Ангольская кухня - Angolan cuisine

'Ангольская кухня Здесь много блюд, популярных среди местных жителей и иностранцев. Одно из самых популярных Funge (который сделан из маниоки или кукурузной муки), Муфете (жареная рыба, подорожник, сладкий картофель, маниока и гари). Есть также Калулу, Моамба де Галинья, Моамба де Гингуба, Кисака и многие другие вкусные блюда. Кроме того, существует также чрезвычайно популярный сорбет мукуа.

Ингредиенты

Скоба ингредиенты включают бобы и рис, свинина и курица, разные соусы, и овощи Такие как помидоры, лук. Специи Такие как чеснок также часто встречаются.[1] Funge, тип каша сделано с маниока является одним из основных блюд.[2]

Есть много влияний от Португальская кухня как использование оливкового масла. Пирипири местный острый соус.

Блюда

Рыба калулу, типичное блюдо из Анголы и Сан-Томе-и-Принсипи.
Моамба де Галинья, традиционное блюдо Луанды - пальмовое масло, каша из муки кассавы, окра, бананы, дикий шпинат
Кукуруза (слева) и маниока (справа), типичный Гарнир в Анголе
Feijão de óleo de palma - Фасоль с пальмовым маслом, традиционное блюдо Анголы

Funge (или же Funje, Португальское произношение:[ˈFũʒɨ̥]) и пиран ([piˈɾɐ̃w]) являются очень распространенными блюдами, и в более бедных семьях их часто употребляют при каждом приеме пищи. Блюдо часто едят с рыбой, свининой, курицей или фасолью. Funge de Bombo ([dɨ ˈbõbu]), более распространенный в северной Анголе, представляет собой пасту или каша из маниока (также называемый маниок или юка), приготовленный из муки маниока. Он студенистый по консистенции и серого цвета. Пирао, желтого цвета и похожего на полента, производится из кукурузного крахмала и более распространен на юге. Фуба ([fuˈba]) - термин, обозначающий муку, которая используется для изготовления трахаться и пиран, также используется для изготовления ангуБразильская полента. Оба продукта описываются как безвкусные, но сытные, и их часто едят с соусами и соками или с джиндунго (см. ниже), острая приправа.[3]

Муамба де Галинья (или же курица моамба, [ˈMwɐ̃ba dɨ ɡɐˈɫĩɲɐ]) курица с ладонь паста, бамия, чеснок и пальмовое масло соус из гашиша или красного пальмового масла, часто подается с рисом и трахаться. Обе трахаться и Моамба де Галинья считались национальное блюдо.[3][4] Вариант блюда Моамба де Галинья, Муамба де Гингуба, использует гингуба ([ʒĩˈɡubɐ], арахисовый соус) вместо пальмовой пасты.[3][5]

Список блюд

Другие блюда, распространенные в ангольской кухне, включают:

  • Арроз (рис ) блюда, в том числе Арроз-да-Илья (рис с курицей или рыбой), Arroz de Garoupa da Ilha ([ɐˈʁoʑ dɨ ɡɐˈɾo (w) pɐ dɐ ˈiʎɐ], (рис с морской окунь ), и Аррос-де-Мариско ([mɐˈɾiɕku], белый рис с морепродуктами, обычно креветки, Кальмар, белая рыба, или же Омар ).[3]
  • Кабидела (Португальское произношение:[kɐbiˈðɛɫɐ]), блюдо, приготовленное на крови, подается с рисом и трахаться. Часто курица (Галинья де Кабидела, Galinha à cabidela), подается с уксус, помидоры, лук и чеснок. Он также был включен в бразильскую кухню.[3]
  • Caldeirada de Cabrito ([kaɫde (j) ˈɾaðɐ dɨ kɐˈβɾitu]), козье мясо тушить подается с рисом, традиционным блюдом ко Дню независимости Анголы, 11 ноября.[3]
  • Рыбные рагу, в том числе Caldeirada de Peixe ([dɨ ˈpe (j) ʃɨ̥]), приготовленный из «всего, что есть в наличии» и подается с рисом, и muzongue ([muˈzõɡɨ̥]), приготовленный из цельной сушеной и свежей рыбы, приготовленной с пальмовым маслом, сладким картофелем, луком, помидорами, шпинатом и специями, и подается с рисом, шпинатом, Funje, и фарофа; некоторые ангольцы считают, что рагу - это Похмелье вылечить, если съесть его до появления головной боли.[3]
  • Калулу ([kɐɫuˈɫu]), сушеная рыба с овощами, часто с луком, помидорами, окра, сладким картофелем, чесноком, пальмовым маслом и gimboa листья (похожи на шпинат); часто подается с рисом, трахаться, бобы пальмового масла и Farofa.[3]
  • Каруру ([kɐɾuˈɾu]), а креветка и рагу из бамии бразильского происхождения.[6]
  • Кататос ([kɐˈtatuɕ]), гусеница жареный с чесноком, подается с рисом; специальность в Uíge[3]
  • Чикуанга ([ʃikuˈɐ̃ɡɐ]), хлеб из маниоковой муки, подается в банановые листья; специальность северо-востока Анголы.[3]
  • Кокада амарела ([кука] или же [kɔˈkaðɐ]), желтый кокос пудинг сделано с сахаром, тертым кокосом, яичные желтки, и земля корица, а Десерт как в Мозамбике, так и в Анголе.[7][8] Это сильно отличается от того, что известно как кокада в Бразилии.
  • Doce de ginguba ([ˈDosɨ̥ dɨ ​​ʒĩˈɡuβɐ]), арахисовая конфета.[3]
  • Фарофа ([fɐˈɾɔ̞fɐ]), рис и бобы с поджаренной маниоковой мукой сверху; блюдо бразильского происхождения, распространенное в Анголе.[3]
  • Feijão de óleo de palma ([fe (j) ˈʒɐ̃w ˈdj ɔɫju dɨ ˈpaɫmɐ]) или же Дендем, фасоль, лук и чеснок, приготовленные на пальмовом масле; часто подается с рыбой, бананом и Farofa.[3]
  • Франго (грелхадо) пири-пири ([ˈFɾɐ̃ɡu ˌpiɾiˈpiɾi]), уроженец Анголы и Мозамбик, также бывшая португальская колония; курица-гриль в очень остром маринад из пири пири острый перец и иногда также рубленый перцы чили, соль и сок лимона или лайма.[9][10]
  • Gafanhotos de Palmeira ([ɡɐfɐˈɲotuʑ dɨ paɫˈmejɾɐ]), тосты кузнечик из пальмы, Cuanza Norte специальность; часто подается с трахаться.[3]
  • Джиндунго ([ʒĩˈdũɡu]), пряный приправа сделано из перец чили, чеснок, лук, а иногда бренди; некоторые ангольцы считают афродизиак[3]
  • Дзингуинга ([ʒĩˈɡĩɡɐ]), козел рубец и кровь, специальность Маланже, часто подается с рисом и трахаться.[3]
  • Кифула, мясо дичи подается с вареными и поджаренными кузнечиками из пальмы, фирменным блюдом региона Куанза Норте, подается с трахаться.[3]
  • Кисуто Ромбо ([kiˈsutu õbu]), жареный козий с чесноком и лимонный сок, подается с рисом и жареным картофелем.[3]
  • Китаба или же Quitaba ([киˈтабɐ]), хрустящей арахисовой пасты, приправленной перцем чили.[3]
  • Китетас ([kiˈtet]), моллюски, часто готовятся в белое вино соус и подается с хлебом.[3]
  • Кизака ([kizakɐ]), листья растения маниока, похожие на шпинат и часто готовится с гингуба (арахис) и мелко нарезанный и приправленный Kizaka com peixe является кизака с рыбой, луком и помидорами, подается с рисом и трахаться.[3]
  • Leite azedo com pirão de milho ([ˈLejtj ɐˈzeðu kõ piˈɾɐ̃w dɨ miʎu]), а Уила специальность, простокваша с кукурузной кашей.[3]
  • Мафума ([mɐˈfumɐ]), лягушка мясо, Cunene специальность.[3]
  • Mariscos cozidos com gindungo ([mɐˈɾiɕkuɕ kuˈziðuɕ kõ ʒĩˈdũɡu]), лобстеры, креветки и моллюски приготовленный в морской воде, подается с рисом и острый соус[3]
  • Mousse de maracujá ([musɨ̥ dɨ ​​mɐɾɐkuˈʒa]), а мусс из маракуйя родом из Бразилии, но популярным в Анголе.[3]
  • Mufete de kacusso (или же какуссо, ([muˈfɛtɨ̥ dɨ ​​kɐˈkusu])), рыба на гриле, часто речная тилапия, в насыщенном соусе из лука, уксуса и специй, по-разному подается с бобами пальмового масла и вареным маниок,[3] рис, сладкий картофель или Farofa.[1]
  • Мукуа ([muˈku.ɐ]), сухофрукт из баобаб дерево, часто превращаемое в мороженое.[3]
  • Молхо Крю ([ˈMoʎu ˈkɾu]), соус или паста, поданные с морепродуктами и рыбой, из зубчиков чеснока, зеленый лук (лук), петрушка, тмин, соль, уксус и воду.[11]
  • Нгонгуэна ([ᵑɡõˈɡẽɲɐ]), поджаренный маниок из муки, сахар и молоко, несладкое блюдо.[3]
  • Папайя с портвейн.[12][13]
  • Pavê de ginguba ([pɐˈve]), арахис бисквит Десерт.[3]
  • Пе-де-Молек ([ˈPɛ dɨ muˈɫɛkɨ̥]), арахисово-карамельные конфеты.[3]
  • Quiabos com camarão ([ˈKjaβuɕ kõ kɐmɐˈɾɐ̃w]), креветки с бамией, чесноком, луком и помидорами, подаются с рисом.[3]
  • Tarco ([ˈTaɾku]), редис с арахисом, пальмовым маслом, помидорами и луком, подается с мясом или рыбой.[3]

Напитки

Cerveja N'Gola, ангольское пиво

Номер напитки, алкоголик и безалкогольные, характерны для Анголы.[3]

Различные самодельные духи сделаны, в том числе capatica (из бананов, фирменное блюдо Cuanza Norte), капорото (из кукурузы, фирменное блюдо Маланье); кази или же Caxipembe (из кожицы картофеля и маниоки); кимбомбо (из кукурузы), малува или же Ocisangua (приготовлено из пальмового сока, иногда описывается как "пальмовое вино,"[1] специальность Северной Анголы), Ngonguenha (из поджаренной маниоковой муки) и уаленде (сделан из сахарный тростник, сладкий картофель, кукуруза или фрукты, Би специальность).[3] Другие напитки Капука (домашний водка ), Овингунду (медовуха сделан из медовый ), и Виски Кота (домашнее виски ).[3]

Популярные безалкогольные напитки, в том числе КиссангуаТрадиционный безалкогольный напиток из кукурузной муки, фирменное блюдо Южной Анголы, использовался в местных лечебных ритуалах.[3][14] Безалкогольные напитки Такие как Кока-Кола, Пепси, Миринда, Спрайт, и Фанта также популярны. В то время как некоторые безалкогольные напитки импортируются из Южная Африка, Намибия, Бразилия, и Португалия, ангольская промышленность безалкогольных напитков выросла, с заводами Coca-Cola в Бом Иисус, Бенго, и Лубанго открытие с 2000 года.[1]

Монгозо - традиционный домашний пиво сделано из пальмовых орехов, фирменного блюда Лунда (Lunda Norte и Лунда Сул ).[3] Монгозо варили Люди чокве до прихода европейцев, и теперь монгозо коммерчески производится на экспорт, в том числе в Бельгия, где его производит Ван Стинберг.[1]

В Анголе варят различные коммерческие сорта пива, самое старое из которых - Кука, сваренное в Луанде. Другие включают Эка (сваренная в Дондо в Cuanza Norte ), N'gola (сварено в Лубанго) и Nocal (сварено в Луанде).[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Адебайо Ойебаде, Культура и обычаи Анголы (2007). Гринвуд, стр. 109.
  2. ^ Ашкенази, Майкл; Джейкоб, Жанна (2006). Всемирная поваренная книга для студентов. Гринвуд. п. 22.
  3. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т ты v ш Икс у z аа ab ac объявление ае аф аг ах ай эй ак аль Майк Стед и Шон Рорисон. Ангола (2010). Путеводители Брэдта, стр. 81-83.
  4. ^ Джеймс Минахан. Полное руководство по национальным символам и гербам, том 2 (2009). Гринвуд: стр. 792.
  5. ^ Игорь Кьюсак, "Африканская кухня: рецепты национального строительства?" В интернационализации культурных исследований: антология (М. Акбар Аббас и Джон Нгует Эрни, редакторы). Уайли-Блэквелл (2005): стр. 369.
  6. ^ Чери Гамильтон "Бразилия: кулинарное путешествие. "Hippocrene Books (2005), стр. 7.
  7. ^ Гленн Рински и Лаура Халпин Рински, Помощник шеф-кондитера: подробное руководство для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий (2008). Джон Уайли и сыновья, стр. 70.
  8. ^ Хайдемари Вос, Страсть гурмана: международный кухонный компаньон (2010). Стратегический: стр. 139.
  9. ^ 1001 еда, за которую стоит умереть (2007). Эндрюс МакМил, стр. 380.
  10. ^ Джессика Б. Харрис, Поваренная книга Африки: вкусы континента (1998). Саймон и Шустер, стр. 288.
  11. ^ Хайдемари Вос, Страсть гурмана: международный кухонный компаньон (2010). Стратегический: стр. 357.
  12. ^ Лоуренс Ван дер Пост, «Поймай свою канну» (1978). Морроу, 113.
  13. ^ Хосе Эдуардо Агуалуса, Боги и солдаты: Антология пингвинов современной африканской письменности (редактор Роб Спиллман). (2009). Пингвин.
  14. ^ Уве Питер Гилен, Джефферсон М. Фиш и Юрис Г. Драгунс. Справочник по культуре, терапии и исцелению (2004). Psychology Press, стр. 338.

внешняя ссылка

СМИ, связанные с Кухня Анголы в Wikimedia Commons