Арабская кухня - Arab cuisine

Арабские-Ракушки-Соусы-Соусы-Пельмени-Закуски-Овощи-1626976.jpg
Часть серии по
Арабская кухня
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Арабская кухня (арабский: المطبخ العربي) - это кухня Арабов, определяемые как различные региональные кухни охватывающий Арабский мир, от Магриб к Плодородный Полумесяц и Аравийский полуостров.[1] Кухни часто имеют многовековую историю и отражают культуру большой торговли. специи, травы и продукты. Три основных региона, также известные как Магриб, то Плодородный Полумесяц, а Аравийский полуостров, имеют много общего, но также и много уникальных традиций. На эти кухни повлияли климат, возможности выращивания, а также возможности торговли.

Средневековая кухня

Хлеб

В белый хлеб баразидхадж изготовлен из высококачественной пшеничной муки, похожей на ракак хлеб, но толще, ферментированный тесто заквашивалось обычно на дрожжах и пекарских бура " (Бурак) и запекали в тандыре. Один поэтический стих, описывающий этот хлеб:[2]

"В самом дальнем конце Карха г. Багдад Я видел пекаря, предлагающего великолепно чудесный хлеб.
Из чистой пшеничной эссенции. Сияющий и абсолютный, вы можете видеть свое отражение кристально чистым.
Баразий круги, сияющие прекрасной белизной, игривее великолепных певиц,
Они похожи на хрустальные подносы, и если бы они действительно были такими, они бы служили нам тарелками.

Ракак хлеб делали двух сортов, лабик (мягкие тонкие лепешки) и Jarmazaj (сухой тонкий хлеб, приправленный тамариск семена).

Соусы

Многочисленные рецепты соусов (сибаг) сохранились от исторических Арабские кулинарные книги. Китаб ат-Табих[необходимо разрешение неоднозначности ] дает несколько рецептов подачи жареной рыбы, относящиеся к разным источникам. К Ибрагим ибн аль-Махди засчитываются два сибаг рецепты. Один подготовлен путем добавления рута, тмин, тимьян, асафетида и кассия к горчичному соусу, а другой приготовлен путем смешивания пропитанного уксусом изюма с чесноком, грецким орехом, горчицей, уксусом и приправами, такими как асафетида и анис. С седьмого Аббасид калиф Аль-Мамун Коллекция рецептов попадает в сибаг сделано с сыворотка, грецкий орех, чеснок, оливковое масло и мурри. Есть аналогичные рецепты блюд из птицы, приготовленных с такими приправами, как имбирь, гранат, Spikenard и гвоздика. Сохранившееся стихотворение о сибаге приписывают халифу Аль-Мутамид:[3]

Концепция чего-либо сибаг настолько тонок, что никто иной, как умный, не может понять.
Грецкий орех и чеснок с йогуртовой сывороткой - это все, что вам может понадобиться.
Или сделай это с уксусом, махрут, и кориандр. Но с Анджудхан будет еще лучше.
Если нет, то горчицу и чеснок смешать с Анджудхан и лук, равные части, сделают вам вкус.
Или просто съешьте рыбу с уксусом и луком, и она все равно будет вкусным блюдом.

Сладости

Описывается как «пища королей» и «верховный судья всех сладостей», Лаузинай был на основе миндаля кондитерские изделия который вошел средневековая европейская кухня к 13 веку от Андалузский влияние, возвращение Крестоносцы и латинский перевод кулинарных книг. Известны два варианта блюда из средневековых текстов:[4]

  1. Лаузинаж Мугаррак или "залитый лаузинаж", это блюдо считается более ранней версией Османский блюдо пахлава. Его готовили путем заполнения тонкого теста смесью молотого миндаля (а иногда и других орехов, например фисташка или грецкий орех ), розовая вода, а иногда и роскошные ароматизаторы, такие как мастика, амбра, или же мускус.
  2. Лаузинай ябис был сделан из молотого миндаля, приготовленного в кипящем меде или сахаре до достижения ириска нравится последовательность. Сырая версия, ближе к марципан по консистенции, был получен путем смешивания миндаля с сахаром и ароматизатора с камфора, мускус и розовая вода. Готовому кондитерскому изделию придавали форму животных или другие формы или разрезали на квадраты и треугольники.

Овощи

Овощи, в том числе лук-порей, эндивий, донник, пажитник, лук, портулак, Еврейская мальва и редис.[5] Вареная спаржа подавалась с оливковым маслом и мурри. Вода для готовки была подслащена медом и приправлена ​​кинзой, рута, анис и черный перец, и употребляется как напиток с медом или добавляется в вино.[6] Некоторые овощи употреблялись в сыром виде, но обычно использовались вареные: спаржа, цветная капуста, белые соевые бобы, лук-порей, орах, разновидность грибов, известных как Гушина, мангольд, капуста, морковь, репа, свежие фенхель и баклажаны.[7]

Некоторые овощные блюда подавались холодными. Один из примеров такого блюда - баклажаны с жареным луком, зеленью и оливковым маслом, заправленные сброженными соусами, уксусом и тмином. Было несколько холодных блюд из баклажанов, которые были похожи на некоторые из копченых баклажанов, с добавлением орехов, таких как молотые грецкие орехи или миндаль, а иногда и других приправ, таких как шафран, кассия, галангал и так далее.

Блюдо для жареной моркови со свежей зеленью, заправкой и специями описал поэт. Кушаджим:[8][9]

Динары сердолика и золота в таком тонком сосуде, что он может почти плавиться и течь.
Все сияет блеском, как сердолик, переливающийся на жемчуге.
В сосуде гармонично сочетаются, то вместе, то там расходятся.
Специи источают аромат, подобный аромату вина, смешанному со сладким ветерком.
Сверху жемчуг и серебро, украшенные драгоценными камнями,
Которая изящно приготовила, великолепное блюдо со вкусом и ароматом.
Рассеянная рута - цветы бирюзовых драгоценных камней, ярко-зеленые,
Колебание с мурри и оливковым маслом, приливы и отливы с блеском.

Диета и продукты

Араб закуска.
Разновидности арабского салата: Арабский салат, фаттуш, Арабский салат, Матбуча, Табуле и Raheb. Видеть Список арабских салатов.

В арабской кухне используются специфические, а иногда и уникальные продукты и специи. Вот некоторые из этих продуктов:

Культура

Основные статьи: Арабский кофе и Арабский чай
Кофейня в Каире, 18 в.

Незаменим для приготовления любых блюд в Арабский мир это концепция гостеприимства и щедрости. Еда - это, как правило, большая семейная забота, когда за обеденным столом много тепла и много общего. Официальные обеды и торжества обычно предполагают большое количество ягненок, и каждый случай влечет за собой большое количество Арабский кофе или Арабский чай.

Халидж

Кофейная церемония:в Халидж аль-Араб региона посетителя встречает большой стол из сухофруктов, свежих фруктов, орехов и пирожных с сиропом. К сухофруктам относятся инжир, финики, абрикосы и сливы. Среди свежих фруктов - цитрусовые, дыни и гранат. Арабский кофе подают чаще всего, но арабский чай также отлично освежает. В кофе или другие напитки часто добавляют специи.

Гости ужина:В регионе Халидж аль-Араб посетитель может ожидать обед, состоящий из очень большого блюда, которое разделяют обычно, с огромным количеством специй. рис, включая приготовленную острую баранину или курица, или и то, и другое, как отдельные блюда, с разными тушеными овощи, сильно приправленный, иногда с помидор соус на основе. Различные виды хлеба подаются с разными начинками, характерными для региона. Чай непременно будет сопровождать еду, так как его почти постоянно употребляют. Кофе будут включены таким же образом.

Магриб

Чайно-кофейная церемония: в Магриб региона, посетитель может ожидать стол, полный хлебных закусок, в том числе Мсемен, Багрир (Неарабские блюда) и другие фаршированные хлеба. Они подаются с медом, розовая вода или оливковое масло. Есть также много разных печений и пирожных в сопровождении тарелок с разными видами орехов. Арабский кофе и мятный чай часто подают с ним в традиционном магрибском чайнике.

Гости ужина: В регионе Магриба посетителя ожидает стол с различными видами тушеного мяса, также называемыми марками или Тажины. Такие блюда, как кус-кус (Неарабские блюда) или другие блюда на основе манной крупы также очень ценятся. Эти основные блюда сопровождаются небольшими тарелками, похожими на мезе, с салатами, соусами и соусами. Хлеб, такой как Мсемен и Хобз используются, чтобы есть тушеное мясо.

Левантийский

Кофейная / чайная церемония:В среднем арабском левантийском доме посетитель может ожидать, что стол будет заполнен Мезе, хлеб со специями, включая Заатар и орехи. В Леванте, Арабский кофе очень любимый напиток, но Арабский чай также очень любят в Иордании и Палестине.

Гости ужина:В Леванте посетителя ожидает стол с различными видами мезе, орехами, соусами и маслами. Мезе включают Хумус, Баба гануш, Фалафель, Киббе, Кафта, копченые овощи и Табули салаты. Орехи могут быть разными, от миндаля до грецких, с разными пряностями. Соусы и масла включают хумус и оливковое масло.

Региональные различия

В арабской кухне есть много региональных различий. Например, муджадара в Сирии и Ливане отличается от моджадара в Иордания и Палестина. Некоторые блюда, например Mansaf (национальное блюдо Иордании), родом из определенных стран и редко, если вообще появляется в других странах. В отличие от большинства западных рецептов, корица используется в мясных блюдах, а также в сладостях, таких как пахлава. Блюда в том числе Тажин и Кускус (Неарабские блюда) могут отличаться от Марокко до Ливии, каждое из которых имеет свое уникальное приготовление. Другие блюда, например, андалузские Bastilla или Albondigas есть разные традиционные смеси специй и начинки.

Многие арабские слова о еде заимствованы из арамейский, язык, на котором говорят набатейские христиане Ирака и Сирии.[11]

Структура блюд

Есть два основных режима питания в Арабский мир, одно регулярное расписание в течение большей части года и второе, уникальное для месяца Рамадан в котором соблюдающие мусульмане постятся днем.

Весь год

Завтрак

Кафе часто обслуживают круассаны на завтрак. Завтрак часто представляет собой быстрое блюдо, состоящее из хлеб и молочные продукты, с чай и иногда варенье. Самые распространенные продукты для завтрака: Лабне и крем (Кишта, сделано из коровье молоко ).

Обедать

Подборка иорданских мезе, закуски или небольшие блюда, в Петра, Иордания.

Обед считается основным приемом пищи в день и обычно его едят с 13:30 до 14:30. Это еда, ради которой собирается семья. Редко есть разные блюда; тем не мение, салаты и мезе подаются в качестве гарнира к основному блюду. Блюдо обычно состоит из порции мясо, домашняя птица или рыбы, часть рис, чечевица, хлеб и порция вареных овощей в дополнение к свежим с меззе и салатом. Овощи и мясо обычно готовят вместе в соусе (часто помидор, хотя другие тоже популярны), чтобы марака, который подается с рисом. Большинство домохозяйств добавляют хлеб. Напитки не обязательно подавать с едой; однако есть очень широкий выбор напитков, таких как Shineena (или же лабан), каракаден, Naqe'e Al Zabib, Irq Soos, Tamr Hindi и фруктовый сок, а также другие традиционные арабские напитки. В течение 20 века газированная сода и напитки на основе фруктов также стали очень популярными.

Обед

Ужин традиционно является самым легким блюдом, хотя в наше время ужин стал более важным с точки зрения развлечения гостей из-за часов рабочего дня.

Рамадан

Ифтар

Ифтар (также называемый Futuur), или быстрый -разрыв, еда принимается в Сумерки когда пост закончился. Еда состоит из трех блюд: во-первых, посетители съедают Дата из-за Исламский традиция. Затем следует суп или все, что они захотят, самым популярным из которых является суп из чечевицы, но есть и самые разные супы, такие как курица, овес, Freeka (суп из цельнозерновой и бульон из курицы ), картофель, Maash, и другие также предлагаются. Третье блюдо - основное блюдо, которое обычно едят после перерыва во время молитвы Магриба. Основное блюдо во многом похоже на то, что подают в обед круглый год, за исключением того, что подаются холодные напитки.

Сухур

Сухур еда съедена непосредственно перед рассвет, когда голодание должно начаться. Его едят, чтобы помочь человеку прожить день с достаточной энергией, пока Сумерки.

Сладости

Канафе Набулсие из Наблуса.
Лукмат аль-Кади

В дополнение к двум приемам пищи во время Рамадана (один на ужин и один на Сухур перед рассветом) сладостей употребляют гораздо больше обычного в течение месяца Рамадан; между этими двумя приемами пищи подаются сладости и свежие фрукты. Хотя большинство сладостей делают круглый год, например, Канафе, пахлава, и Basbousa, некоторые из них сделаны специально для Рамадана, например Катайеф.[12]

Региональные арабские кухни

Аравийский полуостров

Смотрите также: Бахрейнская кухня, Эмиратская кухня, Кувейтская кухня, Оманская кухня, Катарская кухня, Саудовская кухня, и Йеменская кухня
Мясо верблюда популярно на Аравийском полуострове.
Дата фрукты, которые, как говорят, произрастают на Аравийском полуострове, незаменимы и незаменимы в арабской кухне.
Кабса

Кухня Восточная Аравия сегодня это результат сочетания разнообразных кухонь, включая Левантийский и Йеменцы кухни.[13]

Рис Бухари (رز بخاري) (Руз аль Бухари) - это блюдо, которое едят в Hejaz, Саудовская Аравия. Это рис с острым томатным соусом, ароматная курица и свежий салат. Это очень популярное блюдо в районе Хиджаз в Саудовской Аравии.

Кабса (كبسة) или макбус (مكبوس) - традиционный смешанный рис блюдо во многих арабских государствах Персидского залива, происходящее из Саудовской Аравии. Он сделан из риса (обычно басмати ), мясо, овощи и смесь специй. Специи, используемые в кабсе, во многом определяют его вкус; это обычно черный перец, гвоздика, кардамон, шафран, корица, сушеный лайм (также известный как черный лайм), лавровый лист и мускатный орех.[14] Используемое мясо обычно курица, козел, ягненок, верблюд, говядина, рыбы или креветка. Кабса популярна в странах Персидский залив и Иран Провинция Хузестан в Иране.[нужна цитата ]

Кухня Йемен отличается от других арабских кухонь. Как и большинство других арабских кухонь, курицу, козлятину и баранину едят чаще, чем говядину. Рыбу едят в основном в прибрежных районах. Однако, в отличие от большинства арабских стран, сыр, масло и другие молочные продукты встречаются реже, особенно в городах и других городских районах. Как и в других арабских кухнях, наиболее распространенными напитками являются чай и кофе; чай обычно ароматизируется кардамон, гвоздика, или же мята и кофе с кардамоном. Каракаден, Naqe'e Al Zabib, и дибаа - самые распространенные холодные напитки.

Хотя в каждом регионе есть свои вариации, Salah (سلتة) считается национальным блюдом Йемена. Основа коричневого мяса называется марак (مرق), ложка пажитник пена и сахавик (سحاوق) или сахаука (Смесь перца чили, помидоров, чеснока и трав, измельченных в сальсу. Рис, картофель, омлет и овощи - частые добавки к сальте. Его едят с лепешками, известными как Mulawah, который служит посудой, чтобы зачерпнуть еду. Другие широко известные в Йемене блюда включают: семя, Fahsa, тарид, самак мафи, Манди, фатта, шакшука, шафут, бинт аль-сан, Кабса, яхнун, наси кебули, harees и Хайдарабади Халим.[15][16][17]

Машрик

Типичные традиционные арабские блюда подаются в популярных ресторанах.

Левантийская кухня - это традиционная кухня Плодородный Полумесяц. Хотя сейчас разделен на Сирия, Ливан, Иордания, Ирак, Египет, и Палестина, регион исторически был более сплоченным и имеет в основном одни и те же кулинарные традиции. Хотя они почти идентичны, в пределах Левантии есть некоторые региональные различия.

Блюда включают оливковое масло, за'атар, и чеснок, а обычные блюда включают в себя широкий спектр мезе или хлебные соусы, начинки и гарниры, такие как хумус, фалафель, полный, табуле, Лабане, и Баба Гануш.

Он также включает обильное количество чеснока и оливкового масла, часто приправленного лимонным соком - почти ни один прием пищи не обходится без этих ингредиентов. Чаще всего продукты готовят на гриле, запекают, жарят или тушат на оливковом масле; масло и крем редко используются, за исключением некоторых десертов. Овощи часто едят в сыром или маринованном виде, а также готовят. Хотя кухня не может похвастаться множеством соусов, она сосредоточена на травы, специи, и свежесть ингредиентов.

Бедуинская кухня

В Бедуины из Аравийский полуостров, Средний Восток и Северная Африка полагался на диету даты, сухофрукт, орехи, пшеница, ячмень, рис, и мясо. Мясо поступает от крупных животных, таких как коровы, овцы и ягнята. Также они едят молочные продукты: молоко, сыр, йогурт и пахту (Лабне ). Бедуины также использовали много различных сушеных бобов, включая белые бобы, чечевицу и нут. Овощи, которые обычно используются бедуинами, - это варианты, которые можно сушить, например тыквы, но также и овощи, более устойчивые к нагреванию, например, баклажаны. Пьют много свежего Вербена чай, Арабский чай, Мятный чай Магреби, или же Арабский кофе. Ежедневный перерыв, чтобы освежиться с напитками - очень любимая традиция. Хлеб, который едят много, называется Хобз а также Халидж в регионах Магриба. Такие блюда, как Marqa, Рагу, Тажины были приготовлены традиционно среди бедуинов. Завтрак состоял из запеченных бобов, хлеба, орехов, сухофруктов, молока, йогурта и сыра с чаем или кофе. Закуски включали орехи и сухофрукты.

Левант

Основная статья: Левантийская кухня
Смотрите также: Ливанская кухня, Сирийская кухня, Иорданская кухня, и Палестинская кухня
Маклуба, в Палестинская кухня, это перевернутый рис и баклажаны запеканка, иногда готовят с жареным цветная капуста вместо того баклажан, и обычно включает мясо, часто тушеную баранину.
Сфиха возник в Баальбек и распространились по всему региону.
Мусахан, блюдо палестинской кухни, состоящее из жареного цыпленка, запеченного с луком, сумахом, душистым перцем, шафраном и жареными кедровыми орешками, подается на табинском хлебе.
Муджаддара
Мансаф, традиционное арабское блюдо из баранины, приготовленное в соусе из ферментированного сушеного йогурта и подаваемое с рисом или булгуром.

В Палестине и Иордания, у населения есть свой собственный кулинарный стиль, связанный с жаркой различных видов мяса, выпечкой лепешек и приготовлением густых, похожих на йогурт паст из козьего молока.

Мусахан обычное основное блюдо, известное в северных Иордания, город Иерусалим, и север Западного берега. Главный компонент - это табиан хлеб, посыпанный кусочками приготовленного сладкий лук, сумах, шафран, и душистый перец. Для больших обедов его можно украсить одним или двумя жареными цыплятами на одном большом табинском хлебе.

Основной сыр палестинского мезе - это Сыр Акави, который представляет собой полутвердый сыр с мягким солоноватым вкусом и редко наполнен жареными семенами кунжута. Он в основном используется в Кенафа

Маклуба это еще одна популярная еда в Иордания и центральный Палестина. Муджаддара, еще одна еда на Западном берегу, а также в Леванте в целом, состоит из вареной зеленой чечевицы с булгур обжаренные в оливковом масле. Мансаф это традиционная еда, а национальное блюдо Иордания, имеющий корни в бедуинском населении страны. В основном его готовят по особым случаям, например, Рамадан, Ид уль-Фитр, рождение ребенка или большой обеденный стол. Мансаф - это баранина или большие куски баранины, положенные на Markook хлеб, посыпанный желтым рисом. Тип густого сушеного йогурта из козьего молока, называемый джамид, выливается поверх баранины и риса, чтобы придать ему особый аромат и вкус. Украшают блюдо вареными кедровыми орешками и миндалем.

Левантийская кухня также славится широким ассортиментом сыров, включая Шанклиш, Халлум и Арише. Кишк - также известный сирийский суп, наряду со многими супами из чечевицы. В ливанской кухне также представлен широкий выбор соусов, в том числе Hummous, Baba Ghannouj и Labneh, а также много блюд из сырого мяса. Сирийская еда могла быть либо исключительно вегетарианской, либо раем для любителей мяса. Лимон, орегано, за'атар, перец и различные другие средиземноморские специи и травы используются в сирийской кухне. В довершение всего,

Левантийская кухня также включает вина, произведенные в Ливане, Сирии, Иордании и Палестине, а также левантийский эквивалент греческого Узо, известного как Арак.

Ирак / Месопотамия

Основная статья: Иракская кухня

Ирак именно здесь была записана первая поваренная книга в истории, исторически в Багдад и Месопотамия. Ирак - один из масло -богатые арабские страны, окружающие Персидский залив, а также являются частью Машрик общие сходства в кулинарии и кухнях в обоих прилегающих регионах Арабский мир.Иракская кухня в основном состоит из мяса, а не из закусок. В иракской кухне самые распространенные виды мяса - это курица и баранина. Национальное блюдо Ирака - это Масгуф рыба, которую обычно едят с жареными помидорами и луком.Иракская кухня использует больше специй, чем большинство арабских кухонь. Основные продовольственные культуры Ирака включают пшеницу, ячмень, рис, овощи и даты. Овощи включают баклажан, окра, картофель и помидоры. Бобовые, такие как нут и чечевица, также довольно распространены. Обычные виды мяса в иракской кухне - баранина и говядина; также используются рыба и птица.

Супы и рагу часто готовят и подают с рисом и овощами. Бирьяни, хотя и под влиянием Индийская кухня, мягче с другой смесью специи, и более широкий выбор овощей, включая картофель, горох, морковь и лук. Долма также одно из самых популярных блюд.

Иракская кухня славится своей чрезвычайно нежной кебаб, а также его тикка. Широкий выбор специй, солений и амба также широко используются.

Египет

Основная статья: Египетская кухня
Кушари египетское блюдо.
Фалафель представляет собой обжаренные во фритюре шарики из молотого нута или фасоли. национальное блюдо Египет[18] и Левант.

В Египте очень богатая кухня с множеством уникальных обычаев. Эти обычаи также различаются в пределах самого Египта, например, в прибрежных районах, таких как побережье Средиземное море и Canal, диета в значительной степени зависит от рыбы. В более сельских районах зависимость от сельскохозяйственных продуктов намного больше. Утка, гуси, курица, а речная рыба - основные источники животного белка. В то время как египтяне едят много мяса, египетская кухня богата вегетарианец блюда; три национальных блюда Египта; полные медамес, та'мия (также известный в других странах как фалафель ), и кушари, как правило, вегетарианцы. В Египте также очень ценятся фрукты: манго, виноград, бананы, яблоки, платан, гуавы, и персики очень популярны, особенно потому, что все они производятся внутри страны и доступны по относительно низким ценам. Знаменитый египетский десерт называется Ом Али, он похож на пудинг из хлеба с маслом, который традиционно готовят из слоеного теста, молока и орехов. Его подают по всему Ближнему Востоку, а также готовят по особым случаям, таким как Ид.[19] Хлеб является основным продуктом питания в Египте, самый распространенный хлеб - Айш Балади.

Африка

Судан

Основная статья: Суданская кухня
Шахан Фул представлен рядом с оливковое масло, бербер, различные овощи и булочка

По сравнению с его Магриб и Левантийский соседи, кухня Судан имеет тенденцию быть щедрым с специи. Суданская кухня отличается богатым разнообразием ингредиентов и креативностью. Простые повседневные овощи используются для приготовления рагу и омлеты здоровые, но питательные, полные энергии и чутья. Эти тушеные блюда называются мулла. Можно съесть муллу из кабачков, муллу из шпината «Ригла» и т. Д. Суданская кухня вдохновила на происхождение Египетская кухня и Эфиопская кухня, оба из которых очень популярны в западный мир. Популярные блюда включают Фул медамес, Шахан Фул, Хумус, Бамя (тушеное мясо из земли, вяленой бамии) и Gurasa (блины), а также разные виды салатов и сладостей.

Магриб

Основная статья: Кухня Магриба
Смотрите также: Ливийская кухня, Алжирская кухня, Марокканская кухня, и Тунисская кухня
Кускус - одно из самых характерных блюд Магриба, изначально Магриби блюдо маленькое (диаметром около 3 миллиметров (0,12 дюйма)) приготовленный на пару шары измельченного твердая пшеница манная крупа[20] который традиционно подается с тушить ложкой сверху.

Кухня Магриба - это приготовление Магриб область, крайняя северо-западная часть Арабский мир вдоль Средиземное море, состоящий из стран Алжир, Ливия, Марокко, и Тунис. В кухне Магриби наиболее распространены основные продукты находятся пшеница (за хобз хлеб[21] и кус-кус[22]),[23] рыбы, морепродукты, козел,[24] ягненок,[24] говядина,[24] даты, миндаль, оливки и различные овощи и фрукты.[25]

Марокканская кухня давно считается одним из самых разнообразных в Мир. Это потому что Марокко на протяжении веков активно взаимодействовал с внешним миром. На протяжении веков повара марокканской кухни в Фес, Мекнес, Марракеш, Рабат и Тетуан были основой того, что сегодня известно как марокканская кухня. Марокканская кухня также занимает первое место в арабском мире и Африка, и второе место в мире в 2012 году после Франция.

Тажин это Магриби блюдо названное в честь глиняная посуда горшок, в котором он готовится. Его еще называют марак или марка.

Тунисская кухня стиль приготовления, используемый Тунисский народ и является частью Магриба и Средиземноморская кухня. Асса на каше, специи, оливковое масло, красный перец чили, кодайд, пшеничная мука, ягненок, чеснок, рыбы и многие другие овощи и специи. Тунисская кухня предлагает так называемую «солнечную кухню», которая в значительной степени полагается на оливковое масло, специи, помидоры, виды рыб и мясо. Хлеб является важным ингредиентом тунисской кухни, так как он сопровождает почти все блюда и обычно используется для макания в бульон.

Ливийский кухня во многом основана на традициях Магриб и Средиземноморье кухни. Одно из самых популярных ливийских блюд - Базен, пресный хлеб подготовлен с ячмень, вода и соль.[26] Базен готовят кипячением ячменная мука в воде, а затем взбивая его, чтобы создать тесто, используя маграф, который представляет собой уникальную палку, предназначенную для этой цели.[27] Свинина потребление запрещено, в соответствии с Шариат, религиозные законы ислам.[28] Триполи является столицей Ливии, и на кухню особенно влияют итальянская кухня.[28] Макаронные изделия обычное дело, и многие морепродукты блюда доступны.[28] Южно-ливийская кухня более традиционно арабская и берберский. Общие фрукты и овощи включают: инжир, даты, апельсины, абрикосы и оливки.[28]

Рехта - это блюдо из прекрасной лапши из Магриб, потребляемые более конкретно в Алжир и Ливия и в меньшей степени в Тунисе и Марокко.

Ливийская кухня также включает в себя острые специи, такие как Тунис. Базен - ливийский хлеб, Bsisa, Кускус, Харисса, Хассаа, Лебрак - Виноградные листья с начинкой из риса и фарша, ливийский бурик, ливийский летний салат, марка или Тажин, Мадруба, Мбаттен, Мбекбка - уникальный ливийский суп с пастой или спагетти. Вместо того, чтобы по-европейски варить макароны или спагетти в воде, а затем выливать воду (со всеми ее достоинствами), ливийцы варят макароны с соусом, что придает соусу настоящий аромат макарон. Вы можете приготовить его с любым типом макаронных изделий, и самое простое блюдо включает в себя обжаривание лука в масле, добавление томатного пюре, порошка чили, куркумы, затем добавление воды и соли и оставление до кипения перед добавлением макарон. Но правильный способ сделать это - добавить в соус немного баранины, нута и чеснока. Подавать горячим, сбрызнув оливковым маслом первого отжима, лимоном, свежим чили и хрустящим хлебом (по желанию). Также можно добавить другие овощи, такие как тыква, картофель и зеленый перец, маглоуба, Шакшука, Шерба, Usban, Зумита и Асида. Десерты и напитки включают, Макруд, Ливийский чай, Гориба, Маакроун, Мафрука и Мхалбия.

Алжирская кухня характеризуется богатством, получаемым от производства на суше и на море, Средиземноморье -Кухня Магриба. Он предлагает широкий выбор блюд в зависимости от региона и сезона, что дает очень разнообразную кухонную тарелку. Эта кухня, в которой используется много продуктов, по-прежнему основана на овощах и злаках, которые всегда в изобилии производились в стране, которая раньше называлась «Roma Bakery», а затем «Bakery Europe». Кроме того, богатая история Алжира способствовала изобилию продуктов питания из разных периодов и регионов мира. Среди всех кулинарных блюд, доступных в Алжир, кускус остается самым известным, признанным национальным блюдом, как и традиционная выпечка под названием «Восточная выпечка» в западных странах. Несмотря на его историческую передачу, из поколения в поколение существует множество книг, посвященных алжирской кухне. Алжирская кухня сочетает в себе множество ингредиентов, включая овощи, фрукты, специи, мясо, рыбы, морепродукты, овощи и сухофрукты. Овощи часто используют для салаты, супы, запеканка, кус-кус и соусы. Он широко используется в морковь, тыквы, картофель, зеленая фасоль, бобы, капуста, баклажан, и трюфели.

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Фландрин, Жан-Луи; Монтанари, Массимо; Зонненфельд, Альберт; Ботсфорд, Кларисса (1999). Еда: кулинарная история от древности до наших дней. Нью-Йорк: Книги Пингвинов. ISBN  0-231-11154-1.
  2. ^ Насралла, Наваль (2007). Летопись кухонь халифов. Брилл. С. 121–122.
  3. ^ Насралла, Наваль (2007). Летопись кухонь халифов. Брилл. С. 182–184.
  4. ^ Оксфордский компаньон сахара и сладостей
  5. ^ Насралла, Наваль (2007). Летопись кухонь халифов. Брилл. п. 129.
  6. ^ Насралла, Наваль (2007). Летопись кухонь халифов. Брилл. п. 221.
  7. ^ Насралла, Наваль (2007). Летопись кухонь халифов. Брилл. п. 220.
  8. ^ Насралла, Наваль (2007). Летопись кухонь халифов. Брилл. п. 229.
  9. ^ "Рост палестинской еды".
  10. ^ Набил Й. Авраам. «Американцы арабского происхождения», Энциклопедия Encarta 2007. В архиве 2009-10-31.
  11. ^ а б Зауали, Лилия (2007). Средневековая кухня исламского мира. Калифорнийский университет Press.
  12. ^ «Десерты и сладости в Аравии».
  13. ^ «Ежедневные рецепты традиционной кухни Персидского залива». Shahiya.com. Получено 2016-01-07.
  14. ^ «Аль-Кабса - традиционное блюдо из риса». Food.com. Получено 23 июн 2012.
  15. ^ «Хадрамаут продолжает подчеркивать присутствие арабов в Малайзии - Культура и искусство - 13/12/2013». KUNA.net. 2013-12-13. Получено 2016-01-07.
  16. ^ «КУНА: Хадрамаут продолжает подчеркивать присутствие арабов в Малайзии - Культура и искусство - 13/12/2013». 158.50.10.7. 2013-12-13. Получено 2016-01-07.
  17. ^ Грейс Чен (07.07.2012). «Ближневосточные рестораны процветают в Малайзии». Звезда. Малайзия. Получено 2016-01-07.
  18. ^ Национальное блюдо Египта - Фалафель
  19. ^ «Рецепт Умм Али - египетский хлебный пудинг».
  20. ^ Шульман, Марта Роуз (23 февраля 2009 г.). «Кускус: только не называй это пастой». Нью-Йорк Таймс. Получено 12 июн 2017.
  21. ^ Каруни, Джалал (1996). Технология лепешки. Springer. С. 84–. ISBN  978-0-412-08111-8.
  22. ^ Смит, Эндрю (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. Издательство Оксфордского университета. С. 567–. ISBN  978-0-19-973496-2.
  23. ^ Маквей, Джереми (2008). Международная кухня. Cengage Learning. С. 273–. ISBN  978-1-111-79970-0.
  24. ^ а б c «Североафриканская кухня». В архиве 2016-04-03 в Wayback Machine Наблюдатель Ямайки. По состоянию на июнь 2011 г.
  25. ^ Мурад, Мазуз. «Поваренная книга Момо». В архиве 2011-09-19 на Wayback Machine Глобалист. По состоянию на июнь 2011 г.
  26. ^ Розарио, П. (2004). Ливия. Страны мира. Гарет Стивенс Паб. п.40. ISBN  978-0-8368-3111-5.
  27. ^ Дэвидсон, А .; Jaine, T .; Davidson, J .; Сабери, Х. (2006). Оксфордский компаньон к еде. Oxford Companions. ОУП Оксфорд. п. 1356. ISBN  978-0-19-101825-1.
  28. ^ а б c d "Ливия". Foodspring.com. По состоянию на июнь 2011 г.

внешняя ссылка