Узо - Ouzo

Бутылка узо

Узо (Греческий: ούζο, IPA:[Узо]) это сухой анис -ароматный аперитив который широко потребляется в Греция и Кипр. Это сделано из исправленные духи которые прошли процесс дистилляция и ароматизатор. Его вкус похож на другие анисовые ликеры, такие как ракы, Арак, пастис и самбука.

История

Узо берет свое начало в ципуро, который, как говорят, был результатом работы группы монахов 14 века над Гора Афон. Одна версия была приправлена анис. Эта версия в конечном итоге стала называться узо.[1][страница нужна ]

Современная дистилляция узо получила широкое распространение в начале 19 века после Греческая независимость. Первый завод по производству узо был основан в Тырнавос в 1856 году Николаосом Катсаросом, в результате чего родилось знаменитое узо Тирнаву. Когда абсент попал в немилость в начале 20 века, узо был одним из продуктов, популярность которого выросла, чтобы восполнить пробел; когда-то его называли «заменителем абсента без горькая полынь ".[2] В 1932 году производители узо разработали метод дистилляции с использованием медь кадры это теперь стандартный метод производства. Одним из крупнейших производителей узо сегодня является Варваянис (Βαρβαγιάννης),[нужна цитата ] расположен в городе Пломари в юго-восточной части острова Лесбос, находясь в том же городе Пицилади (Πιτσιλαδή), разновидность высококачественного узо, также перегоняется.

Узо обычно смешивают с водой, становится мутно-белым, иногда с легким голубым оттенком, и подается с кубиками льда в небольшом стакане. Узо также можно пить прямо из рюмка.

Узо часто подают с небольшой тарелкой различных закусок, называемых мезе, обычно небольшая свежая рыба, картофель фри, оливки и сыр фета. Можно описать, что узо имеет вкус, похожий на абсент, который похож на лакрицу, но более мягкий.

25 октября 2006 года Греция получила право маркировать узо как исключительно греческий продукт.[3] В Евросоюз теперь распознает узо, а также греческие напитки ципуро и Цикудия, как продукты с Защищенное обозначение происхождения, что запрещает европейским производителям, кроме Греции и Кипр от использования имени.

Есть музей узо[4] в Пломари, Лесбос.

Имя

Происхождение названия «узо» оспаривается. Популярное происхождение от Итальянский "усо Массалия" -для использования в Марселе- проштампованы на отобранных коконах тутового шелкопряда, экспортируемых из Тырнавос в 19 ​​веке. Согласно анекдоту, это обозначение стало обозначать «высшее качество», которым, как считалось, обладал спирт, дистиллированный как узо.[5]

Бутылка Узо Пломари

Во время визита в Фессалию в 1896 году покойный профессор Александр Филадельфий предоставили нам ценную информацию о происхождении слова «узо», которое пришло на смену слову «ципуро». По словам профессора, ципуро постепенно превратилось в узо после следующего события: в 19 веке Фессалия экспортировала прекрасные коконы в Марсель, и для того, чтобы отличить продукт, на исходящих ящиках должна была стоять печать «uso Massalia» - итальянский язык для «to». использоваться в Марселе ». Однажды врач османского греческого консульства по имени Анастас (Анастасиос) Бей посетил город Тирнавос, и его попросили попробовать местный ципуро. Попробовав напиток, врач сразу воскликнул: "Это uso Massalia, друзья мои ", имея в виду его высокое качество. Впоследствии этот термин распространялся из уст в уста, пока ципуро постепенно стал известен как узо.

—Времена Фессалии, 1959

Однако в основных греческих словарях это слово происходит от турецкого слова üzüm "виноград".[6][7][8]

Подготовка

Бренды узо в Лесбос

Производство узо начинается с дистилляции 96% меди в кубах. спирт по объему (ABV) ректификованный спирт. Анис добавляют, иногда с другими ароматизаторами, такими как звездчатый анис, фенхель, мастика, кардамон, кориандр, гвоздика, и корица. Ароматизирующие ингредиенты часто тщательно охраняются фирменными «рецептами» и отличают одно узо от другого.[9] В результате получается ароматизированный спиртовой раствор, известный как ароматизированный этиловый спирт, или чаще как узо дрожжи—μαγιά ούζου по-гречески - термин «дрожжи», используемый греками метафорически для обозначения того, что они служат отправной точкой для производства узо.

В узо дрожжи затем перегоняется. После нескольких часов дистилляции получается ароматизированный дистиллят крепостью около 80%. Спирт в начале перегонки (головные части) и в конце (хвосты) обычно удаляется, чтобы избежать использования легких и тяжелых спиртов и ароматических соединений. Головы и хвосты обычно смешиваются и снова перегоняются. Продукт второй перегонки можно использовать для производства узо другого качества.

Этот метод двойной дистилляции используется некоторыми дистилляторами для дифференциации своих продуктов.

Производители высококачественного узо «100% от дистилляции» на этом этапе разбавляют его водой, доводя узо до конечной крепости. Но большинство производителей комбинируют «дрожжи узо» с менее дорогим этиловым спиртом, приправленным 0,05% натуральным. анетол, перед разбавлением водой. Греческий закон предписывает, что в этом случае дрожжи узо не могут составлять менее 20 процентов конечного продукта.

Сахар можно добавить перед разбавлением водой, что в основном делается с узо из Южной Греции.

Окончательная ABV обычно составляет от 37,5 до 50 процентов; минимально допустимый - 37,5 процента.[10]

Само производство узо не связано с ферментацией.

Напиток аперитива

В современной Греции узери (суффикс -erie импортируется из Французский, как в Boulangerie или же Кондитерская) можно найти почти во всех городах и деревнях. Эти кафе -подобные заведения подают узо с мезедес —Закуски, такие как осьминог, салат, сардины, кальмары, жареный цуккини, и моллюски, среди прочего. Его традиционно медленно пьют (обычно смешивают с водой или льдом) вместе с мезедес поделился с другими в течение нескольких часов ранним вечером.

В других странах это традиция - в настоящих греческих ресторанах есть узо в качестве аперитива, подаваемое в рюмке и глубоко охлажденное перед началом трапезы. Вода или лед не добавляются, но напиток подается очень холодным, чтобы в нем образовались кристаллы во время подачи.

Узо в просторечии можно назвать особо крепким напитком, потому что он содержит сахар. Сахар задерживает всасывание этанола в желудке и, таким образом, может ввести в заблуждение пьющих, думая, что они могут пить больше, поскольку они не чувствуют себя навеселе. Затем появляется кумулятивный эффект от этанола, и пьющий довольно быстро становится пьяным. Вот почему пить узо «сухой молот» («ξεροσφύρι», xerosfýri, идиоматическое выражение, означающее «пить алкоголь, ничего не есть») в Греции. Присутствие пищи, особенно жиров или масел, в верхних отделах пищеварительной системы продлевает абсорбцию этанола и облегчает алкогольную интоксикацию.

Коктейли

Узо не используется во многих основных коктейльных напитках, хотя на Кипре он составляет основу коктейля под названием Узини.[11]

Внешность

Основная статья: Узо эффект

Узо - прозрачная жидкость. Однако при добавлении воды или льда узо приобретает молочно-белый цвет. Это потому что анетол, то Эфирное масло из анис, полностью растворим в спирте крепостью примерно 38% и выше, но не в воды. Разбавление духа заставляет его отдельный, создавая эмульсия чьи мелкие капли разбросать свет. Этот процесс называется ласкание а также видно при подготовке абсент.

Напитки с похожим вкусом

Смотрите также: Список ликеров § Ликеры со вкусом аниса

К подобным аперитивам относятся: Оги (из Армения ), мастика из Болгария и Северная Македония, ракы из индюк, пастис (Франция ), и Арак (от Левант ). Его анис вкус также похож на ароматизированные анисом ликеры самбука (Италия ) и anís (Испания ) и более сильные духи абсент (Франция и Швейцария ). Агуардиенте (Колумбия), сделанный из сахарного тростника, также похож. Итальянский напиток Паллини Мистра, назван в честь греческого города Mystras в Пелопоннес это версия узо, сделанная в Рим это очень похоже на греческое и кипрское узо.

В Болгарии и Северной Македонии аналогичный напиток называется мастика (македонский: мастика, имя, которое разделяют различные греческие ликеры мастика который приправлен мастика кристаллы. Чаще всего его употребляют как аперитив, обычно поливают лед, чтобы раскрыть его аромат и вкус, и наслаждаются мезе. Содержит 43–45% алкоголь, он имеет острый вкус, напоминающий вкус бренди, и обычно готовится из винограда. В Северной Македонии мастику традиционно готовят в Струмица площадь.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Журнал Epikouria, Весна / Лето 2007
  2. ^ Encyclopdia Britannica: Micropaedia статья об узо.
  3. ^ "Греки тосты за решение ЕС по поводу узо". Theage.com.au. 2006-10-25. Получено 2011-10-14.
  4. ^ "Мир Узо (Музей Узо) - Узо Пломари". theworldofouzo.gr.
  5. ^ Оксфордский словарь английского языка онлайн, Oxford University Press, получено 7 сентября 2007 г.
  6. ^ Г. Бабиниотис, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (2002), стр. 1285
  7. ^ Г. Клаусон, Этимологический словарь турецкого языка до XIII века, Oxford 1972, стр. 288
  8. ^ Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, Λεξικό της Κοινής Νεοελληνικής, 1998, s.v. ούζο
  9. ^ Журнал Epikouria Весна / Лето 2007
  10. ^ «Метод производства (узо)». Tsou.gr. Получено 25 декабря 2011.
  11. ^ Майкл Параскос, «Идеальный вечер для заката, заменяющий утомленный старый бренди-сауэр», в Кипрская почта (Кипрская газета), 19 апреля 2015 г.

внешняя ссылка

  • УЗО: более 600 наименований узо и 200 винокурен.
  • Узо Барбаянни | Греческий Узо Ликер Пломари Лесбос Греция