Барбакоа - Barbacoa

Для использования в других целях см. Барбакоа (значения).
Барбакоа

Барбакоа (Испанский:[baɾβaˈkoa] (Об этом звукеСлушать)) - это форма приготовления мяса, которая зародилась в Аравак - говорящие на Карибах с Люди таино, откуда термин "барбекю "происходит".[1] В современном Мексика, это обычно относится к мясо или целиком овца или целиком козы медленно приготовленные на открытом огне или, что более традиционно, в яме, вырытой в земле, покрытой агава (Maguey) листья, хотя их толкование является расплывчатым, и в настоящее время (и в некоторых случаях) может относиться к мясу, приготовленному на пару до готовности. Это мясо известно своим высоким содержанием жира и сильным вкусом, часто сопровождается луком и кинзой (лист кориандра).

Адаптации

Смотрите также: Барбекю и Balbacua
Оригинальный (или традиционный) сорт барбакоа печь

В США., Барбакоа часто готовят из частей головы крупного рогатого скота, например, из щек. В северной Мексике его также иногда делают из говяжьей головы, но чаще его готовят из козье мясо (Cabrito ). В центральной Мексике предпочитают мясо ягненок, а в Юкатан, их традиционная версия, Cochinita pibil (свинина в косточке), готовится из свинины.

Позднее барбакоа вошла в кухню юго-запада Соединенных Штатов. Техас. Слово со временем превратилось в «барбекю»,[2] а также многие другие слова, относящиеся к скотоводству и Tex-Mex ковбой или же вакеро жизнь. Барбакоа, считающееся фирменным мясом, продается только по выходным или праздникам в определенных частях страны. Южный Техас и во всей Мексике. Барбакоа также популярен в Флорида, так как многие мексиканские иммигранты, живущие там, представили это блюдо. Барбакоа также хорошо известен в Гондурасе.

в Филиппины, то Visayan блюдо Balbacua (также пишется Balbakwa) назван в честь барбакоа, вероятно, из-за такой же продолжительности приготовления и нежности мяса. Это совсем другое блюдо. В отличие от латиноамериканских версий, это тушить из говядины, бычий хвост, коровьи ноги и кожа кипятят несколько часов до студенистый и очень нежный.[3][4]

Традиции

Традиционный Мексиканский способ есть барбакоа - подавать его на теплой кукуруза лепешки с сальсой верде (зеленая сальса) для придания вкуса; тако часто едят с нарезанным кубиками луком кинза .

Если быть точным, к барбакоа в регионе Оахака, Мексика, иногда подают традиционное блюдо «иики». Йики - это рагу из нарезанной кубиками кукурузы с перцем чили и водой. Он часто включает листья авокадо, соль и другие специи, которые можно было найти только в Оахаке. Процесс приготовления этого тушеного мяса начинается за ночь до подачи. Это делается для того, чтобы маис размягчился и снимает тонкий слой скорлупы, чтобы его можно было съесть в тушеном мясе. Когда тушеное мясо подано, оно приобретает особый вид и вкус. В качестве начинки в рагу иногда добавляют вареную козью печень.

Этимология

Мэгэй уходит

Слово Барбакоа Считается, что они пришли с материка Таино (восточная часть Доминиканской Республики), как в этом источнике:

Перо томемос эль вокабло барбакоа, куйо ориген arau [a] co (específicamente, taíno) es conocido gracias a las descripciones de Gonzalo Fernández de Oviedo en su Historia natural y general de las Indias, quien testimonia dos de sus acepciones.[5]

Но если мы возьмем термин «барбакоа», который происходит от Аравак (в частности, язык таино), он известен благодаря трудам Гонсало Фернандеса де Овьедо в его Естественная и всеобщая история индейцев, который описал два его значения.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Большое американское руководство по приготовлению барбекю и гриля от Smoky Hale. Издательство Abacus, 2000. ISBN  0-936171-03-0
  2. ^ "Барбекю | Определите барбекю на Dictionary.com". Dictionary.reference.com. В архиве из оригинала от 8 апреля 2010 г.. Получено 2010-04-04.
  3. ^ «Балбакуа». Панласанг Пиной. Получено 2 августа 2015.
  4. ^ "Lanciao & Balbacua". Рынок Манила. Получено 2 августа 2015.
  5. ^ "IV CILE. Paneles y ponencias. Эусебио Леаль Шпенглер". Congresosdelalengua.es. В архиве из оригинала 11 апреля 2010 г.. Получено 2010-04-04.