Творог - Curd

Эта статья о молочном продукте. Для десертного соуса см. Фруктовый творог. Для использования в других целях см. Творог (значения).
Сырки
Нагревание и перемешивание творога традиционным способом для приготовления французского Сыр Бофорт, Альпийский сыр

Творог получается коагулирующий молоко в процессе, называемом свертывание. Это может быть финал молочный продукт или первый этап в сыроделие. Коагуляция может быть вызвана добавлением сычужный фермент или любые съедобные кислый вещество, такое как лимонный сок или же уксус, а затем дать ему коагулировать. Повышенная кислотность вызывает молочные белки (казеин ) сплетаться в твердые массы, или творог. Молоко, оставшееся для скисания (сырое молоко один или пастеризованное молоко с добавленным молочнокислые бактерии ) также естественным образом будет производить творог, и кисломолочные сыры производятся таким образом. Производство сырного творога - один из первых шагов в сыроделии; творог прессуется и сливается в разное количество для разных стилей сыра, и различные вторичные агенты (формы для голубых сыров и т. д.) вводятся до того, как желаемая выдержка завершит сыр. Оставшаяся жидкость, содержащая только сывороточные протеины, это сыворотка. В коровьем молоке 90 процентов белков - казеины.

В Индийский английский, используется только в Индийский субконтинент, творог или же творог вместо этого относится к традиционным домашний йогурт (также известен как дахи[1]), пока панир и чена используются для обозначения простокваши. Хотя люди часто считают творог и йогурт одним и тем же, между ними есть тонкая грань.[2] Для приготовления творога требуются лактобациллы, тогда как йогурт производится с использованием двух специфических штаммов бактерий, называемых Lactobacillus delbrueckii subsp. болгарик и Термофильный стрептококк бактерии. Также могут быть добавлены другие штаммы молочнокислых бактерий.[3] [4]

Виды творога

Творог можно приготовить двумя способами: с сычужным ферментом и с кислотой. Использование кислоты, такой как лимонный сок, молочной кислоты, чтобы сделать творог, высвобождает лактоза в воду. Таким образом, твердый творог, полученный этим методом, подходит для людей с непереносимость лактозы. Этот вид творога известен как Чхена в Индии.

Использование сычужного фермента для приготовления творога связывает лактозу с твердыми коагулированными белками. Таким образом, он не рекомендуется людям с непереносимостью лактозы. Этот тип творога является коммерческим сыром, доступным в супермаркетах, таких как Чеддер, Моцарелла, Швейцарский, Пармезан. Вегетарианский сычужный фермент, обычно из Витания коагулянс, используется для изготовления панир в Индии.

Использует

Литовский творог

Творожные продукты различаются в зависимости от региона и включают: творог, творожный сыр (оба свертываются бактериями, а иногда и сычужным ферментом), фермерский сыр, горшок с сыром, Queso Blanco, и панир. Слово также может относиться к немолочному веществу аналогичного внешнего вида или консистенции, хотя в этих случаях это модификатор или слово простокваша обычно используется.

В Англия творог, произведенный с использованием сычужного фермента, называется пиршество; настоящий творог и сыворотка производятся путем естественного отделения молока от окружающей среды (температура, кислотность). Из творога делают пудинг а также с манная крупа, изюм, измельченные орехи и другие ингредиенты. Его можно запечь или из творожного пудинга испечь тонкий заварной крем. блины.[5]

Сырки, без сыворотки и без дальнейшей обработки или выдержки, популярны в некоторых Говорящий по-французки регионы Канады, такие как Квебек, части Онтарио, и Атлантическая Канада. По всей Канаде сырный творог подают с жареный картофель и соус в популярной закуске под названием путин. Творог также типичен для некоторых регионов германского происхождения, таких как исторический Округ Ватерлоо в Онтарио.[6]

В некоторых частях Средний Запад США, особенно в Висконсин, творог едят в свежем виде без дополнительных добавок или панировывают и жарят.

В индюк творог называют кеш и подаются на жареный хлеб а также едят с макаронами в провинциях Болу и Зонгулдак.

В Мексика, Chongos Zamoranos это десерт, приготовленный из простокваши с сахаром и корицей.

албанский Gjiza производится путем кипячения сыворотки около 15 минут с добавлением уксуса или лимона. Производное процеживают и солят по вкусу. Gjiza можно подавать сразу или в холодильнике на пару дней. (Это больше похоже на рикотту: горячая сыворотка отделена от творога и коагулируется с уксусом)

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Творог -Индийский английский словарь )
  2. ^ Творог против йогурта -Разница
  3. ^ Чем йогурт отличается от творога
  4. ^ В чем разница между йогуртом и творогом
  5. ^ Нисинари, Кацуёси. Текстурные характеристики мировых продуктов питания. Вайли. п. 261.
  6. ^ "Творог и сыворотка и путин". Регион Ватерлоо ест. 2015-12-21. Архивировано из оригинал на 2018-04-03. Получено 2018-04-16.

внешняя ссылка