Evapi - Ćevapi

Evapi
Оригинальный боснийский Cevapcici.JPG
Evapi подается с Айвар и традиционные лепешки под названием лепинья
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияБосния и Герцеговина, Сербия
Регион или штатБалканы
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыМясо (ягненок, телятина, свинина или же говядина )
ВариацииHadžijski ćevap

Evapi (Кириллица: ћевапи, выраженный[tɕeʋǎːpi]) или же Чевапчичи (формальный миниатюрный; Кириллица: ћевапчићи, выраженный[tɕeʋǎptʃitɕi]) - это приготовленное на гриле блюдо из мясного фарша, традиционно встречающееся в странах Юго-Восточная Европа (в Балканы ). Считается национальным блюдом Сербия и Босния и Герцеговина,[1] а также распространен в Хорватия,[2][3][4] Черногория, Северная Македония, Косово, Словения, Албания, и Австрия.

Evapi берет свое начало в Балканы вовремя Османский периода, и представляет собой региональную специальность, аналогичную кефте кебаб.

Обычно их подают группами от пяти до десяти штук на тарелке или в лепешка (лепинье или же сомун ), часто с рубленым лук, сметана, Каймак, Айвар, сыр фета, измельченный красный перец и соль. Боснийские чевапи изготавливаются из двух видов фарша. говядина мясо, смешанное вручную и сформированное с помощью воронки, а сформированные чевапи готовятся на гриле. Сербские чевапчичи готовятся либо из говядины, либо из ягненок или же свинина или смешанные.

Имя и этимология

Слово ćevap происходит из турецкий кебаб. Это слово иногда используется вместе с обычным Южнославянский миниатюрный окончание -чичи албанский: Кебапа / Кофте; болгарский: кебапчета, романизированный: кебапчета; Боснийский: Чевапи / Чевапчичи; Чешский: Чевабчичи; македонский: ќебапчиња, романизированный: ebapčinja;Сербская кириллица: ћевапи / ћевапчићи; словацкий: Чевапчичи; Словенский: Чевапчичи). Слово Чевапи множественное число; единственная форма ćevap используется редко, так как типичная порция состоит из нескольких чевапи.

История

Evapi в сомун, с луком, от Сараево.

Во время османской администрации хайдук (повстанцы, преступники) сделали Hajdučki ćevap («хайдук чевап»), который было легко приготовить из кусков мяса и копченого сала на вертеле, прожаренного на огне.[5] Рецепт приготовления Leskovački ćevap ("Лесковац ćevap "), местный деликатес Сербия, был основан на традиционных Pljeskavica (мясная котлета[6]), образованный как ćevap.

Лесковац имеет долгую историю магазинов-гриль.[7] В Белград, Чевапчичи впервые приехали из Лесковаца в 1860-х гг. кафана «Раич» на Большом рынке (сегодня Студенческая площадь ), откуда они быстро распространились по городу, а впоследствии и по стране.[8][9] Индустрия быстро росла, так как Чевапчичи был любимцем публики.[9]

Чевапчичи подавали в магазинах, известных как Чевабджия (пл. Чевабджие).[10] Исследование, проведенное в Белграде в 1927–1928 годах, показало, что люди ели либо в ресторане, либо на улице ("на Kaldrma "), довольно часто забрать.[10] В магазинах работали с раннего утра до 10 утра, а часто блюдо покупали за завтрак.[10]

До 1930-х годов они распространились на остальную часть Югославия, в том числе к востоку от Сербии и Македония.[8] К 1932 году чевапчичи считались местным деликатесом на юге Сербии. Скопье и Печ.[11] В 1933 году в городе появился первый продавец уличной еды. Марибор, Словения, который пришел из Лесковаца, и подавал мясо на гриле, в том числе чевапчичи.[12] В 1940 году десять штук стоили одну Югославский динар.[13] Во второй половине 20 века в хорватскую кухню вошли ивапчичи и другие восточные блюда.[14] Мясо, приготовленное на гриле в стиле Лесковац, включая чевапчичи, сегодня стало частью повседневного рациона в Словении.[15] Сегодня чевапчичи встречаются за пределами бывшая Югославия в сообществах диаспоры.

Сегодня гриль-магазины известны как Чевабджиница (пл. Чевабджинице).

Лесковац организует ежегодный фестиваль гриля, Leskovac Grill Festival, как демонстрация чевапи и другого мяса на гриле.

Подготовка

Сербский чевапчичи из мясного ассорти.

Их обычно подают по 5–10 штук на тарелке или в лепешка (лепинье или же сомун), часто с рубленым лук, сметана, Каймак, Айвар, творог, измельченный красный перец и соль. Чевапи по-боснийски готовят из двух видов фарша. говядина мясо, смешанное вручную и сформированное с помощью воронки, в то время как сформированные чевапи готовятся на гриле. Чевапи сербского типа (ćevapčići) готовятся либо из говядины, либо из говядины. ягненок или же свинина, или смешанные.

В Австрии, Чешской Республике и Словакии, čevapčiči обычно подается с горчицей, смешанной с мелко нарезанным сырым луком и картофелем или картофелем фри в обычном стиле быстрого питания.

Разновидности

В этом примере сербской кухни справа показаны evapčići.
  • Сараевски Чевап, из Сараево, Босния, традиционно мясная смесь из говядины и баранины подается в традиционных лепешках из Сараево под названием сомун
  • Travnički ćevap, из Травник, Босния, мясной микс из говядины, телятины, баранины и баранины
  • Banjalučki ćevap, из Баня-Лука, Босния, говядина
  • Тузлански Чевап, из Тузла, Босния, мясной микс из говядины, баранины и баранины
  • Новопазарски Чевап, из Нови-Пазар, Сербия, говядина
  • Leskovački ćevap, из Лесковац, Сербия, говядина и свинина

Существуют вариации содержания мяса и приправ. Блюдо остается простым и традиционно подается с лепешка с луком и / или Каймак и йогурт в качестве закуска.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Босния и Герцеговина". Encyclopdia Britannica. 2009 г.. Получено 27 июля, 2009.
  2. ^ Британская энциклопедия (2002). Новая Британская энциклопедия. 1. Encyclopdia Britannica. ISBN  978-0-85229-787-2.
  3. ^ Эмбер, Мелвин (2001). Страны и их культуры: от Сент-Китс и Невис до Зимбабве. п. 68. ISBN  9780028649467.
  4. ^ "Чевапчичи". SBS Австралия. Получено 8 июня, 2019.
  5. ^ Югославия. Д. Маккей. 1962 г. ... Турецкие оккупационные преступники производили хайдукки чевап (гайдук был маквом того времени), который было легко приготовить и вкусно. Он состоит из кусочков мяса, картофеля и копченого сала, приклеенных на вертел и обжаренных на ревущем огне.
  6. ^ Лоуренс Митчелл (2013). Сербия. Путеводители Брэдта. п. 83. ISBN  978-1-84162-463-1. В качестве основного блюда самыми популярными мясными блюдами являются плескавица (мясные котлеты, обычно смесь свинины, говядины и баранины, приправленные специями, затем приготовленные на гриле и поданные с луком).
  7. ^ Сергие Димитриевич (1983). История Лесковца и околина. Народный музей. Гастрономски специјалитет Лесковца били су 'ћевапчићи и чувене лесковачке кобасице печене на роштиљу.4 Лесковац је одувек имао чувене ћевабџије. В периоду који описујемо најпознатије лесковачке ћевабџије биле су ...
  8. ^ а б Дарко Спасич, Бранислав Нушич. "Прилог историјату ћевапчића" (на сербском). Srpsko nasleđe.
  9. ^ а б Бранислав Нушич; Александра Вранеш (1996). Beogradska čaršija. Ars Libri. С. 22–30.
  10. ^ а б c Сербский этнографский зборник. 42. Академия. 1928. С. 121–122.
  11. ^ Миливоя М. Савич (1932). Naša Industrija, zanati, trgovina и poljoprivreda: njine osnovice, stanje, odnosi, važnost, putevi, prošlost i budućnost. Изд. Ministarstva trgovine i industrial. п. 244.
  12. ^ Джейкобс, Марк; Шольерс, Питер (2003). Еда вне дома в Европе: пикники, изысканные ужины и закуски с конца восемнадцатого века. п. 133. ISBN  9781859736586.
  13. ^ Этнографский музей у Белграду; Боривое М. Дробнякович (1940). Гласник: Вестник. Десет ћевапчића за данар, десет за динар! Скупи се гомила и гледа: Добри ћевапчићи, па и велики, а десет за ...
  14. ^ Иво Гольдштейн (1999). Хорватия: история. Пресса Макгилла-Куинса - MQUP. ISBN  978-0-7735-2017-2. Ко всему этому следует добавить, особенно во второй половине двадцатого века, влияние типичных восточно-турецких блюд и способов их приготовления (барбекю, чевапчичи).
  15. ^ Драгана Радойичич. «СЕРБСКИЕ БЛЮДА НА СЛОВЕНСКОМ СТОЛЕ». Традиции. 39 (1). [Резюме] Исследование включало тенденции иммиграции из Сербии в Словению с 1918 года по настоящее время, а также то, как они отражаются на принятии продуктов и блюд, связанных с пищевыми продуктами, которые происходят из Сербии и стали частью повседневного рациона словенцев.

внешняя ссылка