Кухня - Kitchen
А кухня это номер или часть комнаты, используемой для Готовка и готовка еды в жилом доме или в торговом учреждении. Современная жилая кухня среднего класса обычно оборудована плита, а тонуть с горячей и холодной проточной водой, холодильник, и столешницы, и кухня шкафы организовано в соответствии с Модульная конструкция. Во многих домах есть микроволновая печь, а посудомоечная машина, и другие электроприборы. Основными функциями кухни являются хранение, приготовление и приготовление пищи (а также выполнение связанных задач, таких как мытье посуды ). Помещение или территорию также можно использовать для обедать (или небольшие обеды, такие как завтрак), развлекательный и прачечная. Дизайн и строительство кухонь - это огромный рынок во всем мире.
Коммерческие кухни находятся в рестораны, кафетерии, гостиницы, больницы, учебные и производственные помещения, армейские казармы и аналогичные учреждения. Эти кухни, как правило, больше по размеру и оснащены более мощным оборудованием, чем жилые кухни. Например, в большом ресторане может быть огромный встроенный холодильник и большая посудомоечная машина. В некоторых случаях коммерческое кухонное оборудование, такое как коммерческие раковины, используется в домашних условиях, поскольку оно обеспечивает простоту использования для приготовления пищи и высокую надежность.[1][2]
В развитых странах коммерческие кухни обычно подлежат здравоохранение законы. Они периодически проверяются представителями здравоохранения и закрываются, если они не соответствуют гигиеническим требованиям, установленным законом.[нужна цитата ]
История
Эволюция кухни связана с изобретением плита или плита и развитие инфраструктуры водоснабжения, способной обеспечивать водопроводом частные дома. Еда была приготовлена на открытом Огонь. Технические достижения в области нагрева пищи в 18-19 веках изменили архитектуру кухни. До появления современных труб воду приносили из открытых источников, таких как колодцы, насосы или пружины.
Античность
Дома в Древняя Греция обычно были Атриум -тип: комнаты располагались вокруг центрального внутреннего двора для женщин. Во многих таких домах крытый, но в остальном открытый внутренний дворик служил кухней. В домах состоятельных людей кухня была отдельной комнатой, обычно рядом с ванной (так что обе комнаты можно было обогреть кухонным камином), причем обе комнаты были доступны со двора. В таких домах часто в задней части кухни имелось отдельное небольшое складское помещение, используемое для хранения продуктов и кухонные принадлежности.
в Римская империя простые люди в городах часто не имели собственной кухни; они сделали свое Готовка в больших общественных кухнях. У некоторых был маленький мобильный бронза печи, на которых можно было развести огонь для приготовления пищи. Богатый Римляне были относительно хорошо оборудованные кухни. По-римски вилла, кухня обычно была интегрирована в главное здание как отдельная комната, выделенная из практических соображений курить и социологические причины того, что кухня эксплуатируется рабы. В камин обычно находился на полу, у стены, иногда немного приподнят, так что для приготовления пищи приходилось вставать на колени. Не было дымоходы.
Средний возраст
Раннесредневековый европейский длинные дома имел открытый огонь под самой высокой точкой здания. «Кухонная зона» находилась между входом и камином. В богатых домах обычно было больше одной кухни. В некоторых домах было до трех кухонь. Кухни были разделены по типам готовящейся в них еды.[3] В этих ранних зданиях вместо дымохода была дыра в крыше, через которую мог выходить дым. Кроме приготовления пищи, огонь служил источником тепла и света для однокомнатного дома. Подобный дизайн можно найти в ирокез длинные дома Северная Америка.
В больших усадьбах европейской знати кухня иногда располагалась в отдельном здании с углубленным этажом, чтобы главное здание, которое служило общественным и официальным целям, оставалось свободным от дым в помещении.
Первые известные печи в Япония датироваться примерно в то же время. Самые ранние находки из Кофун период (3-6 век). Эти печи, называемые Камадо, как правило, делались из глины и раствора; они были уволены дерево или древесный уголь через отверстие в передней части и имел отверстие в верхней части, в которое горшок можно было подвесить за край. Этот тип печи использовался веками с небольшими изменениями. Как и в Европе, в более богатых домах было отдельное здание, которое служило для приготовления пищи. Своеобразная яма для открытого огня, топленная древесным углем, называемая ирори, использовалась в качестве дополнительной печи в большинстве домов до Период Эдо (17-19 века). А Камадо использовался для приготовления основных продуктов питания, например рис, в то время как ирори служил как для приготовления гарниров, так и как источник тепла.
На кухню в значительной степени не повлияли архитектурные достижения Средневековья; Открытый огонь оставался единственным методом разогрева пищи. Европейские средневековые кухни были темными, дымными и закопченными местами, отсюда и их название. "дымовая кухня". В европейских средневековых городах X - XII веков на кухне все еще использовался открытый огонь. очаг посередине комнаты. В богатых домах первый этаж часто использовался как конюшня, а кухня располагалась этажом выше, как спальня и холл. В замки и монастыри, жилая и рабочая зоны были разделены; иногда кухню переносили в отдельное здание, и поэтому она больше не могла служить для обогрева жилых комнат. В некоторых замках кухня была сохранена в той же структуре, но слуги были строго отделены от дворян, построив отдельные винтовые каменные лестницы для слуг, чтобы доставлять еду на верхние уровни.[нужна цитата ] Кухня может быть отделена от большого зала из-за дыма от костров и вероятности выхода огня из-под контроля.[4] Немногие средневековые кухни сохранились, поскольку они были «заведомо эфемерными сооружениями».[5] Сохранившийся пример такой средневековой кухни со слугами. лестница Я сидел Замок Мухалс в Шотландия. В то время в японских домах кухня стала превращаться в отдельную комнату в главном здании.
С появлением дымохода очаг переместился из центра комнаты на одну стену, и были построены первые каменные очаги. Огонь был зажжен на вершине конструкции; подземный свод служил для хранения древесины. Горшки из утюг, бронза, или медь начал заменять керамика использовал ранее. Температуру контролировали, подвешивая горшок выше или ниже над огнем или помещая его на подставка для ног или прямо на раскаленном пепле. Использование открытого огня для приготовления пищи (и обогрева) было рискованным; пожары, опустошающие целые города, случались часто.
Леонардо да Винчи изобрел автоматизированную систему вращающегося вертела для обжаривания вертела: пропеллер в дымоходе заставлял вертел вращаться самостоятельно. Такая система широко использовалась в более обеспеченных домах. Начиная с конца Средний возраст, кухни в Европе еще больше утратили функцию обогрева дома и все чаще перемещались из жилой зоны в отдельную комнату. Гостиная теперь отапливалась петухи, работала из кухни, что давало огромное преимущество - не заполнять комнату дымом.
Таким образом, свободная от дыма и грязи гостиная стала служить местом для общественных мероприятий и все больше и больше становилась витриной богатства владельца. В высших классах кулинария и кухня были прерогативой слуги, а кухню отделяли от гостиных, иногда даже далеко от столовой. В более бедных домах часто еще не было отдельной кухни; они сохранили однокомнатную планировку, где проводились все мероприятия, или, самое большее, кухня в холле.
Средневековая дымовая кухня (или Сельская кухня ) оставались обычным явлением, особенно в сельских сельские дома и, как правило, в более бедных домах, но гораздо позже. В некоторых европейских фермерских домах коптильня использовалась регулярно до середины 20 века. В этих домах часто не было дымохода, а только колпак над камином, сделанный из дерева и покрытый глиной, используемый для копчения мяса. Дым поднимался более или менее свободно, согревая комнаты наверху и защищая деревянные конструкции от паразитов.
Колониальная Америка
В Коннектикут, как и в других колониях Новая Англия в течение Колониальная Америка, кухни часто строились как отдельные помещения и располагались за гостиная и комната для хранения или столовая. Одно раннее упоминание о кухне найдено в описи поместья Джона Портера 1648 г. Виндзор, Коннектикут. В инвентаре перечислены товары в доме «над котенком» и «в котёнке». На кухне были перечислены следующие предметы: серебряные ложки, оловянный, латунь, железо, оружие, боеприпасы, конопля, лен и «другие предметы в комнате».[6] Отдельный летние кухни были также обычны на крупных фермах на севере; они использовались для приготовления еды для уборщиков урожая и выполнения таких задач, как консервирование в теплые летние месяцы, чтобы не допустить попадания тепла в основной дом.
В южных штатах, где климат и социологический условия отличались от северных, кухню часто переводили в хозяйственную постройку. На плантации, это было отдельно от большого дома или особняк во многом так же, как феодальная кухня в средневековой Европе: кухня обслуживалась рабы в довоенные годы. Их рабочее место было отделено от жилого помещения хозяев по социальным стандартам, но, что более важно, это было средством уменьшения вероятности возгорания в главном доме из-за кухонных операций.
Технический прогресс
Технологические достижения во время индустриализация внесла серьезные изменения в кухню. Появились железные печи, которые полностью закрывали огонь и были более эффективными. Ранние модели включали Плита Франклина около 1740 г., печь плита предназначена для обогрева, а не для приготовления пищи. Бенджамин Томпсон в Англии разработал свою «печь Рамфорда» около 1800 года. Эта печь была намного более энергоэффективной, чем предыдущие печи; он использовал один огонь, чтобы нагреть несколько горшков, которые вешались в отверстия наверху печи и, таким образом, нагревались со всех сторон, а не только снизу. Однако его плита была предназначена для больших кухонь; он был слишком велик для домашнего использования. «Печь Оберлина» была усовершенствованной техникой, которая привела к уменьшению размеров; он был запатентован в США в 1834 году и стал коммерческим успехом: за следующие 30 лет было продано около 90 000 единиц. Эти печи все еще топили дерево или уголь. Хотя первый газовые уличные фонари были установлены в Париж, Лондон, и Берлин в начале 1820-х годов и первый патент США на газовая плита был предоставлен в 1825 году, и только в конце 19 века использование газа для освещения и приготовления пищи стало обычным явлением в городских районах. До и после начала 20 века кухни часто не были оборудованы встроенными шкафами, а отсутствие места для хранения вещей на кухне стало настоящей проблемой. Компания Hoosier Manufacturing Co. из Индианы адаптировала существующий предмет мебели, шкаф пекаря, который имел аналогичную структуру столешницы с несколькими шкафами над ней (и часто бункеры для муки внизу), чтобы решить проблему хранения. Переставив детали и воспользовавшись преимуществами (тогда) современной обработки металла, они смогли создать хорошо организованный и компактный шкаф, который отвечал потребностям домашнего повара в области хранения и работы. Отличительная черта Hoosier шкаф это его аксессуары. В исходном состоянии они были оснащены различными стойками и другим оборудованием для хранения и упорядочивания специй и различных скоб. Одной из полезных функций был комбинированный бункер для муки / просеиватель, оловянный бункер, который можно было использовать, не вынимая его из шкафа. Подобный контейнер для сахара также был обычным явлением.
В урбанизация во второй половине 19 века вызвал другие существенные изменения, которые в конечном итоге изменили кухню. По чистой необходимости города начали планировать и строить распределение воды трубы в дома и построили канализация иметь дело с Сточные Воды. Газовые трубы были заложены; Сначала газ использовался для освещения, но после того, как сеть достаточно разрослась, он также стал доступен для отопления и приготовления пищи на газовых плитах. На рубеже 20-го века электричество были освоены достаточно хорошо, чтобы стать коммерчески жизнеспособной альтернативой газу, и постепенно начали заменять последний. Но, как и газовая плита, электрическая плита был медленный старт. Первая электроплита была представлена в 1893 г. Колумбийская выставка в мире в Чикаго, но только в 1930-х годах технология стала достаточно стабильной и начала развиваться.
Индустриализация
Индустриализация также вызвала социальные изменения. Новый фабрика рабочий класс в городах жили в плохих условиях. Целыми семьями жили в маленьких однокомнатных или двухкомнатных квартиры в многоквартирных домах до шести этажей, плохо проветриваемых и с недостаточным освещением. Иногда они делили квартиры с «ночными спящими», неженатыми мужчинами, которые платили за ночлег. Кухня в такой квартире часто использовалась как гостиная и спальня, и даже как ванная. Воду нужно было набирать из колодцев и нагревать на плите. Водопроводные трубы были проложены только к концу 19 века, и то часто только с одним краном на здание или на этаж. Каменные печи на угле оставались нормой вплоть до второй половины века. Кастрюли и кухонные принадлежности обычно хранились на открытых полках, а части комнаты можно было отделить от остального с помощью простых штор.
В отличие от этого, для высших слоев не произошло кардинальных изменений. Кухня, расположенная в подвал или первый этаж, по-прежнему управлялись слугами. В некоторых домах вода насосы были установлены, а в некоторых даже были кухонные раковины и стоки (но воды из крана еще не было, за исключением некоторых феодальных кухонь в замках). Кухня стала намного чище с появлением «кухонных машин», закрытых печей, сделанных из железных пластин и топленных дровами и все чаще древесным углем или углем. дымовые трубы подключен к дымоходу. Для слуг кухня продолжала служить спальней; они спали либо на полу, либо позже в узких помещениях над опущенным потолком, поскольку новые печи с их дымоотводом больше не требовали высоких потолков на кухне. Полы на кухне были выложены плиткой; посуда аккуратно хранилась в шкафы для защиты от пыли и пара. Большой стол служил верстаком; стульев было не меньше, чем слуг, потому что стол на кухне также служил местом приема пищи для слуг.
Тенденции кулинарии и питания времен Второй мировой войны
Городской средний класс как мог имитировал роскошный обеденный стиль высшего класса. В квартирах поменьше кухня была главной комнатой - здесь жила семья. Кабинет или гостиная предназначались для особых случаев, например, для приглашения на ужин. Из-за этого кухни для среднего класса часто были более уютными, чем для высшего класса, где кухня была служебной комнатой, которую занимали только слуги. Помимо шкафа для хранения кухонная утварь, были стол и стулья, где собиралась обедать семья, а иногда - если позволяло место - даже Fauteuil или диван.
Газовые трубы были впервые проложены в конце 19 века, и газовые плиты начали заменять старые угольные печи. Однако газ был дороже угля, и поэтому новая технология была впервые установлена в более зажиточных домах. Там, где в квартирах рабочих была газовая плита, распределение газа происходило по монетному счетчику.
В сельской местности повсеместно использовалась старая технология с использованием угольных или дровяных печей или даже открытых каминов из кирпича и раствора. Газовые и водопроводные трубы впервые были проложены в больших городах; небольшие села были подключены намного позже.
Рационализация
Тенденция к увеличению газификации и электрификация продолжился на рубеже 20-го века. В промышленности это был этап работы оптимизация процесса. Тейлоризм родился, и исследования движения времени были использованы для оптимизации процессов. Эти идеи также распространились на архитектуру домашних кухонь из-за растущей тенденции, которая требовала профессионализации домашнего труда, начатого в середине 19 века. Кэтрин Бичер и усилен Кристин Фредерик публикации в 1910-е гг.
Камнем ступени стала кухня, спроектированная во Франкфурте Маргарет Шютте-Лихоцки. Женщины из рабочего класса часто работали на фабриках, чтобы обеспечить выживание семьи, поскольку заработной платы мужчин часто было недостаточно. Социального жилья проекты привели к следующему этапу: Франкфуртская кухня. Эта кухня, разработанная в 1926 году, имела размеры 1,9 м на 3,4 м (примерно 6 футов 2 дюйма на 11 футов 2 дюйма при стандартной планировке). Он был создан для двух целей: оптимизировать работу кухни, сократить время приготовления и снизить затраты на строительство прилично оборудованных кухонь. Дизайн, созданный Маргарет Шютте-Лихоцки, стал результатом подробных исследований движения времени и интервью с будущими арендаторами, чтобы определить, что им нужно от их кухонь. Встроенная кухня Schütte-Lihotzky была построена примерно в 10 000 квартир в жилых комплексах, построенных в Франкфурт в 1930-е гг.[7]
Первоначальный прием был критическим: он был настолько маленьким, что в нем мог работать только один человек; некоторые места для хранения сырых сыпучих пищевых ингредиентов, таких как порошок были доступны детям. Но франкфуртская кухня олицетворяла собой стандарт для сдачи в аренду квартир до конца ХХ века: «рабочая кухня». Его критиковали как «изгнание женщин на кухню», но пост-Вторая Мировая Война экономические причины преобладали. Кухня снова рассматривалась как рабочее место, которое нужно было отделить от жилых помещений. Практические причины также сыграли свою роль в этом развитии: так же, как и в буржуазных домах прошлого, одной из причин разделения кухни было, чтобы пар и запахи готовки не попадали в гостиную.
Блок / установлен
Идея стандартизации была впервые представлена на местном уровне с Франкфуртская кухня, но позже определил новое в «шведской кухне» (Свенск кёксстандарт, Шведская кухня стандарт). Используемое оборудование оставалось стандартом на долгие годы: горячая и холодная вода из крана, кухонная раковина, электрическая или газовая плита и духовка. Не намного позже холодильник добавлен как стандартный элемент. В «шведской кухне» концепция была усовершенствована с использованием модульной мебели с деревянными фасадами для кухонных шкафов. Вскоре концепция была изменена за счет использования гладких синтетических фасадов дверцы и ящиков, сначала в белом цвете, напоминающем о чистоте и напоминающем о стерильных условиях лаборатории или больницы, но вскоре и в более ярких цветах.[нужна цитата ] Спустя несколько лет после Франкфуртской кухни, Poggenpohl представил в 1928 году «реформированную кухню» со смежными шкафами и функциональным интерьером. Реформированная кухня была предшественницей более поздних кухонь и встроенных кухонь.
Модульное строительство с момента его появления определило развитие современной кухни. Готовые модули с использованием технологий массового производства, разработанных во время Вторая Мировая Война, значительно снизили стоимость кухни. Единицы, которые хранятся на полу, называются «напольные шкафы», «напольные шкафы» или «базовые шкафы», на которых расположена кухня. столешница - изначально часто Formica и часто теперь сделано из гранит, мрамор, плитка или дерево - кладется. Блоки, которые крепятся на стене для хранения, называются "настенные блоки "или" навесные шкафы ". На небольших участках кухни в квартире даже" высокий шкаф для хранения "доступен для эффективного хранения. В более дешевых брендах все шкафы имеют однородный цвет, обычно белый, со сменными дверцами и выбранными аксессуарами. В более дорогих брендах шкафы производятся в соответствии с цветом и отделкой дверей, что придает им более индивидуальный вид.
Открытые кухни
Начиная с 1980-х годов, совершенствование вытяжка позволили снова открыть кухню, более или менее интегрированную с гостиной, не вызывая запаха всей квартиры или дома. До этого только несколько ранних экспериментов, обычно в недавно построенных семейных домах для представителей высшего среднего класса, имели открытые кухни. Примеры Фрэнк Ллойд Райт с Дом Уилли (1934) и Дом Джейкобс (1936). У обоих были открытые кухни, с высокими потолками (до крыши) и вентилировались. световые люки. Вытяжка позволяла строить открытые кухни и в квартирах, где не могли быть и высокие потолки, и световые люки.
Реинтеграция кухни и жилой зоны шла рука об руку с изменением восприятия приготовления пищи: приготовление пищи все чаще рассматривалось как творческий а иногда социальный акт вместо работы. Более того, молодые домовладельцы отказались от стандартной загородной модели отдельных кухонь и столовых, которая использовалась в большинстве домов 1900–1950 годов. Многим семьям также понравилась тенденция к использованию открытых кухонь, поскольку родителям стало легче присматривать за детьми во время приготовления пищи и убирать разливы. Повышенный статус кулинарии также сделал кухню престижным объектом для демонстрации своего богатства или кулинарного профессионализма. Немного архитекторы извлекли выгоду из этого «объектного» аспекта кухни, разработав отдельно стоящие «кухонные предметы». Однако, как и их предшественник, «кухонный спутник» Colani, такие футуристические конструкции являются исключением.
Еще одна причина возврата к открытым кухням (и фундамент философии «кухонного объекта») - это изменения в способах приготовления пищи. В то время как до 1950-х годов большая часть приготовления пищи начиналась из сырых ингредиентов, а еду приходилось готовить с нуля, появление замороженные блюда и заранее подготовленные полуфабрикаты изменили кулинарные привычки многих людей, которые, соответственно, стали пользоваться кухней все меньше и меньше. Для других, которые следовали тенденции «приготовление пищи как социальный акт», открытая кухня имела то преимущество, что они могли быть со своими гостями во время готовки, а для «творческих поваров» она могла даже стать сценой для их кулинарного представления.
"Trophy Kitchen" оснащена очень дорогой и сложной техникой, которая используется в первую очередь для того, чтобы произвести впечатление на посетителей и продемонстрировать социальный статус, а не для приготовления пищи.
Вентиляция
Вентиляция кухни, в частности кухни большого ресторана, создает определенные трудности, которых нет в вентиляции других помещений. В частности, воздух на кухне отличается от воздуха в других комнатах тем, что обычно содержит жир, дым и запахи.
Материалы
Франкфуртская кухня 1926 года была сделана из нескольких материалов в зависимости от применения. Современные встроенные кухни сегодня используют ДСП или МДФ, украшенный различными материалами и отделками, включая шпон, лак, стекло, меламин, ламинат, керамику и эко-блеск. Очень немногие производители производят домашние встроенные кухни из нержавеющей стали. До 1950-х годов архитекторы использовали стальные кухни, но этот материал был вытеснен более дешевыми панелями из ДСП, иногда украшенными стальной поверхностью.
Планировка домашней кухни
Дизайн домашней (или жилой) кухни - относительно недавняя дисциплина. Первые идеи по оптимизации работы на кухне восходят к Кэтрин Бичер с Трактат о внутренней экономике (1843 г., переработано и переиздано вместе с сестрой Гарриет Бичер-Стоу так как Дом американской женщины в 1869 г.). «Модельная кухня» Бичера впервые распространила систематический дизайн, основанный на ранних эргономика. Конструкция включала обычные полки на стенах, просторное рабочее пространство и специальные места для хранения различных продуктов. Бичер даже разделил функции приготовления пищи и ее приготовления, переместив плиту в отделение, примыкающее к кухне.
Кристин Фредерик опубликовала с 1913 года серию статей о «Новом ведении домашнего хозяйства», в которых анализировала кухню после Тейлорист принципы эффективности, представили подробные исследования движения времени и создали на их основе дизайн кухни. Ее идеи были подхвачены в 1920-х годах архитекторами Германии и Германии. Австрия, в первую очередь Бруно Таут Эрна Мейер, Маргарет Шютте-Лихоцки и Бенита Отте, который спроектировал первую встроенную кухню для Haus am Horn, который был завершен в 1923 году.[8] Аналогичные принципы дизайна использовала Шютте-Лихоцки для своего знаменитого Франкфуртская кухня, предназначен для Эрнст Мэй с Römerstadt, проект социального жилья во Франкфурте, 1927 год.
Хотя эта «рабочая кухня» и производные от нее варианты имели большой успех для многоквартирных домов, у домовладельцев были другие требования, и они не хотели, чтобы их ограничивала кухня площадью 6,4 квадратных метра (69 квадратных футов). Тем не менее, дизайн кухни был в основном индивидуальным, по капризу архитектора. в НАС., «Совет малых домов», с 1993 года «Совет строительных исследований» Школы архитектуры Университет штата Иллинойс в Урбане-Шампейн была основана в 1944 году с целью улучшить состояние дел в жилищном строительстве, первоначально с упором на стандартизацию для снижения затрат. Именно там понятие кухонный рабочий треугольник был формализован: три основные функции на кухне - это хранение, приготовление и приготовление пищи (что уже узнала Кэтрин Бичер), а места для этих функций должны быть расположены на кухне таким образом, чтобы работа в одном месте не мешала при работе в другом месте расстояние между этими местами не излишне велико, и на пути нет препятствий. Естественное расположение - это треугольник, с холодильником, раковиной и плитой на вершине.
Это наблюдение привело к нескольким распространенным формам кухни, которые обычно характеризуются расположением кухонных шкафов и раковины, плиты и холодильника:
- А однофайловая кухня (также известный как камбуз с односторонним движением или прямолинейная кухня) - все это расположено вдоль одной стены; рабочий треугольник вырождается в линию. Это не оптимальное, но часто единственное решение, если пространство ограничено. Это может быть обычным явлением на чердаке, который превращается в жилое пространство, или в квартире-студии.
- В двухкамерная кухня (или двухкамерный камбуз) у противоположных стен два ряда шкафов: в одном - плита и раковина, в другом - холодильник. Это классическая рабочая кухня, которая эффективно использует пространство.
- в L-кухня, шкафы занимают две смежные стены. Опять же, рабочий треугольник сохраняется, и может даже быть место для дополнительного стола у третьей стены, при условии, что он не пересекает треугольник.
- А U-кухня шкафы расположены вдоль трех стен, как правило, с раковиной у основания буквы «U». Это тоже типичная рабочая кухня, если только два других ряда шкафов не достаточно короткие, чтобы разместить стол у четвертой стены.
- А G-кухня имеет шкафы вдоль трех стен, как U-кухня, а также частичную четвертую стену, часто с двойной раковиной в углу G-образной формы. G-кухня предоставляет дополнительное место для работы и хранения вещей и может поддерживать два рабочих треугольника. Модифицированный вариант G-кухни - это двойной L, который разделяет G на два L-образных компонента, по сути добавляя L-образный остров или полуостров меньшего размера к L-образной кухне.
- В блочная кухня (или остров) это более поздняя разработка, обычно встречающаяся на открытых кухнях. Здесь плита или и плита, и раковина размещаются там, где в L- или U-кухне должен быть стол, на отдельно стоящем «острове», отделенном от других шкафов. В закрытой комнате это не имеет особого смысла, но на открытой кухне это делает плиту доступной со всех сторон, так что два человека могут готовить вместе, и позволяет контактировать с гостями или остальной семьей, поскольку повар больше не смотрит в стену. Кроме того, столешница кухонного острова может функционировать как переливающаяся поверхность для сервировки блюд в формате шведского стола или для того, чтобы сесть, чтобы позавтракать и перекусить.
В 1980-х годах была негативная реакция на промышленное планирование кухни и шкафов, когда люди устанавливали сочетание рабочих поверхностей и отдельно стоящей мебели под руководством дизайнера кухни. Джонни Грей и его концепция «неприспособленной кухни». На современных кухнях часто достаточно неформального пространства, чтобы люди могли есть на нем, не прибегая к формальному столовая. Такие зоны называются «зонами для завтрака», «уголками для завтрака» или «стойками для завтрака», если пространство интегрировано в кухонную стойку. Кухни, на которых достаточно места для еды, иногда называют «кухнями для приема пищи». В 2000-х годах плоские кухни были популярны среди людей, занимающихся Сделай сам бюджетный ремонт. Промышленность плоских кухонь позволяет легко собирать, комбинировать и сочетать двери, столешницы и шкафы. В системах с плоской упаковкой многие компоненты можно заменять.
Другие типы
Ресторан и столовая кухни найдены в гостиницы, больницы, учебные заведения и рабочие места, армейские казармы и аналогичные учреждения обычно (в развитых странах) подлежат здравоохранение законы. Они периодически проверяются должностными лицами общественного здравоохранения и вынуждены закрываться, если они не соответствуют гигиеническим требованиям, установленным законом.
Кухни столовых (и замковые кухни) часто были местом, где впервые использовались новые технологии. Например, Бенджамин Томпсон «Энергосберегающая печь», полностью закрытая железная печь начала XIX века, в которой одним огнем нагревали несколько горшков, была разработана для больших кухонь; прошло еще тридцать лет, прежде чем они были адаптированы для домашнего использования.
По состоянию на 2017 год кухни ресторанов обычно имеют кафельные стены и пол и используют нержавеющую сталь для других поверхностей (верстак, а также дверцы и фасады ящиков), потому что эти материалы прочны и их легко чистить. Профессиональные кухни часто оборудуют газовыми плитами, поскольку они позволяют повара для более быстрого и точного регулирования нагрева, чем электрические плиты. Некоторые специальные приборы типичны для профессиональных кухонь, например, большая установленная фритюрницы, пароходы, или водяная баня.
В быстрое питание и полуфабрикаты тенденции изменили способ работы ресторанных кухонь. Некоторые из ресторанов этого типа могут только «доедать» полуфабрикаты, которые им доставляют, или просто разогревать полностью приготовленные блюда. В лучшем случае они могут гриль а гамбургер или стейк. Но в начале 21 века c-store (магазины повседневного спроса) привлекают большую долю рынка, поскольку они больше готовят еду на месте и лучше обслуживают клиентов, чем некоторые заведения быстрого питания.[9]
Кухни в железная дорога вагоны-рестораны представляют собой особые проблемы: пространство ограничено, и персонал должен иметь возможность быстро обслуживать большое количество блюд. Особенно в начале истории железных дорог это требовало безупречной организации процессов; в наше время микроволновая печь а приготовленные блюда значительно облегчили эту задачу. Кухни на борту корабли, самолет и иногда вагоны часто упоминаются как галеры. На яхты, на камбузе часто бывает тесно, с одной или двумя горелками, работающими от Сжиженный газ бутылка. Кухни на круизные суда или большой военные корабли напротив, во всех отношениях сравнимы с кухнями ресторанов или столовых.
На пассажира авиалайнеры, кухня сводится к кладовая. Роль экипажа - разогревать и подавать бортовое питание, доставленное общественное питание Компания. Крайняя форма кухни возникает в пространстве, например, на борту Космический шатл (где его еще называют "камбузом") или Международная космическая станция. В космонавты 'еда обычно полностью приготовлена, обезвоженный, а перед полетом запечатали в пластиковые пакеты. Кухня сводится к модулю регидратации и обогрева.
Открытые площадки, на которых готовится еда, обычно не считаются кухнями, даже если открытая площадка предназначена для регулярного приготовления пищи, например, когда кемпинг, можно было бы назвать «летнюю кухню». Летняя кухня в лагерь может быть размещен рядом с колодцем, водяным насосом или водопроводным краном, и в нем могут быть столы для приготовления пищи и приготовления пищи (с использованием переносных походных плит). В некоторых кухнях кемпинга есть большой бак пропан подключен к горелкам, чтобы туристы могли готовить себе еду. Военные городки и аналогичные временные поселения кочевники могут иметь специальные кухонные палатки, у которых есть вентиляционное отверстие, позволяющее выводить дым от готовки.
В школах, где домоводство, пищевые технологии (ранее известный как "отечественная наука "), или кулинарное искусство преподают, обычно есть несколько кухонь с множеством оборудования (в некоторых отношениях похожего на лаборатории ) исключительно в учебных целях. Они состоят из нескольких рабочих станций, каждая со своим печь, тонуть, а также кухонная утварь, где учитель может показать ученикам, как готовить еду и готовить ее.
По регионам
Китай
Кухни в Китае называются чуфан (厨房). Более 3000 лет назад древние китайцы использовали звон для приготовления пищи. Звонок превратился в вок и горшок используется сегодня. Многие китайцы считают, что существует Кухня Бог кто присматривает за кухней для семьи. Согласно этой вере, бог возвращается на небеса, чтобы сообщить нефритовый император ежегодно об этом семейном поведении. Каждую канун китайского Нового года семьи будут собираться вместе, чтобы молиться, чтобы кухонный бог дал хороший отчет небесам и пожелал, чтобы он принес хорошие новости на пятый день Нового года.
Наиболее распространенным кухонным оборудованием на китайских семейных кухнях и кухнях ресторанов являются вок, пароварки и кастрюли. Топливо или тепло также были важным методом для отработки кулинарных навыков. Традиционно китайцы использовали древесину или солому в качестве топлива для приготовления пищи. Китайский повар должен был освоить пламя и тепловое излучение, чтобы надежно приготовить традиционные рецепты. Китайская кухня будет использовать кастрюлю или вок для жарки на сковороде, жарки с перемешиванием, жарки во фритюре или кипения.
Япония
Кухни в Японии называются Дайдокоро (台 所; букв. «Кухня»). Дайдокоро - это место, где еду готовят в Японский дом. До Эпоха Мэйдзи, кухню еще называли Камадо (か ま ど; букв. плита ) и много изречений в японский язык которые включают камадо, поскольку он считался символом дома, и этот термин мог даже использоваться для обозначения «семьи» или «домашнего хозяйства» (аналогично английскому слову «очаг»). При разлучении семьи это называлось Камадо во вакеру, что означает «разделить плиту». Камадо во Ябуру (букв. «сломать печь») означает, что семья была банкротом.
Индия
В Индии кухня называется «Расой» (на хинди санскрите) или «Сваямпак гхар» на маратхи, и существует множество других названий для нее на различных региональных языках. По всей стране существует множество различных методов приготовления пищи, а структура и материалы, используемые при строительстве кухонь, различаются в зависимости от региона. Например, в северной и центральной Индии приготовление пищи раньше осуществлялось в глиняных печах, называемых «чулха», топка которых использовалась дровами, углем или сушеным коровьим навозом. В семьях, где члены соблюдали вегетарианство, поддерживались отдельные кухни для приготовления и хранения вегетарианской и невегетарианской пищи. В религиозных семьях кухня часто считается священным местом. Индийские кухни построены на основе индийской архитектурной науки под названием вастушастра. Индийская кухня Васту имеет первостепенное значение при проектировании кухонь в Индии. Современные архитекторы также следуют нормам вастушастры при проектировании индийских кухонь по всему миру.
В то время как на многих кухнях, принадлежащих бедным семьям, по-прежнему используются глиняные печи и более старые виды топлива, в городах средний и высший классы обычно имеют газовые плиты с баллонами или подключенными к ним газовыми трубами. Электрические варочные панели встречаются реже, поскольку они потребляют много электроэнергии, но микроволновые печи становятся все более популярными в городских домах и на коммерческих предприятиях. Индийские кухни также поддерживаются биогазом и солнечной энергией в качестве топлива. Крупнейшая в мире солнечная энергия[10] кухня построена в Индии. Совместно с государственными органами Индия поощряет отечественные биогазовые установки поддерживать кухонную систему.
Смотрите также
- Приемы приготовления
- Кухня
- Грязная кухня
- Очаг
- Hoosier шкаф
- Кухонная утварь
- Вентиляция кухни
- Универсальный дизайн
использованная литература
- ^ «Плюсы и минусы использования коммерческой мойки в домашних условиях - эксперт по домашнему декору». Эксперт по домашнему декору. 2018-06-14. Получено 2018-07-22.
- ^ Фогель, Кэрол (1982-12-09). «Коммерческая кухня дома: за и против». Газета "Нью-Йорк Таймс.
- ^ Томпсон, Теодор (1992) Средневековые дома, Sampson Lowel House
- ^ Кристи, Нил; Крейтон, Оливер; Эджворт, Мэтт; Хамеров, Елена (2013), Преобразование городских пейзажей: от бурга к району: археология Уоллингфорда, 800–1400 гг., Серия монографий Общества средневековой археологии, Оксфорд: Общество средневековой археологии, стр. 201, ISBN 978-1-909662-09-4
- ^ Крейтон, Оливер; Кристи, Нил (2015), «Археология замка Уоллингфорд: обзор современного состояния знаний», в Китс-Рохан, К.С.Б .; Кристи, Нил; Роффе, Дэвид (ред.), Уоллингфорд: замок и город в контексте, BAR British Series, Oxford: Archaeopress, стр. 13, ISBN 978-1-4073-1418-1
- ^ Трамбалл, Дж. Хаммонд (1850). Государственные архивы колонии Коннектикут 1636–1776 гг.. Vol. 1. п. 476.
- ^ Роустхорн, Элис (27.09.2010) Торжество модерна на кухне. Газета "Нью-Йорк Таймс
- ^ Мур, Роуэн (21.01.2019). «100 лет Баухауса: его наследие в пяти ключевых проектах». Хранитель. Получено 2019-01-21.
- ^ Бланк, Кристина (9 января 2014 г.). "C-магазины, которые едят ваш обед". Журнал QSR.
- ^ «Самая большая в мире солнечная кухня на 38500 обедов в Индии». Получено 2017-03-17.
дальнейшее чтение
- Бичер, К. Э. и Бичер-Стоу, Х.: Дом американской женщины, 1869. Дом американской женщины
- Кэхилл, Николас. Домашняя и городская организация в Олинтусе ISBN 0-300-08495-1
- Кромли, Элизабет Коллинз. Продовольственная ось: кулинария, еда и архитектура американских домов (Университет Вирджинии Press; 2011); 288 страниц; Исследует историю американских домов с акцентом на места для приготовления, приготовления, потребления и утилизации.
- Харрисон, М .: Кухня в истории, Скопа; 1972; ISBN 0-85045-068-3
- Кинчин, Джульетта и Эйдан О'Коннор, Counter Space: Design and the Modern Kitchen (MoMA: New York, 2011)
- Луптон, Э. и Миллер, Дж. А .: Ванная, кухня и эстетика мусора, Princeton Architectural Press; 1996; ISBN 1-56898-096-5. Ванная, кухня и эстетика мусора
- Снодграсс, М. Э .: Энциклопедия истории кухни; Издательство Фицрой Дирборн; (Ноябрь 2004 г.); ISBN 1-57958-380-6
внешние ссылки
СМИ, связанные с Кухни в Wikimedia Commons
Продовольственный портал
Питьевой портал
Категория
ВикиПроект
| Общие комнаты | |
|---|---|
| Частные комнаты |
|
| Пространства | |
| Полезность и хранение |
|
| Отличный дом области | |
| Другой | |
| Архитектурный элементы | |
| Связанный | |
| |
Жилищный портал