Виски - Whisky

Эта статья про алкогольный напиток. Для использования в других целях см. Виски (значения).

Виски
Whiskyhogmanay2010.jpg
Стакан виски
Алкоголь по объемуне менее 40%

Виски или виски это тип дистиллированный алкогольный напиток сделан из ферментированный зерно пюре. Различные зерна (которые могут быть солодовый ) используются для разных сортов, в том числе ячмень, кукуруза, рожь, и пшеница. Виски обычно в возрасте в деревянном бочки, как правило, из обугленных белый дуб.

Виски - это строго регламентированный спирт во всем мире, имеющий множество сортов и типов. Типичными объединяющими характеристиками различных классов и типов являются ферментация зерна, дистилляция, и выдержка в деревянных бочках.

Этимология

Слово виски (или виски) является англицизация из Классический гэльский слово uisce (или Uisge), означающее "вода" (теперь пишется как uisce в современном ирландском и Uisge на шотландском гэльском). (Это гэльское слово имеет происхождение с германским "вода" и славянским "вода" того же значения.) Дистиллированный спирт был известен в латинский в качестве аква витэ ("вода жизни"). Это было переведено в Древнеирландский в качестве Uisce Beatha, который стал Uisce Beatha в Ирландский и Uisge Beatha [ˈƜʃkʲə ˈbɛhə] в Шотландский гэльский. Ранние формы слова в английском языке включены Uskebeaghe (1581), Usquebaugh (1610), Usquebath (1621), и Usquebae (1715).[1]

Имена и варианты написания

Многое сделано из двух вариантов написания этого слова: виски и виски.[2][3][4] По этому поводу есть две точки зрения. Во-первых, разница в написании слова - это просто вопрос региональных языковых соглашений для написания слова, что указывает на то, что написание варьируется в зависимости от предполагаемой аудитории, фона или личных предпочтений автора (например, разница между цвет и цвет; или распознавать и распознавать),[3][4] а во-вторых, написание должно зависеть от стиля или происхождения описываемого духа. По общему мнению, при цитировании имени собственного, напечатанного на этикетке, написание на этикетке не должно изменяться.[3][4]

Произношение виски распространено в Ирландия и Соединенные Штаты, пока виски используется во всех других странах-производителях виски.[5] В США использование не всегда было последовательным. С конца восемнадцатого века до середины двадцатого века американские писатели использовали оба варианта написания как синонимы, пока не появились руководства по стилю газет.[6] С 1960-х годов американские писатели все чаще использовали виски в качестве принятого написания для выдержанных зерновых спиртов, производимых в США и виски для выдержанных зерновых спиртных напитков, произведенных за пределами США.[7] Однако некоторые известные американские бренды, такие как Джордж Дикель, Maker's Mark, и Старый лесник (все производства разных компаний), используйте виски орфография на этикетках, а Стандарты идентичности крепких спиртных напитков, правовые нормы для спирта в США, также используют виски орфография во всем.[8]

Виски сделано в Шотландия известен как Шотландский виски, или просто как «Скотч» (особенно в Северной Америке).

История

Возможно, что дистилляция практиковалась Вавилоняне в Месопотамия в 2 тысячелетие до нашей эры, с перегонкой духов и ароматических веществ,[9] но это зависит от неопределенных и спорных интерпретаций доказательств.[10]

Первые химические перегонки были осуществлены греками в Александрия в I веке нашей эры,[10] но это были не дистилляции спирта. Средневековые арабы переняли технику дистилляции александрийских греков, а письменные записи на арабском языке начинаются в IX веке, но, опять же, это не была дистилляция спирта.[10] Технология дистилляции перешла от средневековых арабов к средневековым латинянам, причем самые ранние записи на латыни относятся к началу 12 века.[10][11]

Самые ранние записи о перегонке алкоголя относятся к 13 веку в Италии, где алкоголь перегоняли из вина.[10] Раннее описание техники было дано Рамон Лулль (1232–1315).[10] Его использование распространилось через средневековые монастыри,[12] в основном для медицинских целей, таких как лечение колики и оспа.[13]

Искусство дистилляции распространилось в Шотландию и Ирландию не позднее 15 века, как и общеевропейская практика дистилляции «aqua vitae», спирта, прежде всего в лечебных целях.[14] Практика лечебной дистилляции в конечном итоге перешла из монашеской среды в светскую благодаря профессиональным практикующим врачам того времени. Гильдия парикмахеров-хирургов.[14] Самое раннее упоминание о виски в Ирландии относится к XVII веку. Анналы Клонмакнойза, который приписывает смерть вождя в 1405 году "чрезмерному употреблению водной витэ" на Рождество.[15] В Шотландии первое свидетельство производства виски происходит из записи в Казначейские рулоны для 1494 года, когда солод был отправлен «Монаху Иоанну Кору, по приказу короля, чтобы приготовить аквавиты», достаточно для изготовления около 500 бутылок.[16]

Джеймс IV Шотландии (годы правления 1488–1513), как сообщается, очень любил шотландский виски, а в 1506 году город Данди приобрела большое количество виски у Гильдии хирургов-парикмахеров, которая в то время владела монополией на производство. Между 1536 и 1541 годами король Генрих VIII Англии распустил монастыри, посылая своих монахов на всеобщее обозрение. Производство виски переместилось из монастырских помещений в личные дома и фермы, поскольку недавно обретшим независимость монахам нужно было найти способ зарабатывать деньги для себя.[13]

Ликеро-водочный завод Old Bushmills, Графство Антрим

Процесс дистилляции все еще находился в зачаточном состоянии; Сам виски не выдерживался, и в результате он был очень сырым и брутальным по сравнению с сегодняшними версиями. Виски эпохи Возрождения также был очень крепким и не разбавленным. Со временем виски превратился в более мягкий напиток.

С лицензией на дистилляцию Ирландский виски с 1608 г. Ликеро-водочный завод Old Bushmills в Северная Ирландия является старейшим лицензированным заводом по производству виски в мире.[17]

В 1707 г. Акты Союза объединили Англию и Шотландию, после чего налоги на нее резко выросли.[18]

Мужчина наливает виски в фляжку на этой картине маслом 1869 года, написанной шотландским художником. Эрскин Николь.

После введения английского налога на солод в 1725 году большая часть винокурни в Шотландии была либо закрыта, либо вынуждена работать под землей. Шотландский виски прятали под алтарями, в гробах и в любом доступном месте, чтобы избежать правительственных акцизники или revenuers.[13] Шотландские винокурни, работающие на самодельных перегонных кубах, начали перегонять виски ночью, когда темнота скрывала дым от перегонных кубов. По этой причине напиток стал известен как самогон.[19] В какой-то момент было подсчитано, что более половины производства виски в Шотландии было незаконным.[18]

В Америке виски использовались в качестве валюты во времена Американская революция; Джордж Вашингтон управляемый большой ликеро-водочный завод в Mount Vernon. Учитывая расстояния и примитивную транспортную сеть колониальной Америки, фермерам часто было проще и выгоднее перерабатывать кукурузу в виски и в таком виде транспортировать ее на рынок. Он также был очень желанным товаром, и когда в 1791 году с него был введен дополнительный акцизный налог, Виски Rebellion вспыхнул.[20]

Шотландский виски появился в Индии в девятнадцатом веке. Эдвард Дайер построил первый завод в Индии в Касаули в конце 1820-х гг. Операцию вскоре перенесли в соседний Солан (близок к британскому летняя столица Шимла ), так как здесь было много пресной родниковой воды.[21]

В 1823 году Великобритания приняла Закон об акцизах, узаконивший дистилляцию (за плату), и это положило практический конец крупномасштабному производству шотландского самогона.[13]

В 1831 г. Эней Коффи запатентовал Коффи еще, что позволяет производить более дешевую и эффективную дистилляцию виски. В 1850 году Эндрю Ашер начал производить купажированный виски это смешало традиционные горшок еще виски с этим из нового кофе Coffey. Некоторые ирландские производители дистилляции высмеивали новый метод дистилляции, придерживаясь своих традиционных принципов. горшок. Многие ирландцы утверждали, что новый продукт на самом деле вовсе не виски.[22]

К 1880-м годам французы бренди промышленность была опустошена филлоксера вредитель, который погубил большую часть урожая винограда; в результате виски стал основным напитком на многих рынках.[13]

Вовремя Запрет В эпоху Соединенных Штатов, продолжавшуюся с 1920 по 1933 год, в стране была запрещена продажа алкоголя. Федеральное правительство сделало исключение для виски, прописанного врачом и продаваемого через лицензированные аптеки. За это время Walgreens аптечная сеть выросла с 20 магазинов до почти 400.[23]

Производство

Производство виски от ячменя до бутылки (верх), медные кубы с лебединой шеей в Glenfiddich винокурня (Нижний)

Дистилляция

А Все еще для приготовления виски обычно делают из медь, поскольку он удаляет сера соединения на основе алкоголя, из-за которых его будет неприятно пить. Современные кубы изготавливаются из нержавеющей стали с медными внутренностями (например, трубы будут облицованы медью вместе с вставками из медных пластин вдоль стен кубов). Самый простой стандарт дистилляция аппарат широко известен как горшок еще, состоящий из одной обогреваемой камеры и емкости для сбора очищенного спирта.

Кадры из колонки часто используются при производстве зерновой виски и являются наиболее часто используемым типом перегонных кубов при производстве бурбон и другие американские виски. Столбчатые кубы ведут себя как серия одиночных кубов, образованных в длинной вертикальной трубе. В то время как из одной кастрюли, все еще наполненной вином, может образовываться пар, обогащенный до 40–60% спирта, в колонне все еще может достигаться содержание спирта в паре 95,6%; ан азеотропный смесь спирта и воды.

Старение

Виски созревают не в бутылке, а только в бочка, поэтому «возраст» виски - это только время между дистилляцией и розливом в бутылки. Это отражает, насколько бочка взаимодействовала с виски, изменив ее химический состав и вкус. Виски, которые разливают в бутылки в течение многих лет, могут иметь редкую ценность, но они не «старше» и не обязательно «лучше», чем более свежий виски, выдержанный в древесине в течение того же времени. Через десять или два года дополнительная выдержка в бочке не обязательно улучшит качество виски.[24]

При выдержке в деревянных бочках, особенно Американский дуб и Французский дуб в бочках виски проходит шесть процессов, которые способствуют его окончательному вкусу: добыча, испарение, окисление, концентрация, фильтрация, и окраска.[25] В частности, экстракция приводит к тому, что виски приобретает ряд соединений, включая альдегиды и кислоты, такие как ванилин, ванильная кислота, и шприцальдегид.[26] Дистилляторы иногда выдерживают свой виски в бочках, которые ранее использовались для выдержки других спиртных напитков, таких как ром или херес, для придания особого вкуса.

Упаковка

Большинство виски продается с крепостью 40% или около того. abv, что является установленным законом минимумом в некоторых странах[8] - хотя крепость может быть разной, а в виски бочковой крепости может быть вдвое больше алкоголя.

Экспорт

Виски, вероятно, является самым известным продуктом, производимым в Шотландии. За десятилетие до 2012 года экспорт увеличился на 87%, и он приносит экономике Великобритании более 4,25 миллиарда фунтов стерлингов, составляя четверть всех ее доходов от продуктов питания и напитков.[27] В 2012 году крупнейшим рынком сбыта шотландского виски были США (655 миллионов фунтов стерлингов), за которыми следовала Франция (535 миллионов фунтов стерлингов).[28] Он также входит в пятерку крупнейших стран-экспортеров обрабатывающей промышленности Великобритании и поддерживает около 35 000 рабочих мест.[29] Основные области производства виски включают: Спейсайд и Остров Айлей, где девять винокурен являются основным источником занятости. Во многих местах отрасль тесно связана с туризм, многие винокурни также функционируют как достопримечательности стоимостью 30 миллионов фунтов стерлингов. ВДС каждый год.[30]

В 2011 году 70% канадского виски было экспортировано, около 60% - в США, а остальная часть - в основном в Европу и Азию.[31] В 2011 году в США было продано 15 миллионов ящиков канадского виски.[31]

Типы

Медь горшок в Аучентошанский завод в Шотландия
Соложеный ячмень входит в состав некоторых виски.

Виски или продукты, похожие на виски, производятся в большинстве зерновых районов. Они различаются базовым продуктом, содержанием алкоголя и качеством.

Солод и зерно комбинируются по-разному:

  • Односолодовый виски - это виски с одной винокурни, сделанное из сусла, в котором используется только одно солодовое зерно. Если только виски не описывается как одинарная бочка, он содержит виски из разных бочек и разных лет, поэтому блендер может добиться узнаваемого вкуса, типичного для винокурни. В большинстве случаев односолодовые виски носят название винокурни с указанием возраста и, возможно, некоторыми указаниями на некоторые специальные процедуры, такие как созревание в портвейн бочка.
  • Купажированный солодовый виски представляет собой смесь односолодовых виски из разных винокурен. Если на виски написано «чистый солод» или просто «солод», это почти наверняка смешанный солодовый виски. Раньше это называлось «солодовый виски».
  • Купажированный виски производится из смеси разных сортов виски. Купаж может содержать виски из многих винокурен, поэтому блендер может придать аромат, соответствующий бренду. Следовательно, в названии бренда может отсутствовать название винокурни. Большая часть шотландского, ирландского и канадского виски продается как часть купажа, даже если спирт произведен на одной винокурне, как это принято в Канаде.[32] Американский смешанный виски может содержать нейтральные духи.
  • Прочность бочки (также известный как доказательство ствола) виски - редкость, и обычно таким способом разливают только самый лучший виски. Их разливают из бочки в неразбавленном или слегка разбавленном виде.
  • Одна бочка (также известный как одинарный ствол) виски разливают из отдельной бочки, и часто бутылки маркируются конкретными номерами бочек и бутылок. Вкус этих виски может существенно отличаться от бочки к бочке в пределах бренда.

Американец

Основная статья: Американский виски
Различные сорта американского виски на полках магазинов

Американский виски перегоняют из сброженного сусла зерно злаков. Он должен иметь вкус, аромат и другие характеристики, которые обычно приписывают виски.

Некоторые виды виски, перечисленные в федеральных правилах США.[8] находятся:

Эти виды американского виски должны быть дистиллированы не более чем на 80%. спирт по объему, и ствол не более 125 доказательство. В конечный продукт можно добавлять только воду; добавление красителей или ароматизаторов запрещено. Эти виски должны выдерживаться в новых контейнерах из обугленного дуба, за исключением кукурузного виски, который не требует выдержки. Если он выдержан, он должен храниться в необожженных дубовых бочках или в старых бочках. Кукурузный виски обычно не выдерживают и продают как легальную версию самогон.

Не существует минимального периода выдержки, необходимого для того, чтобы алкоголь назывался виски. Если один из этих сортов виски достигает двухлетней выдержки или дольше, он дополнительно обозначается как прямой, например, чистый ржаной виски. Виски, отвечающие всем вышеперечисленным требованиям, но состоящие из менее 51% любого конкретного зерна, можно назвать просто чистый виски не называя ни зерна.

Правила США признают другие категории виски,[8] включая:

  • Купажированный виски: смесь, состоящая из смешанных сортов виски и нейтральные зерновые спирты (NGS), а также может содержать ароматизаторы и красители. Процент NGS должен быть указан на этикетке и может составлять до 80% на основе пробных галлонов.
  • Легкий виски: производится в США более 80% спирт по объему и хранятся в использованных или не обугленных новых дубовых контейнерах
  • Спирт виски: смесь нейтральных спиртов и не менее 5% некоторых более строгих категорий виски

Еще одна важная маркировка на рынке: Виски Теннесси, из которых Jack Daniels, Джордж Дикель, Кольер и МакКил,[33] и Бенджамина Причарда[34] являются единственными брендами, которые в настоящее время разливаются в бутылки. Основное отличие виски Теннесси состоит в том, что его нужно фильтровать через кленовый сахар уголь до старения, известный как Процесс округа Линкольн. (Бенджамин Причард, который не так отфильтрован, был дедушкой, когда требование было введено в 2017 году.)[35] Остальная часть процесса дистилляции виски Теннесси идентична бурбонский виски.[36][37] Виски, продаваемое как «виски Теннесси», определяется как бурбон в соответствии с НАФТА[38] и как минимум одно другое соглашение о международной торговле,[39] и аналогично требуется, чтобы соответствовать юридическому определению бурбона в соответствии с законодательством Канады.[40]

Австралийский

Основная статья: Австралийский виски

Австралийские виски завоевали мировые награды и медали виски, в том числе Награды World Whiskeys Awards и Библия виски Джима Мюррея «Награды жидкого золота».[41]

Канадский

Различные канадские виски
Основная статья: Канадский виски

Согласно канадскому законодательству, канадские виски должны производиться и выдерживаться в Канаде, должны быть дистиллированы из сброженного сусла из зерна злаков, выдерживаться в деревянных бочках вместимостью 700 литров (185 галлонов США; 154 имп галлона) в течение не менее трех лет, и «обладают ароматом, вкусом и характером, обычно присущими канадскому виски».[42] Термины «канадский виски», «ржаной виски» и «канадский ржаной виски» юридически неразличимы в Канаде и не требуют какого-либо конкретного зерна при их производстве и часто представляют собой смеси двух или более зерен. Канадский виски может содержать карамель и ароматизатор в дополнение к дистиллированным спиртам затора, и не существует максимального ограничения на уровень алкоголя при перегонке.[42] Минимальная стойкость при розливе - 40% алкоголя.[42] Виски, предназначенные для экспорта под одним из обозначений «канадский виски», не могут содержать более 9,09% импортных спиртных напитков.[43]

Канадский виски доступен во всем мире и является важной статьей экспорта. Известные бренды включают Корона Роял, Канадский клуб, Сиграм, и Wiser среди прочего. Историческая популярность канадского виски в США отчасти является результатом ромовые побеги незаконно ввезти его в страну в период Американский запрет.

Датский

Дания начала производство виски в начале 1974 года. Первым датским односолодовым виски, поступившим в продажу, стал Lille Gadegård из Борнхольма в 2005 году.[44] Lille Gadegård - это винодельня, где для выдержки виски используются собственные винные бочки.

Второй датский дистиллированный односолодовый виски, выставленный на продажу, был Edition №1 от пивоварни и винокурни Braunstein. Он был дистиллирован в 2007 году с использованием воды Гренландского ледникового покрова и поступил на рынок в марте 2010 года.[45]

Еще одна винокурня Виски Stauning, базирующаяся в Ютландии.

английский

Основная статья: Английский виски

В настоящее время существует как минимум шесть винокурен, производящих английский виски. Дистилляторы работали в Лондоне, Ливерпуле и Бристоле до конца 19 века, после чего производство английских односолодовый виски прекращено до 2003 года.[46]

Финский

Основная статья: Финский виски

В Финляндии два действующих завода по производству спиртных напитков, а третий находится в стадии строительства. Розничные продажи виски в Финляндии контролируются исключительно государством. алкогольная монополия Алко запрещена реклама крепких алкогольных напитков.[47]

Грузия

Первый Грузинский Виски изготовлен грузинским виноделом, соучредителем компании «Братья Асканели» Джимшером Чхаидзе. Виски JIMSHER производится по традиционному шотландскому методу и представлен с 2016 года. Над дизайном бутылки и бирки работал грузинский дизайнер продукции Звиад Циколия.[48]

Новый грузинский купажированный виски представлен тремя разновидностями, такими как:

  • Выдержано в грузинском экс-вине "Саперави "дубовая бочка;
  • Выдержано в грузинском экс-вине "Цинандали "дубовая бочка;
  • Выдержка в бочках из бывшего грузинского бренди;

Грузинский виски доступен на таких рынках, как Китай, Польша, Украина и Казахстан.В 2017 году на дегустационном конкурсе World Whisky Masters, который проходил в Лондоне, грузинский виски получил серебряные медали в различных номинациях. В том же году грузинский виски был награжден своей первой золотой и серебряной медалями на конкурсе Global Travel Retail Spirits Masters. В марте 2018 года JIMSHER был награжден серебряной медалью в категории «Лучший виски мира» на «Международном конкурсе виски».[49]

Немецкий

Основная статья: Немецкий виски

Производство немецкого виски - относительно недавнее явление, начавшееся только в начале 1990-х годов. Производимые стили напоминают те, что производятся в Ирландии, Шотландии и Соединенных Штатах: односолодовый виски, купажи, пшеница и стили, похожие на бурбон. Не существует стандартного написания немецких виски, если винокуренные заводы используют как «виски», так и «виски». В 2008 году в Германии было 23 завода по производству виски.[50]

Индийский

Основная статья: Индийский виски

Дистиллированные алкогольные напитки, помеченные как «виски» в Индия обычно смеси на основе нейтральные духи которые дистиллированы из ферментированных патока / Зерновые, лишь небольшая часть которых состоит из традиционного солодового виски, обычно от 10 до 12 процентов. За пределами Индии такой напиток скорее был бы назван ром.[51][52] Согласно Ассоциация шотландского виски В годовом отчете за 2013 год «в Индии нет обязательного определения виски, а индийский добровольный стандарт не требует, чтобы виски перегоняли из злаков или созревали».[53] Смеси на основе мелассы составляют 90 процентов спиртных напитков, потребляемых в качестве «виски» в Индии.[54] хотя виски полностью перегоняется из солода и других зерен, также производится и продается.[55] Амрут 24 августа 2004 года был выпущен первый односолодовый виски, произведенный в Индии.[56]

Ирландский

Различные ирландские виски
Основная статья: Ирландский виски

Ирландский виски обычно перегоняют трижды, Cooley Distillery являясь исключением, поскольку они также дважды перегоняются.[57] Хотя традиционно дистиллированный с использованием перегонных кубов, столбец еще теперь используется для производства зернового виски для купажей. По закону ирландский виски должен производиться в Ирландии и выдерживаться в деревянных бочках не менее трех лет, хотя на практике обычно в три или четыре раза больше этого срока.[58] Безотлагательный почти всегда используется солод, за исключением Коннемара Виски Peated Malt. В Ирландии есть несколько видов виски: односолодовый, одно зерно, купажированный виски и чистый горшок негазированный виски.

Ирландский виски когда-то был самым популярным спиртным в мире, хотя длительный период спада с конца 19 века до конца 20 века нанес серьезный ущерб отрасли.[59] настолько, что, хотя в 1890-х годах в Ирландии насчитывалось более 30 винокурен, столетие спустя это число упало до трех. Однако популярность ирландского виски резко возросла с конца двадцатого века, и с 1990 года он является самым быстрорастущим алкогольным напитком в мире.[59] При росте экспорта более чем на 15% в год в последние годы существующие ликероводочные заводы были расширены и построен ряд новых. По состоянию на середину 2019 года в Ирландии сейчас действуют двадцать пять винокурен, еще двадцать четыре находятся в стадии планирования или разработки.[60] Однако многие из них не работали достаточно долго, чтобы иметь достаточно выдержанную продукцию для продажи, и только одна из них работала до 1975 года.

Мексиканский

Основная статья: Мексиканский виски

Мексиканский виски относительно молод, так как он не так популярен в стране, как другие дистиллированные напитки, но в последнее время многие производители в стране начали активно создавать отечественный виски и делать его таким же популярным, как виски из других стран.

Японский

Основная статья: Японский виски

В Японии производят как односолодовый, так и купажированный виски. Основа - сусло из солодового ячменя, высушенное в печах с небольшим количеством торфа (хотя и меньше, чем используется для некоторых торфяных шотландских виски), и перегоняется методом дистилляции.[61][62] До 2000 года японский виски предназначался в основном для внутреннего рынка, и экспорт был ограничен. Однако в последние годы популярность японского виски на мировом рынке выросла. Японские виски, такие как Suntory и Никка завоевал множество престижных международных наград в период с 2007 по 2014 год. Японский виски заработал репутацию своего качества.[63][64]

Скотч

Различные сорта шотландского виски
Основная статья: Шотландский виски

Виски, производимые в Шотландии, известны как шотландский виски или просто «скотч» (особенно в Северной Америке).

Регионы шотландского виски

Шотландский виски обычно перегоняют дважды, хотя некоторые перегоняют третий раз, а другие даже до двадцати раз.[65] Правила, касающиеся шотландского виски, требуют, чтобы все, что помечено этикеткой «Скотч», было дистиллировано в Шотландии и выдержано не менее трех лет в дубовых бочках, среди прочих более конкретных критериев.[66] Любое указание возраста на бутылке в виде числа должно отражать возраст самого молодого шотландского виски, использованного для производства этого продукта. Виски с указанием возраста называется виски с гарантированным возрастом.[67] Шотландский виски без указания возраста по закону может быть не старше трех лет.[68]

Основными видами скотча являются солод и зерно, которые комбинируются для создания купажей. Шотландский солодовый виски был разделен на пять основных регионов: Хайленд, Низменность, Айлей, Спейсайд и Кэмпбелтаун.[69] Каждый из регионов, производящих виски, имеет особый вкусовой профиль и характеристики производимого виски.[70]

Есть также шестой регион, признанный некоторыми источниками, но не Ассоциацией шотландского виски,[71] Острова, за исключением Айлей.[72] Этот неофициальный регион (часть Хайлендса согласно Ассоциации) включает следующие острова, на которых производят виски. Островной односолодовый виски: Арран, Юра, Mull, Оркнейские острова, и Скай: с соответствующими винокурнями: Арран, Юра, Tobermory, Highland Park, Скапа и Талискер.

Шведский

Виски начали производить в Швеции в 1955 году на ныне несуществующей Виски Skeppets бренд. Их последняя бутылка была продана в 1971 году.[73] В 1999 году Виски Mackmyra была основана и сегодня является крупнейшим производителем и выиграла несколько наград, в том числе «Европейский виски года» по версии Джима Мюррея «Библии виски 2011 года»[74] и награда Международного конкурса вин и спиртных напитков (IWSC) 2012 за лучший производитель спиртных напитков в Европе 2012 года.[75]

Тайваньский

Основная статья: Тайваньский виски

Кавалан была первой частной винокурней в Тайвань. В январе 2010 года один из продуктов винокурни произвел фурор, победив три сорта шотландского виски и один английский виски на дегустации вслепую, организованной в г. Лейт, Шотландия, чтобы отпраздновать Ночь ожогов.[4] [5] Винокурня названа Журнал Виски как «Виски-привлекательность года для посетителей» в мире виски в 2011 году, а его продукция была удостоена ряда других наград.[3] В 2012 году солодовый виски Kavalan's Solist Fino Sherry Cask был назван "новым виски года" Джим Мюррей в его руководстве, Библия виски Джима Мюррея.[6] В 2015 году компания Kavalan's Solist Vinho Barrique Single Cask была названа лучшим односолодовым виски в мире по версии World Whiskeys Awards.[7] [8] В 2016 году Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask был назван лучшим односолодовым виски в мире по версии World Whisky Awards.[76]

валлийский

Основная статья: Валлийский виски

Хотя дистилляция виски в Уэльсе началась в средние века, в 20 веке не было коммерческих винокурен. Подъем движения за умеренность привел к упадку коммерческого производства спиртных напитков в 19 веке, а в 1894 году производство валлийского виски было прекращено. Возрождение валлийского виски началось в 1990-х годах. Первоначально солодовый виски "Prince of Wales" продавался как валлийский виски, но в Уэльсе это был просто купажированный скотч. Судебный процесс Scotch Distillers положил конец этому предприятию.[77] В 2000 году Пендеринский ликеро-водочный завод начал производство Односолодовый виски Penderyn. Первые бутылки поступили в продажу 1 марта 2004 г. День Святого Давида, и теперь он продается по всему миру. Пендеринский ликеро-водочный завод расположен в Национальный парк Брекон-Биконс и считается самой маленькой винокурней в мире.[78]

Другой

ManX Spirit от Остров Мэн перегоняется в другом месте и повторно перегоняется в стране его номинального «происхождения». Винокурня ManX берет предварительно созревший шотландский солодовый виски и повторно перегоняет его.[79]

В 2010 году был выпущен чешский виски - «Hammer Head» 21-летней выдержки.[80]

Puni - итальянская винокурня в Glurns который производит односолодовый виски, в том числе Альба, который выдерживается в Марсала бочки.[81][82][83]

В 2008 году не менее двух заводов в традиционно бренди -производство Кавказ регион объявил о планах выхода на внутренний рынок России с виски. В Ставрополь на основе Прасковейского ликеро-водочного завода основывает свою продукцию на ирландском виски, а в Кизляр, Дагестан "Русский виски" анонсировал напиток, вдохновленный шотландским виски, в односолодовых, купажированных и пшеничных сортах.[84]

Destilerías y Crianza del Whiskey S.A. завод по производству виски в Испании. Виски DYC восьмилетней выдержки представляет собой комбинацию солода и спирта, дистиллированных из ячменя, выдержанного отдельно минимум восемь лет в Американский дуб бочки.[85]

Фрыск Хайндер это фризский односолодовый, дистиллированный и разлитый в бутылки в Us Heit Distillery. Это первый односолодовый виски, произведенный во Фрислане, Нидерланды.[50]

Гречневый виски производится Distillerie des Menhirs в Бретань, Франция, и несколькими дистилляторами в Соединенных Штатах.[86]

Химия

Обзор

Виски и другие дистиллированные напитки, Такие как коньяк и ром, сложные напитки, которые содержат широкий спектр ароматизатор соединения, от 200 до 300 легко обнаруживаются химическим анализом. Ароматизирующие химические вещества включают "карбонил соединения, спирты, карбоновые кислоты и их сложные эфиры, азот- и серосодержащие соединения, дубильные вещества, и другие полифенольный соединения, терпены, и кислородсодержащие, гетероциклические соединения "и эфиры жирные кислоты.[87] Азотные соединения включают пиридины, пиколины и пиразины.[88] Соединения серы включают тиофены и полисульфиды, которые, кажется, способствуют обжарке виски.[89]

Ароматизаторы от обработки солода

Характерный дымный привкус, обнаруживаемый в различных типах виски, особенно в шотландском, обусловлен использованием торф дым для обработки солода.

Ароматизаторы от дистилляции

Вкус виски частично определяется наличием сородичи и сивушные масла. Сивушные масла содержат более высокие спирты, чем этиловый спирт, мягко говоря токсичный, и имеют сильный неприятный запах и вкус. Избыток сивушных масел в виски считается дефектом. Для удаления нежелательных сивушных масел в процессе дистилляции используются различные методы. Традиционно американские дистилляторы ориентировались на вторичную фильтрацию с использованием уголь, гравий, песок, или шерсть для удаления нежелательных дистиллятов.

Ацетали быстро образуются в дистиллятах, и очень многие из них содержатся в дистиллированных напитках, наиболее заметным из которых являются ацетальдегид диэтилацеталь (1,1-диэтоксиэтан ). Среди виски самый высокий уровень связан с солодовым виски.[90] Этот ацеталь является основным ароматическим соединением в шерри, и придает аромату фруктовые нотки.[91]

Дикетон диацетил (2,3-бутандион) имеет маслянистый аромат и присутствует почти во всех дистиллированных напитках. Виски и коньяки обычно содержат больше, чем водки, но значительно меньше, чем ром или бренди.[92]

Полисульфиды и тиофены попадают в виски в процессе дистилляции и способствуют его жареному вкусу.[89]

Ароматизаторы из дуба

Обугленная дубовая бочка для выдержки виски

Виски, выдержанные в дубовые бочки впитывает вещества из древесины. Один из них цис-3-метил-4-октанолид, известный как "виски лактон "или" quercus lactone ", соединение с сильным кокос аромат.[93][94]

Коммерчески обугленные дубы богаты фенольные соединения. Одно исследование выявило 40 различных фенольных соединений. В кумарин скополетин присутствует в виски, причем самый высокий уровень отмечен в Бурбонский виски.[95]

В эксперименте виски выдержкой 3 года в орбита на Международная космическая станция попробовал и измеренный значительно отличается от аналогичных испытуемых в сила тяжести на земле. В частности, в пробах из космоса было больше экстрактивных веществ древесины.[96]

Ароматизаторы и красители из добавок

В зависимости от местного законодательства в виски могут быть добавлены дополнительные ароматизаторы и красители. Канадский виски может содержать карамель и ароматизаторы в дополнение к дистиллированным спиртам затора. Шотландский виски может содержать добавку (E150A) карамельный краситель, но никаких других добавок. Не допускается добавление ароматизаторов в Американец «чистый» виски, но разрешен в американских смесях.

Холодная фильтрация

Виски часто бывает "холод фильтрованный ": охлаждают для осаждения сложных эфиров жирных кислот, а затем фильтруют для их удаления. Большинство виски разливается в бутылки таким способом, если не указано иное. неочищенный или без охлаждения. Делается это в первую очередь из косметических соображений. Виски без охлаждения часто становятся мутными при хранении при прохладных температурах или при добавлении к ним прохладной воды, и это совершенно нормально.[97]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Новый английский словарь по историческим принципам, записи для "usquebaugh" и "виски".
  2. ^ Оксфордский словарь английского языка, Второе издание: «Таким образом, в современной торговле шотландский виски и ирландский виски различаются по написанию;« виски »- обычное написание в Великобритании, а« виски »- в США».
  3. ^ а б c Каудери, Чарльз К. (24 февраля 2009 г.). "Почему важно правописание". Блог Чака Каудери.
  4. ^ а б c Каудери, Чарльз К. (11 февраля 2009 г.). «Нью-Йорк Таймс сопротивляется давлению со стороны шотландских снобов». Блог Чака Каудери.
  5. ^ Зандона, Эрик; и другие. (Март 2013 г.). Всемирный гид по вискикурням. Хейворд: White Mule Press. ISBN  978-0983638940.
  6. ^ Зандона, Эрик. «Виски vs серия виски». EZdrinking. Получено 3 января 2015.
  7. ^ Зандона, Эрик. "Whiskey vs Whisky: Newspapers & Style Guides". EZdrinking. Получено 3 января 2015.
  8. ^ а б c d "Standards of Identity for Distilled Spirits, Title 27 Code of Federal Regulations, Pt. 5.22" (PDF). Получено 17 октября 2008.
  9. ^ Martin Levey (1956). "Babylonian Chemistry: A Study of Arabic and Second Millennium B.C. Perfumery", Осирис 12, п. 376-389.
  10. ^ а б c d е ж Forbes, Robert James (1970). A short history of the art of distillation: from the beginnings up to the death of Cellier Blumenthal. БРИЛЛ. ISBN  978-90-04-00617-1. Получено 29 июн 2010.
  11. ^ Russell, Inge (2003). Whisky: technology, production and marketing. Академическая пресса. п.14. ISBN  978-0-12-669202-0.
  12. ^ The History of Whisky History В архиве 25 January 2010 at the Wayback Machine, The Whisky Guide.
  13. ^ а б c d е "History of Scotch Whisky". Получено 6 января 2010.
  14. ^ а б Whisky: Technology, Production and Marketing: Handbook of Alcoholic Beverages Series p2 Academic Press 2003
  15. ^ Annals of the Kingdom of Ireland, p.785, footnote for year 1405. This is likewise in the Annals of Connacht entry for year 1405: Annals of Connacht.
  16. ^ Ross, James (1 January 1970). Виски. Рутледж. п. 158. ISBN  978-0-7100-6685-5.
  17. ^ Ciaran Brady (2000). Encyclopedia of Ireland: an A-Z guide to its people, places, history, and culture. Oxford University Press, p.11
  18. ^ а б "The History of Whisky". Архивировано из оригинал on 25 January 2010.
  19. ^ Peggy Trowbridge Filippone, Whiskey History – The history of whisky, About.com.
  20. ^ "Kevin R. Kosar, "What the Tea Party Could Learn from the Whiskey Rebellion", adapted from Kevin R. Kosar, Whiskey: A Global History (London: Reaktion Books, 2010)". Alcoholreviews.com. 12 November 2010. Получено 15 апреля 2013.
  21. ^ Whisky in India. Livemint (29 December 2011). Retrieved on 23 December 2013.
  22. ^ Magee, Malachy (1980). Irish Whiskey – A 1000 year tradition. O'Brien press. п. 144. ISBN  978-0-86278-228-3.
  23. ^ When Capitalism Meets Cannabis
  24. ^ Stone, Jason (18 July 2012). "Whiskey 101". The Whiskey Still Company. Получено 14 июля 2017.
  25. ^ Nickles, Jane, 2015 Certified Specialist of Spirits Study Guide, Society of Wine Educators, p. 23 (2015).
  26. ^ Jeffery, John D.E., Aging of Whiskey Spirits in Barrels of Non-Traditional Volume, Master's Thesis, Michigan State University, p. 30 (2012).
  27. ^ Scotch Whisky Association. "Scotch Whisky Exports Hit Record Level". Архивировано из оригинал on 23 May 2013. Получено 12 июн 2013.
  28. ^ "Record high for food and drink". Government of Scotland. 27 марта 2012 г.. Получено 17 января 2014.
  29. ^ Scotch Whisky Association. "Scotch Whisky Briefing 2013". Архивировано из оригинал on 7 May 2013. Получено 12 июн 2013.
  30. ^ The Whisky Barrel (12 September 2011). "Scotch Whisky Exports & Visitor Numbers Soar". Архивировано из оригинал 19 октября 2013 г.. Получено 12 июн 2013.
  31. ^ а б Stastna, Kazi (25 May 2013). "Growing appetite for American whisky straining supply". CBC Новости. Получено 17 января 2014.
  32. ^ De Kergommeaux, Davin (2012). Canadian Whisky: The Portable Expert. Макклелланд и Стюарт. п. 58. ISBN  978-0-7710-2743-7.
  33. ^ Collier and McKeel company web site.
  34. ^ "Benjamin Prichard's Tennessee Whiskey". Архивировано из оригинал on 15 July 2011. Получено 9 июля 2017.
  35. ^ Stambor, Zak (16 February 2015). "A whiskey fight in Tennessee". Чикаго Трибьюн. Получено 6 июн 2019.
  36. ^ Cowdery, Charles K. (16 December 2009). "Favorite whiskey myths debunked". The Chuck Cowdery Blog. Получено 9 июля 2017.
  37. ^ Cowdery, Charles K. (21 February 2009). "Tennessee Whiskey Versus Bourbon Whiskey". The Chuck Cowdery Blog. Получено 9 июля 2017.
  38. ^ "North American Free Trade Agreement Annex 313: Distinctive products". Sice.oas.org. Получено 15 апреля 2013.
  39. ^ SICE – Free Trade Agreement between the Government of the United States of America and the Government of the Republic of Chile, Section E, Article 3.15 Distinctive products.
  40. ^ "Canada Food and Drug regulations, C.R.C. C.870, provision B.02.022.1". Laws.justice.gc.ca. Получено 15 апреля 2013.
  41. ^ "Move over Fosters, Whisky Bible toasts Australian drams". Scotsman.com. 8 января 2012 г.. Получено 2 сентября 2012.
  42. ^ а б c "Canadian Food and Drug Regulations (C.R.C., c. 870) – Canadian Whisky, Canadian Rye Whisky or Rye Whisky (B.02.020)". Retrieved 30 December 2013.
  43. ^ "Terms and Conditions for the Issuance of Certificates of Age and Origin for Distilled Spirits Produced or Packaged in Canada". Canada – Justice Laws Website. Получено 1 января 2013.
  44. ^ "Første danske whisky i 35 år" [First Danish whiskey for 35 years]. Dr.dk (на датском). 5 May 2009. Archived from оригинал 23 октября 2012 г.. Получено 15 апреля 2013.
  45. ^ "B.T., "Dansk whisky destilleres på indlandsis", (in Danish)". Bt.dk. 22 марта 2010 г.. Получено 15 апреля 2013.
  46. ^ Cornish take on Scotch, BBC news, Thursday, 1 May 2003.
  47. ^ "'With a Dash of Water' Finnish Whisky Culture and its Future". Архивировано из оригинал 20 июля 2011 г.. Получено 22 июля 2009.
  48. ^ "Georgian whisky wins silver awards at World Whisky Masters 2017". hvino.com. 16 августа 2017.
  49. ^ "INTERNATIONAL WHISKY COMPETITION, 2018 Official Results". whiskycompetition.com. 2018.
  50. ^ а б MaClean, Charles (2008). Whiskey. Dorling Kindersley. стр.254 –265. ISBN  978-0-7566-3349-3.
  51. ^ "Where 'Whisky' Can Be Rum", от Журнал "Уолл Стрит, 26 August 2006. Retrieved 27 January 2012. (требуется подписка)
  52. ^ Peachey, Paul (3 March 2006). "Battle for the world's largest whisky market – India". Южная Африка Почта и Хранитель. Архивировано из оригинал on 1 June 2008. Получено 14 мая 2014.
  53. ^ "Scotch whisky makers threaten action against Indian blends". Business Standard. PTI. 12 May 2014. Получено 12 мая 2014.
  54. ^ "India stretches whisky market lead", Beverage Daily, 13 January 2004. Retrieved 25 June 2007
  55. ^ Официальный веб-сайт из Amrut Distilleries, Retrieved 25 June 2007
  56. ^ Duttagupta, Ishani (29 April 2012). "How India's first single malt brand Amrut Distilleries cracked luxury market in West". The Economic Times. Получено 21 июн 2013.
  57. ^ Differences between Scotch and Irish whiskey В архиве 5 May 2010 at the Wayback Machine
  58. ^ Government of Ireland. "Irish Whiskey Act, 1980". Получено 8 декабря 2018.
  59. ^ а б "Distillers in high spirits as the whiskey sector enters golden era". www.irishtimes.com. 8 ноября 2013 г.. Получено 8 ноября 2013.
  60. ^ Association, Irish Whiskey (11 June 2019). "Congratulations to IWA member @DiageoIreland and Head Distiller Lorna Hemy on the commencement of distilling at Roe & Co Distillery. This marks the 25th Irish whiskey distillery to enter operations, with a further 24 in planning or development! #growth #Irishwhiskeypic.twitter.com/fznOkeTUoi". @IrishWhiskeyAsc. Получено 13 июн 2019.
  61. ^ "5 Things You Need To Know About Japanese Whisky". Время. Получено 9 июн 2020.
  62. ^ Staff, words: VinePair. "Japanese Whisky Guide | Learn About Japanese Whisky". VinePair. Получено 9 июн 2020.
  63. ^ "Awards Won by Nikka Whisky". Nikka.com. Архивировано из оригинал 17 декабря 2013 г.. Получено 15 апреля 2013.
  64. ^ Coldicott, Nicholas (23 May 2008). "Japanese malt scotches rivals". The Japan Times Online. Архивировано из оригинал on 28 May 2008.
  65. ^ Jackson, Michael (1994). Michael Jackson's Malt Whisky Companion. Dorling Kindersley. п. 12. ISBN  978-0-7513-0146-5.
  66. ^ "ASIL Insight: WTO Protections for Food Geographic Indications". Получено 25 августа 2007.
  67. ^ "What does a whisky's age really mean?".
  68. ^ "So, Does Age Matter?" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) on 14 April 2011. Получено 17 января 2019.
  69. ^ "Whisky Regions". Scotch Whisky Association. Получено 28 апреля 2019.
  70. ^ "Whisky Regions Scotland". The Plate Unknown. 18 August 2020. Получено 29 сентября 2020.
  71. ^ Scotch Whisky Regions
  72. ^ The beginner's guide to scotch whisky
  73. ^ "Skeppets whisky – English version". Архивировано из оригинал on 2 April 2012. Получено 11 сентября 2011.
  74. ^ "Whisky Bible Award Winners". 2011. Архивировано с оригинал on 30 July 2013. Получено 10 января 2014.
  75. ^ "2012 Producer Trophies - IWSC.NET". Архивировано из оригинал 14 октября 2013 г.. Получено 6 октября 2014.
  76. ^ Paragraph.co.uk. "Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask Strength – World's Best Single Cask Single Malt Whisky". World Whiskies Awards. Архивировано из оригинал on 23 January 2017. Получено 4 декабря 2016.
  77. ^ Kelly, Amanda (8 May 2000). "Welsh will make a rare bit of whiskey". Независимый. Получено 26 августа 2009.
  78. ^ "Planet Whiskies Welsh Distillery Section". Получено 19 мая 2009.
  79. ^ Alan J. Buglass (2011). Handbook of Alcoholic Beverages p.532. John Wiley and Sons
  80. ^ "Hammer Head Story". Whisky-pages.com. Получено 15 апреля 2013.
  81. ^ "Meet Italy's whisky pioneers | Scotch Whisky". scotchwhisky.com. Получено 6 декабря 2018.
  82. ^ "Puni". Whiskybase.com. Получено 5 декабря 2018.
  83. ^ "Best Italian Single Malt Whisky – PUNI / NOVA – World Whisky awards 2016". www.worldwhiskiesawards.com. Получено 6 декабря 2018.
  84. ^ ""Kizlyar" will produce whiskey in Russia". Lenta.ru report (на русском).
  85. ^ "DYC Reserva 8 Años". SPAIN: Licorea.com. Получено 15 апреля 2013.
  86. ^ Distillerie des Menhirs
  87. ^ Maarse, H. (1991). Volatile Compounds in Foods and Beverages. CRC Press. п. 548. ISBN  978-0-8247-8390-7.
  88. ^ Belitz, Hans-Dieter; Schieberle, Peter; Grosch, Werner (2004). Пищевая химия. Springer. п. 936. ISBN  978-3-540-40818-5.
  89. ^ а б Cole, V. C.; Noble, A. C. (1 January 1995). Lea, A. G. H.; Piggott, J. R. (eds.). Fermented Beverage Production. Springer US. pp. 361–385. Дои:10.1007/978-1-4757-5214-4_14. ISBN  9781475752168.
  90. ^ Maarse, H. (1991). Volatile Compounds in Foods and Beverages. CRC Press. п. 553. ISBN  978-0-8247-8390-7.
  91. ^ "June 2007". The Beer Brewer. Архивировано из оригинал on 19 December 2007. Получено 8 декабря 2007.
  92. ^ Maarse, H. (1991). Volatile Compounds in Foods and Beverages. CRC Press. п. 554. ISBN  978-0-8247-8390-7.
  93. ^ "Aromas and Flavours". Wine-Pages.com. Архивировано из оригинал on 18 October 2007. Получено 8 декабря 2007.
  94. ^ Belitz, Hans-Dieter; Schieberle, Peter; Grosch, Werner (2004). Пищевая химия. Springer. п. 383. ISBN  978-3-540-40818-5.
  95. ^ Maarse, H. (1991). Volatile Compounds in Foods and Beverages. CRC Press. п. 574. ISBN  978-0-8247-8390-7.
  96. ^ Grush, Loren (10 September 2015). "Whiskey aged in space tastes like throat lozenges and rubbery smoke". The Verge. Получено 24 мая 2016.
  97. ^ "Chill Filtration". Whiskey Basics. Whisky for Everyone. Получено 21 марта 2013.

дальнейшее чтение

  • Andrews, Allen (2002). The Whisky Barons. Glasgow: Angels' Share (Neil Wilson Publishing). ISBN  978-1-897784-84-6.
  • Buxton, Ian; Hughes, Paul S. (2014). The Science and Commerce of Whisky. Cambridge: Royal Society of Chemistry. ISBN  978-1-84973-150-8.
  • Smith, Gavin D. (2009). The A–Z of Whisky (3-е изд.). Glasgow: Angels' Share (Neil Wilson Publishing). ISBN  978-1-906476-03-8.

внешняя ссылка