Творог - Cheese curd

Эта статья о твороге как о региональном деликатесе. Для получения общей информации о молочном продукте см. творог. Для получения информации о роли творога в производстве сыра см. переработка творога.
Не путать с творожный сыр.
Сырки

Сырки влажные кусочки простокваша едят отдельно в качестве закуски или используют в готовых блюдах. Они в основном находятся в Квебек, Канада, в блюде путин (сделано из жареный картофель покрытый творогом и соус ), а в северо-восток, средний запад, гора, и Тихоокеанский Северо-Запад Соединенные Штаты, особенно в Висконсине. Творог иногда называют "скрипучий сыр".[1]

Производство

Творог производят из свежих пастеризованных молоко в процессе создания сыр когда бактериальная культура и сычужный фермент добавлены для свертывания молоко.[1] После сгустков молока его режут кубиками; в результате получается смесь сыворотка и творог. Затем эту смесь готовят и нажимают, чтобы высвободить сыворотка из творога, создавая конечный продукт - творог.[1]

Характеристики

Их вкус мягкий, но может отличаться по вкусу в зависимости от процесса, которым они были изготовлены. Он имеет примерно такую ​​же твердость и плотность, как сыр, но с упругой или эластичной текстурой.[1] Свежий творог скрипит о зубы при надкусывании. Этот «писк» описан Нью-Йорк Таймс как звучит как "шарики пытаясь шея ".[2] Через 12 часов, даже при охлаждении, сырный творог теряет большую часть своих «свежих» характеристик, особенно «скрип», из-за попадания влаги в творог.[1] Хранение их при комнатной температуре может сохранить скрип.[нужна цитата ]

Творог имеет мягкий вкус и иногда немного соленый.[1] Большинство сортов, таких как Онтарио, Квебек, Новая Шотландия, Вермонт или штат Нью-Йорк, от природы неокрашены. Американский сорт обычно желтого или оранжевого цвета, как и большинство американских. Сыр чеддар.[нужна цитата ]

Использует

Свежий

Свежий творог часто едят как легкая закуска, пища которую едят руками, или закуска. Их можно подавать отдельно, заправленные с дополнительным вкусом, или с другой пищей, такой как небольшая копченая колбаса или кусок вяленой свинины, с элементами, нанизанными вместе на вертеле. зубочистка. Примеры ароматизаторов, применяемых к свежему творогу, включают: халапеньо перцы чили, чеснок, разные травы или смеси специй, такие как приправы каджун, с чесноком и укропом на твороге чеддер, являющимся популярным сочетанием.[3]

Сырный творог во фритюре

Жареный творог

Обжаренный во фритюре творог часто можно найти на карнавалах и ярмарках, а часто и в местных магазинах. быстрое питание рестораны и обычные рестораны и бары, а также несколько сетевых ресторанов местного происхождения, таких как Калвера. Обжаренный во фритюре творог покрыт тесто аналогично тому, который используется для кольца лука или панировке, и помещен в фритюрница. Иногда их подают с кетчупом, соусом маринара или заправкой для ранчо. Они прочно связаны с американским штатом Висконсин.[4]

Во многих регионах, где распространены жареные сырные твороги, термин «сырные твороги» относится к жареным творогам; Необжаренный творог называют «сырым» или «обычным» творогом.

В некоторых регионах жареный сырный творог также известен как сырные шарики.[5]

Панир в карри соус, приготовленный в тава

Панир

Основная статья: Панир

На Индийском субконтиненте творог из свежего сыра получают путем кипячения молока с последующим добавлением кислоты (уксуса, лимонного сока) для его свертывания. После того как молоко свернулось, водянистая часть выбрасывается, а белый казеин остается. Затем его помещают в форму и придают ему примерно прямоугольную или овальную форму. Панир, как известно по всей стране, широко используется в закусках, закусках, основных блюдах и рисовом бирьяни. Это альтернатива мясу и обычно употребляется в Индии.[6]

Путин со свежим творогом

Путин

Основная статья: Путин

Творог - основной ингредиент в путин, который зародился в 1950-х годах в сельских Квебек, Канада. Это состоит из жареный картофель покрытый свежим творогом, покрытый коричневым соус а иногда и дополнительные ингредиенты.[1]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм Лаура Брео (25 октября 2016 г.). "'Вкус - в писке »: почему ключ к идеальному путину - это творожный сыр - только не охлаждайте их». Ванкувер Сан. Получено 25 июн 2017.
  2. ^ Луиза Кампс, "Сырный творог", NY Times, 17 октября 2004 г.
  3. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2011-10-26. Получено 2011-09-12.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  4. ^ Льюис, Челси (21 апреля 2016 г.). «Являются ли жареные сырные твороги самой важной инновацией в области пищевых продуктов Висконсина?», Milwaukee Journal Sentinel. Проверено 21 мая 2016 года.
  5. ^ Бельвиль, веб-сайт Kansas Dairy Queen В архиве 25 апреля 2010 г. Wayback Machine
  6. ^ «Панир - хороший заменитель мяса». ZipfWorks, Inc. 2017.