Гуджаратская кухня - Gujarati cuisine

Индийские специи.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Индийская кухня
  • Флаг Индии.svg Портал Индии
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Гуджаратская кухня это состояние Гуджарат, в западная Индия.

Типичный Гуджарати тхали состоит из ротли, дал или же кадхи, рис, и Шаак (блюдо, состоящее из нескольких различных комбинаций овощей и специй, которые могут быть пряными или сладкими). В Thali будет также включать в себя продукты, приготовленные из бобовых или цельных бобов (называемых катхор на гуджарати), такие как лун, черноглазая фасоль и т. д., закуска (фарсаан) как дхокла, патхра, самоса, фафда и т. д. и сладкое (миштаан), такие как мохантал, джалеби, дудх пак и т. д. Гуджаратская кухня сильно различается по вкусу и теплу, в зависимости от вкусов семьи, а также от региона Гуджарата, к которому они принадлежат. Северный Гуджарат, Kathiawad, Каччх, Центральный Гуджарат и Южный Гуджарат пять основных регионов Гуджарата, которые вносят свой уникальный вклад в гуджаратскую кухню. Многие блюда гуджарати одновременно отличаются сладостью, соленостью и пряностью.

Несмотря на обширную береговую линию, обеспечивающую полезные морепродукты, Гуджарат является преимущественно вегетарианским штатом из-за влияния Джайнское вегетарианство. Однако многие общины включают в свой рацион морепродукты, курицу и баранину.[1][2]

Основные продукты питания

Скобы включают самодельные кичди (рис и чечевица или же рис и маш ), и чаас (пахта ) и соленья как сторона. Основу основных блюд составляют овощи, приготовленные на пару, с разными специями и далс которые добавлены к вагхар, который представляет собой смесь специй, нагретых в масле, которая варьируется в зависимости от основных ингредиентов. Соль, сахар, лимон, Лайм, и помидоры часто используются для предотвращения обезвоживания в местах, где температура в тени достигает 50 ° C (122 ° F). Обычно добавляют немного сахар или же неочищенный пальмовый сахар к некоторым овощным блюдам и дал, что усиливает мягкий вкус овощей.

Гуджарати Тали, разнообразное традиционное блюдо, которое подают в Гуджарате.

Кухня меняется в зависимости от сезонности овощей. Летом, когда манго спелые и широко доступны на рынке, например, Кери но Рас (свежая мякоть манго) часто является неотъемлемой частью еды. Используемые специи также меняются в зависимости от сезона. гарам масала и входящие в его состав специи летом используются меньше. Регулярное голодание с ограничением диеты молоко, сухофрукты, и орехи, это обычное дело.

В наше время некоторые гуджаратцы все больше любят очень острые и жареные блюда. Есть много поваров, которые придумали сочетание западной и гуджаратской кухни. Гуджаратцы - преимущественно вегетарианцы,[3] несмотря на то, что карманы штата потребляют курицу, яйца и рыбу.

Плоский хлеб, приготовленный с Баджра имеет питательную ценность, аналогичную другим продуктам на основе муки.[4] Общие блюда в деревнях рядом Саураштра в холодные зимы состоит из толстых ротис, называемая «ротла» из муки байра (мука из перлового проса) и «бхакри " сделано из пшеничная мука, чеснок чатни, лук, и чаас.

Сладости (десерты) подавались в составе Thali обычно делаются из молоко, сахар, и орехи. «Сухие» сладости, такие как магас и гхогхра, обычно готовятся во время торжеств, например, свадеб или Дивали.[нужна цитата ]

Гуджаратская кухня также отличается большим разнообразием фарсан - гарниры, которые дополняют основное блюдо и подаются к нему. Немного фарсан едят как закуски или легкие блюда сами по себе.

Гуджаратцы часто ссылаются на дал-бхат -ротли -saak как их повседневную еду. Для особых случаев этот базовый квартет дополняется дополнительными Шаак, сладкие блюда и фарсан. Праздничный гуджарати Thali часто содержат более десятка предметов. Правила питания ограничивают допустимое сочетание блюд.[нужна цитата ] Например, если кадхи необходимо подавать, затем приготовление из чечевицы, например Чутти Дал, ваал, или же кружка ni dal также будут включены. Сладкое блюдо, сопровождающее кадхи скорее всего будет на основе молока или йогурта, например Doodhpak или же Шрикханд. Однако йогурт на основе Raita не будет подан с такой едой. Праздничные обеды на основе дал обычно будет сладкое блюдо на основе пшеницы, например лапси или же Ladoo как сладкое сопровождение. Многие гуджаратские семьи производят и потребляют лунный дал в их рационе по средам. Существуют установленные комбинации специй, которые, по мнению некоторых, облегчают пищеварение, которые едят с разными продуктами.

В прибрежном Гуджарате Харва Сообщество разработало кухню, состоящую из свежей и сушеной рыбы. Общие морепродукты помфреты, Кхандвас, гедадас, Surmai, креветки, крабы, Омар. и Нарсинга (кальмары ).

Гуджаратский тхали иногда воспринимается как "без излишеств"[5] хотя это может быть подробно. Нынешний премьер-министр Индии Нарендра Моди часто устраивает блюда гуджарати для своих особых зарубежных гостей, таких как Синдзо Абэ[6] или премьер-министр Португалии Антонио Коста[7] Говорят, что сам Моди предпочитает Хичди.[8] даже при поездке за границу,[9] то, что иногда высмеивали оппозиционные политики.[10]

Отличительные особенности

Кухня Гуджарати различается по вкусу и другим аспектам от региона к региону. Можно заметить, что еда из Сурата, Кутча, Kathiawad и Северный Гуджарат - самые разные. Вкусы также различаются в зависимости от семейных предпочтений. Самые популярные гуджаратские блюда имеют сладкий вкус, так как традиционно сахар или неочищенный пальмовый сахар добавляют в большинство гуджаратских блюд, таких как овощи и дал. Кроме того, пища гуджарати готовится уникальными способами: некоторые блюда жарятся, а другие готовятся на пару, с добавлением овощей и специй или дал, а затем добавляются вагхар / чанк (жареные специи) для усиления вкуса.[11]

Список гуджаратских вегетарианских блюд

Хлеб

Баджри-но-ротло

Рис

Помимо простого рис, Кухня Гуджарати также включает блюда на основе риса, такие как:

Овощи (Шаак)

  • Батета ну шаак (картофельное карри)
  • Батета сукхи бхаджи (сухой картофель)
  • Батета Канда ну шаак (Карри с луком и картофелем)
  • Батета Ринган ну шаак (Карри с картофелем и баклажанами)
  • Батета Гувар ну шаак (Карри с картофелем и фасолью)
  • Батета Чаули ну Шаак (Картофель и бобы длинные)
  • Ласания Батета (Карри со вкусом чеснока)
  • Бхарела Ринган (фаршированные сухие баклажаны)
  • Бхарела бхинда (фаршированная сухая бамия)
  • Бхарела Карела (фаршированный сухой Карелу )
  • Бхинда ну шаак (сухая окра)
  • Бхинда Батека ну шаак (сухой Окра & картофель )
  • Ватана батака ну шаак (карри из картофеля и гороха)
  • Чолаа ну шаак (карри с черным горошком)
  • Чаули Ринган Батека ну Шаак (глоссарий длинная фасоль, баклажан и картофельное карри)
  • Dhana capsicum nu shaak (сухой кориандр, стручковый перец и нут мука карри)
  • Дудхи батета ну шаак (бутылочная тыква и картофельное карри)
  • Ринган батета ну шаак (баклажан и картофель карри)
  • Дудхи чана ни даал ну шаак (бутылочная тыква и разрезанное карри из черного нута)
  • Дудхи гантия ну шаак (бутылочная тыква )
  • Дудхи маг ни дал ну шаак (бутылочная тыква и маш Карри)
  • Дудхи ну шаак (бутылочная тыква карри)
  • Фанси ма дхокли ну шаак (стручковая фасоль карри с Пельмени )
  • Фанси ну шаак (карри из зеленой фасоли)
  • Гантия ну шаак[13]
  • Гатода ну шаак
  • Гувар ну шаак (фасоль карри)
Гуджарати кадхи

Гарнир (Фарсан)

Кхаман Дхокла
Handvo

Фарсан гарниры в гуджаратской кухне.

Закуски (Наста)

Кхандви, популярная закуска гуджарати
  • Чакри
  • Хорафали
  • Фафда
  • Гантия
  • Хахра
  • Матиа
  • Сев (Палак Сев, Алоо Сев)
  • Сев мамра
  • Ласания мамра
  • Дхокла
  • Порбандар хаджлы
  • Хандви
  • Метхи сакарпара
  • Мети Мутиа
  • Рагда Петтис
  • Начни Мети Мутиас
  • Тувер лилва качори
  • Кичу Папди
  • Хаман
  • Матия
  • Тапда

Даль (импульсы)

  • Moong Dal
  • Гуджарати кадхи
  • Кадх (промежуточное звено между кадхи и даалом)
  • Tuer dal
  • Микс дал

Mithai (сладости)

Сухади
Джалеби

Приправы

Специи и приправы

Рекомендации

  1. ^ Тарла Далал (1999). Полная поваренная книга гуджарати. Sanjay & Co. стр. 4. ISBN  81-86469-45-1.
  2. ^ Роберт Брэднок; Рома Брэднок (2001). Справочник по Раджастану и Гуджарату: путеводитель. Путеводители Footprint. п. 54. ISBN  190094992X.
  3. ^ Доминирование высшей касты и политическая история обращения Гуджарата в вегетарианство, КИНГШУК НАГ, The Wire, 04.03.2017
  4. ^ Жить сильным
  5. ^ «DE T (H) AALI!» МЫ НА ОДНОЙ ПАНЕЛИ, Дипал Триведи, Pune Mirror, 6 декабря 2017 г.
  6. ^ Для Моди и японского премьер-министра Абэ, гуджаратский ужин на крыше, OUTLOOK, 13.09.2017
  7. ^ Премьер-министр Португалии угостил Моди специальным гуджаратским вегетарианским обедом, Hindustan Times, 24 июня 2017 г.
  8. ^ Кхичди, Дхокла и другие: премьер-министр Моди отдал свое сердце простой гуджаратской еде !, Неха Верма, 1 октября 2017 г.
  9. ^ «Требования Моди были просты: еда должна быть чисто овощной» ReDiff, 12 октября 2015 г.
  10. ^ Конгресс издевается над Центром над Кхичди весом 918 кг, заявляя, что страна далеко не уедет, ANI, 5 ноября 2017 г.
  11. ^ «Традиционная гуджаратская еда и кухня». Получено 2018-08-08.
  12. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2013-03-01. Получено 2013-08-28.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  13. ^ Далал, Тарла. "Ganthia Nu Shaak By Tarla Dalal". tarlaldalal.com. Получено 2015-06-03.
  14. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2015-10-11. Получено 2015-11-25.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)

внешняя ссылка