Кафетерий - Cafeteria

Эта статья о месте расположения общепита. Для использования в других целях см. Кафетерий (значения).
Кафетерий корпоративного офиса в Бангалор, Индия, Декабрь 2003 г.
Студент получает еду из школьной столовой

А кафетерий, иногда называемый столовая вне НАС., это тип служба питания место, в котором мало или совсем нет обслуживающий персонал столовый сервиз, будь то ресторан или в учреждении, таком как большое офисное здание или школа; место школьной столовой также называют столовая или же столовая (в Американский английский ).[1] Кафетерии отличаются от кофейни, хотя английский термин пришел из Латинской Америки испанский, где оно было и имеет значение «кофейня».

Вместо сервировки столов здесь есть прилавки / киоски или будки для раздачи еды, расположенные в линию или позволяющие пройти произвольными дорожками. По дороге покупатели берут желаемую еду и кладут ее на поднос. Кроме того, часто есть станции, на которых клиенты заказывают еду, особенно такие предметы, как гамбургеры или же тако которые необходимо подавать горячими и можно сразу же приготовить, не ожидая. В качестве альтернативы, посетителю дается номер, и предмет вносится к его столу. Для некоторых продуктов питания и напитков, таких как газированные напитки, вода и т. П., Клиенты забирают пустой контейнер, оплачивают его при выезде и заполняют контейнер после выезда. В рамках этой системы часто разрешается бесплатное неограниченное количество вторых порций. Для юридических целей (и моделей потребления клиентов) эта система редко, если вообще используется для алкогольные напитки В Соединенных Штатах.

С клиентов взимается фиксированная ставка за вход (как в шведский стол, буфет ) или оплатить на проверить для каждого элемента. Некоторые кафетерии самообслуживания взимают плату в зависимости от веса предметов на тарелке посетителя. В университетах и ​​колледжах некоторые студенты платят за трехразовое питание, производя единовременный крупный платеж за все семестр.

Поскольку в кафетериях требуется немного сотрудников, их часто можно найти в более крупных учреждениях, обслуживая клиентов этого заведения. Например, школы, колледжи и их общежития, универмаги, больницы, музеи, места поклонения, парк развлечений, военные базы, тюрьмы, фабрики и офисные здания часто есть кафетерии. Хотя некоторые из таких заведений самостоятельно управляют своими кафетериями, многие передают свои кафетерии на аутсорсинг компаниям по управлению общественным питанием или сдают помещения в аренду независимым предприятиям для управления объектами общественного питания. Тремя крупнейшими обслуживающими организациями предприятий общественного питания являются: Арамарк, Компас Групп, и Sodexo.[2]

Когда-то высококлассные рестораны в стиле кафетерий доминировали в культуре Южные Соединенные Штаты, и в меньшей степени Средний Запад. Их было много известных цепочек: Бикфорда, Кафетерий Моррисона, Кафетерий Пикадилли, S&W Кафетерий, Яблочный дом, Luby's, K&W, Бритлинг, Кафетерий Wyatt's и Синий кабан среди них. В настоящее время существуют две сети Среднего Запада, Столовая Sloppy Jo's и Мэнни, которые оба расположены в Иллинойс. Было также несколько небольших сетей, обычно расположенных в пределах одного города и вокруг него. Эти учреждения, за исключением K&W, пришли в упадок в 1960-х годах с ростом быстрое питание и были в значительной степени завершены в 1980-х годах ростом "повседневная трапеза Несколько сетей, в частности Luby's и Piccadilly Cafeterias (которые переняли сеть Morrison в 1998 году), продолжают заполнять часть пробелов, оставшихся после упадка старых сетей. Некоторые из более мелких сетей Среднего Запада, такие как MCL Кафетерии сосредоточен на Индианаполис, все еще очень активно работают.

История

Ресторан Childs, Филадельфия, Пенсильвания, около 1908 года.
Разделенные подносы из Восточногерманский столовая в конце 1960-х гг.

Возможно, первым рестораном самообслуживания (не обязательно кафетерием) в США был Exchange Buffet в Нью-Йорк, открылся 4 сентября 1885 года и обслуживал исключительно мужчин. Еду покупали в прилавке, и посетители ели стоя.[3] Это предшественник двух форматов: кафетерий, описанный ниже, и автомат.

В 1893 г. Колумбийская выставка в мире в Чикаго, предприниматель Джон Крюгер построил американскую версию Smörgåsbords он видел во время путешествия по Швеции. Подчеркнув простоту и легкость закусок, он назвал его «Кафетерий» - по-испански «кофейня». За шесть месяцев выставка привлекла более 27 миллионов посетителей (половина населения США в то время), и именно благодаря работе Крюгера Америка впервые услышала этот термин и испытала формат обедов самообслуживания.[4][5]

Кафетерий средней школы в Калхан, Колорадо.
Сервер линии подносов больничного кафетерия в Порт-Шарлотт, Флорида

Между тем в Америке среднего размера цепочка Рестораны Чайлдс быстро вырос примерно из 10 мест в Нью-Йорк в 1890 году до сотен по США и Канада к 1920 году. Чайлдсу приписывают нововведение в виде добавления подносов и «линии подносов» к формату самообслуживания, введенное в 1898 году в их здании на Бродвее, 130.[4][5] Однако Чайлдс не изменил своего формата ужина. Вскоре это стало стандартным дизайном для большинства детских ресторанов, а во многих, в конечном счете, и доминирующим дизайном кафе.

Было высказано предположение, что «повальное увлечение кафетериями» началось в мае 1905 года, когда Хелен Мошер открыла ресторан в центре Лос-Анджелеса, где люди выбирали еду за длинной стойкой и несли подносы к своим столам.[6] Калифорния имеет долгую историю в формате кафетерий - особенно кафе братьев Боос и Клифтона и Шабера. Самые первые кафетерии в Калифорнии были открыты по крайней мере через 12 лет после «Кафетерии Крюгера», а у Чайлдса уже было много заведений по всей стране. Хорн и Хардарт, автомат Сеть форматов (отличных от кафетерий) была хорошо известна в Среднеатлантическом регионе до 1900 года.

Между 1960 и 1981 годами популярность кафетерий была преодолена из-за Ресторан быстрого питания и ресторан быстрого питания форматы.

За пределами Соединенных Штатов развитие кафетериев можно было наблюдать во Франции еще в 1881 году, когда был принят Закон о пароме. Этот закон требовал, чтобы образование в государственных школах было доступно для всех детей. Соответственно, правительство также поощряло школы обеспечивать питание для нуждающихся учащихся, что привело к появлению кафетерий или столовой (на французском языке). По словам Абрамсона, до создания столовых только некоторые ученики могли приносить домашнюю еду и питаться в школах.

Поскольку кафетерии во Франции стали более популярными, их использование распространилось не только на школы, но и на рабочую силу. Таким образом, из-за давления со стороны рабочих и, в конечном итоге, новых законов о труде, крупные предприятия были вынуждены, как минимум, предоставить рабочие места для питания. Поддержка этой практики была также усилена эффектами Вторая Мировая Война когда большое внимание уделялось важности национального здоровья и питания.[7]

Другие имена

Кафетерий в стиле фуд-корт в Порт-Шарлотт, средняя школа Флориды
Кафе Католическая академия святой Жанны д'Арк в Торонто, Онтарио, Канада.

Кафетерий в Военные США установка известна как чау-холл, а столовая, а камбуз, кают-компании или, более формально, столовая, часто сокращенно DFAC, тогда как в общем Британские вооруженные силы на языке это известно как кухня или же беспорядок. Студенты в Соединенных Штатах часто называют кафетерии столовые, которые также часто служат школьный завтрак. В некоторых школьных кафетериях в США и Канаде есть сцены и передвижные сиденья, которые можно использовать в качестве аудиторий. Эти номера известны как кафе. В некоторых старых учреждениях школьный гимназия также часто используется как кафетерий, где кухня скрыта за подвижной перегородкой в ​​нерабочее время.

Кафетерии, обслуживающие общежития университетов, иногда называют столовые или же столовая. А ресторанный дворик это тип кафетерия, который можно найти во многих торговые центры и аэропорты с множеством продавцов еды или концессий, хотя ресторанный дворик можно также оформить как ресторан кроме того, больше ориентироваться на общественные, а не на институциональные обеды. В некоторых учреждениях, особенно в школах, есть фуд-корты со станциями, предлагающими различные виды еды, которые подаются самим учреждением (самостоятельное управление) или одной управляющей компанией, а не сдают помещения в аренду многочисленным предприятиям.[8][9]Немного монастыри, школ-интернатов, и старые университеты называют их кафетерий трапезная. Современные британцы соборы и аббатства, особенно в Церковь Англии, часто используют фразу трапезная для описания кафетерия, открытого для публики. Исторически сложилось так, что трапезная обычно использовался только монахами и священниками. Например, хотя оригинальная 800-летняя трапезная на Глостерский собор (декорации для обеденных сцен в Гарри Поттер фильмы) в настоящее время в основном используется как площадка для хоровых занятий, относительно современная 300-летняя пристройка, которая теперь используется как кафетерий как персоналом, так и общественностью, сегодня называется трапезная.[10]

Кафетерий, расположенный в комплексе киностудий или телестудий, часто называют комиссар.

Кафетерий колледжа

Основная столовая Пенсакола христианский колледж
Столовая в колледже в Индии.

В американском английском кафетерий колледжа кафетерий, предназначенный для студентов колледжа. В британском английском это часто называют трапезная. Эти кафетерии могут быть частью общежития или отдельного здания.[нужна цитата ] Многие из этих колледжей нанимают собственных студентов для работы в кафетерии.[нужна цитата ] Количество приемов пищи для учащихся варьируется от школы к школе, но обычно составляет около 21 приема пищи в неделю.[нужна цитата ] Как и в обычных кафетериях, у человека будет поднос для выбора еды, которую он хочет, но (в некоторых кампусах) вместо того, чтобы платить деньги, платит заранее купив план питания.[нужна цитата ]

Метод оплаты столовых в колледже обычно представляет собой план питания, в соответствии с которым клиент платит определенную сумму в начале семестра, а детали плана хранятся в компьютерной системе. Затем студенческие билеты используются для доступа к плану питания. Планы питания могут сильно различаться по деталям и часто не являются обязательными для приема пищи в столовой колледжа. Как правило, колледж отслеживает использование студентами своего плана, подсчитывая количество заранее определенных порций, баллов, долларов или количество ужинов «шведский стол». План может дать студенту определенное количество любого из вышеперечисленного в неделю или семестр, и они могут или не могут перенести на следующую неделю или семестр.[11]

Многие школы предлагают несколько различных вариантов использования своих планов питания. Основной столовой обычно используется в основном для питания, но небольшие кафетерии, кафе, рестораны, бары или даже сети быстрого питания, расположенные на территории кампуса, на близлежащих улицах или в окружающем городе или городе, могут принять планы питания. Система кафетерия колледжа часто имеет фактическую монополию на студентов из-за изолированного местоположения или требования, чтобы договоры на проживание включали полный план питания.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Обеденный зал". Мерриам Вебстер. Получено 2019-09-12.
  2. ^ «50 лучших подрядных компаний». Журнал Food Management. Пентон. 2017-03-28. Получено 2017-07-04.
  3. ^ Джон Ф. Мариани, Америка ест вне дома, William Morrow & Co (октябрь 1991 г.), ISBN  978-0-688-09996-1
  4. ^ а б Эми Зубер, "Сэмюэл и Уильям Чайлдс", Новости ресторана Nations, Февраль 1996 г.
  5. ^ а б "Хронология ресторана", Дайджест CuisineNet Diner's, получено 28 апреля 2009 г.
  6. ^ Чарльз Перри, "Кафетерий: оригинал Лос-Анджелеса", Лос-Анджелес Таймс, 5 ноября 2003 г.
  7. ^ Абрамсон, Юлия Луиза. Культура питания во Франции. Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press, 2007. 122–23. Распечатать.
  8. ^ Бич, Джордж; Дюклетт, Дженнифер; Энгельбрехт, Кэти (август 2000 г.). «Фудкорты для старших классов: новая эволюция в сфере питания для студентов». Школьное планирование и управление. 39 (8): 22. ISSN  1045-3970.
  9. ^ Штойбер, Тиффани (2017-08-23). «Новый кафетерий средней школы Waukesha South в стиле фуд-корта ускорит обеденное время для учащихся». Журнал Sentinel. Уокеша, Висконсин: USA Today. Получено 2017-11-23.
  10. ^ «Глостерский собор». Fcm.org.uk. Архивировано из оригинал на 2008-07-13. Получено 2013-09-16.
  11. ^ «Помощь студенту колледжа в выборе плана питания». колледж и дедушка. Архивировано из оригинал на 2011-07-15.