RHS Plant Finder 2008–2009, Дорлинг Киндерсли, 2008, стр.280
  18. ^ Атлас живой Австралии, Foeniculum vulgare Mill., Анис
  19. ^ «Карта распределения округов Программы Биота Северной Америки 2014».
  20. ^ Отчет о таксоне калфлоры, Калифорнийский университет, Foeniculum vulgare Миллер, корень бисквита, фенхель, сладкий фенхель
  21. ^ "Ольборг Таффель Аквавит". www.diffordsguide.com. Получено 8 ноября 2017.
  22. ^ Думающие пьющие (8 ноября 2016 г.). «Аквавит: самое горячее настроение этой зимы». Телеграф. Получено 8 ноября 2017.
  23. ^ "изысканный-органический-фенхель-пыльца". Кандарские органические фермы. Архивировано из оригинал 6 сентября 2015 г.. Получено 29 июля 2015.
  24. ^ "Пыльца фенхеля: кулинарная пыльца фей". Журнал "Уолл Стрит. 23 марта 2012 г.
  25. ^ а б М. Г. Каинс (1912). Американский агроном (ред.). Кулинарные травы: их выращивание, сбор, лечение и использование. Компания Orange Judd. Архивировано из оригинал (Английский) 13 апреля 2017 г.
  26. ^ Тарла Далал. Плоды фенхеля по индийским рецептам. http://www.tarladalal.com/glossary-fennel-seeds-410i . По состоянию на октябрь 2012 г.
  27. ^ Дипика Саху (10 мая 2012 г.). «Сила пяти семян». Таймс оф Индия.
  28. ^ "Преимущества чая с фенхелем". 9 марта 2014 г. Архивировано с оригинал 9 марта 2014 г.
  29. ^ а б «Производство в 2014 году, культуры / регионы / Мировой список / Производство (списки)». Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2017 г.. Получено 10 ноября 2017.
  30. ^ Заменитель семян аниса: Семечко тмина В архиве 15 сентября 2015 г. Wayback Machine
  31. ^ Badgujar, Shamkant B .; Патель, Вайнав В .; Бандивдекар, Атмарам Х. (2014). "Foeniculum vulgareMill: обзор его ботаники, фитохимии, фармакологии, современного применения и токсикологии". BioMed Research International. 2014: 842674. Дои:10.1155/2014/842674. ISSN  2314-6133. ЧВК  4137549. PMID  25162032.
  32. ^ Диас-Марото, M.C; Диас-Марото Идальго, И. Дж; Санчес-Паломо, Э; Перес-Коэльо, М. С (2005). «Летучие компоненты и основные отдушки фенхеля (Foeniculum vulgare Милл.) И тимьян (Тимус обыкновенный L.) масляные экстракты, полученные одновременной дистилляцией-экстракцией и сверхкритической жидкостной экстракцией ». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 53 (13): 5385–9. Дои:10.1021 / jf050340 +. PMID  15969523.
  33. ^ Ууситало, L; Salmenhaara, M; Isoniemi, M; Гарсия-Альварес, А; Серра-Маджем, L; Рибас-Барба, Л; Finglas, P; Отвес, Дж; Туоминен, П; Савела, К (2016). "Потребление отдельных биологически активных соединений из растительных пищевых добавок, содержащих фенхель (Foeniculum vulgare) среди финских потребителей ». Пищевая химия. 194: 619–25. Дои:10.1016 / j.foodchem.2015.08.057. PMID  26471600.

внешняя ссылка