Brocciu - Brocciu

Brocciu
Страна происхождения	Франция
Область, город	Корсика
Источник молока	Овца /Козел
Текстура	Свежий / Мягкий
Время старения	Максимум. 1 месяц, обычно нет
Сертификация	Французский AOC 1983
Связанные СМИ на Викискладе?

Brocciu это Корсиканский сыр, произведенный из смеси молока и сыворотка, придавая ему некоторые характеристики сывороточный сыр; он производится из овечье молоко. Примечателен как замена лактоза -богатый итальянский Рикотта, так как брокчо содержит меньше лактозы.^[1]

Производится на острове Корсика, брокчу считается самой представительной едой острова. Как и рикотта, это молодой белый сыр, который часто сочетается с корсиканским белым сыром. вина.

Слово brocciu связано с французским словом брус и означает свежий сыр, приготовленный из козьего или овечьего молока.

Brocciu производится из сыворотка и молоко. Сначала сыворотку нагревают до низкой температуры, всего на несколько градусов ниже 100 ° F (38 ° C), а затем добавляют овечье молоко и нагревают до температуры чуть ниже 200 ° F (93 ° C). После нагрева сыр сливают в корзины для тростника.

Сыр готов к употреблению сразу, хотя может быть созрел на несколько недель (Корсиканский: Brocciu Passu или же Brocciu Vechju); идеальное время выращивания брокчу составляет от 48 часов до одного месяца.^[2]

В Корсиканская кухня, его используют при приготовлении множества блюд, от первых блюд до десертов.^[3]

Примечания

1. «Вкусная Корсика: отведайте лучшие блюда корсиканской кухни». Национальная география. 8 апреля 2019.
2. "Сыр Brocciu-France: Французский сырный гид".
3. Шапира 1994, п. 14.

Рекомендации

• Шапира, Кристиана (1994). Корс итальянской кухни (На французском). Париж: Солнечный. ISBN  2263001778.
• Джульетта Харбутт, Мировая Книга Сыра, п. 43.