Maytag Голубой сыр - Maytag Blue cheese

Мэйтаг Блю Чиз
MaytagBlueCheesePackageAndRamekin.jpg
Область, крайСоединенные Штаты Америки
ГородокНьютон, Айова
Источник молокаКорова
ПастеризованныйНет
Текстураполутвердый
Связанные СМИ на Викискладе?

Maytag это голубой сыр произведен на Молочные фермы Maytag вне Ньютон, Айова, бывший дом Корпорация Maytag. В 1938 г. Государственный университет Айовы независимо разработал процесс изготовления голубого сыра из гомогенизированный коровий молоко вместо традиционного овечьего молока.[1]

История

В 1941 году производство сыра было начато. Фредерик Л. Мэйтаг II и Роберт Мэйтаг, внуки основателя Maytag бытовая компания, Фредерик Луи Мэйтаг I. Молоко для сыра изначально поступало от призового стада Голштинский скот это было установлено Э. Х. Мэйтаг, сын основателя Maytag.[1][2]

По состоянию на 2016 год Компания принадлежала третьему и четвертому поколениям семьи Майтаг.[1]

Ферма выжила без рекламы и без торгового персонала.[3]

В феврале 2016 года Maytag выпустил три отзыва с FDA из-за возможного заражения Listeria monocytogenes и впоследствии прекратили производство и отгрузку на несколько месяцев.[4] В ноябре 2016 года работа возобновилась, и был выпущен новый осенний каталог.

По состоянию на сентябрь 2017 года продажи возобновились.

Обработать

Процесс изготовления голубого сыра Maytag был открыт и запатентован в США двумя Государственный университет Айовы микробиологи Кларенс Лейн и Бернард В. Хаммер. Рокфор, другой тип голубой сыр, сотни лет производились в Европе, но попытки произвести аналогичный сыр в США до сих пор не увенчались успехом. Из-за трудностей, возникших при изготовлении этих сыров, получился менее чем удовлетворительный продукт, а контроль качества был бы катастрофическим.

«Во время Второй мировой войны [] университет запатентовал гомогенизацию сырного молока и попытался взимать плату с датского сыра, произведенного с использованием гомогенизированного молока. Их попытки не увенчались успехом, поскольку можно было доказать, что этот метод был внедрен 20 лет назад в Дания Мариуса Бо ".[5]

Проблемы, с которыми пришлось столкнуться при производстве сыров типа Рокфор в США для распространения, заключались в длительном времени, необходимом для развития вкуса, неравномерном росте плесени, качестве ниже среднего для многих произведенных партий и слишком темном цвете творога. .[6]

Процесс начинается с гомогенизация молоко, используемое для сыра. Сливки отделяются от молока, гомогенизируются и затем добавляются обратно в обезжиренное молоко, обычно при температуре от 80 до 100 градусов по Фаренгейту (27 и 38 ° C) и от 2000 до 3500. фунт-сила на квадратный дюйм (От 14 до 24 МПа) давления.[6][мертвая ссылка ] Это позволит правильно набрать жир гидролиз, что влияет на вкус сыра.

Есть период созревания перед добавлением сычужный фермент (смесь ферментов, которая превращает молоко в творог и сыворотка ) к сыру. Обычно на 100 фунтов молока добавляют 3 унции сычужного фермента, что позволяет установить температуру в диапазоне от 85 до 86 ° F (30 ° C). Лучшие результаты были достигнуты при использовании 4 унций сычужного фермента на 100 фунтов молока и установке в более высоком, чем обычно, диапазоне температур от 90 до 92 ° F (от 32 до 33 ° C).[6]

Согласно записям Лейна и Хаммера, их изменения привели к ускорению процесса производства сыра с этого момента, при этом время, затрачиваемое на схватывание, резку и окунание, сократилось почти вдвое. Кроме того, после погружения сыра в горячую сыворотку и его варки время слива было сокращено с 20–30 минут до 3-5 минут.

Пенициллий затем добавляется к готовому продукту, в результате чего образуются характерные зеленые прожилки.[6]

После того, как сырные круги сделаны вручную, сыр выдерживается в специально оборудованных пещерах, где они подвергаются воздействию высокой влажности и низких температур.[2]

По состоянию на 2017 год сыр по-прежнему изготавливали вручную из молока местных молочных ферм.[1][2]

Результаты

В результате этого процесса получается сыр с более однородным цветом, вкусом и текстурой, чем в предыдущих процессах, что приводит к однородному продукту.

Информация о питании

1 унция (28 г) голубого сыра:

Награды

  • Лучший твердый сыр с голубой плесенью на World Cheese Awards 2005.

Отзыв

Maytag выпустил три отзыва в FDA в феврале 2016 года «из-за возможного заражения Listeria monocytogenes».

Согласно его веб-сайту, объект Maytag был закрыт на ремонт.

использованная литература

  1. ^ а б c d Льюис, Сьюзан Херманн (17 января 1990 г.). «Его сыр - единственное, что голубое на этой молочной ферме в Айове». Milwaukee Journal /Газета "Нью-Йорк Таймс оказание услуг. Получено 9 ноября, 2013.
  2. ^ а б c «Молочные фермы Майтаг».
  3. ^ "Знаменитый голубой сыр Майтаг". Журнал Backroads. Получено 10 апреля, 2014.
  4. ^ «Maytag Dairy требуется несколько месяцев, чтобы решить проблему Listeria». Новости безопасности пищевых продуктов. 29 июня 2016 г.. Получено 26 ноября, 2016.
  5. ^ «ПОЛОЖЕНИЕ СОВЕТА О ПОПРАВКАХ (ЕС) № 510/2006 О ПОПРАВКАХ В СООТВЕТСТВИИ СО СТАТЬЕЙ 9« ДАНАБЛУ »№ ЕС: DK-PGI-0217-0328-21.02.2011» (PDF). Официальный журнал Европейского Союза. Архивировано из оригинал (PDF) 14 декабря 2014 г.. Получено 22 декабря, 2014.
  6. ^ а б c d «Патент США 2132077: Способ изготовления сыра с голубыми прожилками».[мертвая ссылка ]

внешние ссылки