Узбекская кухня - Uzbek cuisine

Плов (плов )
Тандыр кабоб - Баранина, приготовленная в тандыр печь
Манты
Лагмон

Узбекская кухня разделяет кулинарные традиции тюркских народов Центральной Азии.[1] В Узбекистане очень развито зерновое хозяйство, поэтому хлеб и лапша имеют важное значение, а узбекская кухня характеризуется как «богатая лапшой».[2] Баранина Это популярный сорт мяса из-за обилия овец в стране, входит в состав различных узбекских блюд.

Узбекистан фирменное блюдо плов (плов или же ош или «плов»), основное блюдо, которое обычно готовят с рис, кусочки мясо, тертый морковь и лук. Обычно его готовят в Казань (или же Deghi) над открытым огнем; нут, изюм, барбарис, или фрукты могут быть добавлены для разнообразия. Хотя плов часто готовят дома для семьи и гостей главой семьи или домохозяйкой, в особых случаях плов готовят сами. ошпаз, или ош шеф-повар, который готовит национальное блюдо на открытом огне, иногда обслуживая до 1000 человек из одного котла по праздникам или в таких случаях, как свадьбы. Оши нахор, или «утренний плов», подают рано утром (между 6 и 9 часами утра) большим скоплениям гостей, как правило, в рамках продолжающегося свадебного торжества.

Другие известные национальные блюда включают: шурпа (шурва или же Шорва), а суп сделаны из крупных кусков жирного мяса (обычно баранины) и свежего овощи; Норин и лагман, блюда на основе лапши, которые можно подавать как суп или основное блюдо; манты (также называемый qasqoni), Чучвара, и сомса, набивные карманы тесто служил в качестве закуски или основного блюда; димлама (рагу из мяса и овощей) и различные шашлык, обычно служил основным блюдом.

Зеленый чай национальный горячий напиток, который пьют в течение дня; чайные (чайханы) имеют культурное значение. Черный чай в Ташкенте. Оба обычно принимаются без молоко или же сахар. Чай всегда сопровождает трапезу, но это также и напиток гостеприимства, который автоматически предлагается каждому гостю в зеленом или черном цвете. Айран, охлажденный йогуртовый напиток, популярен летом.

Употребление алкоголя менее распространено, чем на Западе. В Узбекистане 14 винодельни, самой старой и известной винодельней Ховренко в Самарканд (оценка 1927 г.). Самаркандский винный завод производит широкий выбор десертных вин из местных виноград сорта: Гулякандоз, Ширин, Алеатико, Кабернет ликерное (дословно Каберне десертное вино в русский ).[3][4] Узбекские вина отмечены международными наградами и экспортируются в Россия и другие страны в Центральная Азия.

Выбор десертов в узбекской кухне ограничен. Типичная праздничная трапеза заканчивается фрукты или компот из свежих или сухофрукт, с последующим орехи и халва с зеленым чаем.

Бухарская еврейская кухня

В среднеазиатском стиле клецки суп называется шурбо душпера или же тушпера (слева) наряду с традиционными тандыр хлеб называется лепешка на русском и не в Узбекский, Таджикский, и Бухарский (верно)

Приготовление Бухарские евреи формирует отличную кухню в пределах Узбекистана, с учетом ограничений Еврейские диетические законы.[5] Самое типичное блюдо бухарских евреев - это оши сабо (также Ош Саво или же осово), «еда в горшочке», медленно приготовленная в течение ночи и съеденная в горячем виде в течение Шаббат обед. Оси сабо готовится из мяса, риса, овощей и фруктов, добавленных для придания уникального кисло-сладкого вкуса.[6] В силу своей кулинарной функции (горячая субботняя трапеза в еврейских домах) и ингредиентов (рис, мясо, овощи, приготовленные вместе за ночь), оши сабо является бухарской версией холент или же хамин.

В добавление к оши сабо, аутентичные бухарские еврейские блюда включают:[7]

  • Ош плов - бухарско-еврейская версия плов для будних дней включает говядину и курица.
  • Бахш - «зеленый плов», рис с мясом или курицей и зеленью (кориандр, петрушка, укроп ) существует в двух разновидностях; бахши халтаги приготовленные по-еврейски в небольшом мешочке, опущенном в кастрюлю с кипятком или супом и бахши град приготовленный как обычный плов в казане;[8] бахши халтаги предварительно приготовлен и поэтому может быть подан на Шаббат.
  • Халта Саво - еда, приготовленная в пакете (обычно рис и мясо, возможно, с добавлением сухофруктов).[5][9]
  • Яхни - блюдо, состоящее из двух видов отварного мяса (говядина и курица), принесенных к столу целиком и нарезанных перед подачей с небольшим количеством бульона и гарниром из отварных овощей; основное блюдо для Ужин в пятницу вечером.[5]
  • Ков Роган - обжаренные кусочки курицы с уложенным сверху обжаренным картофелем.[10]
  • Серканиз (Сиркониз) - блюдо из риса с чесноком, еще одна вариация плов.[нужна цитата ]
  • Оси пиёзи - лук фаршированный.[8]
  • Шула - по-бухарски ризотто.
  • Boyjon - пюре из баклажанов, смешанное только с солью и чесноком, традиционная закуска для пятничной трапезы в еврейских домах Бухары.[5]
  • Слотах Бухори - салат из помидоров, огурцов, зеленого лука, кинзы, соли, перца и лимонного сока. Некоторые также добавляют салат и перец чили.
  • Нони Токи - хрустящие лепешки, которые выпекаются на задней стенке вок. Этот метод позволяет получить хлеб в форме миски.
  • Жареная рыба с чесночным соусом (для Ужин в пятницу вечером ):[8] «Каждую бухарскую субботу ... встречают блюдом из жареной рыбы, покрытой толченым соусом из чеснока и кинзы».[11] На бухарском наречии блюдо называется май бирион или полностью май бирион ови сэр, куда май бирион жареная рыба и ови сэр чесночный соус (буквально «чесночная вода»).[5] Хлеб иногда обжаривают, а затем опускают в оставшуюся чесночную воду, и его называют нони-сэр.

Другие узбекские блюда

Смотрите также: Список узбекских блюд
  • Оши токи - фаршированные виноградные листья, похожие на долма, обычно подается как холодная закуска.

Хлеб

Выпечка хлеба в Самарканд
Патырь

Традиционный узбекский хлеб, общее название нони[12] или же патырь, выпекается в виде круглых лепешек (лепешка на русском) с тонким украшенным углублением в центре и более толстым ободком по периметру. Негритянки подносят к столу декорированной стороной вверх, затем разрывают на куски неправильной формы, которые складываются на хлебную тарелку. В каждом регионе есть разные разновидности некоренных, наиболее известными из них являются:

  • Оби нон основной хлеб узбекской кухни. Оби ноны упоминаются в одном из старейших письменных произведений, Эпос о Гильгамеше. Оби-ноны выпекаются в глиняных печах, которые называются тандыр.
  • Самарканд не. В разных районах Узбекистана оби нон выпекают по-разному. В Самарканде наиболее популярны маленькие толстые оби-ноны, ширма-нооны.
  • Бухара оби нон посыпанный кунжут или чернушка, создающая тонкий аромат.
  • Свадебный дворик (flaky obi non) из Андижана и Кашкадарьи. По старинным традициям этот ароматный хлеб, приготовленный со сливками и маслом, подавали во время сватовства.
  • Ташкентская лочира Оби нон в форме тарелки, запеченный из песочного теста (молоко, масло и сахар). Джириш нон - это специально приготовленный хлеб из муки, смешанной с пшеница. Кочевые племена делали тандыры не из-за своего образа жизни, а варили хлеб на масле в казанах (казанах), готовя тесто на молочной основе.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Узбекская кухня: праздник вкуса». преимущество.
  2. ^ «Обогащенная лапшой кухня Узбекистана», Деревенский голос, Dining, 19 января 1999 г.
  3. ^ Десертные вина из Узбекистана В архиве 2009-04-02 в Wayback Machine (на русском)
  4. ^ Вина Узбекистана по-токайски В архиве 2009-02-21 в Wayback Machine (на русском)
  5. ^ а б c d е Клаудиа Роден, Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка, Альфред Кнопф, Нью-Йорк (1996).
  6. ^ Рецепт оси сабо (на иврите); рецепт в английский из Еврейская женщина В архиве 2008-09-29 на Wayback Machine, Осень 2005 г.
  7. ^ BJews.com. "Глобальный портал бухарских евреев: кухня". Bukharianjews.com. Получено 2012-01-05.
  8. ^ а б c Этнографический атлас Узбекистана: Евреи Средней Азии, п. 93 (на русском)
  9. ^ Бухарский еврейский обычай готовить в сумке (на русском)
  10. ^ Ков Роган рецепт и фото в Wiki Cookbook
  11. ^ «Шелковый путь ведет к королевам», Краткая кулинарная история Средней Азии от Нью-Йорк Таймс, 18 января 2006 г., по состоянию на 13 сентября 2008 г.
  12. ^ Хансен, Эрик (июль – август 2015 г.). «Сказочные лепешки Узбекистана». AramcoWorld.

внешняя ссылка