Fourme dAmbert - Fourme dAmbert
| Фурм д'Амбер | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, край | (Пюи-де-Дом ), Овернь |
| Городок | Амбер |
| Источник молока | Корова |
| Пастеризованный | Зависит от сорта |
| Текстура | Полутвердый |
| Время старения | 1-4 месяца |
| Сертификация | AOC 2002, PDO 1996 С Fourme de Montbrison с 1972 г. |
| Названный в честь | Амбер |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Фурм д'Амбер полутвердый Французский голубой сыр. Один из старейших сыров Франции, он появился еще в Римские времена.[требуется проверка ][1] Он сделан из сырого коровьего молока от Овернь регион Франция, с отчетливой узкой цилиндрической формой.[2]
Полутвердый сыр инокулируется Penicillium roqueforti споры и выдержка не менее 28 дней.
Практически идентичен Fourme de Montbrison, оба были защищены одним и тем же AOC с 1972 по 2002 год, когда каждый был признан отдельным сыром с небольшими различиями в производстве.[3] Подобие сыра можно найти над входом в средневековый часовня в La Chaulme, Пюи-де-Дом.[4]
Хотя чаще всего производятся из пастеризованного молока промышленными предприятиями и Кооперативы, в последнее время кустарный производство начало использовать сырое молоко, и ферма или же Fermier производство возобновлено.[5] В настоящее время четыре фермера производят ежегодно до 35 тонн (38,58 тонны) Fourme d'Ambert fermière AOP из сырого молока.
Рекомендации
- ^ "Профиль Cheese.com".
- ^ Ибург, Энн (2004). Лексикон сыра Дюмона. Издатели REBO. ISBN 90-366-1689-1.
- ^ "AOC Fourme d'Ambert et de Montbrison". Архивировано из оригинал на 2007-02-11. Получено 2006-12-26.
- ^ "Фурм д'Амбер - (formaggio.it)". Архивировано из оригинал на 2013-06-12.
- ^ Barthélemy, R .; Сперат-Царь, А. (2004). Сыры мира. Hachette. ISBN 1-84430-115-X.
 | Этот сыр -связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |