Pomace - Pomace

Не путать с пемза или помада.
Жмых в давление на мочевой пузырь. Эти Шардоне виноград, оставшийся после прессования.

Pomace (/ˈпʌмəs/ НАСОС-s ), или Марк (/ˈмɑːrk/; с французского Марк [maʁ]), твердые остатки виноград, оливки, или другой фрукты после давящий для сока или масла. Он содержит кожуру, мякоть, семена и стебли фруктов.

Виноградные выжимки традиционно использовались для производства жмых бренди (такие как граппа, Оруджо, törkölypálinka, зивания ). Сегодня он в основном используется как корм, так как удобрение, или для извлечения биоактивных соединений, таких как полифенолы от него.[1]

История

«Жмых» происходит от латинский «помум» (плодово-плодовое дерево).[2] В английский были первыми, кто использовал термин "жмыхи" для обозначения побочного продукта сидр производство[требуется разъяснение ].[3]

в Средний возраст, вино из выжимок с низким содержанием алкоголя в три-четыре процента было широко доступно. Это вино было приготовлено путем добавления воды в жмыхи, а затем брожение Это. Как правило, средневековые вина не подвергались ферментации до сухость; следовательно, выжимки сохранят некоторые остаточный сахар после брожения.

Пикет

Основная статья: Пикет

В древние греки и Римляне использовали выжимки для создания вина, которое позже стало известно как пикет во Франции и Graspia или Vin Piccolo в Венето. Это было худшее вино, которое обычно рабы и простые рабочие. После двойного отжима виноградных ягод вымачивали в воде в течение суток и отжимали в третий раз. Полученную жидкость смешали с большим количеством воды, чтобы получить жидкое, слабое и утоляющее жажду вино.[4]

Использует

Яблочные выжимки часто используют для производства пектин и может быть использован для изготовления сидркин, слабый сидр, а также белый сидр, крепкий и бесцветный алкогольный напиток.[5]

Дистилляция

Основная статья: Бренди из жмыха

Виноградную выжимку используют для производства жмых бренди и пикет. Большинство винодельческих культур начали производить бренди из жмыха, следуя принципам дистилляция были поняты.

Виноделие

Жмых в виноделие различается в зависимости от того, производится ли белое вино или красное вино.

При производстве красных вин жмых получают после сока свободного производства (сок, полученный до отжима весом сила тяжести ) сливается, оставляя после себя темные черновато-красные обломки, состоящие из кожуры и стеблей винограда. Цвет красного вина определяется контактом с кожей во время мацерация период, который иногда включает частичное брожение. Полученные жмыхи более спиртные и дубильный чем выжимки, полученные из производства белого вина. Жмых из итальянского вина Амароне мацерируется в Вальполичелла вино производить Рипассо.

При производстве белого вина виноград быстро прессуется после измельчения, чтобы избежать контакта кожи с жмыхами в качестве побочного продукта прессования. Образовавшийся мусор имеет бледный зеленовато-коричневый цвет и содержит больше остаточный сахар чем он содержит дубильные вещества и алкоголь. Это выжимка, обычно используемая при производстве бренди.[3]

Другое использование

Виноградные выжимки из виноделен в Долина Баросса, Южная Австралия. Сверху, выжимки белого винограда; внизу, выжимка красного винограда.

Жмых производится в больших количествах при производстве вина, при этом утилизация является важным фактором защиты окружающей среды. Некоторые винодельни используют этот материал в качестве удобрения, а другие продают его биогаз компании для Возобновляемая энергия. Как предполагалось, выжимки будут введены в анаэробные варочные котлы которые содержат микроорганизмы эта помощь в его разложение и производить метан газ, который можно было сжечь для выработки электроэнергии.[6]

Конкретный полифенолы в жмыхе красного вина может быть полезным для гигиена полости рта. Исследование, проведенное в стоматологическом центре Eastman, показало, что эти полифенолы мешают Streptococcus mutans, то бактерия во рту, что вызывает кариес. Профессор Хён Ку, ведущий исследователь исследования, надеялся в 2008 году выделить эти полифенолы для получения новых жидкости для полоскания рта что поможет защитить от кариеса.[7]

Виноградные выжимки также используются в нефтегазовой промышленности как потеря циркуляции материал в буровых растворах на нефтяной основе из-за того, что жмыха волокнистые и богаты дубильными веществами.

Исследование 2004 г., проведенное Университет Эрджиес в индюк обнаружили, что выжимки также могут действовать как естественный консервант что мешает Кишечная палочка, Сальмонелла и Стафилококк бактерии. Исследователи измельчали ​​высушенные жмыхи из белого Турецкое вино виноград Эмир Караси и красный Каледжик Караси виноград; это было смешано с этилацетат, метанол или воды и подвергается воздействию 14 различных типов пищевых бактерий. Все 14 бактерий в определенной степени подавлялись жмыхами - в зависимости от сорта винограда и концентрации экстракта. Красное вино сорта Каледжик Караси оказалось самым эффективным; исследователи полагали, что это произошло из-за более высокой концентрации полифенолов в кожуре красного вина.[8]

Эноцианин, натуральный красный краситель и краситель, производится из виноградных выжимок. Тартраты (битартрат калия, 'винный камень') и полифенолы винограда также могут быть изготовлены из виноградных выжимок.[3]

Яблочные выжимки издавна являются традиционным кормом для различных видов скота.[9] Поощряется использование виноградных выжимок в качестве корма для домашнего скота, чтобы уменьшить выброс остатков переработки винограда в окружающую среду, что может привести к серьезному загрязнению.[10]

Яблочные выжимки использовались в сочетании с сыворотка, чтобы приправить первую итерацию Фанта безалкогольный напиток в Германия в течение Вторая мировая война. Это было сделано, потому что эмбарго военного времени ограничивало Кока-Кола способности Германии импортировать и производить американский напиток.

Яблочные жмыхи также можно измельчить, чтобы создать яблочная мука, также известная как яблочная жмыха.

Правовые нормы

Канада

По данным канадского Правила в отношении пищевых продуктов и лекарств, выжимки могут быть питьевым спиртовым дистиллятом или смесью питьевых спиртовых дистиллятов, полученной путем дистилляции кожицы и мякоти здоровых спелых фруктов после удаления фруктового сока, вина или фруктового вина. Жмых может содержать карамель, фрукты, растительные вещества, ароматизаторы и ароматизаторы. Выжимки могут быть описаны на этикетке как «(название плода) выжимки» или «(название плода) Marc», если вся кожица и мякоть плода, используемые для изготовления выжимок, происходят от конкретного плода. [11]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Айзпуруа-Олайзола, Ойер; Ормазабал, Маркел; Вальехо, Азиер; Оливарес, Майтан; Наварро, Патрисия; Etxebarria, Нестор; Усобиага, Арезац (01.01.2015). «Оптимизация последовательного извлечения жирных кислот и полифенолов из отходов винограда Vitis Vinifera в сверхкритических жидкостях». Журнал пищевой науки. 80 (1): E101 – E107. Дои:10.1111/1750-3841.12715. ISSN  1750-3841. PMID  25471637.
  2. ^ Cfr. Латинские словари. V.gr. "Diccionario ilustrado latino-español", Редакционное de las publicaciones Spes y Vox. 6-е изд., Барселона, 1969 г., ad voces "pomum" и "malum"
  3. ^ а б c Робинсон, Дженсис (редактор) (2006). Оксфордский компаньон вина (Третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. стр.534–535. ISBN  978-0-19-860990-2.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (ссылка на сайт)
  4. ^ Робинсон, Дженсис (ред.). Оксфордский компаньон вина (Третье изд.). п. 532.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (ссылка на сайт)
  5. ^ «Белый сидр и уличные пьющие: рекомендации по снижению вреда». Проблема алкоголя. Апрель 2011. Архивировано с оригинал на 2015-05-12. Получено 2017-11-12.
  6. ^ "Виноградная лоза". Зритель вина: 16. 31 января - 29 февраля 2008 г.
  7. ^ «Отходы красного вина могут проверить полости». Таймс оф Индия. Asian News International. 3 января 2008 г.
  8. ^ Гаффни, Джейкоб (23 сентября 2004 г.). «Что за отходы! Виноградные выжимки убивают бактерии, портящие пищу». Зритель вина.
  9. ^ Heuzé V., Tran G., Hassoun P., Lebas F., 2017. Яблочные выжимки и очищенные яблоки. Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/20703
  10. ^ Heuzé V., Tran G., 2017. Виноградные выжимки. Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/691
  11. ^ Филиал, Законодательные службы. «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах». law.justice.gc.ca. Проверено 19 июля 2017.

дальнейшее чтение

  • Кроу, Элисон (август – сентябрь 2005 г.). "Затруднительное положение Pomace". Винодел. Архивировано из оригинал на 25 января 2010 г.
  • Hang, Y.D .; Вудамс, Э. Э. (апрель 1985 г.). «Виноградная жмыха: новый субстрат для микробиологического производства лимонной кислоты». Письма о биотехнологии. 7 (4): 253–254. Дои:10.1007 / BF01042372.