Гриль - Rotisserie

Для фэнтези-спортивной игры см. Гриль спорт.
Курица-гриль приготовление на горизонтальном гриле

Гриль, также известный как жареный на вертеле, это стиль жарка где мясо шашлык на плевать - длинный твердый стержень, используемый для удерживания пищи, когда она готовится на огне в камин или же над костром, или жареный в печь. Этот метод обычно используется для приготовления больших кусков мяса или целых животных, таких как свиньи или же индейки. Вращение обеспечивает равномерное приготовление мяса в собственном соку и обеспечивает легкий доступ для непрерывного приготовления. наметка.

История

Вращение из мяса птицы производится с помощью рукоятки, а на этой иллюстрации из Романс Александра, Брюгге, 1338-44 (Библиотека имени Бодлея )

В средневековая кухня и ранний модерн кухни вертел был предпочтительным способом приготовления мяса в большом доме. Слуга, предпочтительно мальчик, сидел возле вертела, медленно поворачивая металлический стержень и готовя еду; он был известен как «плевок» или «плевок». Механические верфи ("домкраты для жарки ") были изобретены позже, сначала на собаки на беговых дорожках, а затем на сила пара и механический часовой механизм механизмы. Коса также могла приводиться в движение турбиной, установленной в дымоходе с червячная передача для преобразования крутящего момента и скорости. Косы теперь обычно гонят электродвигатели.

Rotisserie также может относиться к механическому устройству, используемому для приготовления блюд на гриле, или к ресторану, специализирующемуся на жареном на вертеле мясе. Слово происходит от французского, где оно впервые появилось в парижских магазинах около 1450 года. Кроме того, в ресторанах Эскофьер бригада кулинарии, повар - повар, ответственный за все жареные на вертеле, жареные в духовке, приготовленные на гриле и в некоторых случаях жареные блюда.

Горизонтальный гриль

В этом стиле вертел устанавливается горизонтально. Их часто используют для приготовления целых куры или жаркое из различных видов мяса, включая говядина и свинина. Конструкция может включать одиночную вертелу, установленную над открытый бройлер или же гриль, одиночный вертел, установленный в обычном печь, или множество вертелов, установленных в большой промышленной печи. Последние обычно используются для массового производства жареного мяса для продажи потребителям.

В этом стиле гриля важен баланс. Если объект, который нужно приготовить, сильно разбалансирован, это создаст большую нагрузку на приводной механизм или заставит его не вращаться. Ослабленные куриные ножки или крылышки также могут стать причиной заклинивания механизма. По этим двум причинам требуются некоторые навыки работы с вертелом. Высококачественные бытовые печи обычно поставляются с грилем (или позволяют установить гриль в качестве опции). В этих случаях моторный приводной механизм обычно скрыт внутри печи. Гриль используется после снятия обычных решеток для готовки; может потребоваться специальный перевозчик для предоставления одного или обоих несущий очки за вертел.

Скорость вращения может варьироваться в зависимости от типа готовящейся пищи и близости к источнику тепла. Крупных животных, таких как целые свиньи, часто готовят на скорости от 3 об / мин к 1 об / мин. Рон Попейл, изобретатель гриля Ronco "Showtime", утверждает, что 6 об / мин - идеальная скорость для приготовления разнообразных блюд.

Вообще говоря, когда все животное жарят на вертеле, его лучше всего вращать быстрее в начале жарки, чтобы повысить внутреннюю температуру, но не обжечь снаружи. Как только внешняя поверхность начинает покрыться коркой, скорость вращения снижается, чтобы минимизировать капание. Это позволяет сокам и каплям оставаться на месте, что усиливает вкус. Последнее особенно важно при использовании горизонтального вертела и углей или открытого огня, и в этом случае капли не могут быть спасены для наметки. Для горизонтального вертела также предпочтительно держать жаркое подальше от источника тепла вначале, что минимизирует инфракрасный нагрев при сохранении конвекционного нагрева воздуха. Позже жаркое приближается, что позволяет сочетать интенсивную конвекцию и радиационный нагрев.

Супермаркеты обычно массово производят цыплята-гриль использовать горизонтальный гриль-гриль с металлическими прутьями, чтобы удерживать курицу на месте через самую слабую часть грудки (также которая практически не влияет на само мясо от прокалывания, но все же удерживает курицу на месте) и самую плотную часть курицы ( расположен чуть ниже голени курицы).

Вертикальный гриль

Вертикальное приготовление на гриле Донер Кебаб

Другой тип гриля - это вертикальный гриль, в котором тепло подается прямо сбоку или, что реже, конвектируется снизу вверх. В этом стиле гриля баланс нагрузки менее важен, чем в горизонтальном гриле; эта функция полезна, поскольку мясо обычно сбривают понемногу.

Вот некоторые блюда, которые обычно готовят на вертикальном гриле:

Смотрите также

Рекомендации

внешняя ссылка