Кафана - Kafana

Для города в Мали см. Кафана, Мали.
Традиционный вид интерьера старого таверна - кафана / кахвана / кавана

Кафана / кавана / кахвана (в Сербо-хорватский; выраженный[кафуна] / IPA:[каʋǎна] / IPA:[кахана]); кафене кафенежа (в албанский ), кафеана (кафеана, в македонский ), Каварна (в Словенский ); термины, используемые в большинстве бывший югослав страны и Албания для особого типа местных бистро (или же таверна ), который в первую очередь служит Алкогольные напитки и кофе, а также часто легкие закуски (мезе) и другие продукты питания. Во многих кафанах звучит живая музыка.

Идея общественного места для мужчин, где можно выпить алкогольные напитки и кофе, возникла в Османская империя и распространить на Юго-Восточная Европа во время османского владычества, впоследствии превратившись в современную кафану.

Номенклатура и этимология

Этот особый тип заведения известен под несколькими слегка разными названиями в зависимости от страны и языка:

Само слово, независимо от региональных различий, происходит от турецкий kahvehane ("Кофейня "), который, в свою очередь, происходит от Персидский срок кахве-хане (соединение арабский кахве [кофе] и персидский хане [жилой дом]).[нужна цитата ]

В Македония, Кафеана иногда путают с более традиционным средняя, а вариант кафана (заимствовано из коммерческих сербских народных песен и популяризировано отечественными исполнителями) может быть использовано для учреждения, описанного в этой статье; однако оба термина используются некоторыми как синонимы.

В настоящее время в Сербии термин кафана аналогично используется для описания любой неформальной закусочной, где подают блюда традиционной кухни, а также некоторых других классических блюд кафаны, таких как Караджорнева.

История

Кафана во дворце Албания, Белград, 1910-е годы.

Во времена 18-го и начала 19-го века работала кафана (тогда ее обычно называли механа) был семейным делом, ремеслом, передаваемым из поколения в поколение.

Поскольку Балкан города росли в размерах и становились более урбанизированными, кафана также немного сместила акценты. Некоторые начали подавать еду и предлагать другие соблазны потенциальным клиентам, поскольку владельцам теперь приходилось конкурировать с другими аналогичными заведениями по всему городу. В большинстве крупных городов в этот период Градская кафана (Городская кафана), расположенная на главной площади или вокруг нее, куда будут приходить самые состоятельные и влиятельные люди этого города. Цены в этой конкретной кафане обычно были бы выше по сравнению с другими заведениями в городе, которые не пользуются привилегией такого эксклюзивного места.

Концепция живой музыки была введена в начале 20 века владельцами кафаны, которые хотели предложить своим гостям различные развлечения. Естественно, при отсутствии СМИ эти группы имели строго местный характер и играли только Народная музыка это было популярно в определенном регионе, где расположен город.

По мере того, как шел ХХ век, в балканские города приходили волны за волнами сельского населения, особенно после Вторая Мировая Война, соответственно диверсифицировались и кафане. Некоторые продолжали поддерживать более высокий уровень обслуживания, в то время как другие начали обслуживать недавно прибывшее сельское население, которое в основном нашло работу на фабриках и строительных площадках.

Это когда срок кафана постепенно стал ассоциироваться с чем-то нежелательным и подходящим только для низших слоев общества. К 1980-м годам срок кафана стало почти оскорблением, и большинство владельцев избегали называть свои дома этим именем, предпочитая вестернизированные термины вроде ресторан, кафе, бистро, кафе-бар и так далее. С другой стороны, сроки Биртия, биркуз и крчма также используются для обозначения грязных кафане, обычно сельских или пригородных.

Стереотип

Не совсем понятно, когда термин кафана мгновенно стал синонимом разложения, лености, боли, отсталости, печали и т. д. СФР Югославия, но можно с уверенностью сказать, что это произошло в 1970-х или 1980-х годах. Поп-культура сыграла значительную роль в этой трансформации. Начали появляться очень популярные народные певцы, чему способствовало распространение радио и телевидения, которые часто использовали темы кафаны в своих песнях. Поскольку связь между коммерческим фолком и сельским регрессом была уже хорошо установлена, кафана тоже получила изворотливую репутацию.

В 1960-е гг., В отличие от финансируемых государством Партизанские фильмы, Югославские фильмы Черная волна движение начало изображать современных людей из маргинальных слоев общества. Обветшалые кафане занимали видное место в таких рассказах. Социально значимые фильмы, такие как Я даже встретил счастливых цыган, Когда отца не было по делам, Život je lep, Вы помните Долли Белл?, Specijalno vaspitanje, Кудуз и т. д. у всех были запоминающиеся драматические сцены, происходящие в полуразрушенной сельской или пригородной кафане. Вскоре появился четкий кинематографический стереотип.

В Мате Булич альбом Гори боровина, есть песня «Эй, кавано», которая описывает распространенный стереотип кафаны.

Социальный стереотип

Кафана стереотипно воспринимается как место, где грустные влюбленные лечат свои печали алкоголем и музыкой. игроки растрачивают целые состояния, мужья убегают от подлых жен, в то время как теневые бизнесмены, коррумпированные местные политики и мелкие преступники занимаются бизнесом. Как и во многих других обществах, посещение кафане считается преимущественно мужским занятием, и «честные» женщины осмеливаются посещать только более изысканные, обычно в компании мужчин.

Как уже упоминалось, это очень частый мотив коммерческих народных песен конца 20-го века, пожалуй, самым известным из которых является «I tebe sam sit kafano» (Я уже устал от тебя, Кафана) к Харис Джинович, "Кафана и моя судбина" (Кафана - моя судьба) к Тома Здравкович, и вездесущее "Čaše lomim" (Я разбиваю очки), первоначально написанным Незиром Эминовски.

По стране

Албания

Кафе на улице Мустафа Матохити недалеко от района Бллоку в центре Тираны

В 2016 году Албания обогнала Испанию, став страной с наибольшим количеством кофеен на душу населения в мире.[1] Фактически, в Албании, стране с населением всего 2,5 миллиона человек, на 100 000 жителей приходится 654 кофейни. Это связано с закрытием кофеен в Испании из-за экономического кризиса и тем фактом, что в Албании открывается столько же кафе, сколько и закрывается. Кроме того, тот факт, что это был один из самых простых способов заработать на жизнь после падения коммунизма в Албании, вместе с османским наследием страны, еще больше усиливают сильное доминирование кофейной культуры в Албании.

Босния и Герцеговина

Кафе по-боснийски - Морича Хан в самом сердце Башчаршия, Сараево Старый квартал

Вероятно, самую чистую форму кафаны можно найти в Босния где не подается еда (отличая кафану от Чевабджиница, ащиница и Buregdžinica ), оставаясь верным оригиналу кофе по-турецки и концепция алкоголя.

В боснийских городах с большими Мусульманин населения, все еще можно найти некоторые старые кафане, которые, вероятно, не сильно отличались от прежних времен Османы правил Боснией. Сейчас их в основном посещают местные старейшины, а также время от времени туристы, и их число сокращается.

Большая часть старого украшения Градске Кафане были визуально модернизированы, и их названия были изменены на что-то резкое и звучащее в западном стиле. Большинство других заведений, предлагающих аналогичные тарифы, ориентированы на более молодую аудиторию и предпочитают не использовать термин кафана. Однако стереотипные кафаны пользуются некоторой популярностью среди старшеклассников и студентов, а также среди мужчин из рабочего класса, которые часто посещают их в качестве мест, где можно выпить запой из-за их доступных цен.

Хорватия

В Хорватия, термин кафана каvана (как пишется кофе кава в хорватский ), и они сильно различаются между континентальной Хорватией и Далматинское побережье. Кафич (пл. кафичи) - более общий термин, охватывающий все заведения, где подают только кофе и алкогольные напитки, а кавана - это название бистро с отличным стилем, описанное в этой статье.

Македония

В настоящее время в стране насчитывается 5 206 кафеани. По данным Государственного статистического управления, в столице насчитывается 989 кафеани (19% от общего числа). Скопье, 413 дюйм Тетово, 257 дюйм Битола, 244 дюйма Гостивар, 206 дюйм Куманово, 205 дюйм Струга, 188 дюйм Охрид и 161 дюйм Струмица.[2]

Сербия

Деревенская кафана в Бораче, Шумадийский район, Сербия.
Известный кафана "?" в центре города Белград

В Белграде есть множество заведений, оборудованных просторными кухнями, где подают изысканные блюда. меню которые официально называются ресторанами, но большинство посетителей называют их кафане.

По некоторым данным, первая кафана в Белграде открылась где-то после 1738 года, когда османы отбили город у австрийцев. Его звали Crni orao (Черный орел), и он располагался в Дорчол микрорайон, на пересечении сегодняшних улиц Краля Петра и Душанова. Его посетителям подавали только черный турецкий кофе, налитый из серебра. Ибрик в Филджан а также наргиле.[3]

Концепция еды в сербском кафане была представлена ​​в 19 веке, когда меню состояло в основном из простых закусок, таких как Чевапчичи. Меню вскоре расширилось, поскольку еда стала важной частью привлекательности белградского кафане, возникшего в 19 и начале 20 века, как и знаменитый ? (Знак вопроса), Липов парень (Тень липового дерева, открыт в 1928 году) и Tri lista duvana (Три табачных листа), а также Скадарлия богемный Здесь можно увидеть Три Шешира (Три шляпы), Два бела голубя (Два голубя), Шешир мой (Моя шляпа), Два елена (Два оленя), Златни бокал (Золотой кувшин) и Има дана (Время есть). Еще одна кафана, получившая известность в начале 20 века, была Златна Моруна (Золотая белуга) в Зелени Венац район, где Молодая Босния заговорщики часто собирались во время заговора июньского 1914 г. убийство австро-венгерского эрцгерцога Франц Фердинанд. Имена некоторых кафане были сохранены благодаря структурам, которые последовали за ними в том же месте; Дворец Албания, построенный в 1940 году в центре Белграда, получил свое название от кафаны, которая стояла здесь с 1860 по 1936 год.

Почтовый Вторая Мировая Война период привел к росту популярности таких кафане, как Шуматовац, Под липом (Под Лаймовое дерево ) и Грмеч на улице Македонской (прозванной «Бермудский треугольник»),[4] Manjež, а также более поздние заведения, такие как Madera, Kod Ive (Ivo's) и Клуб книжевника (Клуб писателей).

Даже такие традиционно высококлассные рестораны, как Руски машина (Русский Царь) и Грчка Кралица (Греческая королева) не упоминалась выше, как кафана.

Однако ситуация несколько изменилась примерно с 1970-х годов с притоком западных поп и медиа-культуры приживаются. Большинство молодых сербов начали ассоциировать этот термин кафана с чем-то архаичным и Passé поэтому владельцы заведений, которые их обслуживают, стали вообще избегать этого. Чаще стали употребляться такие термины, как «кафич», сначала, а затем и «кафе». Примером может служить Zlatni papagaj (Золотой попугай) в Белграде, кафич Он открылся в сентябре 1979 года и почти сразу стал главным местом сбора хорошо одетой молодежи из зажиточных семей.[5] Точно так же в середине 1980-х кафич называл Нану в Сеньяк район стал излюбленным местом крутых парней и бандитов.

Тенденция ухода от термина кафана продолжалось в 1990-х и начале 2000-х годов. С джентрификация Эти новые заведения, укоренившиеся во многих частях центра Белграда, по большей части избегают традиционализма. Хорошими примерами этого могут служить многочисленные водопои, возникшие за последние 15 лет на улице Страхинича Бана, такие как Вепров да, Ипанема, Кандагар и Дориан Грей, или различные новые рестораны в центре Белграда - ни одно из этих мест упоминается как кафанелибо их владельцами, либо их покровителями.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ http://www.ocnal.com/2018/02/albania-ranked-first-in-world-for.html
  2. ^ Газета Дневник (Македония) В архиве 2011-07-27 на Wayback Machine
  3. ^ Похвала развою beogradske kafe-kulture: kafana;Политика, 10 июля 2008 г.
  4. ^ Фильм о београдском "Бермудском труглу".; МТС Мондо, 15 февраля 2007 г.
  5. ^ Pohvala razvoju beogradske kafe-kulture: kafić;Политика, 22 июля 2008 г.

дальнейшее чтение

  • "Кафана као наша свакодневица и образ понашанья". Культура. Дои:10.5937 / kultura1651158K.
  • "Кафана у равничарского села - од биркуза до кафича". Культура. Дои:10.5937 / kultura1651167S.
  • "Кафански именословов". Культура. Дои:10.5937 / kultura1651136B.
  • «Гостионице - претече кафана». Культура. Дои:10.5937 / kultura1651119D.
  • «Культурные корени серпске кафане». Культура. Дои:10.5937 / kultura1651088K.

внешняя ссылка