Тапенада - Tapenade

Не путать с тампонада.
Тапенада
Cuillere de tapenade.jpg
ТипРаспространять
КурсЗакуска
Место происхожденияФранция
Регион или штатПрованс
Основные ингредиентыОливки, каперсы, анчоусы

Тапенада (Французское произношение:[тапəˈнад]; Окситанский: тапенада [tapeˈnadɔ]) это Провансальский[1] название спреда, приправа и кулинарный ингредиент, состоящий из пюре или мелко нарезанного оливки, каперсы, и анчоусы.[2] Его название происходит от Провансальский слово для каперсов, тапены (выраженный[taˈpenɔs]). Это популярная еда в юг Франции, где его обычно едят как закуска намазывают на хлеб, а иногда и фаршируют птицу для основного блюда.

История похожих блюд

Тапенада в ступка

Блюда на оливковой основе с анчоусами или уксусом повсеместно распространены в итальянской кухне, что задокументировано в древнеримских кулинарных книгах, датируемых более чем за тысячу лет до появления Окситанский слово тапенада. Один из самых ранних известных итальянских рецептов, Olivarum conditurae, появляется в Колумелла с De re Rustica написано в первом веке нашей эры.[3][4] Катон старший (234–149 до н. Э.) Также включает рецепт эпитир, оливковая паста, очень похожая на тапенаду, в 119 главе его По сельскому хозяйству. Использование каперсов - визитная карточка рецептов тапенад.

Иногда тапенаду путают с Жители Нового Орлеана оливковый салат, важный компонент в бутерброде Нового Орлеана муффалетта. Оливковый салат Нового Орлеана правильнее называть Giardiniera. Он также не содержит каперсов, но содержит цветную капусту, морковь и сельдерей.[нужна цитата ]

Подготовка

Основные ингредиенты тапенад - оливки и каперсы. Оливки (чаще всего черные оливковый ) и каперсы мелко нарезаны, измельчены или смешаны. Затем постепенно добавляется оливковое масло, пока смесь не станет пастой. В разных регионах тапенаду часто приправляют по-разному, с другими ингредиентами, такими как чеснок, травы, анчоусы, лимонный сок, или же бренди.

Обслуживание

Тапенад может использоваться как часть закуска служил начинкой на хрустящем хлебе или Crudités. Также его можно использовать в качестве приправы и при приготовлении рыбных блюд.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Райт, Клиффорд А. "Что такое тапенада?". Что такое тапенада?. Клиффорд А. Райт. Получено 4 июля 2011.
  2. ^ Еда, BBC. «Тапенада». BBC Food. Британская радиовещательная корпорация. Получено 4 июля 2011.
  3. ^ Olivarum Conditurae (от Columella's de re Rustica)". Получено 2013-01-20.
  4. ^ "De Re Rustica of Columella". Издание классической библиотеки Леба. 1941 г.. Получено 2013-01-20.