Кабаб Кубидех - Kabab koobideh

Кабаб Кубидех
Kabab koobideh bbq persian food.jpg
Кабаб кубидех жарят на углях вместе с помидорами
Альтернативные названиякобида
Место происхожденияИран
Основные ингредиентыфарш из баранины или говядины

Кабаб Кубидех (Персидский: کباب کوبیده) Или Кобида (Персидский: کوبیده) Является Иранский мясной кебаб из фарш из баранины или говядины,[1] часто смешивают с молотым перцем и нарезанный лук.[2]

Этимология

Koobideh происходит от персидского слова کوبیدن (koobidan), означающего хлопанье, которое относится к стилю приготовления мяса. Традиционно мясо клали на плоский камень (точнее, черный плоский камень.[нужна цитата ]) и разбили деревянным молотком. Готовится на искать (سیخ), Персидский для «вертела». Он похож на турецкий Адана кебаб.

Подготовка и приготовление

Персидская кухня - Kabab Koobideh.jpg

Баранину или говядину (точно 20% жира, 80% мяса) измельчают дважды для получения более тонкой консистенции. Добавляют соль, черный перец, очень мелко натертый лук и, возможно, один яичный желток на фунт мяса. Все ингредиенты смешивают, накрывают крышкой и оставляют мариноваться в холодильнике не менее чем на час или на ночь.

Кабаб-кубидех жарят на широких плоских шпажках, традиционно на углях, и подают с поло (Иранский рисовый плов с маслом, солью и шафраном) в сопровождении жареных на гриле помидоров и лука. Сумах обычно подается как приправа для украшения стола.

Куриный кабаб-кубидех готовят из чеснока или зеленого лука, петрушки, соли и перца - без куркумы и сумаха. Это подано Багали-поло (укроп и бобы рисовый плов).

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Вестгард, Кристи (01.10.2015). «Вкусный кебаб в темпе: персидская кухня, скрытая на виду». Получено 2016-07-02.
  2. ^ Денитто, Эмили (20 мая 2016 г.). "Обзор: Персидский ренессанс в Shiraz Kitchen в Элмсфорде". Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 2016-07-02.

внешняя ссылка