Эфиопская еврейская кухня - Ethiopian Jewish cuisine

Эфиопская еврейская кухня это кухня из Бета Израиль (Эфиопские евреи ). Кухня эфиопских евреев похожа на кухню других эфиопов с некоторыми вариациями. Потому что Treyf такие продукты, как свинина и моллюски, традиционно не едят Эфиопские христиане или Эфиопские мусульмане, соблюдение кошерности в Эфиопии - практически незаметная практика. Однако есть заметные отличия. Эфиопские евреи воздерживаются от популярных национальных блюд из сырого мяса, таких как китфо и бородка.[1]

Эфиопский кашрут

Смотрите также: Haymanot и Кашрут

Эфиопско-еврейский диетические законы основаны в основном на Левит, Второзаконие и Юбилеи. Разрешенные и запрещенные животные и их знаки появляются на Левит 11: 3–8 и Второзаконие 14: 4–8. Запрещенные птицы перечислены на Левит 11: 13–23 и Второзаконие 14: 12–20. Знаки разрешенной рыбы написаны на Левит 11: 9–12 и Второзаконие 14: 9–10. Насекомые и личинки запрещены согласно Левит 11: 41–42. Хищные птицы запрещены согласно Левит 11: 13–19. Гид Ханаше запрещено за Бытие 32:33. Смеси молока и мяса не приготовлены и не съедены, но и не запрещены: Хайманот интерпретировал стихи Исход 23:19, Исход 34:26 и Второзаконие 14:21 буквально «не вари козленка в материнском молоке» (как Караимы ). В настоящее время под Раввинский воздействия, смешивание молочных продуктов с мясом запрещено.

Эфиопские евреи были запрещено есть пищу неевреи. А Kes ест только мясо, которое у него есть зарезанный сам, который его хозяева затем готовят как для него, так и для себя. Бета Исраэль, нарушившая эти табу, подверглась остракизму и должна была пройти процесс очищения. Очищение включало пост в течение одного или нескольких дней, употребление в пищу только сырого нута, предоставленного кесами, и ритуальное очищение перед входом в деревню. В отличие от других эфиопов, бета-израильтяне не едят сырых мясных блюд, таких как Kitfo или бородатый бородатый.[2]

Топленое масло и Niter Kibbeh (виды топленого масла) - популярные компоненты эфиопской кухни, в том числе эфиопско-еврейской кухни. Чтобы избежать смешения мясных и молочных продуктов, масло можно использовать как парев замена для топленое масло.[3] Кошерное топленое масло, сертифицированное Православный союз, доступен для рынков США. Поскольку избыточная влага удаляется из топленого масла посредством термообработки, нагревательное оборудование также должно быть проверено как кошерное, что добавляет дополнительный шаг к процессу кашеринга.[4] Гхи обычно используется в Ближневосточная кухня и поэтому кошерное топленое масло широко доступно в Израиль. Yeqimem zeyet - это разновидность нитра киббе, сделанная из растительное масло и полезен как парев и веган альтернатива селитре киббе на молочной основе.[5]

Верблюжье мясо традиционно едят эфиопские мусульмане, но не едят ни эфиопские евреи, ни эфиопские христиане. Верблюды не кошерное животное. Верблюжье молоко обычно употребляется в Эфиопии, но не употребляется эфиопскими евреями, потому что оно не кошерное (кошерное молоко должно поступать от кошерных животных).

Субботние блюда

Шаббат известен как "Санбат" в Амхарский и Тигре языков. "Санбат Ват" (Субботний Ват) - традиционный эфиопско-еврейский Wat что приготовлено к Шабату. Санбат Ват - это Доро Ват курицы и сваренных вкрутую яиц, подается с Injera. Санбат Ват - острое блюдо, которое обычно приправляют бербер, гвоздика, лук, томатный соус и другие пикантные ингредиенты.[6] Виски из курицы, мяса и рыбы чаще всего едят на субботний ужин, а вегетарианские ваты едят на завтрак.

Дабос, маленькие круглые булочки, традиционно подаются во время трапезы в Шаббат. Потому что эфиопским евреям обычно не хватало вино для кидуш, талла (пиво, сброженное из гешо листья) часто использовался как замена. Из-за наличия вино в Израиле Эфиопские израильтяне обычно используют вино для кидуша.[7]

Поскольку эфиопские евреи традиционно интерпретируют галахический запреты на приготовление еды в Шаббат буквально, в Шаббат не разогревают пищу. Все блюда готовятся в Эрев Шаббат (пятница) и подаются комнатной температуры.[7] Эфиопские евреи, которые Шомер Шаббат не может выполнять буна, традиционный эфиопский кофейная церемония, во время Шаббата. Буна требует зажигать огонь и поэтому церемония должна проводиться до или после Шаббата.

Праздничная еда

Пасха

Эфиопский маца выпекается как круглая лепешка диаметром 2 фута, с мягкой текстурой, как лаваш.[8]

В то время как большинство евреев прекратили практику Пасхальная жертва после разрушение Второго Храма, некоторые эфиопские евреи все еще продолжают эту практику.

Рош ха-Шана

Рош ха-Шана известен как «Бренха Серкан» на амхарском языке, что означает «восход зари». Эфиопские евреи традиционно соблюдали Рош ха-Шана только один день, в отличие от двух дней, которые обычно отмечаются евреями в других местах. диаспора и в Израиле. К празднику подали баранину - самое дорогое мясо, доступное в Эфиопии. Для состоятельных членов общины было принято устраивать общественный пир по случаю праздника и приглашать других членов общины присоединиться.[9]

Сигд

Эфиопские евреи постятся на праздник Сигд. Чтобы прервать пост, принято есть тушеную баранину или курицу с яйцом и картофелем. Поскольку мяса в Эфиопии может быть мало, эфиопские евреи обычно едят тушеное мясо только раз в неделю в Шаббат и на праздники.[10]

Эфиопско-еврейские рестораны

Там есть несколько кошерный Эфиопско-еврейские рестораны по всему миру, даже в Израиль. Однако со временем в Израиле открылось больше кошерных эфиопских ресторанов. Несколько кошерных эфиопских ресторанов открылись в Иерусалим и Тель-Авив. Кошерный веганский ресторан эфиопской кухни существует в Тель-Авиве.[11] В Гарлем в кафе Tsion подают некошерные блюда эфиопско-еврейской / эфиопско-израильской кухни.[12] Кошерный веганский ресторан эфиопской кухни открылся в Бруклин в марте 2020 года сертифицирован «Мейсон Джар К» Хехшер под руководством раввина Сэма Рейнштейна из Конгрегация Коль Исраэль.[13][14]

По состоянию на 2019 год в городе нет кошерных ресторанов. Аддис-Абеба. Однако Дом Хабада в Аддис-Абебе предлагают кошерные блюда.[15]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Разговор о столе". Журнал Момент. Получено 2019-10-11.
  2. ^ Шелемай, Музыка, стр. 42
  3. ^ «Новая африканская традиция для Хануки». Нью-Йорк Таймс. Получено 2019-10-11.
  4. ^ «Распространите информацию! Не все масла созданы равными или кошерными». Православный союз. Получено 2019-10-11.
  5. ^ Бернс, Китти (2015). Тефф Лав: приключения в веганской эфиопской кулинарии. Саммертаун, Теннесси: Книжное издательство. С. 10, 19, 25. ISBN  9781570673115. OCLC  957165155.
  6. ^ "Санбат Ват (эфиопское рагу в шаббат)". ReformJudaism.org. Получено 2019-10-11.
  7. ^ а б Маркс, Гил (1996). Мир еврейской кухни. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Саймон и Шустер. п. 100, 273. ISBN  9780684835594.
  8. ^ «Пасха в Эфиопии». Еврейское телеграфное агентство. Получено 2019-10-11.
  9. ^ «Эфиопский Рош ха-Шана сочетает уникальные обычаи с тоской по Иерусалиму». Синдикат еврейских новостей. Получено 2019-10-13.
  10. ^ «Библейские корни эфиопского благословенного хлеба». Гаарец. Получено 2019-10-11.
  11. ^ «Ешьте по всему миру в лучших национальных ресторанах Израиля». Гаарец. Получено 2019-10-11.
  12. ^ «В кафе Tsion в Гарлеме, еда из Эфиопии через Израиль». Нью-Йорк Таймс. Получено 2020-03-21.
  13. ^ «В Бруклине открывается новый кошерный эфиопский ресторан». Кошерный гуру. Получено 2020-08-29.
  14. ^ "Новый кошерный веганский эфиопский ресторан в Бруклине:" на основе растения Ras"". YeahThatsKosher.com. Получено 2020-08-29.
  15. ^ «Приглашение в Аддис-Абебу». The Jerusalem Post. Получено 2019-10-11.

внешние ссылки