Сальса (соус) - Salsa (sauce)

Эта статья о приправе в мексиканской кухне. Для танца см. Сальса (танец). О музыке см. Музыка сальсы. Для использования в других целях см. Сальса.
Сальса
Разные salsas.jpg
Разнообразие сальсы
ТипПриправа
Регион или штатИспания, Каталония, Мексика, Венесуэла, Соединенные Штаты
Основные ингредиентыВарьируется

Сальса это разнообразные соусы, которые используются за столом в качестве приправы за тако и другие Мексиканский и Американец мексиканского происхождения продукты, и как провалы за чипсы "Тортилла. Они могут быть сырыми или приготовленными и обычно подаются при комнатной температуре.[1]

Хотя слово сальса означает любой вид соус в испанский, в английский, это относится именно к этим мексиканским столовым соусам, особенно к мясным помидор -и-чили -основан Пико де Галло, а также сальса верде.

Чипсы из тортильи с сальсой повсеместно закуска в мексикано-американских ресторанах, но не в самой Мексике.[2]

Блюдо с соусом или приправой так же необходимо на мексиканском столе, как наша соль, перец и горчица.

Диана Кеннеди, Кухни Мексики[3]

Сирийские евреи в Мексике объединить Левантийский блюдо киббе с сальса верде.[4]

История

Использование сальсы в качестве соуса для стола было впервые популяризировано мексиканскими ресторанами в Соединенных Штатах. В 1980-х годах популярность приобрели сальса в мексиканском стиле на томатной основе. Пока некоторые любители сальсы[ВОЗ? ] не считайте продукты в банках настоящими сальса крудаих широкая доступность и длительный срок хранения во многом объясняют огромную популярность сальсы в штатах за пределами юго-запада, особенно в регионах, где сальса не является традиционной частью кухни. В 1992 году долларовая стоимость продаж сальсы в США превысила томатный кетчуп.[5]

манго ананас сальса, приготовленная из халапеньо, красный лук, и кинза (кориандр), подается в рамекин

Позже сальса на томатной основе была вытеснена сальсой из фруктов, кукурузы или черные бобы. С 2000-х годов сладкие сальсы сочетают фрукты с перцем, например Хабанеро, Скотч-капот и датил стали популярными и подаются с замороженными десертами, сырниками и пирогами.[6] В США сальса используется в маринады, заправки для салатов, рагу и приготовленные соусы. Помимо сопровождения различных блюд из рыбы, птицы и мяса, он также используется в качестве приправы к печеному картофелю, блюдам из макаронных изделий и пицце.[7]

Типы

Различные виды мексиканской сальсы, в том числе родинки
А чоризо и яйцо завтрак буррито с сальсой

Сальса - распространенный ингредиент Мексиканская кухня, служил приправой с тако, добавляется в супы и тушеные блюда или добавляется в тамале начинки. Сальса фреска свежая сальса с помидорами и острым перцем. Сальса верде готовится с вареными помидорами и подается как соус или соус для Chilaquiles, Энчиладас и другие блюда. Хилтомат - широко используемый базовый соус из помидоров и чили. Тип перца, используемого для хилтомата, варьируется в зависимости от региона, причем свежий зеленый перец чили встречается чаще, чем Хабанеро в Чьяпас.[8] Тамалес часто идентифицируют по типу сальсы, которой они наполнены: сальса верде или сальса верде. сальса роха, сальса де рахас или же сальса де моль.[9]

Мексиканский сальса традиционно производились с использованием Ступка и пестик -подобно Molcajete, несмотря на то что блендеры сейчас используются. Мексиканский сальса включают:

Готовые сальсы

Jarred сальса Широкая доступность и длительный срок хранения стали причиной огромной популярности сальсы в штатах за пределами юго-запада, особенно в регионах, где сальса не является традиционной частью кухни. В 1992 году долларовая стоимость продаж сальсы в США превысила томатный кетчуп.[11]

Важность правильного хранения

Сальса-бар в мексиканском ресторане в Калифорнии

В ВОЗ говорит, что следует соблюдать осторожность при приготовлении и хранении сальса и любые другие виды соусов, поскольку многие сыроедческие сорта могут действовать как питательная среда для потенциально опасных бактерии, особенно без охлаждения.[12]

В 2002 г. исследование Техасский университет в Хьюстоне, были обнаружены соусы, загрязненные Кишечная палочка в:

В 2010 г. CDC сообщил, что 1 из 25 болезни пищевого происхождения в период с 1998 по 2008 год был прослежен до ресторанных соусов (небрежно приготовленных или хранившихся).[14]

В статье 2010 года о пищевой гигиене сальсы охлаждение описывается как «ключ» к безопасным соусам. Это исследование также показало, что свежие лаймовый сок и свежий чеснок (но не измельченный чеснок) предотвратят рост сальмонеллы.[15]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Шэрон Хаджинс, "Сальса" Эндрю Ф. Смита, изд., Оксфордский компаньон американской еды и напитков, 2009, ISBN  0195387090, п. 517
  2. ^ Дэвид Камп, Соединенные Штаты Рукколы, 2006, ISBN  0767915798, п. 310
  3. ^ Диана Кеннеди, Кухни Мексики, 1972, ISBN  0060123443, п. 296
  4. ^ Вкус, политика и идентичность в мексиканской кухне. Bloomsbury Publishing. 2019. стр. 181.
  5. ^ «Кетчуп? Кетчуп? Ке-кап? / Как бы там ни было, брызги красного могут все изменить». SFGate.
  6. ^ Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. п. 644.
  7. ^ Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. п. 179.
  8. ^ Хойер, Дэниел (2009). Кухня майя.
  9. ^ Адапон, Джой (2008). Кулинарное искусство и антропология. Bloomsbury Publishing. п. 114.
  10. ^ "сальса круда - еда". Британская энциклопедия.
  11. ^ «Кетчуп? Кетчуп? Ке-кап? / Как бы там ни было, брызги красного могут все изменить». SFGate.
  12. ^ Ларри Р. Бешат. «Обеззараживание поверхности фруктов и овощей, употребляемых в сыром виде: обзор» (PDF). Всемирная организация здоровья. Архивировано из оригинал (PDF) 5 апреля 2011 г.. Получено 22 июля, 2010.
  13. ^ Хавьер А. Адачи, Джон Дж. Мэтьюсон, Чжи-Донг Цзян, Чарльз Д. Эрикссон и Герберт Л. Дюпон. Анналы внутренней медицины, Июнь 2002, т. 136, с. 884–887.
  14. ^ «Сальса и гуакамол - все более важные причины болезней пищевого происхождения». Получено 23 июля, 2010.
  15. ^ Ma L; Zhang G; Gerner-Smidt P; Tauxe RV; Дойл MP (март 2010 г.). «Выживание и рост сальмонеллы в сальсе и родственных ингредиентах». J. Food Prot. 73 (3): 434–44. Дои:10.4315 / 0362-028x-73.3.434. PMID  20202327.

внешняя ссылка