Кофейня - Coffeehouse

Кафе перенаправляется сюда. В то время как кафе может относиться к кофейне, термин кафе обычно относится к непринужденному месту приема пищи, например Закусочная, Британское кафе, или Грязная ложка.
Для других целей см. Кафе (значения) и Кофейня (значения).
Café de Flore в Париже - одна из старейших кофеен города. Он известен своей знаменитой клиентурой, в которую в прошлом входили известные писатели и философы.
Кафе Маджестик от Порту (Португалия)
Кафе Экберг, одна из старейших кофеен в Хельсинки, была основана в 1852 году кондитером Фредриком Экбергом.

А Кофейня, кофейный магазин, или кафе это заведение, которое в первую очередь обслуживает кофе (различных типов, например эспрессо, латте, капучино ). В некоторых кофейнях можно заказать холодные напитки, например кофе со льдом и чай со льдом; в континентальной Европе алкогольные напитки подают в кафе. В кофейне также можно подавать такие блюда, как легкие закуски, бутерброды, кексы, фрукты или выпечка. Кофейни варьируются от небольших предприятий, управляемых владельцами, до крупных транснациональных корпораций. Некоторые сети кофеен работают на бизнес-модель франшизы, с многочисленными филиалами в разных странах по всему миру.

Хотя «кафе» может относиться к кофейне, термин «кафе» обычно относится к закусочная, Британское кафе (в просторечии называемое «кафе») »,Грязная ложка "(небольшой и недорогой ресторан), транспортное кафе, чайная или чайная комната, или другое место для непринужденной еды и питья.[1][2][3][4][5] Кофейня может иметь некоторые из тех же характеристик, что и бар или ресторан, но отличается от кафетерий. Многие кофейни на Ближнем Востоке и в иммигрантских районах Западной Азии в западном мире предлагают кальян (на самом деле называется наргиле в Левантийский арабский, Греческий и турецкий ), ароматный табак, выкуренный через кальян. An эспрессо-бар это кофейня, которая специализируется на обслуживании эспрессо и напитки на основе эспрессо.

С культурной точки зрения кофейни в значительной степени служат центрами социального взаимодействия: кофейня предоставляет посетителям место, где можно собраться, поговорить, почитать, написать, развлечь друг друга или скоротать время, будь то индивидуально или в небольших группах. С момента популяризации Wi-Fi, кофейни с такой возможностью также стали местом, где посетители могут получить доступ в Интернет на своих ноутбуках и планшетные компьютеры. Кофейня может служить неформальным клубом для своих постоянных членов.[6] Еще в 1950-х годах Битник эпоха и 1960-е Народная музыка сцены, в кофейнях обычно по вечерам проходят выступления певцов и авторов песен.[7]

Этимология

Слово кофе в разных европейских языках.[8]

Наиболее распространенное английское написание, кафе, это французское, португальское и испанское написание, которое было принято англоязычными странами в конце 19 века.[9] Итальянское написание, кафе, также иногда используется в английском языке.[10] В Южная Англия, особенно в Лондоне в 1950-х годах, французское произношение часто шутливо менялось на /kæж/ и пишется кафе.[11]

Английские слова кофе и кафе происходит от итальянского слова кофе, кафе[12][13]- впервые засвидетельствовано как пещера в Венеции в 1570 году[14]- и, в свою очередь, происходит от арабского кахва (قهوة). Арабский термин кахва первоначально относился к типу вина, но после запрета на вино ислам, название было перенесено на кофе из-за вызываемого им возбуждающего эффекта.[15] Европейское знание кофе (растения, его семян и напитка из семян) пришло через европейские контакты с Турцией, вероятно, через венециано-османские торговые отношения.

Английское слово кафе для описания ресторана, в котором обычно подают кофе и закуски, а не слово кофе, описывающее напиток, происходит от французского кафе.[нужна цитата ] Считается, что первое кафе открылось во Франции в 1660 году.[12]

В транслингвальный корень слова / kafe / встречается во многих европейских языках с различными натурализованными написаниями, включая португальский, испанский и французский (кафе); Немецкий (Каффи); Польский (кава); сербский (кафа / кафа); украинец (кава, 'кава'); и другие.

История

Исламский мир

Рассказчик (Медда ) в кофейне в Османская империя. Первые кофейни появились в Исламский мир в 15 веке.

Первые кофейни, первоначально называвшиеся кахве хане в фарси, появился в Исламский мир. Они появились в Мекка, в Аравийский полуостров, в 15 веке, затем распространилась на Османская империя столица Стамбул в 16 веке. Кофейни стали популярными местами встреч, где люди собирались, чтобы выпить кофе, поговорить, поиграть в настольные игры, такие как шахматы и нарды, слушайте истории и музыку, обсуждайте новости и политику. Их стали называть «школами мудрости» из-за привлекаемой ими клиентуры и их свободного и откровенного разговора.[16]

Кофейни в Мекке стали проблемой имамы которые рассматривали их как места для политических собраний и выпивки, что привело к запретам между 1512 и 1524 годами.[нужна цитата ] Однако эти запреты не могли быть сохранены из-за того, что кофе прочно вошел в повседневные ритуалы и культуру во всем исламском мире.[16] В Османский летописец Ибрагим Печеви сообщает в своих трудах (1642–49) об открытии первой кофейни в Стамбул:

До 962 [1555] года в высоком, охраняемом Богом городе Константинополь Как и в османских землях вообще, кофе и кофейни не существовало. Примерно в том году парень по имени Хакам из Алеппо и в город пришла повозка по имени Шамс из Дамаска; каждый из них открыл большой магазин в районе Тахтакале и начал продавать кофе.[17]

В кулинарных традициях ходят различные легенды, связанные с появлением кофе в Стамбуле в «Кива Хан» в конце 15 века, но без документации.

Кофейня в Каир, 18-ый век

Французский путешественник и писатель 17 века. Жан Шарден дал живое описание Персидский сцена в кофейне:

Люди участвуют в разговоре, потому что именно там передаются новости и где те, кто интересуется политикой, критикуют правительство без всяких опасений и свободы, поскольку правительство не прислушивается к тому, что говорят люди. Невинные игры ... напоминающие шашки, классики и шахматы. Кроме того, моллы, дервиши и поэты по очереди рассказывают истории в стихах или прозе. Рассказы моллов и дервишей - это уроки морали, как и наши проповеди, но не обращать на них внимания не считается скандальным. Из-за этого никого не заставляют отказываться от игры или разговора. Молла встанет посередине или на одном конце кахве-кхане и начнет громко проповедовать, или внезапно войдет дервиш и отчитает собравшихся о суете мира и его материальных благ. товар. Часто бывает, что два или три человека разговаривают одновременно, один с одной стороны, другой с другой, и иногда один будет проповедником, а другой - рассказчиком.[18]

Европа

Кофейня в Лондоне, 17 век
"Обсуждая Война в кафе Парижа ", The Illustrated London News, 17 сентября 1870 г.

В 17 веке кофе впервые появился в Европе за пределами Османской империи, и были открыты кофейни, которые вскоре стали все более популярными. Первые кофейни появились в Венеция между 1629 г.[19] и 1645 из-за движения между Республика Венеция и османы. В 19 и 20 веках в Европе кофейни часто были местом встречи писателей и художников.[нужна цитата ]

Англия

Первая кофейня в Англии была открыта в Оксфорд в 1651 г.[20] по Армянский человек по имени Арутюн Вартиан, также известный как Паскуа или Паскаль Розе, у Ангела в приходе Святой Петр-на-Востоке. В здании на том же участке или рядом с ним сейчас находится кафе-бар The Grand Cafe.[21] Оксфорд Кофейня Queen's Lane, основанный в 1654 году, существует и по сей день. Энтони Вуд наблюдал за кофейнями Оксфорда в его Жизнь и времена (1674) «Упадок учебы и, как следствие, обучения - это кофейни, куда большинство ученых уединяются и проводят большую часть дня, слушая и рассказывая новости».[22] Первая кофейня в Лондоне была основана тем же армянином в 1652 году на Михайловской аллее, Cornhill. Владелец был Pasqua Rosée, слуга торговца товарами из Османская империя по имени Дэниел Эдвардс, который импортировал кофе и помог Розе открыть там заведение.[23][24]

С 1670 по 1685 год количество лондонских кофеен стало увеличиваться, и они также начали приобретать политическое значение из-за своей популярности в качестве мест для дискуссий.[25] Английские кофейни 17-18 веков были важными местами встреч, особенно в Лондоне. К 1675 году в Англии было более 3000 кофеен.[26] Кофейни были также известны как «университеты за пенни» из-за толпы, которую они привлекали. Ученые и студенты были постоянными посетителями, и любой, у кого был пенни, мог войти и присутствовать на лекции, или иметь доступ к книгам или печатным новостям. Кофейни способствовали росту популярности печатных новостей и способствовали росту различных финансовых рынков, включая страхование, акции и аукционы.

Хотя Карл II позже пытались подавить лондонские кофейни как «места, где встречались недовольные и распространяли скандальные сообщения о поведении Его Величества и его министров», публика стекалась к ним. В течение нескольких десятилетий после Реставрации Сообразительность собрались вокруг Джон Драйден в Кофейня Уилла на Рассел-стрит, Ковент-Гарден.[нужна цитата ] Кофейни были великими уравниловками, открытыми для всех мужчин и безразличными к социальному статусу, и в результате ассоциировались с равенством и республиканизмом. Богатая интеллектуальная атмосфера ранних лондонских кофеен была доступна каждому, кто мог заплатить порой один пенни за вход, дав им имя "Университеты Пенни".[27]

В более общем плане кофейни стали местом встреч, где можно было вести дела, обмениваться новостями и Лондонская газета (правительственные объявления) прочтите. Lloyd's of London возникла в кофейня под управлением Эдварда Ллойда, где страховщики по страхованию судов встречались для ведения бизнеса. К 1739 году в Лондоне была 551 кофейня; каждая из них привлекала определенную клиентуру, разделенную по роду занятий или позиции, например Тори и Виги, смекалка и биржевые маклеры, торговцы и юристы, книготорговцы и авторы, модники или "цитаты" центр старого города. По словам одного французского посетителя, Антуан Франсуа Прево кофейни, «где вы имеете право читать все газеты за и против правительства», были «очагами английской свободы».[28]

В Лондоне кофейни предшествовали клуб середины 18 века.

Кофейня Джонатана в 1698 году был составлен список цен на акции и товары, который превратился в Лондонская фондовая биржа. Кофейня Ллойда предоставил место для торговцев и грузоотправителей для обсуждения страховых сделок[репетиция ], что привело к созданию Lloyd's of London страховой рынок, Регистр Ллойда классификационное общество, и другие связанные предприятия. Аукционы в торговых залах, примыкающих к кофейням, положили начало крупным аукционным домам Сотбис и Кристи.

В Викторианский Англия, движение за воздержание создать кофейни для рабочего класса, как место отдыха без алкоголя, альтернативу трактир (паб).[29]

Франция

Паскуа Розэ, Армянский под именем Арутюн Вартиан, также основал первую кофейню в Париже в 1672 году и держал общегородскую кофейную монополию до Прокопио Куто, его ученик, открыл Кафе Procope в 1686 г.[30] Эта кофейня существует до сих пор и была популярным местом встреч французов. Просвещение; Вольтер, Руссо, и Дени Дидро часто посещал его, и, возможно, это место рождения Энциклопедия, первая современная энциклопедия.

Валахия

В 1667 году Кара Хамиэ, бывшая османка Янычар из Константинополя, открыла первую кофейню в Бухарест (тогда столица Княжество Валахия ), в центре города, где сегодня находится главное здание Национальный банк Румынии.[31]

Австрия

Традиционная сказка о происхождении Венское кафе начинается с таинственных мешков с зеленой фасолью, оставленных после поражения турок в Битва за вену в 1683 году. Все мешки с кофе были пожалованы победителям. Польский король Ян III Собеский, который, в свою очередь, передал их одному из своих офицеров, Ежи Францишек Кульчицкий, украинский казак и польский дипломат русинского происхождения. Кульчицкий, согласно легенде, тогда основал первую кофейню в Вена с кладом, а также первым подал кофе с молоком. На улице, также названной в его честь, стоит памятник Кульчицкому.

Однако в настоящее время широко признано, что первая венская кофейня была открыта армянским купцом по имени Йоханнес Диодато (Асдвадзадур).[репетиция ].[32] Йоханнес Диодато (также известный как Йоханнес Теодат) открыл зарегистрированную кофейню в Вене в 1685 году.[33][32] Пятнадцать лет спустя кофейнями владели еще четыре армянина.[33]

В культура употребления кофе сам был широко распространен в стране во второй половине 18 века.

Статуя писателя Гонсало Торренте Баллестер в Кафе Новинка (Саламанка -Испания), основанная в 1905 году.
Кафе в Утрехт, Нидерланды

Италия

В 18 веке в Италии были открыты самые старые из сохранившихся кофеен: Caffè Florian в Венеции, Antico Caffè Greco в Риме, Caffè Pedrocchi в Падуя, Caffè dell'Ussero в Пиза и Caffè Fiorio в Турин.

Венгрия

Первые известные кафе в Вредитель Дата возврата 1714 когда был приобретен дом, предназначенный для использования под кафе (Balázs Kávéfőző). В протоколе городского совета Пешта от 1729 года упоминаются жалобы кафе Balázs и Franz Reschfellner Cafe на итальянское кафе Франческо Беллиено за продажу кофе по заниженным ценам.[34]

Ирландия

В 18 веке Дублин кофейни функционировали как центры раннего чтения, и возникли библиотеки для распространения и подписки, которые обеспечили больший доступ к печатным материалам для общественности. Взаимосвязанность кофейни и практически всех аспектов торговли печатной продукцией была подтверждена включением печати, публикации, продажи и просмотра газет, брошюр и книг в помещениях, особенно в случае Кофейня Дика, принадлежащий Ричарду Пью; тем самым способствуя развитию культуры чтения и повышению грамотности.[35] Эти кофейни были социальным магнитом, где разные слои общества собирались вместе, чтобы обсудить темы, освещаемые в газетах и ​​брошюрах. Большинство кофеен 18-го века в конечном итоге будет оснащено собственными печатными станками или будет включать книжный магазин.[36]

В Ирландии и Соединенном Королевстве кафе (с острый акцент ) может быть аналогичным таковым в других европейских странах, а кафе (без резкого акцента и часто произносимого «caff»), скорее всего, будет Британское кафе - ресторан в стиле, где обычно подают домашнюю или жареную пищу, иногда в просторечии известную как "Грязная ложка ".[37]

Швейцария

В 1761 году в городе открылся магазин экспортных товаров Turm Kaffee. Санкт-Галлен.[38]

Пол

Исключение женщин из кофеен не было повсеместным, но, похоже, в Европе было обычным делом. В Германии их часто посещали женщины, но в Англии и Франции они были запрещены.[39] Эмили дю Шатле якобы переодетый чтобы попасть в кофейню в Париже.[40]

На известной гравюре Парижское кафе c. 1700, г.[41] джентльмены вешают шляпы на крючки и сидят за длинными общими столами, заваленными бумагами и письменными принадлежностями. Кофейники расставлены на открытом огне, с подвесным котлом с кипятком. Единственная присутствующая женщина председательствует, отделенный в будке под навесом, из которой она подает кофе в высоких чашках.

Современный

В большинстве европейских стран, таких как Австрия, Дания, Германия, Норвегия, Швеция, Португалия и др., Термин кафе означает ресторан, где в основном подают кофе, а также такие пирожные, как торты, пироги, пироги или булочки. Во многих кафе также подают легкие закуски, например бутерброды. Европейские кафе часто ставят столики на тротуаре (тротуаре), а также в помещении. В некоторых кафе также подают алкогольные напитки (например, вино), особенно в Южной Европе. В Нидерландах и Бельгии кафе является эквивалентом бара, а также продает алкогольные напитки. В Нидерландах Koffiehuis подает кофе, а кофейный магазин (используя английский термин) продает «легкие» наркотики (каннабис и гашиш ) и, как правило, не разрешается продавать алкогольные напитки. Во Франции большинство кафе служат обеденными ресторанами днем ​​и барами вечером. У них обычно нет выпечки, кроме утренних, когда круассан или боль с шоколадом можно купить вместе с кофе на завтрак. В Италии кафе похожи на те, что находятся во Франции и известны как бар. Обычно в них подают разнообразные кофе эспрессо, пирожные и алкогольные напитки. Бары в центре города обычно имеют разные цены на потребление в баре и потребление за столом.[нужна цитата ]

Соединенные Штаты

Caffe Reggio на Макдугал-стрит в Нью-Йорке Деревня Гринвич который был основан в 1927 году

Первая кофейня в Америке открылась в Бостон, в 1676 г.[42]

Кофейни в США возникли из эспрессо - и итальянские кофейни, ориентированные на выпечку, в общинах итальянских иммигрантов из Америки в крупных городах США, особенно в Нью-Йорке. Маленькая Италия и Деревня Гринвич, Бостон с North End и Сан-Франциско Северный пляж. С конца 1950-х годов кофейни также служили местом для развлечений, чаще всего народ исполнители во время Возрождение американской народной музыки.[43] И Гринвич-Виллидж, и Норт-Бич стали главными излюбленными местами Удары, которые были высоко идентифицированы с этими кофейнями. По мере развития молодежной культуры 1960-х годов неитальянцы сознательно копировали эти кофейни. Политический характер большей части народной музыки 1960-х годов сделал ее естественной связью с кофейнями, поскольку они ассоциировались с политическими действиями. Ряд известных исполнителей, таких как Джоан Баэз и Боб Дилан Свою карьеру начали выступать в кофейнях. Блюз певец Лайтнин Хопкинс в своей песне 1969 года "Coffeehouse Blues" оплакивал невнимательность своей женщины к ее семейной ситуации из-за ее чрезмерного увлечения общением в кофейне. Начиная с 1967 года с открытия исторического Последний выход на Бруклин Кофейня, Сиэтл стал известен своим процветанием контркультурный сцена кофейни; то Starbucks сеть позже стандартизировала и внедрила это эспрессо-бар модель.[44]

С 1960-х до середины 1980-х годов церкви и отдельные лица в Соединенных Штатах использовали концепцию кофейни для проповеди. Часто они были витринами и имели такие названия, как Потерянная монета (Деревня Гринвич), Место сбора (Риверсайд, Калифорния), Катакомбная часовня (Нью-Йорк) и Иисус для тебя (Буффало, штат Нью-Йорк). Исполнялась христианская музыка (часто основанная на гитаре), подавались кофе и еда, и Изучение Библии были собраны как люди разного происхождения, собравшиеся в непринужденной обстановке, которая целенаправленно отличалась от традиционной церкви. Вышедшая из печати книга, изданная министерством Дэвида Вилкерсона, озаглавлена: Руководство кофейни, служил путеводителем для христианских кофеен, включая список возможных названий для кофеен.[45]

Формат

Смотрите также: Список сетей кофеен
Кофейни часто продают выпечка или другие продукты питания

В кафе может быть открытая часть (терраса, тротуар или уличное кафе ) с сиденьями, столиками и зонтиками. Особенно это касается европейских кафе. Кафе предлагают более открытое общественное пространство по сравнению со многими традиционными пабами, которые они заменили, в которых преобладали мужчины с упором на употребление алкоголя.

Одно из первоначальных применений кафе в качестве места для обмена информацией и общения было возобновлено в 1990-х годах. Интернет-кафе или Точка доступа.[46] Распространение современных кафе в городские и сельские районы шло рука об руку с ростом использования мобильных компьютеров. Компьютеры и доступ в Интернет в помещении, оформленном в современном стиле, помогают создать молодое, современное место по сравнению с традиционными пабами или старомодными. посетители что они заменили.

Ближний Восток и Азия

Кофейня в Дамаск

На Ближнем Востоке кофейня (арабский: مقهى‎ макха; Персидский: قهوه خانه‎ кахве-хане; турецкий: kahvehane или Kırâthane) служит важным местом встречи для мужчин. Мужчины собираются в кофейнях, чтобы попить кофе (обычно Арабский кофе ) и чай. Кроме того, мужчины ходят туда, чтобы послушать музыку, почитать книги, поиграть. шахматы и нарды, смотрите телевизор и наслаждайтесь другими социальными мероприятиями в Арабский мир и в Турции. Кальян (кальян) также традиционно подают.

Кофейни в Египте в просторечии называют 'аааа / ʔhwa /, что является диалектным произношением قَهْوة кахвах (буквально «кофе»)[47][48] (смотрите также Фонология арабского языка # Местные варианты). Также обычно подается в 'аааа чай (шай) и травяные чаи, особенно очень популярные смесь гибискуса (Египетский арабский: Каркаде или ennab). Первый 'аааа открылся примерно в 1850-х годах, и первоначально им покровительствовали в основном пожилые люди, а молодежь часто посещала, но не всегда заказывала. Были связаны к 1920-м годам с клубами (Каир ), бурса (Александрия ) и гарза (сельские постоялые дворы). В начале 20 века некоторые из них стали решающими площадками для политических и социальных дебатов.[47]

В Индии кофейная культура расширилась за последние двадцать лет. Цепи вроде Индийская кофейня, Кафе Coffee Day, Бариста Лавацца стали очень популярными. Кафе считаются хорошим местом для проведения деловых встреч и встреч с друзьями.[49]

Кафе в Анхелес, Филиппины

В Китае можно увидеть множество недавно открывшихся отечественных сетей кофеен, обслуживающих деловых людей. заметный расход, причем цены на кофе иногда даже выше, чем на Западе.

В Малайзии и Сингапуре традиционные завтраки и кофейни называют Копи Тиам. Слово это чемодан из малайский слово для кофе (заимствовано и изменено из английского) и Хоккиен диалектное слово для магазина (大; POJ: tiàm). В меню обычно простые предложения: разнообразные блюда на основе яйцо, тост, и кокосовое варенье, плюс кофе, чай и Майло, солодовый шоколадный напиток, чрезвычайно популярный в Юго-Восточной Азии и Австралазии, особенно в Сингапуре и Малайзии.

На Филиппинах такие сети кофеен, как Starbucks стали преобладать среди профессионалов высшего и среднего класса, особенно в Макати. Однако, Кариндериас также подавайте кофе вместе с яствами. Такие мероприятия, как «Капихан», часто проходили в пекарнях и ресторанах, где также подавали кофе на завтрак и мериенду.

Магазин, специализирующийся на капельном кофе в Накхонратчасима, Таиланд

В Таиланде термин «кафе» - это не только кофейня в международном определении, как в других странах, но и в прошлом он считался ночным рестораном, который обслуживает алкогольные напитки во время комедийного шоу на сцене. Эпохой расцвета этого вида бизнеса были 1990-е годы, до Финансовый кризис 1997 года.[50]

Первая настоящая кофейня в Таиланде открылась в 1917 году в Си Как Прайя Си в районе Остров Раттанакосин мадам Коул, американка, жившая в то время в Таиланде. Чао Прайя Рам Ракоп (เจ้าพระยา ราม รา ฆ พ), тайский аристократ, открыл кофейню под названием "Café de Norasingha" (คาเฟ่ นรสิงห์), расположенную в Санам Суа Па (สนาม เสือป่า), рядом с Роял Плаза.[51] В настоящее время Café de Norasingha отремонтировано и переехало в Дворец Пхаятай.[52] в Южный регион, традиционная кофейня или Копи Тиам пользуется популярностью у местных жителей, как и многие страны Малайский полуостров.[53]

Австралия

Center Place, Мельбурн. Австралия считается родиной "плоский белый ".

В Австралии и Новой Зеландии кофейни повсеместно известны как кафе. Поскольку пост-Вторая Мировая Война Приток итальянских иммигрантов привел к появлению в Австралии кофемашин эспрессо в 1950-х годах, наблюдается устойчивый рост культуры кафе. В начале 21 века наблюдался стремительный рост спроса на обжаренный на месте (или на месте) фирменный кофе, особенно в Сиднее и Мельбурн, с "плоский белый "остающийся популярным кофейным напитком.

Африка

В Каире, столице Египта, в большинстве кафе есть кальян. Большинство египтян имеют привычку курить кальян, когда болтаются в кафе, смотрят матч, учатся или даже иногда заканчивают работу. В Аддис-Абеба, столица Эфиопии, независимые кофейни, которые боролись до 1991 года, стали популярными среди молодых специалистов, у которых нет времени на традиционную обжарку кофе дома. Одно заведение, которое стало широко известным, - это кофейня Tomoca, открывшаяся в 1953 году.[54][55]

Европа

объединенное Королевство

Покровители первой в Англии кофейни The Angel, открывшейся в Оксфорде в 1650 году,[56] а множество лондонских кофеен, процветавших в течение следующих трех столетий, были далеки от кофеен современной Британии. В частности, приюты для подростков, Под управлением Италии эспрессо-бары и их Formica столы со столешницей были особенностью 1950-х годов Сохо который предоставил фон, а также название для Клифф Ричард фильм 1960 года Экспрессо Бонго. Первым был The Moka в Фрит-стрит, открыл Джина Лоллобриджида в 1953 г. с их «экзотической Gaggia кофеварка [s], ... кока-кола, пепси, слабый пенистый кофе и ... апельсиновый фонтан [s] Suncrush »[57] они распространились на другие городские центры в течение 1960-х, предоставляя дешевые, теплые места для собраний молодежи и атмосферу, далекую от мирового стандарта кафе-баров, который будет установлен в последние десятилетия века такими сетями, как Starbucks и Pret a Manger.[57][58]

Эспрессо-бар

Интерьер эспрессо-бара от Балиуаг, Филиппины

В эспрессо-бар это кофейня, которая специализируется на кофейных напитках, приготовленных из эспрессо. Возникнув в Италии, эспрессо-бар распространился по всему миру в различных формах. Яркие примеры, всемирно известные: Кофе Старбакс, основанный в Сиэтл, США и Коста Кофе, основанный в Dunstable, Великобритания (первая и вторая по величине сети кофеен соответственно), хотя эспрессо-бар в той или иной форме существует во многих странах мира.

Бар эспрессо обычно сосредоточен вокруг длинной стойки с высокой урожайностью. эспрессо-машина (обычно фасоль в чашки, автоматическая или полуавтоматическая помповая машина, хотя иногда и рычажно-поршневая система с ручным управлением) и витрина, содержащая выпечку и иногда пикантные продукты, такие как бутерброды. В традиционном итальянском баре клиенты либо делают заказы в баре и пьют их стоя, либо, если они хотят сесть и обслужить их, обычно берут более высокую цену. В некоторых барах за напитки, которые подаются за внешним столом, взимается дополнительная плата. В других странах, особенно в США, места для отдыха и работы клиентов предоставляются бесплатно. Некоторые эспрессо-бары также продают кофейные принадлежности, конфеты и даже музыку. Североамериканские эспрессо-бары также были в авангарде широкого распространения общественного питания. Wi-Fi точки доступа для предоставления Интернет-услуг людям, выполняющим работу на портативных компьютерах в помещениях.

Предложение в типичном эспрессо-баре, как правило, довольно итальянское по вдохновению; бискотти, канноли и пицца являются обычным традиционным аккомпанементом к Кафе латте или капучино. Некоторые эспрессо-бары высшего класса даже предлагают алкогольные напитки, такие как граппа и самбука. Тем не менее, типичная выпечка не всегда строго итальянская, и обычные добавки включают лепешки, кексы, круассаны, и даже пончики. Обычно существует большой выбор чаев, и культура эспрессо-баров Северной Америки ответственна за популяризацию индийского пряного чайного напитка. масала чай. Холодные напитки также популярны в некоторых странах, включая холодный чай и холодный кофе, а также смешанные напитки, такие как Starbucks. Frappucino.

Работника эспрессо-бара называют бариста. Бариста - квалифицированная должность, требующая знакомства с производимыми напитками (часто очень сложными, особенно в эспрессо-барах в североамериканском стиле), разумного помещения с некоторым оборудованием, а также обычных навыков обслуживания клиентов.

Галерея

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Хейн, В. Скотт (11 сентября 1998 г.). Кафе "Мир Парижа". JHU Press. С. 1–5. ISBN  0801860709.
  2. ^ Хейн, В. Скотт (12 июня 2006 г.). Алкоголь: социальная и культурная история. Берг. п. 121. ISBN  9781845201654. В архиве из оригинала 29 марта 2017 г.. Получено 20 сентября 2019.
  3. ^ Путеводитель по Франции. Грубые направляющие. 2003. с.49. Получено 20 сентября 2019.
  4. ^ "Классические кафе: винтажные лондонские кафе Formica!". classiccafes.co.uk. В архиве из оригинала от 20 августа 2013 г.. Получено 28 сентября 2013.
  5. ^ Дэвис, Рассел (2005). Яйцо, бекон, чипсы и фасоль: 50 отличных кафе и то, что делает их великолепными. HarperCollins Entertainment. ISBN  9780007213788. В архиве из оригинала 10 июня 2016 г.. Получено 28 сентября 2013.
  6. ^ "Кофейня". MerriamWebster. В архиве из оригинала 4 ноября 2011 г.. Получено 7 апреля 2012.
  7. ^ Рубин, Джоан Шелли; Boyer, Paul S .; Каспер, профессор Скотт Э. (2013). "Боб Дилан". Оксфордская энциклопедия американской культурной и интеллектуальной истории. США: Издательство Оксфордского университета. п. 317.
  8. ^ "Blue Mountain Café vs Blue Mountain Coffee". Ямайский кофе Blue Mountain. Архивировано из оригинал 13 января 2013 г.. Получено 10 декабря 2012.
  9. ^ Оксфордский словарь английского языка, 2-е изд (1989 г.), запись 50031127 (кафе).
  10. ^ Оксфордский словарь английского языка, 2-е изд (1989 г.), запись 00333259 (caffé, сущ.)
  11. ^ Оксфордский словарь английского языка, 2-е изд (1989 г.), запись 50031130 (кафе)
  12. ^ а б «Интернет-этимологический словарь». etymonline.com. В архиве из оригинала 27 июня 2017 г.. Получено 1 сентября 2017.
  13. ^ «Определение и значение кофе - английский словарь Коллинза». collinsdictionary.com. В архиве из оригинала 12 июня 2018 г.. Получено 15 марта 2018.
  14. ^ "CAFE: Etymologie de CAFE". cnrtl.fr. В архиве из оригинала 18 октября 2017 г.. Получено 15 марта 2018.
  15. ^ "etymologiebank.nl". etymologiebank.nl. В архиве с оригинала 19 марта 2018 г.. Получено 15 марта 2018.
  16. ^ а б «Архивная копия». В архиве с оригинала 25 апреля 2019 г.. Получено 20 сентября 2019.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  17. ^ Цитируется в Бернард Льюис, Стамбул и цивилизация Османской империи, Университет Оклахомы Пресса (перепечатка, 1989 г.), п. 132 Интернет-архив В архиве 2017-03-28 в Wayback Machine. ISBN  978-0-8061-1060-8.
  18. ^ «Кофе - вино ислама». Superluminal.com. В архиве из оригинала 11 июня 2011 г.. Получено 29 мая 2011.
  19. ^ Райх, Анна. «История кофе и чая в чашке». Гербарист 76 (2010): 8–15.
  20. ^ Палмер, Алан; Вероника (1992). Хронология британской истории. Лондон: Century Ltd. ISBN  978-0-7126-5616-0.
  21. ^ "Pasqua Rosee". Oxforddnb.com. В архиве из оригинала 14 января 2013 г.. Получено 29 мая 2011.
  22. ^ Маколей, Роза (1936) Незначительные радости жизни. Лондон: Виктор Голланц; п. 257
  23. ^ Вайнберг, Беннетт Алан; Билер, Бонни К. (2002). Мир кофеина: наука и культура самого популярного в мире наркотика. Рутледж. п.стр. 154. ISBN  0-415-92722-6.
  24. ^ Дикий, Энтони (2005). Кофе Темная история. W. W. Norton & Company. п.стр.90. ISBN  0-393-06071-3.
  25. ^ "Справочники по истории Интернета". Fordham.edu. В архиве из оригинала 11 октября 2013 г.. Получено 15 августа 2013.
  26. ^ "Детектор JavaScript". Nestleprofessional.com. Архивировано из оригинал 7 мая 2010 г.. Получено 21 сентября 2010.
  27. ^ Дикий, Энтони (2005). «Глава 5: Кофе и общества». Кофе: мрачная история. W.W. Norton Company & Ltd. стр.85.
  28. ^ Прево, аббат (1930) Приключения качественного человека (перевод Séjour en Angleterre, т. 5 из Mémoires et aventures d'un homme de qualité qui s'est retiré du monde) Дж. Рутледж и сыновья, Лондон, OCLC  396693
  29. ^ Битти-Кингстон, Уильям (1892). Воздержание: причины и средства правовой защиты. Имя издателя не указано. JSTOR  60222729.
  30. ^ "Le Procope - Paris - Brasserie". Зенчеф. В архиве из оригинала 9 марта 2018 г.. Получено 15 марта 2018.
  31. ^ "Cafenele din Vechiul București (secolele XIX – XX) ('Кофейни из Старого Бухареста (XIX – XX века)')". Historia.ro. 30 марта 2000 г. В архиве из оригинала 16 января 2013 г.. Получено 1 января 2013.
  32. ^ а б Вайнберг, Беннетт Алан; Билер, Бонни К. (2002). Мир кофеина: наука и культура самого популярного в мире наркотика. Рутледж. п.стр.77. ISBN  0-415-92722-6.
  33. ^ а б Теплый, Карл: Die Einführung des Kaffees в Вене. Verein für Geschichte der Stadt Wien, Wien 1980, Vol. 6. п. 104. цитируется по: Seibel, Anna Maria: Die Bedeutung der Griechen für das wirtschaftliche und kulturelle Leben в Вене. п. 94 онлайн доступны по ссылке: Othes.univie.ac.at В архиве 25 июля 2009 г. Wayback Machine, pdf В архиве 31 мая 2011 г. Wayback Machine
  34. ^ "Az első pesti kávéház háborúja". Будапешт романтикая. Получено 9 апреля 2020.
  35. ^ Аббас, Хайдер (февраль 2014 г.). "'Фонд занимательной и полезной информации: кофейни, ранние публичные библиотеки и полиграфическая торговля в Дублине восемнадцатого века ». Библиотека и история информации. Taylor & Francis, Ltd. 30 (1): 46. Дои:10.1179 / 1758348913Z.00000000051. ISSN  1758-3489. S2CID  161212491.
  36. ^ Белый, Мэтью. «Газеты, сплетни и кофейная культура». Британская библиотека. Получено 24 февраля 2019.
  37. ^ Дункан Смит (13 февраля 2015 г.). «Кафе-культура: выживание традиционного британского кафе»'". BBC. В архиве из оригинала 24 ноября 2018 г.. Получено 20 сентября 2019.
  38. ^ Вилли Леутхольд: 222 Jahre Lebensmittel Gross- und Detailhandel "hinterm Turm" в Санкт-Галлене., 1983
  39. ^ "История кофе". Архивировано из оригинал 15 сентября 2007 г.. Получено 27 октября 2007.
  40. ^ "Габриэль Эмили ле Тоннелье де Бретей дю Шатле - и Вольтер". В архиве из оригинала 18 октября 2007 г.. Получено 27 октября 2007.
  41. ^ «Кофейня конца семнадцатого века». Архивировано из оригинал 19 октября 2009 г.
  42. ^ "Первая кофейня Америки". Массачусетский журнал путешествий. Архивировано из оригинал 27 сентября 2010 г.. Получено 21 сентября 2010.
  43. ^ Шелтон, Роберт «Что-то случилось в Америке», в: Лэйнг, Дэйв и др. (1975) Электрическая муза. Лондон: Эйр Метуэн; С. 7–44: с. 31 год
  44. ^ «Starbucks Coffee Company: прошлое, настоящее и будущее». ЧистоКофеФасоль. Получено 7 ноября 2019.
  45. ^ Источники: Тим Шульц, директор "Иисус для тебя". Руководство кофейни, Товарищество Бетани, 1972.
  46. ^ "Доска объявлений Юлиуса Бринера". Investorshub.advfn.com. В архиве из оригинала 1 мая 2011 г.. Получено 21 сентября 2010.
  47. ^ а б Альпион, Гезим (18 мая 2011 г.). Встречи с цивилизациями: от Александра Великого до матери Терезы. Издатели транзакций. п. 48. ISBN  978-1-4128-1831-5. В архиве из оригинала 6 сентября 2013 г.. Получено 1 апреля 2012. [Т] питейное заведение стало называть в честь своего новейшего напитка [то есть кофе]. Вот как кахва (кофейня) возникла в Египте.
  48. ^ В [q ] является дебюкализованный к [ʔ ]. Стюарт, Десмонд (1965). Каир. Дом Феникса. В архиве из оригинала от 3 января 2014 г.. Получено 1 апреля 2012. [...] кахвах, кофе, произносится как аааа; слово для цитадели, кала, произносится аля; в обоих случаях его следует добавлять, последняя буква «h» не используется и часто опускается.
  49. ^ «Средний класс Индии принимает кофейную культуру». Азиатский корреспондент. 18 февраля 2013 г. В архиве из оригинала 6 сентября 2013 г.. Получено 15 августа 2013.
  50. ^ "40 ปี" ตำนาน คาเฟ่ "เมืองหลวง จาก ศูนย์ รวม บันเทิง ถึง ยุค นัก ร้อง ต้อง ขาย แลก พวงมาลัย". Менеджер Daily (на тайском языке). 30 июня 2015 г. В архиве из оригинала 21 июня 2016 г.. Получено 3 апреля 2018.
  51. ^ บุนนาค, โรม (6 февраля 2018 г.). "เมื่อ" เครื่อง ดื่ม ปีศาจ "มา สยาม! ร. ๓ ทรง ปลูก เป็น สวนหลวง ใน หัวแหวน กรุง รัตนโกสินทร์ !!". Менеджер Daily (на тайском языке). В архиве из оригинала 2 апреля 2018 г.. Получено 3 апреля 2018.
  52. ^ "เที่ยว ร้าน กาแฟ นรสิงห์ ร้าน กาแฟ แห่ง แรก ของ สยาม ณ พระราชวัง พญาไท". today.line.me (на тайском языке). 30 октября 2017 года. В архиве из оригинала 3 апреля 2018 г.. Получено 3 апреля 2018.
  53. ^ ประชาธิปัตย์ ปราศรัย [ДЕМОКРАТ ЖИВОЙ] (на тайском языке). Бангкок: политикпресс. 2005. С. 4–5. ISBN  974-92738-6-9.
  54. ^ Джеффри, Джеймс (15 октября 2014 г.). «Времена бума для кофеен Эфиопии». Новости BBC. В архиве из оригинала 19 октября 2014 г.. Получено 21 октября 2014.
  55. ^ «Эфиопская кофейная церемония». Кэри Нэш Фотография. 28 сентября 2014 г. Архивировано с оригинал 8 октября 2014 г.. Получено 21 октября 2014.
  56. ^ «Наркотики и общество». 2 (9). Июнь 1973 г.
  57. ^ а б Лин Перри, «Капуста и чашки», в Приключения в Медиатеке: персональные подборки фильмов В архиве 15 мая 2011 г. Wayback Machine (Лондон: BFI Southbank / University of the Third Age, 2008), стр. 26–27.
  58. ^ "Приход кафе". Классические кафе. Архивировано из оригинал 23 марта 2016 г. Конкретно раздел озаглавлен «1953 ...».

Источники

  • Аббас, Х. (2014). «Кофейни, ранние публичные библиотеки и торговля печатной продукцией в Дублине восемнадцатого века». Библиотека и история информации 30(1), 41–61.

дальнейшее чтение

  • Мари-Франс Бойе; фотографии Эрика Морина (1994) Французское кафе. Лондон: Темза и Гудзон
  • Брайан Коуэн (2005), Социальная жизнь кофе: появление британской кофейни, Издательство Йельского университета
  • Маркман Эллис (2004), Кофейня: история культуры, Вайденфельд и Николсон
  • Роберт Хьюм "Percolating Society", Irish Examiner, 27 апреля 2017 г., стр. 13
  • Рэй Ольденбург, Отличное хорошее место: кафе, кофейни, общественные центры, универсальные магазины, бары, тусовки и то, как они проводят вас в течение дня. Нью-Йорк: Parragon Books, 1989. ISBN  1-56924-681-5
  • Том Стендедж (2006) История мира в шести очках, Уокер и компания, ISBN  0-8027-1447-1
  • Ахмет Яшар, «Кофейни в Стамбуле раннего Нового времени: общественное пространство, общительность и наблюдение», магистерская диссертация, Богазичи Юниверситези, 2003. Library.boun.edu.tr
  • Ахмет Яшар, «Osmanlı ehir Mekânları: Kahvehane Literatürü / Османские городские пространства: оценка литературы о кофейнях», TALİD Türkiye Araştırmaları Literatür Dergisi, 6, 2005, 237–256. Talid.org
  • Энтони Уайлд, Кофе, Темная история, W. W. Norton & Company, Нью-Йорк ISBN  9780393060713; Четвертое поместье, Лондон, 2004 г. ISBN  1841156493.
  • Наутиял, Дж. Дж. (2016). ЭСТЕТИЧЕСКИЙ И АФФЕКТИВНЫЙ ОПЫТ В КОФЕЙНЫХ МАГАЗИНАХ: ДЬЮЕЙАНСКОЕ УЧАСТИЕ С ОБЫЧНЫМИ ВЛИЯНИЯМИ НА ОБЫЧНЫЕ ПРОСТРАНСТВА. Образование и культура, 32 (2), 99–118.
  • Витингтон, Фил. «Общественные и частные удовольствия». История сегодня (Июнь 2020 г.) 70 № 6, с. 16–18. охватывает Лондон с 1630 по 1800 год.

внешние ссылки