Приправа - Condiment

Соль, перец, и сахар обычно помещаются на столы в западных ресторанах.

А приправа это пряность, соус или препарат, добавляемый в пищу после приготовления, чтобы придать особый вкус, чтобы усилить аромат,[1] или дополнить блюдо. А столовая приправа или же столовый соус В частности, это приправа, которая подается отдельно от еды и добавляется посетителем по вкусу.

Иногда перед подачей добавляют приправы, например, в бутерброд сделано с кетчуп, горчица или же майонез. Некоторые приправы используются во время приготовления для придания аромата или текстуры: соус для барбекю, сложное масло, соус терияки, соевый соус, мармит и сметана являются примерами.

Многие приправы, такие как горчица или кетчуп, доступны в одноразовые пакеты, обычно при поставке с выиграть или же быстрое питание питание.

Определение

Поднос с приправами и специями
Различные приправы на рынке Сангха, Мали, 1992 г.

Точное определение приправы варьируется. Некоторые определения включают специи и травы, включая соль и перец,[2] используя термин как синонимы приправа.[3] Другие ограничивают определение включением только «готовых пищевых соединений, содержащих одну или несколько специй», которые добавляются в пищу после процесса приготовления, например, горчица, кетчуп или мятный соус.[3] Сыр также считается приправой в некоторых европейских странах.[нужна цитата ]

Этимология

Период, термин приправа происходит от латинского приправа, что означает «специя, приправа, соус» и от латинского condire, что означает «консервировать, мариновать, приправлять».[4] Первоначально термин описывал маринованные или консервированные продукты, но со временем его значение изменилось.[5]

История

Приправы были известны в Древний Рим, Древняя Индия, Древняя Греция и Древний Китай. Существует миф, что раньше консервирование продуктов питания были широко распространены техники, использовались острые специи и приправы, чтобы сделать пищу более вкусной,[6] но это утверждение не подтверждается никакими свидетельствами или историческими записями.[7] Римляне сделали приправы Гарум и Ликамен путем измельчения внутренностей различных рыб и затем их ферментации в соли, в результате чего получается жидкость, содержащая глутаминовую кислоту, подходящую для улучшения вкуса пищи. Этот процесс приведет к процветанию индустрии приправ.[4] Апиций, а поваренная книга основанный на кухне четвертого и пятого веков, содержит раздел, основанный исключительно на приправах.[4]

Список приправ

Основная статья: Список приправ
Смотрите также: Список фирменных приправ

Рынок в США

в Соединенные Штаты рынок приправ составил 5,6 млрд долларов США в 2010 году и, по оценкам, вырастет до 7 млрд долларов США к 2015 году.[8] Рынок приправ - второй по величине в специальные продукты за сыром.[8]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

Цитаты

  1. ^ Мерриам-Вебстер: определение приправы
  2. ^ Коллинз: определение приправы
  3. ^ а б Фаррелл, стр. 291
  4. ^ а б c Нилон
  5. ^ Смит, стр. 144–146.
  6. ^ Фаррелл, стр. 297
  7. ^ По словам Пола Фридмана, эта идея представляется как факт даже некоторыми современными учеными, несмотря на отсутствие какой-либо заслуживающей доверия поддержки; Фридман (2008), стр. 3–4.
  8. ^ а б Сакс, Дэвид (7 октября 2010 г.). "Распространение любви". Bloomberg Businessweek. Получено 9 октября 2010.

Источники