Vieux-Boulogne - Vieux-Boulogne
| Vieux-Boulogne | |
|---|---|
| Страна происхождения | Франция |
| Область, город | Па-де-Кале департамент, Булонь-сюр-Мер |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Мягкий, влажный |
Vieux-Boulogne (также известен как Sablé du Boulonnais) представляет собой непастеризованное непрессированное коровье молоко. сыр сделано в Па-де-Кале департамент вокруг города Булонь-сюр-Мер во Франции. Он был разработан в 1982 году Антуаном Бернаром и Филиппом Оливье.[1]
Описание
Этот кустарный сыр квадратной формы, около 11 см (4,3 дюйма) в диаметре и 4 см (1,6 дюйма) в высоту, и весит до 500 г (18 унций).[2]:230 У него мягкий, эластичный центральный паштет, окруженный влажным красно-оранжевым промытая корка который промывают пивом во время производства.[2]:230 Сыр pre-salé (подсоленная).
Вье-Булонь славится своим резким запахом,[2]:230 и в ноябре 2004 г. был обнаружен исследователями на Крэнфилдский университет быть самым «пахнущим» из 15 французских и британских сыров, которые они тестировали.[3] Последующий тест, проведенный тем же учреждением с использованием датчиков «электронного носа» в марте 2007 года, подтвердил статус Вье-Булонь как «самого пахнущего» сыра в мире.[4]
Рекомендации
- ^ "Старинный портрет: Вьё Булонь". Март 2013 г.
- ^ а б c Масуи, Казуко; Ямада, Томоко (2004). Французские сыры. Великобритания: Дорлинг Киндерсли. ISBN 1-4053-0666-1.
- ^ Дэвид Дербишир: Эксперты называют самый пахучий сыр, Daily Telegraph, 2004-11-27, дата обращения 22 марта 2007 г.
- ^ Новости BBC Назван `` Самый ароматный сыр в мире ''
 | Этот сыр -связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |