Азербайджанская кухня - Azerbaijani cuisine

Азербайджанская кухня (Азербайджанский: Azərbaycan mətbəxi) относится к стилям приготовления и блюдам Азербайджан и Иранский Азербайджан область, край.

История и особенности азербайджанской национальной кухни

Азербайджанская национальная кухня ближе к Ближневосточная кухня Благодаря вкусу и приготовлению блюд, а также добавлению темных специй и вкусовых добавок. Современная азербайджанская кухня сохраняет традиционные методы приготовления блюд с учетом современных требований к приготовлению и приготовлению.

Азербайджанские блюда традиционно готовили с использованием медной посуды в медной посуде. Медные миски и тарелки до сих пор широко используются в качестве сервировочных блюд.

Азербайджанская кухня полна различных видов зелени и овощей, таких как баклажан, помидор, сладкий перец, шпинат, капуста, лук, щавель, свекла, редис, огурец, зеленая фасоль. Рис и продукты из мука широко используются в национальной кухне. Он славится овощами и зеленью, которые сезонно используются в блюдах. Свежие травы, в том числе мята, кориандр, укроп, Бэзил, петрушка, эстрагон, лук-порей, чеснок, тимьян, майоран, зеленый лук, и кресс-салат очень популярны и часто сопровождают основные блюда. Большинство национальных блюд готовят из баранины, говядины и птицы. Более распространены блюда, приготовленные из мясного фарша. Море, озера и реки Азербайджанской Республики богаты различными видами рыб, особенно белый осетр. Осетровая рыба широко используется при приготовлении национальных блюд. В Каспийское море является домом для многих съедобных видов рыб, в том числе осетр, Каспийский лосось, Кутум, сардины, серая кефаль, и другие. Чернить икра из Каспийского моря - один из самых известных деликатесов Азербайджана, пользующийся большим спросом в других частях мира, включая бывшие советские страны.

Одно из самых известных блюд азербайджанской кухни - это плов из шафран покрытый рис, подается с различными травами и зеленью, комбинация полностью отличная от Узбекский плов. Азербайджанская кухня включает более 40 различных рецептов плова. Другие вторые блюда включают широкий выбор шашлык и шашлык, включая ягненок, говядина, курица, утка и рыба (Балик) шашлыки. Осетрина, обычная рыба, обычно нанизывается на шашлык и жарится на гриле, а подается с терпким гранатовым соусом, который называется Наршараб. Сухофрукты и грецкие орехи используются во многих блюдах. Традиционный приправы соль, черный перец, сумах, и особенно шафран, выращиваемый внутри страны на Апшеронский полуостров. К третьим блюдам относятся супы, которых в азербайджанской национальной кухне более 30 видов. К ним относятся куфта бозбаш, пити приготовлено из мяса и Довга, овдух, дограмач, болва из зелени и йогурта. Некоторые супы подают в национальных или интересных мисках необычной формы.

Черный чай это национальный напиток, который пьют после еды. Он также предлагается гостям в качестве приветствия, часто в сопровождении фруктовые консервы.^[1]

Легкие закуски

В азербайджанской кухне есть ряд легких закусок и гарнир для открытия или сопровождения основных блюд: тарелка ароматных зеленых листьев, называемая гой, кусочки Чорек (хлеб), чобан (помидор и огурец салат ), и иногда белый сыр или же катик (кислый йогурт). Холодные закуски обычно подают отдельно от напитков.

• 

  Легкие закуски азербайджанской кухни

Блюда

Лаванги из рыбы

Гюрзо

Довга

Основные блюда могут включать в себя следующие варианты:

Мясо

Бадымджан Долмасы

Азербайджанский душбара

Имя	Описание
Балык	Рыбы, обычно осетр, обычно шашлык и жареный как кебаб, подается с кисло-сливовым соусом.
Долма	Традиционный рецепт требует фарша ягненок или говядина, смешанная с рис и приправлен мята, фенхель, и корица, и завернутые в виноградные листья (Ярпак Долмасы) или капустные листья (Kləm dolması). Есть еще кисло-сладкая капустная долма (turş şirin kələm dolması) и долма из баклажанов (qarabadımcan dolması).
Бадымджан Долмасы	Помидор, сладкий перец, и баклажан фаршированный фаршем из баранины или говядины, смешанной с нут.
Душбара	Маленькие пельмени с фаршем из баранины и травы, подается в бульоне.
Лаванги	фаршированный курица или рыбу с луком, грецкими орехами, изюмом, альбухарой ​​и приправой алча. Фирменное блюдо талышского региона на юге Азербайджана, но его очень сложно найти в ресторанах.
Люля кабаб	Смесь баранина, травы и специи зажатый на вертеле и приготовленный на гриле, часто подается с лаваш (тонкие листы пресного хлеба).
Кутаб	Своего рода блин оборот с фаршем из баранины, сыр, или же шпинат.
Тика Кабаб	Кусочки баранины, маринованные в смеси лук, уксус, и гранатовый сок, насадили на большой вертел и зажарили на гриле. По-русски это называется шашлык (шашлык), с тюркского шишлык (буквально «на вертел»).
Ковурма	Кусочки баранины или баранины на кости (отбивные), тушеные с луком, помидорами и шафран.[2] Существует также сабзи ковурматушеное мясо ягненка с зеленью.
Соган долмаси	Термин «долма» охватывает множество фаршированных овощных блюд, широко распространенных на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Луковая долма - вкусная зимняя альтернатива фаршированным баклажанам, помидорам и перцу.[3]
Bastirma	Слово «Bastir» происходит от турецкого: bastırma et («прессованное мясо»), pastırma. [pastma] на современном турецком. Готовится как шашлык, но перед приготовлением его следует замариновать в специальном соусе и зелени.

Супы

Имя	Описание
Пити	Азербайджанский национальный суп из кусочков баранина на косточке, приготовленный с овощи в бульоне; готовится и подается индивидуально черепки.
Кюфта бозбаш	А гороховый суп с бараниной фрикадельки и вареный картофель. Фрикадельки в куфта бозбаш большие, сытные, сделаны из баранины или говядины и рис, иногда с сушеная слива внутри.
Сулу хингал	Суп из баранины с лапша.
Тоюк шорбаси	Куриный суп
Довга	Суп на основе йогурта (мацони ) с щавель, шпинат, рис, сушеный горох, и небольшие тефтели из баранины; подается горячим или холодным в зависимости от сезона.[4]
Овдух	Холодный суп на основе мацони –Водная смесь залита нарезанным огурцы, нарезанное отварное мясо, четвертинки яйцо вкрутую, и зелень (укроп, кориандр, Бэзил, эстрагон, а иногда и мята).[5]
Дограмах	Такой же как овдух, но без мяса.[5]
Болва	Сделано из кислого молока.

Виды плова

Азербайджанский плов. Оставили: гара (баранина, разрезанные пополам абрикосы, сливы, семена абрикоса). Справа: рис (частично окрашенный куркумой)

Люля кебаб

Плов - одно из самых распространенных блюд в Азербайджане, насчитывающее более 40 различных рецептов.^[1] Плов имеют разные названия в зависимости от основных ингредиентов, сопровождающих рис:

Имя	Ингредиенты
Курма плов	Плов из баранины с луком
Чиловский плов	Фасолевый плов с рыбой
Сабзи ковурма плов	Плов с бараниной
Тоюг плов	Куриный плов
Ширин плов	Плов из сухофруктов
Сюдли плов	Рис, приготовленный в молоко
Шешрянч плов	Шестицветный плов, яйца, приготовленные «солнечной стороной вверх» на поджаренном зеленом и белом луке.[4]

Азербайджанский плов состоит из трех различных компонентов, которые подают одновременно, но на разных тарелках: рис (теплый, но никогда не горячий), гара, жареное мясо, сухофрукты, яйца или рыба, приготовленные в качестве гарнира к рису, и ароматные травы. Рис не смешивают с другими компонентами даже при употреблении плова.^[6]

Десерты

Шоргогал

Апшерон торт^[7]

Азербайджанская пахлава и Шекербура

Типичные азербайджанские десерты - это липкая, насыщенная сиропом выпечка, такая как пахлава и Шекинская халва. Первый, слой рубленые орехи зажатый между циновками из нитевидного жареного теста, это фирменное блюдо Шаки на северо-западе Азербайджана. Другая традиционная выпечка включает Шекербура (в форме полумесяца и с орехами), пешмак (конфета в форме трубки из рис, мука, и сахар ), и гирмападам (тесто с начинкой из измельченных орехов).

Сладости обычно покупают в кондитерской и едят дома или по особым случаям, таким как свадьбы и поминки. Обычное завершение обеда в ресторане - это сезонная тарелка свежих фруктов, например сливы, вишня, абрикосы, или же виноград.

В марте 2009 года азербайджанские пекари попали в книгу рекордов СНГ по выпечке самой большой и тяжелой пахлавы в СНГ весом около 3 тонн. При приготовлении теста было использовано более 7 тысяч яиц, 350 кг орехов, 20 кг миндаля, 350 кг сахара и столько же муки.^[8]

Имя	Описание
Пахлава	Название этого изделия происходит от ромба, символизирующего огонь, который азербайджанские ковровщики называют пахлой. Это одна из праздничных сладостей, выпекаемых накануне прихода весны. Навруз праздник в честь солнце.
Шекербура	Шекербура (şəkərbura) - популярная азербайджанская сладкая выпечка с начинкой миндаль, фундук, или же грецкие орехи. Древнее название этого теста в форме полумесяца - Шекер-бурек, что в переводе с тюркского означает «сладкий». Пэтти '. В Азербайджане это обычно предполагает совместную работу родственников, друзей и соседей, которые собираются у кого-то дома, чтобы сделать это. Навруз восторги. Что действительно делает их впечатляющими, так это узор на тесте, получаемый с помощью традиционного пинцета, называемого maggash.
Самани халва	Саманская халва изготавливается из солода. пшеница, и лучше всего его можно охарактеризовать как острое, липкое, жевательное лакомство. Одной из традиций самани халвы в Азербайджане является приготовление халвы коллективно, используя мука из семи разных домов.[9]
Шоргогал	Еще одно новрузское лакомство, Шоргогал - слоеное тесто с начинкой куркума, анис, тмин, корица и черный перец. В древности желтый выпечка представлял солнце, а полумесяц Шекербура представлял Луна. На приготовление таких рулетов уходит много времени, но процесс не очень сложный.
Guymag	Это простой насыщенный десерт, который традиционно предлагают только что родившим женщинам или пациентам после операции, чтобы поддержать их силы. Он калорийный и его легко приготовить. Он также подается как горячий завтрак в холодную погоду.
Фирни	Фирни - это десерт из рисовой муки, который имеет легкую текстуру и мягкий вкус, что делает его намного легче, чем британская или североамериканская выпечка. рисовые пудинги.[10]
Бадамбура	Бадамбура немного менее сладкая, чем пахлава, и в ней нет меда, поэтому она менее липкая. Он наполнен простым сахаром, миндалем (бадам на азербайджанском языке), кардамоном и ванилью.[11]

Хлеб

Сальян Чёрджи (хлеб тандыр)

В Азербайджане выпекают разные виды хлеба: плоский, рулонный, лепешки, лаваш, səngk, xamralı, толстый, тонкий, блины, пирожные, хлебная печь (тандыр хлеб ).Тандыр хлеб это разновидность хлеба, выпеченного в глина печь называется тандыр. В основном его используют для выпечки хлеба и приготовления пищи. мясо, но, как правило, в печи-тандыре можно приготовить любую еду. Секрет тандыра - процесс разогрева печь. Дерево ставится на земля и загорелся. Надо подождать, пока он не станет светиться уголь. К этому моменту духовка нагреется до температуры около 400 * C. Еда в основном готовится за счет тепла стен. Высокая температура обеспечивает очень быстрое приготовление. в Средний возраст, тандыр печь была одним из распространенных заведений населения, проживавшего в Старый город (Ичери Шехер). Это было обнаружено во время археологических раскопок в разных районах Старого города. Во время встречи, состоявшейся в Эфиопии, ЮНЕСКО Межправительственный комитет по охране Нематериальное культурное наследие решил включить лаваш в Репрезентативном списке Нематериальное культурное наследие организации.^[12][13]

Напитки

Черный чай в армуду стакане (стакан грушевидной формы)

Chabiant Азербайджанское вино из Шато Монолит. Исмаиллинский район

Черный чай национальный напиток Азербайджана. Азербайджанский народ обычно предпочитает чай, приготовленный на специальном оборудовании под названием самовар.

Айран представляет собой холодный йогурт, смешанный с солью.

Азербайджанец шербет (Азербайджанский: şərbət) сладкий холодный напиток из фруктовый сок смешанный или сваренный с сахар, часто ароматный розовая вода. Щербец (не путать с сорбет льда) имеют Иранский происхождения и они могут сильно отличаться по консистенции, от очень густых и похожих на варенье (как в Таджикская кухня ) до очень легких и жидких, как в Азербайджане.^[14] Щербеты обычно готовят со следующими натуральными ароматизаторами:

• Лимон^[15]
• Гранатовый
• клубника
• вишня
• Абрикос
• Мята^[15]

К местным брендам бутилированной воды относятся:^[16]

Марка	Источник	Исходная область
Айсу
Бадамлы	Бадамлы, Нахчыван
Сираб	Сираб, Нахичевань
Доллар	Доллар поселок	К северо-востоку
Тамиз гаж су
Qax	Гахский район	север[17]
Ках

• 

  Самовар

Смотрите также

• Портал Азербайджана
• Продовольственный портал

• Азербайджанское вино
• Иранская кухня

Рекомендации

1. По книге Азербайджанская кухня В архиве 2009-02-16 в Wayback Machine, Ишыг, опубл. Дом, Баку (на русском)
2. "Страница блюд из баранины - Овцеводческая ферма Катскилл-Меринос". www.catskill-merino.com. Архивировано из оригинал 1 июня 2017 г.. Получено 22 мая 2017.
3. "News.Az - Sogan dolmasi - Луковая долма". www.news.az. Получено 22 мая 2017.
4. Азербайджанская кухня по категориям блюд, раздел Большое руководство по домашней кухне (на русском)
5. Дограмач и овдух В архиве 14 октября 2008 г. Wayback Machine: рецепты азербайджанских супов (на русском).
6. Интервью с Джабаром Мамедовым В архиве 2008-12-21 на Wayback Machine, Шеф-повар азербайджанского ресторана "Ширван Шах" в Киеве, 31 января 2005 года.
7. Однажды в путешествии на всю жизнь. "Еда Азербайджан Фуд".
8. «В Гяндже рекордная пахлава» В архиве 19 марта 2009 г. Wayback Machine на anspress.com. Проверено 17 марта 2009 г.
9. "News.Az - Саманская халва - Солодовая пшеничная халва". www.news.az. Получено 22 мая 2017.
10. «News.Az - Шекербура - Сладкие ореховые пироги». www.news.az. Получено 22 мая 2017.
11. «Лучшая азербайджанская еда». Однажды в путешествии на всю жизнь.
12. "HugeDomains.com - продается KabobCentral.com (Kabob Central)". kabobcentral.com. Получено 22 мая 2017. Cite использует общий заголовок (помощь)
13. «Архивная копия». Архивировано из оригинал 21 декабря 2008 г.. Получено 2011-01-06.
14. «Рецепты таджикской кухни - Шербеты». www.zdb.ru. Получено 22 мая 2017.
15. Рецепты лимонных и мятных щербетов (на русском)
16. Минеральные воды мира: Азербайджан^{[мертвая ссылка ]}
17. Гахская или кахская минеральная вода В архиве 2 апреля 2007 г. Wayback Machine

внешняя ссылка

• Поваренная книга AZ: еда из Азербайджана и не только
• Пословицы о еде в Азербайджане, Азербайджанский Международный, Осень 2000 г., стр. 36–37.
• Еда! Славная еда!, Спецвыпуск Азербайджанский Международный, Осень 2000 г.
• Азербайджанские блюда: фото и описание
• Азербайджанская кухня: описания блюд по категориям на Adventour.com
• Кухня Азербайджана по книге Азербайджанская кухня опубликовано в Баку (на русском)
• Избранные рецепты из азербайджанской кухни